近日,，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮,，有白桃,、南瓜兩種口味,，主打0蔗糖健康到家概念。一經(jīng)推出,，引來行業(yè)廣泛關(guān)注,。

近幾年來，隨著冷凍烘焙產(chǎn)品滲透率的不斷提升,，冷凍烘焙新場景的不斷涌現(xiàn),，速凍蛋撻也得以快速成長，甚至成為多家龍頭企業(yè)的超級(jí)大單品,。

冷食君粗略統(tǒng)計(jì),，目前就有立高、千味央廚,、南僑,、鑫萬來、高貝,、藍(lán)彪、萬麥,、貝億等一大批企業(yè)涉足,。蛋撻品牌方面，更是多不勝數(shù),，甚至不少速凍牛排,、披薩企業(yè)以及電商企業(yè)，也通過代工方式參與其中,。

那么,，冷凍蛋撻的表現(xiàn)到底怎樣？未來還有多大發(fā)展空間,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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小廚電助力,，冷凍蛋撻進(jìn)入全場景時(shí)代

蛋撻（egg tart）是一種以蛋漿作為餡料的西式餡餅，“撻”由英文“tart”英譯而來,，意指餡料外露的餡餅,。首先是制作餅皮和調(diào)理蛋漿,，然后將餅皮放進(jìn)小圓盤狀的餅?zāi)Ｖ校缓蟮谷胝{(diào)理好的蛋漿,，再放入烤爐,、烤箱或空氣炸鍋中加工而成。在烘焙門店,、商超烘焙區(qū),、咖啡館、披薩店等,，幾乎都有它的身影,，一般有牛油蛋撻、酥皮蛋撻和葡式蛋撻,。

具體到冷凍烘焙行業(yè),，速凍蛋撻包括帶錫紙托盒的撻皮和調(diào)理好的蛋液，使用時(shí)只需將蛋液倒入撻皮中,，再烤制即可,，操作簡單快捷。如今,，隨著烤箱,、空氣炸鍋等小廚電在各類消費(fèi)場景中普及，冷凍蛋撻已經(jīng)是一款全渠道,、全場景消費(fèi)的明星單品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無論是傳統(tǒng)的烘焙店、商超烘焙區(qū),，還是咖啡廳,、披薩牛排館，以及各種休閑小終端,，冷凍蛋撻以其標(biāo)準(zhǔn)化出品,、方便快捷，而且節(jié)省操作空間和人工,，使用率不斷提升,。在以家庭消費(fèi)為代表的零售端，冷凍蛋撻也已經(jīng)成為家庭冰箱里的?？?，深受小朋友和年輕人的喜愛。

無論是門店經(jīng)營還是家庭消費(fèi),，使用冷凍蛋撻基本都不需要任何技術(shù),，配備烤箱或空氣炸鍋，簡簡單單,，就能做出美味可口的蛋撻,。如今,，為了滿足更多消費(fèi)場景的需求，冷凍烘焙企業(yè)在半成品蛋撻之外,，還推出了冷凍全熟蛋撻,，加熱即食，更加方便,。

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頭部企業(yè)引領(lǐng),，打造超級(jí)大單品

有研究數(shù)據(jù)顯示，2008-2021年,，中國冷凍烘焙市場規(guī)模從5億元增加至111億元,，年均復(fù)合增速為26.9%。以烘焙店渠道為代表,，冷凍烘焙半成品以其標(biāo)準(zhǔn)化,、方便快捷，節(jié)省操作空間和人工,，使用率不斷提升,。

具體到冷凍蛋撻產(chǎn)品，市場規(guī)模有多大,？對(duì)于這樣一支烘焙細(xì)分單品,，目前尚無權(quán)威數(shù)據(jù)。但是,，從烘焙頭部上市企業(yè)的各項(xiàng)資料中可見一斑,。

其中，速凍烘焙龍頭企業(yè)立高食品今年3月份公布的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表中,，就明確提到甜甜圈,、葡撻為企業(yè)的超級(jí)大單品，并提出今年企業(yè)將全力以赴做超級(jí)大單品,，葡撻也要全渠道開發(fā),。

近日，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮,，有白桃、南瓜兩種口味,，主打0蔗糖健康到家概念,。

△圖片來源：千味央廚

作為以速凍米面制品為主的大型綜合速凍食品企業(yè)，千味央廚在冷凍烘焙上的實(shí)力也不容小覷,。有資料顯示,，肯德基的蛋撻皮、華夫餅,、冷凍面團(tuán),、牛角包等品類均由該企業(yè)供應(yīng),。而且切入烘焙場景，千味央廚就是從肯德基蛋撻供應(yīng)鏈開始的,。

此外,，還有濟(jì)南高貝、廣東藍(lán)彪,、廣東元寶,、江西萬麥、江西鑫萬來等一批烘焙原料類企業(yè),，其主要產(chǎn)品都包括冷凍撻皮,。

另一方面，不少以速凍牛排,、披薩等西式產(chǎn)品為主的企業(yè),，如潮香村、頂諾等,，以及定位預(yù)制半成品的品牌如皇家小虎等,，也多以代工生產(chǎn)的方式，上馬速凍蛋撻產(chǎn)品,。比如,，潮香村蛋撻為山東福康園生產(chǎn),，大希地蛋撻由南京味全生產(chǎn),，皇家小虎蛋撻由湖南奧斯利生產(chǎn)。

有資深從業(yè)者分析認(rèn)為：冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)入門檻比較高,，既涉及大宗原料,，也涉及高投入的生產(chǎn)線和技術(shù)，所以近20年來頭部原料商的變化不大,?！皩?duì)冷凍蛋撻這個(gè)產(chǎn)品，原料企業(yè)的實(shí)力最強(qiáng),。但是做牛排披薩的企業(yè),，在產(chǎn)品搭配上有優(yōu)勢。現(xiàn)在這個(gè)單品還在快速發(fā)展期,?！?/span>

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品牌繁多、認(rèn)知不足,，仍有巨大創(chuàng)新空間

每一款產(chǎn)品都有自己的成長周期,。冷凍蛋撻的發(fā)展，離不開我國冷凍烘焙行業(yè)的發(fā)展大環(huán)境,。

頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國冷凍烘焙行業(yè)的市場份額中,，排名前三位的分別為立高、恩喜村與鑫萬來,，CR3為32.6%,，其中立高的市占率最高，為15.5%,。由于冷凍烘焙食品本身品種多,，即便是頭部企業(yè)也有一定的差異性。比如,，立高食品多為發(fā)酵,、起酥類的冷凍烘焙，如麻薯,、蛋撻（撻皮）和甜甜圈,，恩喜村則集中在冷凍蛋糕。所以,，雖然龍頭競爭優(yōu)勢明顯,，但行業(yè)集中度較低。從渠道和消費(fèi)場景來看,，仍以烘焙門店為主,。

具體到冷凍蛋撻這個(gè)單品，在C端的表現(xiàn)也同樣搶眼,。在天貓“蛋撻皮好評(píng)榜”,，排名前幾位的有俏儂、展藝,、皇家小虎,、肯德基自在廚房、幸福西餅,、大希地等,。其中尚巧廚天貓店的俏儂蛋撻顯示月銷8萬+，評(píng)價(jià)達(dá)40萬+,。

△圖片來源：天貓

而據(jù)魔鏡市場情報(bào),，2022年11月天貓?zhí)詫毱脚_(tái)烘焙半成品/蛋撻/披薩類目下，增速超50%的品牌就包括大希地,、肯德基自在廚房,。其中，肯德基自廚房蛋撻單品銷售額達(dá)600萬元,。憑借這款蛋撻，肯德基自在廚房在2022年11月成功躋身烘焙半成品/蛋撻/披薩類目top10品牌,，位居魔鏡新升榜第二,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)下的烘焙行業(yè),，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液,、披薩等受到市場青睞,。各大品牌都在加速布局，忙于爭搶市場份額,。

不過,，多不勝數(shù)的蛋撻品牌背后，依然存在單品單一,、消費(fèi)者認(rèn)知不足的問題,。“消費(fèi)者只知道蛋撻,，并不知道哪個(gè)牌子的蛋撻好,，也不知道好蛋撻的標(biāo)準(zhǔn)是什么?！币晃焕鋬龊姹浩髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示,，“這樣也有一個(gè)好處，原本冷凍烘焙行業(yè)的競爭集中在產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈,，但在打造蛋撻品牌方面,，做牛排的甚至純電商平臺(tái)的，都有自己的優(yōu)勢,?！?/span>

至于產(chǎn)品創(chuàng)新，蛋撻也還有巨大的操作空間,。比如,，從原料方面做文章，主打健康的0蔗糖蛋撻,，或采用流行口味原料的芋泥蛋撻,、可可蛋撻等，以及千味央廚推出的白桃,、南瓜味蛋撻皮,；或從加工方式上，增加全熟制品,，加熱即可,，滿足更多消費(fèi)場景的需求。

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