近兩年來，預制菜賽道持續(xù)火熱,，成為眾多速凍食品企業(yè)爭相布局的新領域,。相比之下，前些年一直高速發(fā)展的火鍋料產(chǎn)業(yè),，增速已經(jīng)明顯放緩了,。

前不久，上市公司2023半年報密集出爐,。其中,，“速凍一哥”安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%，超越魚糜制品,，成為第一大品類,。

此外，海霸王,、升隆,、鴻津等多家火鍋料占比較高的巨頭，也紛紛對主營業(yè)務做出調整：穩(wěn)住火鍋料現(xiàn)有規(guī)模,，發(fā)力預制菜,、腸類或速凍包點等品類；以速凍米面為主的三全,、思念等企業(yè),，近期卻專門為牛羊肉、火鍋料、預制菜召開專場推介會,。

那么,，目前火鍋料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀怎樣？未來如何發(fā)展,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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營收增,、占比降，火鍋料褪下“主角”光環(huán)

2019年初,，冷食君在火鍋料重地福建走訪時,，綜合多位資深從業(yè)者的分析與看法，對當時的產(chǎn)業(yè)格局首次提出了“一超多強”的說法,。以年營收和發(fā)展速度為主要衡量標準,，安井、海霸王,、海欣,、升隆、鴻津,、惠發(fā),、佳士博等企業(yè)位列其中。

如果按照速凍食品另一大品類——速凍米面的發(fā)展規(guī)律,，接下來火鍋料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應該是強者愈強,，市場加速向頭部企業(yè)集中。但社會大環(huán)境,、市場環(huán)境劇變之下,，許多企業(yè)呈現(xiàn)出火鍋料營收增長、占比下降的趨勢,。

以火鍋料體量最大的安井食品為例,，2017-2019年,，其火鍋料制品占公司收入的比重約為65%,。其中，僅速凍魚糜制品占比基本都在40%左右,，是安井食品最主要的收入,。但自2021年起，預制菜收入快速增長,，原有業(yè)務比重下降,。2023半年報顯示，安井的速凍菜肴制品營收21.99億元,，占比31.9%,，成為唯一占比超三成的品類，也是安井第一收入來源。其魚糜制品2022年占比已跌至30%出頭

今年上半年進一步降至28.45%,。

其實,，安井食品原有主業(yè)在增長。與2019年相比,，2022年魚糜制品,、肉制品和面米制品收入接近翻倍，而預制菜業(yè)務增長超4.5倍,。

雖然海欣食品的主業(yè)依舊是火鍋料,，但2023半年報顯示，其速凍魚肉制品及肉制品營收5.67億元,，同比增長3.79%,，占比77.24%，其速凍菜肴制品營收同比增長74.01%,。去年同期速凍魚肉制品及肉制品營收5.46億元,，占比79.09%。同樣是火鍋料營收增長,，占比下降,，增幅最大的為預制菜。

8月,，海霸王食品速凍包點新品牌“一朝一味”及首個廣式包點系列新品上市,。其相關負責人告訴冷食君：十幾年前，企業(yè)就有比較成熟的速凍包點生產(chǎn)線,，但那時候企業(yè)的重心在爆發(fā)式增長的火鍋料上,，現(xiàn)在是將重心回歸到速凍包點品類了。

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上半年動銷難,，靠其他品類支撐業(yè)績

從上市公司的數(shù)據(jù)來看,，頭部企業(yè)在火鍋料品項上雖然增速放緩，但營收基本都是增長的,。這與龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢,、在市場上的強勢地位也有很大關系。不過,，火鍋料產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展狀況并不樂觀,。

“過了五一后，市場突然就冷清下來了,?！币晃粌銎飞炭嘈χf，“今年整體大環(huán)境不好,，賣不動,，現(xiàn)在我?guī)炖镞€有不少‘大日期’的貨呢,。”

廣東一家火鍋料廠家負責人也認同這個說法,?！皠傔^完年的時候市場還可以，后來就不行了,，五一后感覺最明顯,。”他透露,，“有段時間我們工廠只能開一半產(chǎn)能,。這都算情況好的，因為還有工廠直接就停產(chǎn)了,?！?/span>

不過提到今年上半年的業(yè)績，這位廠家負責人表示：“還可以,?；疱伭戏矫婵s水了，但腸類情況比較好,，補上來了,。”

據(jù)了解,，廣東鴻津食品,、漳州興威食品等以火鍋料為主的企業(yè)，今年在腸類產(chǎn)品上也都加足了馬力,。在8月份鄭州舉辦的中國冷凍冷藏食品展上,，興威食品整個展臺設計都聚焦高端烤腸。鴻津食品負責人也介紹：“我們很早就做過烤腸,，后來以火鍋料為主,，今年腸類又成了主要品類?！?/span>

一位資深人士分析認為：目前速凍食品企業(yè)大都是走大融合的路子,，也就是在穩(wěn)定原有品項的基礎上，不斷上馬市場上的熱門品項,?！昂芏嗥髽I(yè)都有自己的優(yōu)勢渠道和優(yōu)質客戶,，現(xiàn)在就是不斷增加新產(chǎn)品,，往這條路上塞，所以越來越卷,。但有能力的企業(yè),、有優(yōu)勢的產(chǎn)品,，還是會從卷中勝出?！?/span>

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升級流通渠道,，發(fā)力“+戰(zhàn)略”迎戰(zhàn)下半場

通常來講，大多速凍食品企業(yè)的業(yè)務年度是從當年4月到來年3月底,。而下半年的業(yè)績好不好,，對于全年來講都至關重要。那么,，對于馬上就要迎來的中秋,、國慶旺季市場，火鍋料企業(yè)有哪些新舉措,？

首先,，將原有高端火鍋料小包裝擴展至大包裝，升級流通渠道產(chǎn)品,。

比如,，“丸之尊”曾是安井食品早期推出的高端火鍋料品牌，主做小包裝C端渠道,。如今,，“丸之尊”已經(jīng)成為安井火鍋料B端的高端系列?！棒~極”是海欣食品的高端品牌,，目前也推出了1KG裝的芝士寶、魚籽福袋,、撒尿牛肉丸等系列大包裝產(chǎn)品,。“鴻津尚品”是鴻津食品的高端火鍋料品牌,，如今也推出了大包裝產(chǎn)品,。

其二，擴寬品類,，或加碼火鍋料,，或加碼預制菜、腸類,、速凍包點等,，增強自身綜合競爭力。

鴻津食品則推出了預制菜品牌“順小灶”，并新增包點品項,。其負責人介紹：“預制菜產(chǎn)品定位粵式風味,，包點產(chǎn)品目前已經(jīng)在華東市場推廣開來?！?/span>

不只是火鍋料強勢企業(yè)向其他品類擴展,，速凍米面等其他品類的企業(yè)也在向包括火鍋料在內的新品類拓展。

剛剛過去的8月,，思念食品在新品發(fā)布會上,，高調推出5個品類火鍋產(chǎn)品，包括丸類,、滑類,、肉卷等50多款新品。為此,，思念食品還專門成立了調理肉制品事業(yè)部來負責操盤,。

比思念食品早一個月，三全食品也召開了專場品鑒會,，將牛羊肉調理品作為新的增長曲線,。企業(yè)在天津建立肉制品調理車間，以牛羊肉為原料,，通過加工調理將產(chǎn)品線延伸至磚,、片、條,、丸等不同產(chǎn)品形態(tài),。

一方面，火鍋料增速放緩,，火鍋料體量最大的流通渠道產(chǎn)品升級換代,；另一方面，眾多企業(yè)爭相拓寬產(chǎn)品線,，開辟新戰(zhàn)場,。接下來火鍋料行業(yè)還會有哪些新變化，讓我們拭目以待,。