在過去的五一，被擠爆的除了各地的旅游景點(diǎn)，還有淄博燒烤。而伴隨著淄博燒烤同時(shí)火起來的還有它的標(biāo)配——淄博小餅。

五一期間，抖音上一個(gè)生產(chǎn)淄博小餅的老板哭訴因?yàn)樯馓帽┦?0斤的視頻，更是為淄博小餅加了一把火,。

據(jù)冷食君了解，當(dāng)前淄博小餅已經(jīng)走出淄博,，走向全國,，成為全國各地?zé)镜臉?biāo)配。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

燒烤出圈小餅火爆,，各地廠家火速上馬

今年3月份以來,，淄博燒烤憑借“小串+小餅+大蔥+蘸料”的靈魂吃法異軍突起，甚至被戲稱為“宇宙的美食中心”,。

而作為淄博燒烤的標(biāo)配——淄博小餅消費(fèi)熱度也水漲船高,。

生產(chǎn)淄博小餅的楊峰就是因?yàn)樯馓帽┦?0斤走紅網(wǎng)絡(luò)。楊峰是土生土長的淄博人,，在當(dāng)?shù)亟?jīng)營著一家生產(chǎn)淄博小餅的店,。自淄博燒烤出圈后，他的小餅一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài),。為此,，他一個(gè)月內(nèi)將生產(chǎn)車間擴(kuò)容了三次，仍然“供不上貨”,。自從忙起來之后,，楊峰每天只能休息兩三個(gè)小時(shí)，原本就不算胖的他，一下子暴瘦了20斤,。

“火得有點(diǎn)出格了”是楊峰這段時(shí)間最深的感受,。從業(yè)近十年，他從來沒有想過,，淄博小餅還能出現(xiàn)如今“一餅難求”的火爆景象,。

在很多人看熱鬧的時(shí)候，嗅覺敏感的人則看到了商機(jī),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

山東莘康食品有限公司就是其中之一,。據(jù)該公司總經(jīng)理巨文正介紹，公司一直生產(chǎn)速凍面點(diǎn)類產(chǎn)品,，比如粘豆包、窩窩頭等,。隨著淄博燒烤出圈,，很多客戶點(diǎn)名要找淄博小餅，莘康食品就增加了淄博小餅產(chǎn)品,?！拔覀兊淖筒┬★瀯偼瞥鍪袌鼍陀瓉砹吮l(fā)期。新上的兩條生產(chǎn)線滿負(fù)荷生產(chǎn)仍然供不應(yīng)求,，就找到了三個(gè)代工廠一起生產(chǎn),。”

淄博小餅原來僅在當(dāng)?shù)劁N售,，因此基本都是常溫保存的,。隨著淄博燒烤出圈，外地對(duì)于淄博小餅的需求量也越來越大,，為便于運(yùn)輸,，現(xiàn)在基本都是冷凍存儲(chǔ)和發(fā)貨。

河南樂樂喵食品有限公司也是較早看到商機(jī)的企業(yè)之一,。該公司副總經(jīng)理岳勝利告訴冷食君,，樂樂喵擁有完備的面制品生產(chǎn)線，產(chǎn)品包括烤鴨餅,、烙饃,、各類卷餅等，早在2020年,，樂樂喵就開始生產(chǎn)淄博小餅,，銷量也一直比較平穩(wěn)。但是今年3月份以來,，小餅的需求量開始迅速提升,，公司就暫時(shí)調(diào)整了其他品類的產(chǎn)能，來保證小餅的供應(yīng)。

而據(jù)冷食君了解,，除了以上兩家企業(yè)外,，長葛天健食品有限公司、淄博志鵬商貿(mào)有限公司,、濰坊笑果果食品有限公司,、河南米澤食品有限責(zé)任公司等多個(gè)企業(yè)都在生產(chǎn)淄博小餅這個(gè)產(chǎn)品。

2

一餅難求,！

拉貨加價(jià)還靠搶,，設(shè)備價(jià)格翻了兩三倍

淄博小餅很熱，那么到底有多熱呢,？

生產(chǎn)淄博小餅的老板楊峰一個(gè)多月瘦了20斤是見證者,，其價(jià)格的波動(dòng)更能證明其“一餅難求?！?/span>

△圖片來源：抖音

“常規(guī)的淄博小餅,，單個(gè)餅直徑在14厘米左右，一個(gè)十幾克,，一袋6張餅,，價(jià)格在1.5元左右。但是在五一前,，因?yàn)樨浽淳o缺,，有的廠家價(jià)格漲到了2元每袋，甚至2.5元每袋,，就這拿貨還要靠搶,。有的經(jīng)銷商為了拿貨甚至放話，不管價(jià)格多少,，只要有貨,，他都要。那是真瘋狂,?！痹趦銎沸袠I(yè)做了多年的巨文正回憶起當(dāng)時(shí)的情形還是覺得不可思議。

據(jù)他介紹,，淄博小餅火后,，像他這樣之前有面點(diǎn)基礎(chǔ)的很多企業(yè)都上馬了該產(chǎn)品，還有很多完全沒有客戶和渠道的企業(yè)也加入了該產(chǎn)品的生產(chǎn),。為了打開銷路它們開始降價(jià)銷售,。

這讓剛火的淄博小餅迅速進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)?！巴瑯右淮?片的淄博小餅,，最高售價(jià)2.6元，后來降到2元，然后1.8元,、1.5元,，現(xiàn)在1元的到處都是，甚至9毛一袋的都有,?！本尬恼硎荆筒┬★灥睦麧櫢叻迤谝呀?jīng)過了,，現(xiàn)在價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)很嚴(yán)重,。

淄博小餅的熱銷同樣推高了該產(chǎn)品設(shè)備的售價(jià)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)一位知情人士介紹,，淄博小餅的生產(chǎn)設(shè)備安徽和河北都有企業(yè)在做,。正常情況下，一臺(tái)設(shè)備售價(jià)在十幾萬,。淄博小餅爆紅后,，對(duì)于上游設(shè)備的需求量突然增加，設(shè)備一時(shí)生產(chǎn)不出來,，一些廠家為了搶設(shè)備就加價(jià)，一臺(tái)設(shè)備被炒到了四五十萬元,。

也正是因?yàn)檫@種情況,，很多想做淄博小餅的小企業(yè)開始選用一臺(tái)五六萬的烙饃機(jī)代替淄博小餅機(jī)。

3

小餅“撞臉”烙饃,？

各有千秋,，均在熱賣

巨文正介紹，淄博小餅看上去和烙饃很像,，但是二者在生產(chǎn)工藝上不同,。“淄博小餅是像周村燒餅?zāi)菢涌臼斓?，水分含量更少,，口感更干，且外觀上能看到明顯的起泡,。而烙饃采用的是烙制工藝,，口感更勁道，耐嚼,?！?/span>

△淄博小餅VS烙饃

他坦言，正宗的淄博小餅放置一段時(shí)間后容易干裂,，因此卷烤串并不是那么方便的,。而烙饃則更勁道，更適合用來卷烤串。所以現(xiàn)在市面上標(biāo)榜的淄博小餅其實(shí)兩種都有,?！岸覍?duì)于外地消費(fèi)者來說，并不能區(qū)分正宗的淄博小餅和烙饃,，可能很多人覺得淄博小餅的口感還不如烙饃好,。”

已經(jīng)在凍品行業(yè)做了多年經(jīng)銷商的河南妙食坊總經(jīng)理任衛(wèi)平也認(rèn)同這一觀點(diǎn),，他自4月份開始賣淄博小餅,，“剛開始的時(shí)候，每天的量都井噴,，總是供不應(yīng)求?，F(xiàn)在熱度下去了一點(diǎn)，但銷售仍有每天300多箱（20袋/箱,，20片/袋）,。”

在他看來,，河南很多地方之前也有用烙饃來卷面筋,、烤串或者卷菜的吃法，只是沒能像淄博小餅這樣火起來,。河南的烙饃略大一些,，淄博小餅更小，剛好癱在手掌中擼串很合適,，再加上大蔥和靈魂蘸料搭配起來吃,，口感更豐富，這也是淄博小餅火起來的原因之一,。

4

“淄式燒烤”風(fēng)靡全國,，

淄博小餅將成為燒烤標(biāo)配

任衛(wèi)平認(rèn)為，燒烤本身就是一種生命力非常強(qiáng)盛的餐飲業(yè)態(tài),，今年淄博讓燒烤這種業(yè)態(tài)更火了,，而且還帶火了“淄博小餅+烤串+大蔥+蘸醬”這種新吃法。現(xiàn)在這種吃法已經(jīng)走出淄博,，走向全國?，F(xiàn)在全國各地都有打著“淄博燒烤”招牌的燒烤店在大量開店。作為淄博燒烤的標(biāo)配,，淄博小餅也必將迎來更長久的生命力,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“和前一段的網(wǎng)紅產(chǎn)品小龍蝦燒賣不同，淄博小餅本來就是有強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ),。因此,，未來,，淄博小餅一定會(huì)成為燒烤行業(yè)的一個(gè)常規(guī)產(chǎn)品長期存在?！比涡l(wèi)平說,，等風(fēng)口過去，淄博小餅的銷量可能會(huì)回落,，但是肯定不會(huì)消失在市場上,。

巨文正也贊同這一觀點(diǎn)，他認(rèn)為淄博小餅火的時(shí)機(jī)剛剛好,?！拔逡坏绞贿@段時(shí)間剛好是燒烤旺季。淄博小餅剛好趕上了這個(gè)時(shí)機(jī),，并借著這個(gè)機(jī)會(huì)走出了淄博,，走向了全國?！?/span>

岳勝利認(rèn)為,，淄式燒烤相當(dāng)于對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了一些燒烤吃法的再教育，“淄博小餅剛好是成年人手掌大小,，蘸醬后,，加上大蔥，把烤串放上去,，用手一擼,，就可以品嘗到正宗的淄博燒烤了。它火在了手握感很好,，消費(fèi)體驗(yàn)獨(dú)特，儀式感滿滿,。即使這一輪熱度過去了,，也已經(jīng)培養(yǎng)起了消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)沉淀一些忠實(shí)客戶,，為淄博小餅的長期銷售打下基礎(chǔ),。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過,，他也表示,，行業(yè)競爭加劇，小餅本就是微利走量型的品類,，毛利降低已經(jīng)成為必然,，熱度過后，跟風(fēng)進(jìn)入的企業(yè)可能壓力會(huì)比較大,?！白筒┬★灍徜N時(shí),，很多企業(yè)會(huì)找新工廠代工，隨著銷量回落,，沒有穩(wěn)定銷售渠道的企業(yè)就會(huì)面臨困難,，甚至退出這個(gè)行業(yè)?！?/span>

岳勝利一直對(duì)于這個(gè)迅速擴(kuò)張的品類持一個(gè)比較清醒的認(rèn)知,，他加大了淄博小餅的生產(chǎn)量，但是卻并沒有盲目擴(kuò)大產(chǎn)能,。而且,，在部分品牌漲價(jià)的時(shí)候，他家淄博小餅的價(jià)位也始終比較穩(wěn)定,，“之前在很多燒烤攤,，淄博小餅都是免費(fèi)送給消費(fèi)者的。這就決定了其貨值并不高,，所以一時(shí)的火爆會(huì)拉動(dòng)銷量,，但是并不能增加其價(jià)值。等熱度過去了,，注定會(huì)回到日常消費(fèi),。”

在巨文正看來,，淄博小餅的爆紅在拉動(dòng)淄博小餅銷量的同時(shí),，也可能會(huì)對(duì)其他的燒烤類主食帶來沖擊?！爸?，很多餐飲店都會(huì)提供烤饅頭作為主食，淄博小餅火了之后,，這類產(chǎn)品的點(diǎn)單率可能會(huì)下降,，影響這些品類的市場。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會(huì)展中心