近日，隨著疫情防控政策的優(yōu)化，鄭州、廣州等多地宣布有序恢復(fù)餐飲堂食，城市久違的煙火氣終于又回來(lái)了,。

經(jīng)歷了漫長(zhǎng)“寒冬”，餐飲業(yè)的春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎,？

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鄭州：

米面,、快餐恢復(fù)最快，火鍋烤肉是第一首選

11月29日,，鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)召開,。發(fā)布會(huì)上宣布，自11月29日24時(shí)起,，鄭州市結(jié)束“流動(dòng)性管理”,，轉(zhuǎn)向常態(tài)化疫情防控，商場(chǎng),、超市,、電影院、餐飲場(chǎng)所等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序開放,。

歷經(jīng)近50天的等待,，沉寂的鄭州終于再次蘇醒,，堂食的恢復(fù)也讓煎熬了很久的鄭州餐飲人看到了希望。

政策發(fā)布后,，有記者實(shí)地探訪了大衛(wèi)城,、二七萬(wàn)達(dá)、正弘城,、國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng),、瀚海海尚,、花園路丹尼斯等多家鄭州熱門商場(chǎng),，發(fā)現(xiàn)客流明顯比“流動(dòng)性管理”前增多，不少餐飲店門前甚至出現(xiàn)了久違的長(zhǎng)隊(duì),。

反應(yīng)最迅速的是粉面,、快餐、小吃門店,。在二七萬(wàn)達(dá),，開放首日，鐵板誘惑,、爐小哥烤肉,、曼玉等餐廳尚未恢復(fù)堂食，肯德基,、阿香米線已經(jīng)有顧客在店內(nèi)大快朵頤,。正弘城商場(chǎng)里，負(fù)一樓的絕大多數(shù)餐飲小吃店都已經(jīng)恢復(fù)營(yíng)業(yè),，食光里逐漸恢復(fù)往日的熱鬧,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士分析，粉面,、快餐小吃品類供應(yīng)鏈相較于正餐沒有那么復(fù)雜,，備貨、備餐相對(duì)來(lái)說(shuō)更為容易,。另一方面,，這個(gè)品類的許多餐廳即便在疫情期間，仍然有外賣業(yè)務(wù)作為支撐,，堂食恢復(fù)以后可以立刻轉(zhuǎn)為堂食,。

不過(guò)還是有更多的消費(fèi)者把火鍋和烤肉當(dāng)作第一頓堂食的首選。

據(jù)海底撈鄭州萬(wàn)達(dá)坊店店長(zhǎng)高先生介紹,，11月30日上午不到11點(diǎn),，首批堂食顧客就到店了，截止到下午 2 點(diǎn),，門店已經(jīng)接待了 50 多桌顧客,，晚上的預(yù)定還有 30 多桌,。從海底撈 APP 上也可以看出，開放堂食首日中午,，鄭州區(qū)域已經(jīng)有 5 家門店開放了當(dāng)天的堂食訂位功能,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

恢復(fù)堂食的第一個(gè)周日，不少商場(chǎng)迎來(lái)客流高峰,。12月4日臨近12點(diǎn),，大衛(wèi)城11樓爐小哥烤肉門前已有顧客在排隊(duì)等待，店鋪工作人員將等待座椅分隔排列,，直接保證候餐顧客的安全距離,。同一時(shí)段的正弘城巴奴火鍋門前，幾名工作人員正在引導(dǎo)顧客掃場(chǎng)所碼,，間隔排隊(duì)等待就餐,。

“目前商場(chǎng)堂食已全面恢復(fù)。除了商場(chǎng)公共區(qū)域每日會(huì)進(jìn)行多次消殺工作,，員工持碼及“防疫三件套”上崗?fù)?，店面各自也?huì)每日進(jìn)行清掃消毒，并提醒顧客保持安全距離進(jìn)行就餐,?！闭氤窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道，消費(fèi)者對(duì)堂食的熱情明顯,，就餐高峰時(shí)段部分店面已經(jīng)出現(xiàn)排隊(duì)情況,。而且堂食的恢復(fù)對(duì)客流的拉動(dòng)作用明顯，現(xiàn)下,，正弘城客流已恢復(fù)至同期70%,。

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廣州：

開放堂食首日，部分餐廳營(yíng)收增長(zhǎng)近一倍

就在鄭州開放堂食信息宣布后不久,，30 日下午,，廣州也發(fā)出最新通告，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施,，解除臨時(shí)管控區(qū),。隨后，海珠,、荔灣,、天河、黃埔,、番禺,、從化等區(qū)（除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外），陸續(xù)有序恢復(fù)堂食，密閉半密閉場(chǎng)所有序開放,。

作為全國(guó)聞名的美食之城,，有網(wǎng)友調(diào)侃，廣州出現(xiàn)了“堂食擠兌”,。

據(jù)了解,，12月1日開放堂食首日，呷哺呷哺在廣州的部分餐廳營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)近一倍,，呷哺旗下的湊湊廣州總體業(yè)績(jī)基本恢復(fù)到疫情前水平,，不少餐廳排隊(duì)平均45分鐘以上；海底撈廣州方面超六成門店已恢復(fù)堂食,，并預(yù)計(jì)未來(lái)幾天將迎來(lái)周末堂食消費(fèi)高峰,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

九毛九方面則表示，公司品牌廣州門店從前晚開始,，正逐步恢復(fù)堂食,，包括太二酸菜魚35家,，九毛九西北菜23家,，慫重慶火鍋廠8家，賴美麗眉山藤椒烤魚2家,，那未大叔是大廚1家,。“整體業(yè)績(jī)恢復(fù)比較良好,，因?yàn)榍》杲禍?，前晚所有門店都有排隊(duì)”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了熱門商圈的網(wǎng)紅店外,，街頭的快餐小吃也在逐步恢復(fù)煙火氣,。一位快餐店店主表示，堂食開放后,，店內(nèi)的生意大概恢復(fù)至本輪疫情前的六七成左右,。

廣州市天河區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)黃凱旋日前表示,，截至12月3日,，天河區(qū)近7700家四上企業(yè)、1.8萬(wàn)家餐飲單位,、21.9萬(wàn)家批發(fā)零售企業(yè)以及122個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)全部復(fù)工復(fù)產(chǎn),。同時(shí)在確保天河路商圈各商家落實(shí)防疫措施的前提下，組織商場(chǎng),、企業(yè)推出系列優(yōu)惠幅度大的活動(dòng)吸引客流促消費(fèi),。“目前天河商貿(mào)業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)取得積極進(jìn)展，消費(fèi)市場(chǎng)逐步回暖,，12月1日以來(lái)天河路商圈日均人流量環(huán)比上月增長(zhǎng)約2.75倍,。”黃凱旋說(shuō),。

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市場(chǎng)信心還要慢慢恢復(fù)

雖然堂食的恢復(fù)對(duì)大多數(shù)的餐飲人來(lái)說(shuō)猶如一劑強(qiáng)心針,，不過(guò)需要承認(rèn)的是，目前對(duì)于外出就餐,，大家還持截然不同的態(tài)度,。有一部分消費(fèi)者對(duì)恢復(fù)堂食熱烈歡迎，解封當(dāng)天就呼朋喚友進(jìn)行”報(bào)復(fù)性堂食“,，誓要把居家期間缺失的補(bǔ)回來(lái),；另一部分則相對(duì)謹(jǐn)慎，認(rèn)為目前仍有新增病例,，外出堂食會(huì)增加感染的風(fēng)險(xiǎn),，還是在家吃飯更安全些。

面對(duì)突然開放的堂食,，餐飲老板們?cè)诟吲d之余也隱隱有些擔(dān)憂,，害怕堂食開不了幾天再被叫停，還有一些持觀望態(tài)度,，“現(xiàn)在雖然說(shuō)解封了,，但是不知道接下來(lái)會(huì)不會(huì)再有情況，如果備好了食材,，損失會(huì)更大,。我估計(jì)短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)完全恢復(fù)正常，大家的信心還需要一段時(shí)間恢復(fù),?！?/span>

但無(wú)論如何，鄭州和廣州兩地已經(jīng)真真切切的放開堂食,，餐飲人終于不用再干等著,，可以擼起袖子大干一場(chǎng)，這才是最重要的,，畢竟只有行動(dòng)才是緩解焦慮的最好方式,！