文學(xué)上有個(gè)詞叫“普魯斯特時(shí)刻”，是指人被味覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等感覺(jué)擊中,，從而勾起過(guò)去的記憶,，恰如我們今天這一篇如期而至的年度行業(yè)大事盤(pán)點(diǎn)。

2023年已經(jīng)進(jìn)入最后幾天的倒計(jì)時(shí),，這一年,，穿行在經(jīng)濟(jì)周期的寒冬中，我們經(jīng)歷了哪些跌宕起伏,？

大眾與資本不斷合力創(chuàng)造出新賽道,、新物種、新市場(chǎng)機(jī)會(huì),；消費(fèi)K型分化,；渠道變革繼續(xù)；并購(gòu),、洗牌,、供應(yīng)鏈重構(gòu)……

重啟增長(zhǎng)，冷凍食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)入“深水區(qū)”,，米面,、肉類(lèi)、菜肴全品類(lèi)跨界融合發(fā)展,；

新老世代迭代,，更多的“食二代”們走向前臺(tái)，成為行業(yè)發(fā)展的新生力量和希望……

理性與感性,、堅(jiān)毅與唏噓,、創(chuàng)新與自救……秉持對(duì)行業(yè)的信心與熱愛(ài)，從這些事件回顧中,，或許可以發(fā)現(xiàn),，我們?cè)诓淮_定性中堅(jiān)持深耕與探索的倔強(qiáng)。

以下是冷食君對(duì)2023年行業(yè)大事件的回顧整理,，哪些最讓你印象深刻,？

冷食傳媒 | 陳花平

01

淄博燒烤：

從大火到變冷，來(lái)去如“特種兵”

全國(guó)燒烤哪家強(qiáng),，山東淄博嘗一嘗,；靈魂燒烤三件套，小餅烤爐加蘸料,。

3月起勢(shì),、4月加速、5月到流量峰值,、6月開(kāi)始降溫,，國(guó)慶前后人流量急劇下降……2023年淄博燒烤經(jīng)歷了一個(gè)頂流的“榮耀與寂寞”,。

淄博燒烤爆火后，對(duì)于這波從天而降的流量,，除了淄博當(dāng)?shù)責(zé)镜曛苯邮芤?，淄博小餅等相關(guān)的燒烤食材也需求暴增，凍品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)也借勢(shì)而上,，在這場(chǎng)燒烤盛宴中大顯身手,，光速出圈。

安井在淄博耕耘多年,，建立了密集的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò),，產(chǎn)品鋪設(shè)到了各大批發(fā)市場(chǎng)及終端網(wǎng)點(diǎn)；惠發(fā)聯(lián)合當(dāng)?shù)亟?jīng)銷(xiāo)商成立淄博燒烤終端小組,，為燒烤店進(jìn)行全面賦能,；得利斯在淄博燒烤節(jié)海月龍宮主會(huì)場(chǎng)、齊盛湖等多個(gè)景點(diǎn)全程設(shè)立體驗(yàn)售賣(mài)專(zhuān)區(qū),；美佳海鮮原料的加入更是為燒烤錦上添花……無(wú)論何種姿勢(shì),，都在抓住“進(jìn)淄趕烤”這“潑天的富貴”，努力獲得市場(chǎng)增長(zhǎng),。

點(diǎn)評(píng):一場(chǎng)淄博燒烤,，是人間煙火氣的模樣。它的背后,，透露了怎樣的消費(fèi)變化,？是三年疫情結(jié)束后人們的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，還是市場(chǎng)下沉為三四線城市帶來(lái)的活力,？被特種兵游客捧紅的淄博燒烤

還有沒(méi)有機(jī)會(huì)再度“翻紅”,？

02

鍋圈上市：

“在家吃飯”港股第一股

2023年11月2日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)：鍋圈）正式登陸港交所,，股份代號(hào)為2517.HK,。“在家吃飯”賽道沖出了第一家上市公司,。

按照5.98港元的發(fā)售價(jià)計(jì)算,，鍋圈本次募資凈額約為3.57億港元，募資所得將用于通過(guò)提高產(chǎn)能及效率以增強(qiáng)供應(yīng)鏈能力,，開(kāi)設(shè)及經(jīng)營(yíng)自營(yíng)門(mén)店,，建立產(chǎn)品研發(fā)中心以及升級(jí)和購(gòu)買(mǎi)相關(guān)設(shè)備，用作運(yùn)營(yíng)資金及作一般公司用途,。

成立于2015年的鍋圈,，迄今八年間，一直扮演著賽道引領(lǐng)者的角色——從一開(kāi)始開(kāi)創(chuàng)的“在家吃火鍋”模式，到后來(lái)“在家吃燒烤”,，再到如今“在家吃飯”，品類(lèi)越來(lái)越全,，門(mén)店網(wǎng)絡(luò)越鋪越大,。上市，對(duì)鍋圈來(lái)說(shuō),，又站在了新的起點(diǎn),。

點(diǎn)評(píng):鍋圈成功登陸港股，讓大A股那些屢屢碰壁的“衣食住”準(zhǔn)IPO企業(yè),，以及那些走連鎖模式試圖登陸資本市場(chǎng)的公司,，看到了新的曙光。它推崇的單品單廠,、以銷(xiāo)定產(chǎn)等模型,，如果復(fù)制在其他細(xì)分賽道，將極大幫助各個(gè)品類(lèi)的供給側(cè)改革,。

03

預(yù)制菜進(jìn)校園：從風(fēng)口到火山口

今年9月開(kāi)學(xué)季,，預(yù)制菜進(jìn)校園事件，引爆輿論……從風(fēng)口到火山口,，疫情幾年被資本炒熱的預(yù)制菜跌下神壇,，遭遇網(wǎng)絡(luò)輿論口誅筆伐的同時(shí)，也讓眾多從業(yè)者感到無(wú)所適從,。

有人說(shuō),，支持預(yù)制菜，但不支持預(yù)制菜進(jìn)校園,。反對(duì)與支持,，兩方爭(zhēng)了半天后才發(fā)現(xiàn)，連“什么是預(yù)制菜”這個(gè)基本的問(wèn)題都沒(méi)有形成共識(shí),。

熙熙攘攘熱鬧了幾年,，一次校園食品安全事件讓大家又回過(guò)頭補(bǔ)課。正所謂“福兮禍所依,，禍兮福所伏”,，關(guān)于預(yù)制菜的概念、定義,、標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題受到空前高度重視,，對(duì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展未嘗不是利好。

點(diǎn)評(píng)：我們不應(yīng)視“預(yù)制菜進(jìn)校園”為洪水猛獸,，一概地否定,，重要的是這些菜品在送進(jìn)孩子們的嘴里之前，還需多方共同努力,。

04

巴奴“假羊肉卷”：800萬(wàn)的教訓(xùn)

9月初,，巴奴毛肚火鍋因旗下品牌“掛羊頭賣(mài)鴨肉”引發(fā)輿論關(guān)注,。

有網(wǎng)絡(luò)博主曝光，“超島自選火鍋”北京合生匯店的羊肉卷被檢測(cè)出鴨成分,，且“假羊肉”售價(jià)合80元一斤,。超島為巴奴集團(tuán)旗下子品牌，由巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯創(chuàng)立,。

9月7日,，巴奴集團(tuán)發(fā)布公告稱(chēng)，送檢報(bào)告結(jié)果顯示,，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份,。

巴奴表示，超島合生匯店,、豐科萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店,、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬(wàn)達(dá)店即日起全部停業(yè)整改,、全面徹查,，并對(duì)在超島門(mén)店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客賠付835.4萬(wàn)元（消費(fèi)過(guò)的顧客憑支付記錄，領(lǐng)取賠償金1000元）,，賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開(kāi)業(yè)起銷(xiāo)售的13451份羊,，涉及共8354桌。

點(diǎn)評(píng)：在如今的新消費(fèi)時(shí)代,，消費(fèi)者愈加理性,。此次“假羊肉”流向連鎖餐廳的事件提醒餐飲企業(yè)要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理；另一方面,，監(jiān)管部門(mén)也要加強(qiáng)監(jiān)管,。但核心還是在企業(yè)，企業(yè)自身要自律,，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才能夠長(zhǎng)久,。

05

食品、餐飲企業(yè)折戟IPO

今年8月底,，排隊(duì)一年多的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞主動(dòng)撤回招股書(shū),，終止IPO；9月中下旬,，試圖沖刺“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”的鮮美來(lái),、山東老字號(hào)美食德州扒雞、主打農(nóng)副食品加工業(yè)的龍江和牛先后撤單引發(fā)關(guān)注,；11月,，因保薦機(jī)構(gòu)撤材料，主營(yíng)新中式連鎖快餐的老娘舅“被迫”終止IPO。僅一周之后,，主營(yíng)掛面的想念食品也主動(dòng)撤單,。

綜合梳理后，我們可以發(fā)現(xiàn)“進(jìn)入問(wèn)詢(xún)階段后主動(dòng)撤單”已成為食品類(lèi)企業(yè)終止IPO的常見(jiàn)形式,，集中撤單潮背后主板收緊趨勢(shì)明顯,，同時(shí)食品類(lèi)包括細(xì)分領(lǐng)域預(yù)制菜類(lèi)企業(yè)的業(yè)績(jī)波動(dòng)、利潤(rùn)下滑等問(wèn)題頻繁出現(xiàn)在監(jiān)管部門(mén)的問(wèn)詢(xún)中,，成為預(yù)制菜類(lèi)企業(yè)IPO折戟的重要因素。

點(diǎn)評(píng)：上市并非是餐飲企業(yè)未來(lái)唯一的出路,，終止IPO也不代表和資本劃清界限,。對(duì)于餐企而言，秉承長(zhǎng)期主義,，在擁抱資本的同時(shí),，更要夯實(shí)自身基礎(chǔ)，在機(jī)遇到來(lái)之前韜光養(yǎng)晦,，如此才有可能厚積薄發(fā),。畢竟，打鐵還需自身硬,。

06

豬周期下行：豬企集體遭“滑鐵盧”

有文章測(cè)算,，從各行業(yè)中選出2023“艱難度”最高的十個(gè)行業(yè)，養(yǎng)豬業(yè)高居第二,，艱難程度高達(dá)100%,，僅次于民營(yíng)房地產(chǎn)行業(yè)！實(shí)在是苦不堪言......

2023年上半年,，養(yǎng)豬行業(yè)虧損率為100%,。測(cè)算樣本公司中虧損最多的企業(yè)是溫氏股份（300498.SZ），半年虧損46.1億元,。營(yíng)收降幅最多的公司是ST正邦（002157.SZ）,，同比下降58.8%。

10月8日,，上交所官網(wǎng)發(fā)布公告稱(chēng),，決定終止對(duì)正大股份在滬市主板上市的審核；同樣作為養(yǎng)豬龍頭的牧原股份股價(jià)一路下挫,，截至10月9日收盤(pán),，市值已蒸發(fā)近3000億；新希望,、溫氏股份也紛紛暴虧,；正邦科技更是“淪落”到破產(chǎn)重組……

困境之下，有業(yè)內(nèi)企業(yè)發(fā)出倡議，減少行業(yè)內(nèi)卷,，尊重行業(yè)秩序,；也有以出售養(yǎng)豬場(chǎng)來(lái)回籠資金；甚至有些豬企頻賣(mài)股權(quán)回籠資金,、及時(shí)止損,。

回溯2020、2021年,，非洲豬瘟后產(chǎn)能緊缺帶來(lái)的豬價(jià)上天曾讓豬肉股風(fēng)光無(wú)限,。然而，僅僅兩年時(shí)間資本便開(kāi)啟了大逃亡,，養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了真正的冰火兩重天,。

點(diǎn)評(píng)：養(yǎng)豬業(yè)曾經(jīng)站上的所謂風(fēng)口，其實(shí)本質(zhì)上并沒(méi)有外部的風(fēng),。曾經(jīng)的高豬價(jià),，完全是建立在非洲豬瘟帶來(lái)的產(chǎn)能大幅降低。從真正的基本面來(lái)說(shuō),，市場(chǎng)對(duì)生豬的需求總量不僅沒(méi)有增加,，反而因?yàn)槿藗冿嬍辰Y(jié)構(gòu)的變化和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境等因素的影響而有所減少。

07

移山VS拔河：新零售大戰(zhàn)與轉(zhuǎn)向

8月1日,，盒馬X會(huì)員商店率先向山姆“宣戰(zhàn)”,。身在上海的網(wǎng)友打開(kāi)盒馬App發(fā)現(xiàn)，榴蓮千層蛋糕在盒馬報(bào)價(jià)99元,。山姆立刻接招,，降價(jià)幅度也相當(dāng)精準(zhǔn)，一聲不吭地砍至98.9元,，妥妥的“比你便宜一毛錢(qián)也是便宜”,。

關(guān)于移山價(jià)，網(wǎng)友們也是腦洞大開(kāi),，紛紛評(píng)論：能移動(dòng)山姆的價(jià)格,。不過(guò)盒馬很快親自下場(chǎng)辟謠：是指愚公移山的匠人精神。無(wú)論是哪種意思,，盒馬算是跟山姆杠上了,，一塊蛋糕的價(jià)格戰(zhàn)打的是你來(lái)我往，并且很快蔓延到其他產(chǎn)品上,，8月底,，移山價(jià)已經(jīng)覆蓋全國(guó)15座城市。

2023后下半年,，很多電商平臺(tái)紛紛推出“百億補(bǔ)貼”,，包括像盒馬以中產(chǎn)為目標(biāo)用戶(hù)的線下零售商也在轉(zhuǎn)型折扣店,，大規(guī)模的降價(jià)、比拼低價(jià)成為了市場(chǎng)趨勢(shì),。

點(diǎn)評(píng)：在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下,，追求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)觀恰恰反應(yīng)了用戶(hù)對(duì)于實(shí)用主義的追求。隨著消費(fèi)群體的消費(fèi)覺(jué)醒,，商家勢(shì)必要做出改變,，不然下場(chǎng)只有一個(gè)：被市場(chǎng)和用戶(hù)拋棄、遺忘從而走向滅亡,。

08

食二代接棒,，開(kāi)創(chuàng)新局面

11月10日晚間，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱(chēng),，公司董事會(huì)同意聘任李春艷為公司副總經(jīng)理,，全面負(fù)責(zé)公司食品業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理工作，在公告中還特別披露李春艷為公司董事長(zhǎng)李忠之女,，創(chuàng)二代正式接棒。

除了國(guó)聯(lián)水產(chǎn),，在牧原,、新希望、唐人神等行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè),，二代已經(jīng)走向臺(tái)前,，接棒開(kāi)創(chuàng)發(fā)展新局面。

點(diǎn)評(píng)：不同的面孔,，都是奮斗者模樣,！當(dāng)三四十年前突破經(jīng)濟(jì)體制束縛的第一代創(chuàng)業(yè)者逐漸老去，年輕人逐漸登上舞臺(tái),。他們有了上一輩披星戴月積累的家底,，但也面臨著更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。

09

品類(lèi)融合：產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入“深入?yún)^(qū)”

近幾年,，行業(yè)呈現(xiàn)出品類(lèi)融合的趨勢(shì),。特別是面對(duì)今年的旺季，不少企業(yè)選擇了推新品,，拓展品類(lèi),。

8月初，思念食品推出火鍋大師系列產(chǎn)品,，發(fā)力火鍋料渠道,。思念食品共釋放5大品類(lèi)火鍋產(chǎn)品，包括丸類(lèi),、滑類(lèi),、肉卷類(lèi)等50余款新品,，滿(mǎn)足家庭火鍋對(duì)核心產(chǎn)品的基本需求，以及門(mén)店火鍋,、串串香,、麻辣燙等餐飲市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。

三全食品表示,，要鞏固米面,、拓展肉類(lèi)，開(kāi)辟第二增長(zhǎng)曲線,。安井食品也趁著旺季來(lái)臨之前,，推出了串烤類(lèi)產(chǎn)品。

點(diǎn)評(píng)：在不確定性中尋找確定性,，市場(chǎng)內(nèi)卷之下,，企業(yè)的產(chǎn)品線呈現(xiàn)逐漸擴(kuò)張之勢(shì)，全食材,、全品類(lèi)成為新的航向,。

10

雙十一告別輝煌，拼多多“上位”

今年的雙11,，明顯冷了下來(lái),，有不少商家紛紛吐槽“今年雙11銷(xiāo)售額大不如前，還是趕緊跑路吧”,。雙十一的寒意還沒(méi)消散,，淘寶馬上就又有了新動(dòng)作：雙十二不搞了，改名“好價(jià)節(jié)”,。種種跡象表明,，“電商大促”模式已無(wú)法繼續(xù)。

與此同時(shí),，新一代中國(guó)“電商之王”誕生,。11月28日，拼多多發(fā)布三季報(bào),，營(yíng)收688億元,，逆天增長(zhǎng)94%，再創(chuàng)歷史新高,，凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)4成左右,；11月29日，拼多多市值首次超越阿里,，隨后幾個(gè)交易日繼續(xù)上漲,，截至12月1日，拼多多市值1930億美元,，而阿里巴巴市值1882億美元,。以至于很久不露面的阿里創(chuàng)始人馬云在內(nèi)網(wǎng)罕見(jiàn)發(fā)聲：祝賀PDD,，所有偉大的公司都誕生在冬天里，勉勵(lì)“阿里人,，加油,！”

點(diǎn)評(píng)：雙11遇冷、雙12改名,、中國(guó)電商之王易主,，統(tǒng)統(tǒng)與“價(jià)格”有關(guān)，低價(jià)才能吸引眼球,。消費(fèi)下行已經(jīng)成為各個(gè)平臺(tái)不得不面對(duì)的事實(shí),。大眾消費(fèi)降級(jí)真不是說(shuō)說(shuō)而已，而是實(shí)打?qū)嵉亍巴Ｖ苟缡帧焙汀盎貧w理智”了,。

11

東方甄選“小作文事件”

在2023年的尾巴上,，東方甄選及其當(dāng)紅主播董宇輝為全網(wǎng)貢獻(xiàn)了一波流量狂潮。從12月12日起,，以一篇“小作文誰(shuí)寫(xiě)的”為引,，東方甄選小編、主播,、CEO,、俞敏洪輪番登臺(tái)，上演了飯圈文化,、高管二選一、開(kāi)會(huì)摔手機(jī),、道歉,、免職等戲碼，“丈母娘”全程參與,、全民圍觀吃瓜,，高途、京東,、羅永浩煽風(fēng)點(diǎn)火,、漁翁得利……

12月17日，緊急救場(chǎng),、力挽狂瀾之后的俞敏洪現(xiàn)身某論壇表示,，“隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，老板必須心甘情愿地為員工打工,?！庇崦艉榭偨Y(jié)，“很多人還在大模大樣地當(dāng)老板,，居高臨下地管理,。當(dāng)你靠著一個(gè)能力巨大的員工來(lái)構(gòu)建商業(yè)模式和發(fā)展時(shí),，你是在為員工打工?！?/span>

俞敏洪認(rèn)為,，東方甄選出事原因在于管理團(tuán)隊(duì)思維沒(méi)有扭轉(zhuǎn)，以傳統(tǒng)思維來(lái)管理優(yōu)秀員工,，靠著友情能維持一段時(shí)間,。最終造成了傳統(tǒng)管理模式不適應(yīng)，必然要引起震蕩和變動(dòng),。

12月18日,，董宇輝連升三級(jí)，先成“東方甄選高級(jí)合伙人”,，后被任命為新東方教育科技集團(tuán)董事長(zhǎng)文化助理,，兼任新東方文旅集團(tuán)副總裁。受上述消息影響,，12月18日,，東方甄選股價(jià)大漲21.9%，總市值為324.8億港元,。

姜,，還是老俞辣。

點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)下,，電商直播是新業(yè)態(tài)的一座金字塔,，頭部主播成為超級(jí)個(gè)體。網(wǎng)媒時(shí)代大眾消費(fèi)主權(quán)回歸,，作為業(yè)內(nèi)公司,，如何認(rèn)識(shí)頭部主播“超級(jí)個(gè)體”的價(jià)值、如何管理員工,、如何處理與消費(fèi)者關(guān)系,，俞敏洪痛定思痛的認(rèn)知和霹靂手腕，為老板們上了精彩一課,。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越,，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門(mén)國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動(dòng),，兩展并進(jìn)。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn),！

2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地,！看趨勢(shì),，招大商，尋商機(jī)就來(lái)凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷(xiāo)中,，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們！