原本高端洋氣的西點,，如果只要一元，你會嘗鮮購買嗎,？

最近,，“一元西點”成了爆火的商業(yè)模式，商業(yè)街口,、學(xué)校門口,、小吃街等隨處可見，在全國各地開啟狂飆模式,。

你看好“一元西點”模式嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從蛋糕房到小吃攤，

“一元西點”主打低成本,、高毛利

高端洋氣的西點,，原本應(yīng)該陳列在窗明幾凈、環(huán)境優(yōu)美的西餐廳,、蛋糕房里,，而現(xiàn)在，路邊攤只要一塊錢也能享用到,，并且在全國興起,。

“一元西點”模式為什么能夠爆紅？

廣州奧昆食品有限公司長期以來推出多款冷凍西點,，面向星級酒店,、社會自助餐、下午茶,、“一元西點”等多種形式的終端,。作為奧昆品牌的經(jīng)銷商，深圳錦程百味食品從去年開始就在積極布局“一元西點”模式：小吃店,、烘焙店,、奶茶店、西餐店等餐飲店和普通創(chuàng)業(yè)者都可以加盟,，訂貨量大還可以免費提供冷柜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南同盟食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，“冷凍蛋糕剛開始走蛋糕店,、自助餐渠道多,，餐飲受疫情沖擊大，很多人也因疫情失業(yè)，于是廠商配合開發(fā)了一些新渠道,，嘗試擺地攤,。最早的產(chǎn)品只有慕斯蛋糕和大福，后來不斷推出新品,，主打高性價比,，‘一元西點’模式慢慢在全國興起，其他經(jīng)銷商看到以后也大力推廣,。1元其實是個噱頭,，也有2元、3元,、5元產(chǎn)品,，消費者有更多選擇，也拓寬了受眾群體,?！?/span>

在他看來，這個模式能夠流行主要還是吃到了凍品紅利,，如果是鮮品蛋糕保質(zhì)期只有2-3天,。“工廠原料大宗批量的采購,，規(guī)模化集中生產(chǎn),，以急凍鎖鮮的方式解決了蛋糕的長途運輸和長期儲存問題?，F(xiàn)在我們的蛋糕不僅銷售到東北、新疆,、云南,、海南這些偏遠(yuǎn)的地方，還出口到了越南,?！?/span>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，很多企業(yè)生產(chǎn)有這種“一元西點”供應(yīng)鏈用的小蛋糕,，門檻高,，設(shè)備成本高，技術(shù)要求高,，對口感和產(chǎn)品創(chuàng)新要求也高,。當(dāng)然，冷凍蛋糕原本的酒店,、蛋糕房,、西餐廳、自助餐這些渠道也都在做,，包括新興的社區(qū)團購,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“‘一元西點’渠道毛利率高達100%,，消費者以極低的價格享受到了好看好吃的西點，廠家,、經(jīng)銷商,、創(chuàng)業(yè)者、消費者四方都受益,?！焙幽显トf邦供應(yīng)鏈也代理有“一元西點”產(chǎn)品，總經(jīng)理王治國認(rèn)為,，“一元西點”模式火的一個重要原因是產(chǎn)品價格體系設(shè)計好,，有足夠的毛利支撐。

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超炫顏值+超多口味,，

“一元西點”模式會長久嗎,？

一元西點攤上，一般有20-40種不同口味的產(chǎn)品,，五顏六色非常引人注目,，不僅顏值高，口味也好,，再加上一元超低的價格,，自然而然成為網(wǎng)紅。那么行業(yè)內(nèi)關(guān)心的其實是：“一元西點”模式會長久嗎,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“大的面點品類細(xì)分為中式面點和西式點心,，中式面點往往需要二次加工，人工成本高,；西式面點不需要加工,，但定位很高，‘一元西點’這種模式是將看似高端的西點價格打下來,，做到和中式面點差不多的成本,，還不需加工，對終端來說節(jié)省了人工,，省事省力省心,，適合各種場景銷售和使用?！鄙鲜鐾耸称坟?fù)責(zé)人分析,。

在他看來，“一元西點”模式剛剛起步,，還有3-5年的成長期,。“我們現(xiàn)在有幾十個口味，全國目前可能有100多個口味,，還將不斷創(chuàng)新,，所以這個模式的生命周期還很長?！?/span>

此外,，還有很多餐飲公司也在力推“一元西點”模式。這些餐飲公司的宣傳語正是低成本創(chuàng)業(yè),，只要一臺冰柜,、一輛小推車，幾千塊錢就能創(chuàng)業(yè),，不需要自己親手做,，蛋糕拿出來擺上就能銷售，成本低,，搭配銷售客單價更高,，利潤非常可觀,。

“一元西點”之所以爆火,，據(jù)餐飲從業(yè)者分析，對創(chuàng)業(yè)者來說簡單易操作,，比如賣雜糧煎餅,，在店里賣和擺攤價格幾乎一致；而西點慕斯蛋糕屬于小資消費,，西點本身在門店價格偏高,，出攤后同樣的品質(zhì)、用料,、體積，只需要門店1/3價格,，陳列精美,，品嘗后口味也不差，打破了傳統(tǒng)蛋糕的銷售方式,，因而能夠流行,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王治國表示，同樣的產(chǎn)品在社團平臺上反饋就比較普通,，主要原因是利潤很低,。對“一元西點”渠道來說，大家獲得的信息都是批發(fā)市場拿貨,，沒有太多的可比性,；而社團平臺獲得信息的渠道多，會對比每個團的價格，在對比的時候發(fā)現(xiàn)重疊率很高,，毛利很低,，就不太想賣。

有河南蛋糕生產(chǎn)廠家表示,，“一元西點”模式是好,，投資小，利潤不錯,，流動小車也很方便,，但對工廠來說產(chǎn)品利潤太低了，他們并沒有生產(chǎn)這類產(chǎn)品,。

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