近幾年，速凍行業(yè)受到了前所未有的關(guān)注,，吸引休閑烘焙行業(yè)龍頭,、大咖競(jìng)相入局。

今年,，回頭客,、盼盼高調(diào)入局速凍，目前產(chǎn)品已全面上市,。他們布局了哪些品類(lèi),？休閑跨界速凍，你看好嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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休閑烘焙大佬盼盼,、回頭客入局速凍

在食品領(lǐng)域眾多細(xì)分品類(lèi)中，速凍食品一直備受矚目,，吸引了不少其他細(xì)分領(lǐng)域龍頭,、大咖入局。

今年3月,，烘焙市場(chǎng)頭部品牌回頭客攜旗下預(yù)制烘焙新品矩陣重磅亮相,，這引起了業(yè)界對(duì)預(yù)制烘焙新賽道的廣泛關(guān)注。

針對(duì)預(yù)制烘焙賽道的布局,，聚焦“回頭客早餐營(yíng)養(yǎng)多”品牌戰(zhàn)略,，回頭客推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果,、芝士雞肉卷,、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包,、奶酪銅鑼燒,、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕,、脆皮熱狗棒等豐富的產(chǎn)品矩陣,，欲將傳統(tǒng)烘焙賽道的優(yōu)勢(shì)延續(xù)到預(yù)制烘焙新賽道中，正式開(kāi)啟品牌“第二增長(zhǎng)曲線”,。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

去年8月,，在預(yù)制菜的熱度下,，盼盼食品首次跨界，推出了三款“免洗免切免烹飪”預(yù)制菜,，包括南洋風(fēng)味咖喱雞肉,、經(jīng)典風(fēng)味魚(yú)香肉絲、川式風(fēng)味辣子雞三種口味的常溫食品,，水煮加熱6-10分鐘或微波加熱3-5分鐘即可食用,。

今年，盼盼食品正式入局速凍,，上新了三款冷凍船披薩,，分別是經(jīng)典嫩牛、培根和奧爾良雞肉,。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

據(jù)介紹,，盼盼食品未來(lái)還將推出叉燒包、面團(tuán)等系列速凍產(chǎn)品,，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類(lèi),。

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為何要跨界速凍行業(yè)？

休閑烘焙大佬為何要跨界速凍行業(yè),？

“首先,，近幾年受疫情的影響，凍品銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升,，細(xì)分品類(lèi)越來(lái)越多,，創(chuàng)新的可能性也越來(lái)越大；其次,，盼盼本身做的就是烘焙類(lèi)產(chǎn)品,，我們往冷凍生產(chǎn)線上來(lái)延伸，包括我們的披薩,，接下來(lái)的叉燒包,，還有馬上要上市的面團(tuán)，都還是圍繞著烘焙在做,。盼盼做烘培有技術(shù),、有人才、有工廠,、有產(chǎn)能,，更重要的是我們有核心的競(jìng)爭(zhēng)力?！迸闻蜗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人朱寶林介紹,。

△圖片來(lái)源：盼盼

據(jù)了解，盼盼的新品冷凍船披薩主要銷(xiāo)售渠道一是KA、bC類(lèi)超市,，24小時(shí)便利店等傳統(tǒng)渠道,；二是線上銷(xiāo)售，線上線下同時(shí)進(jìn)行,，瞄準(zhǔn)兩大銷(xiāo)售場(chǎng)景,、兩大目標(biāo)群體——早餐類(lèi)和聚餐類(lèi)?！澳壳拔覀円验_(kāi)放像北京,、石家莊,、鄭州,、寧波、武漢,、南京,、濟(jì)南這些一線城市和主要的二線城市，大中型城市正在開(kāi)放招商中,?！?/span>

談及入局速凍行業(yè)的原因，回頭客董事長(zhǎng)黃福陽(yáng)表示,，預(yù)制菜是今天消費(fèi)市場(chǎng)中的熱門(mén)詞匯,，烘焙也是近幾年食品領(lǐng)域增速最快的黃金賽道之一，將二者優(yōu)勢(shì)融合的預(yù)制烘焙新賽道,，或?qū)⒏膶?xiě)整個(gè)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展格局,。傳統(tǒng)面包、點(diǎn)心等烘焙店,，以及長(zhǎng)保質(zhì)期的常溫烘焙市場(chǎng)的消費(fèi)力,，大概率會(huì)向預(yù)制烘焙市場(chǎng)轉(zhuǎn)移。

△圖片來(lái)源：回頭客

在新品的銷(xiāo)售渠道上,，回頭客也有著清晰的品牌化策略,。商超、便利店,、生鮮店,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、商圈電梯廣告,、電商平臺(tái),，以及抖音、小紅書(shū)等線上流量聚集的新興平臺(tái)等to C端的渠道,，均是回頭客預(yù)制烘焙產(chǎn)品的布局重點(diǎn),。在黃福陽(yáng)看來(lái)，這有利于在消費(fèi)者心智中建立并加強(qiáng)回頭客的品牌效應(yīng)。

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從休閑跨界入局,，你看好嗎,？

近幾年，速凍行業(yè)不乏其他行業(yè)大佬跨界進(jìn)入的案例,，但成功的案例似乎并不多,。你看好盼盼、回頭客這次的跨界動(dòng)作嗎,？

朱寶林介紹：“盼盼跨界做凍品最大的優(yōu)勢(shì)是我們有核心烘培技術(shù)做支撐,，有全國(guó)布局的接近20個(gè)工廠的生產(chǎn)來(lái)支持，有現(xiàn)有成熟穩(wěn)固的銷(xiāo)售終端網(wǎng)絡(luò),。未來(lái)我們還要做叉燒包,、面團(tuán)等，與烘焙相關(guān)的所有的凍品我們都會(huì)涉足,，會(huì)把它精耕細(xì)作,。”

對(duì)回頭客來(lái)說(shuō),，此次跨界也是將傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)優(yōu)勢(shì)與成熟的冷凍制品工藝相結(jié)合,，對(duì)部分生產(chǎn)線的新增與改造，再根據(jù)不同的產(chǎn)品,、原料引入肉類(lèi)腌制等多樣化工藝技術(shù),，以滿足產(chǎn)品矩陣的高品質(zhì)生產(chǎn)，以及后續(xù)結(jié)合市場(chǎng)變化的持續(xù)創(chuàng)新拓展,。

“今年年底或?qū)⒂猩习偌液姹浩髽I(yè)進(jìn)入賽道展開(kāi)布局,，未來(lái)兩年國(guó)內(nèi)10%-20%的烘焙企業(yè)可能進(jìn)入這個(gè)賽道，預(yù)制烘焙的市場(chǎng)規(guī)模和前景值得期待,?！秉S福陽(yáng)表示。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

從業(yè)超20年的資深速凍行業(yè)研發(fā)張力爭(zhēng)表示,，盼盼和回頭客推出這些跨界新品,，一個(gè)是貼合他們?cè)星溃](méi)有對(duì)行業(yè)形成惡性競(jìng)爭(zhēng),，也是從中高端著手,，拉動(dòng)和提升整個(gè)行業(yè)新品的形象，對(duì)促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展有助推作用,。

“其實(shí)速凍和烘焙一直是互相融合的,。這種企業(yè)更熟悉和了解預(yù)制烘焙產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品定位,，包括產(chǎn)品品質(zhì)的設(shè)定更符合企業(yè)屬性,，從產(chǎn)品角度來(lái)看非常不錯(cuò)，就看如何營(yíng)銷(xiāo)了?？缃鐚?duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)也是好事,，速凍行業(yè)需要新品，像行業(yè)內(nèi)這幾年推得比較成功的芝士牛肉卷,、奶酪包,、酸奶大麻花等，對(duì)傳統(tǒng)速凍企業(yè)都有刺激和影響,?！?/span>

也有營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家表示，他不太看好盼盼,、回頭客的跨界,，“這里面最核心的問(wèn)題就是盼盼、回頭客是休閑品牌,，休閑食品跟冷凍食品的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念不一樣,、整個(gè)客戶結(jié)構(gòu)完全不一樣,，渠道也不一樣,，出餐方式也不一樣，完全都不是一個(gè)賽道,，短期之內(nèi)無(wú)法形成任何優(yōu)勢(shì),。”

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