近幾年，速凍行業(yè)受到了前所未有的關(guān)注,，吸引休閑烘焙行業(yè)龍頭,、大咖競相入局。

今年,，回頭客,、盼盼高調(diào)入局速凍，目前產(chǎn)品已全面上市,。他們布局了哪些品類,？休閑跨界速凍，你看好嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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休閑烘焙大佬盼盼,、回頭客入局速凍

在食品領(lǐng)域眾多細(xì)分品類中，速凍食品一直備受矚目,，吸引了不少其他細(xì)分領(lǐng)域龍頭,、大咖入局。

今年3月,，烘焙市場頭部品牌回頭客攜旗下預(yù)制烘焙新品矩陣重磅亮相,，這引起了業(yè)界對預(yù)制烘焙新賽道的廣泛關(guān)注。

針對預(yù)制烘焙賽道的布局,，聚焦“回頭客早餐營養(yǎng)多”品牌戰(zhàn)略,，回頭客推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果,、芝士雞肉卷,、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包,、奶酪銅鑼燒,、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕,、脆皮熱狗棒等豐富的產(chǎn)品矩陣,，欲將傳統(tǒng)烘焙賽道的優(yōu)勢延續(xù)到預(yù)制烘焙新賽道中，正式開啟品牌“第二增長曲線”,。

△圖片來源：受訪者提供

去年8月,，在預(yù)制菜的熱度下，盼盼食品首次跨界,，推出了三款“免洗免切免烹飪”預(yù)制菜,，包括南洋風(fēng)味咖喱雞肉、經(jīng)典風(fēng)味魚香肉絲、川式風(fēng)味辣子雞三種口味的常溫食品,，水煮加熱6-10分鐘或微波加熱3-5分鐘即可食用,。

今年，盼盼食品正式入局速凍,，上新了三款冷凍船披薩,，分別是經(jīng)典嫩牛、培根和奧爾良雞肉,。

△圖片來源：受訪者提供

據(jù)介紹,，盼盼食品未來還將推出叉燒包、面團等系列速凍產(chǎn)品,，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類,。

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為何要跨界速凍行業(yè),？

休閑烘焙大佬為何要跨界速凍行業(yè),？

“首先，近幾年受疫情的影響,，凍品銷量節(jié)節(jié)攀升,，細(xì)分品類越來越多，創(chuàng)新的可能性也越來越大,；其次,，盼盼本身做的就是烘焙類產(chǎn)品，我們往冷凍生產(chǎn)線上來延伸,，包括我們的披薩,，接下來的叉燒包，還有馬上要上市的面團,，都還是圍繞著烘焙在做,。盼盼做烘培有技術(shù)、有人才,、有工廠,、有產(chǎn)能，更重要的是我們有核心的競爭力,?！迸闻蜗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人朱寶林介紹。

△圖片來源：盼盼

據(jù)了解,，盼盼的新品冷凍船披薩主要銷售渠道一是KA,、bC類超市，24小時便利店等傳統(tǒng)渠道,；二是線上銷售,，線上線下同時進(jìn)行，瞄準(zhǔn)兩大銷售場景、兩大目標(biāo)群體——早餐類和聚餐類,?！澳壳拔覀円验_放像北京、石家莊,、鄭州,、寧波、武漢,、南京,、濟南這些一線城市和主要的二線城市，大中型城市正在開放招商中,?！?/span>

談及入局速凍行業(yè)的原因，回頭客董事長黃福陽表示,，預(yù)制菜是今天消費市場中的熱門詞匯,，烘焙也是近幾年食品領(lǐng)域增速最快的黃金賽道之一，將二者優(yōu)勢融合的預(yù)制烘焙新賽道,，或?qū)⒏膶懻麄€烘焙市場的發(fā)展格局,。傳統(tǒng)面包、點心等烘焙店,，以及長保質(zhì)期的常溫烘焙市場的消費力,，大概率會向預(yù)制烘焙市場轉(zhuǎn)移。

△圖片來源：回頭客

在新品的銷售渠道上,，回頭客也有著清晰的品牌化策略,。商超、便利店,、生鮮店,、社區(qū)團購、商圈電梯廣告,、電商平臺,，以及抖音、小紅書等線上流量聚集的新興平臺等to C端的渠道,，均是回頭客預(yù)制烘焙產(chǎn)品的布局重點,。在黃福陽看來，這有利于在消費者心智中建立并加強回頭客的品牌效應(yīng),。

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從休閑跨界入局,，你看好嗎？

近幾年,，速凍行業(yè)不乏其他行業(yè)大佬跨界進(jìn)入的案例,，但成功的案例似乎并不多。你看好盼盼、回頭客這次的跨界動作嗎,？

朱寶林介紹：“盼盼跨界做凍品最大的優(yōu)勢是我們有核心烘培技術(shù)做支撐,，有全國布局的接近20個工廠的生產(chǎn)來支持，有現(xiàn)有成熟穩(wěn)固的銷售終端網(wǎng)絡(luò),。未來我們還要做叉燒包,、面團等，與烘焙相關(guān)的所有的凍品我們都會涉足,，會把它精耕細(xì)作,。”

對回頭客來說,，此次跨界也是將傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)優(yōu)勢與成熟的冷凍制品工藝相結(jié)合,，對部分生產(chǎn)線的新增與改造，再根據(jù)不同的產(chǎn)品,、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術(shù),，以滿足產(chǎn)品矩陣的高品質(zhì)生產(chǎn)，以及后續(xù)結(jié)合市場變化的持續(xù)創(chuàng)新拓展,。

“今年年底或?qū)⒂猩习偌液姹浩髽I(yè)進(jìn)入賽道展開布局,，未來兩年國內(nèi)10%-20%的烘焙企業(yè)可能進(jìn)入這個賽道，預(yù)制烘焙的市場規(guī)模和前景值得期待,。”黃福陽表示,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從業(yè)超20年的資深速凍行業(yè)研發(fā)張力爭表示,，盼盼和回頭客推出這些跨界新品，一個是貼合他們原有渠道,，并沒有對行業(yè)形成惡性競爭,，也是從中高端著手，拉動和提升整個行業(yè)新品的形象,，對促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展有助推作用,。

“其實速凍和烘焙一直是互相融合的。這種企業(yè)更熟悉和了解預(yù)制烘焙產(chǎn)品屬性,、產(chǎn)品定位,，包括產(chǎn)品品質(zhì)的設(shè)定更符合企業(yè)屬性，從產(chǎn)品角度來看非常不錯,，就看如何營銷了,。跨界對行業(yè)來說也是好事,，速凍行業(yè)需要新品,，像行業(yè)內(nèi)這幾年推得比較成功的芝士牛肉卷、奶酪包、酸奶大麻花等,，對傳統(tǒng)速凍企業(yè)都有刺激和影響,。”

也有營銷專家表示,，他不太看好盼盼,、回頭客的跨界，“這里面最核心的問題就是盼盼,、回頭客是休閑品牌,，休閑食品跟冷凍食品的產(chǎn)品設(shè)計理念不一樣、整個客戶結(jié)構(gòu)完全不一樣,，渠道也不一樣,，出餐方式也不一樣，完全都不是一個賽道,，短期之內(nèi)無法形成任何優(yōu)勢,。”

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