回想2023年,，是從一句特殊的問候——“今天,，你陽了嗎？”開始的,。

也正是這樣一個(gè)特殊的開始,，為2023年定下基調(diào)——健康最重要。

“健”字成為2023年度關(guān)鍵字可謂在意料之中,。

體現(xiàn)在凍品行業(yè)，很多企業(yè)開始圍繞“健康”這一主題研發(fā)和推出產(chǎn)品,。

做健康產(chǎn)品,、走健康之路，也成為食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的不二法門,。

冷食傳媒 | 呂翠平

1

健康+特色原料：粗糧產(chǎn)品熱銷

近年來,，隨著行業(yè)競爭的加劇，很多新原料,、新食材都被應(yīng)用到了速凍食品中,，比如，前兩年爆紅的大黃米湯圓就是因?yàn)樾略洗簏S米的添加,，一方面讓產(chǎn)品顏色更加靚麗,，另一方面大黃米作為一種雜糧,，賦予了產(chǎn)品健康養(yǎng)生的標(biāo)簽，產(chǎn)品口感也更加豐富,。

有了大黃米湯圓的成功案例,，再加上這兩年人們尤其關(guān)注健康，很多企業(yè)都選擇了通過添加新原料尤其是粗糧原料研發(fā)新品,，刺激市場(chǎng),。

近期爆紅的思念柿柿如意湯圓就是此類產(chǎn)品中的佼佼者。思念通過在湯圓外皮中添加胡蘿卜汁讓湯圓外觀呈現(xiàn)柿子的橙紅色,，還利用大麥苗粉做了一個(gè)綠色的葉子,，兩者組合在一起就是一個(gè)嬌憨可愛的柿子湯圓。胡蘿卜汁和大麥苗粉的添加,，不僅讓思念柿柿如意湯圓外觀更多彩,，還通過粗糧食材的添加讓產(chǎn)品更加健康且更有賣點(diǎn)。

思念食品還同時(shí)推出了糯高粱黑芝麻湯圓以及“黃米入餡,、軟糯鮮香”的燒麥,。

在引領(lǐng)健康潮流方面，同為凍品行業(yè)巨頭的三全食品也不遑多讓,。三全針對(duì)旺季推出糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓,，在多種優(yōu)質(zhì)粗糧食材中精選出糯玉米和大麥苗制粉入皮，保證細(xì)膩口感的同時(shí)更富含滿滿的粗纖維,，助消化,、更健康。

祐康食品,、霍嘉食品,、福潤食品同樣通過粗糧的加入，賦予了產(chǎn)品更健康的標(biāo)簽,。

祐康食品推出了南瓜開花饅頭,、青稞玉米饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品，開展差異化競爭,。

霍嘉食品推出了四個(gè)顏色的雜糧窩窩頭,，包含黑米、紫薯,、菠菜,、玉米四個(gè)口味，角逐市場(chǎng),。

福潤食品則推出了青團(tuán)湯圓和紫薯湯圓,，通過艾草和紫薯等雜糧食材的應(yīng)用，賦予產(chǎn)品新的賣點(diǎn)和附加值,。

除了傳統(tǒng)品牌外,，新品牌更是雜糧類原料的擁躉,。

野人日記就是其中之一。它定位“專注中式健康早餐”,，聚焦“輕食”,， 開發(fā)蕎麥膳食包、魔芋燕麥雞胸肉蒸餃,、魔芋薄皮包等一系列爆品,。其中蕎麥膳食包上線20天達(dá)到小籠包爆款榜第一，魔芋燕麥雞胸肉蒸餃成為年度招牌好物并排名銷量第一,。

2

健康+低GI：引領(lǐng)消費(fèi)新概念

從吃飽到吃好,，再到吃出健康，人們對(duì)飲食的需求一直在進(jìn)化,。而低GI（血糖指數(shù)）產(chǎn)品就是應(yīng)吃出健康需求而誕生的一類產(chǎn)品,。它尤其適合高血糖人群以及糖尿病人食用。

凍品企業(yè)也看到了其中蘊(yùn)藏的機(jī)遇,，紛紛試水低GI產(chǎn)品,。

定位“雜糧主食”的在旗食品就是此品類的先行者。近年來,，在旗食品憑借粘豆包等多款東北特色雜糧類食品敲開市場(chǎng)的大門,，取得快速發(fā)展。

去年,，它又推出了雜糧南瓜糕,、520棗栗子發(fā)糕、藜麥窩頭,、青稞蕎麥紅豆包,、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款新品,，不添加色素,、香精、防腐劑,，突出雜糧粗纖維和食材原味,。

在積極研發(fā)新品的同時(shí)，在旗食品還在健康食品方面更前進(jìn)一步,，通過了低GI產(chǎn)品認(rèn)證,。

同時(shí),，以本次認(rèn)證為契機(jī),，在旗食品推出了一個(gè)低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包,、黃米饅頭,、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品,，用在旗的話說：“打造低GI雜糧主食盛宴，讓雜糧變主食,，讓主食不單調(diào),。”

3

健康+低鹽低油：

減鹽減脂,，美味加分

和高血糖一樣,，高血壓、高血脂同樣是人們健康的極大威脅,。而高血壓和高血脂與高油高鹽食品的大量攝入有重要關(guān)系,。

為助力消費(fèi)者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企業(yè)開始有意識(shí)地研發(fā)低油低鹽的食品,。

南京伽力森食品有限公司是其中的先行者,。該公司認(rèn)為，改變成年人的飲食習(xí)慣是比較困難的,，因此,，健康飲食應(yīng)該從娃娃抓起。

伽力森食品為響應(yīng)《健康中國2030規(guī)劃綱要》,，耗時(shí)3年研發(fā)了低鹽低脂的炒飯,，并與無錫市營養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。公司推出的炒飯選用養(yǎng)殖滿300天的清遠(yuǎn)雞小火慢燉6小時(shí),，以零味精雞湯調(diào)味做到自然鮮,。同時(shí)，還利用公司主要生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢(shì)在炒飯中加入黃油,，賦予產(chǎn)品更美味的口感,。這樣做出來的炒飯鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%，油脂成分減少了27%,，但是美味卻絲毫不打折扣,。

廣州酒家也認(rèn)為減油減鹽是未來的發(fā)展趨勢(shì)，表示在規(guī)劃如何圍繞臘味餡料等產(chǎn)品,，研發(fā)出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品,。

作為藕合行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，江蘇荷仙集團(tuán)也從健康的角度出發(fā)推出新品——水晶藕合,。和傳統(tǒng)需要油炸的藕合相比,，水晶藕合簡單蒸制即可出餐，非油炸,，少油更健康,。

4

縮短保質(zhì)期：

由凍向鮮，越新鮮、越健康

對(duì)于速凍食品來說,，生產(chǎn)日期越新口感越好,。生產(chǎn)日期一旦超過3個(gè)月，與剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就會(huì)有明顯的口感差異,。

為了給消費(fèi)者提供口感更好的產(chǎn)品,，一些企業(yè)開始嘗試短保類產(chǎn)品，通過公司強(qiáng)大的渠道能力提升產(chǎn)品的動(dòng)銷速度,，實(shí)現(xiàn)短保產(chǎn)品的快速流轉(zhuǎn),。

由于短保類產(chǎn)品對(duì)企業(yè)的渠道能力和動(dòng)銷能力有很高的要求，所以嘗試短保類的通常是大企業(yè)或者有自建渠道的企業(yè),。

思念食品在短保方面走在了行業(yè)前列,。2021年下半年，思念食品聯(lián)合錢大媽推出了“三天短?！钡膶俣ㄖ扑?。通過雙方的合作，錢大媽售賣的思念水餃可以做到“早上生產(chǎn),，第二天早上抵達(dá)錢大媽門店供消費(fèi)者挑選,。”為了實(shí)現(xiàn)極致的供應(yīng)速度,，廣東市場(chǎng)由思念廣州工廠生產(chǎn)供應(yīng),，華東市場(chǎng)則由思念湖州工廠負(fù)責(zé)供應(yīng)。

據(jù)媒體報(bào)道,，該產(chǎn)品采用0到4度保鮮,，主打一人食。在廣東2000家錢大媽的門店中這款冷鮮水餃的訂貨率一直穩(wěn)定在60%以上,，最火爆的時(shí)候一天售出了30000多盒,。

由此可見，市場(chǎng)對(duì)于短保類的需求非常旺盛,。

三全食品則推出了三全鮮食生餃子,，保質(zhì)期180天，布局短保水餃?zhǔn)袌?chǎng),。三全食品表示,，鮮餃子主要是滿足消費(fèi)者愿意為“新鮮”買單的需求。

盡管從保質(zhì)期來說,，三全鮮食生餃子不算是真正意義上的短保產(chǎn)品,，但是，不難看出三全在嘗試縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期,，給消費(fèi)者提供口感更好,、更新鮮的產(chǎn)品。

5

清潔標(biāo)簽：外“表”也要健康

清潔標(biāo)簽，可以算是人們追求健康食品在產(chǎn)品配料表上的具象化,。

辛吉飛一句“科技與狠活”讓消費(fèi)者開始關(guān)注食品標(biāo)簽。盡管不排除辛吉飛有“妖魔化”食品添加劑的嫌疑,，但是,，非必要不添加確實(shí)是添加劑重要的應(yīng)用原則。

受此影響,，很多凍品企業(yè)開始有意識(shí)地減少添加劑的使用,，推出清潔標(biāo)簽類產(chǎn)品。

河南禾勝合食品有限公司正在申請(qǐng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中就包括“清潔標(biāo)簽小吃型小酥肉生產(chǎn)過程質(zhì)量管理”,，可見禾勝合已經(jīng)在加碼清潔標(biāo)簽類產(chǎn)品,。

預(yù)制菜企業(yè)同樣有很多都已經(jīng)執(zhí)行了清潔標(biāo)簽。

作為湖南預(yù)制菜企業(yè)的頭部品牌之一,，湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司就是個(gè)中翹楚,。據(jù)該公司總經(jīng)理孟君介紹，公司生產(chǎn)的糯米香芋產(chǎn)品配料表中僅有香芋,、植物油,、糯米粉；在調(diào)料包中,，也僅有白砂糖,、味精、雞精調(diào)味料,、加碘食用鹽,，配料表非常干凈。

石家莊惠康食品有限公司也在致力于推動(dòng)清潔標(biāo)簽,，其生產(chǎn)的谷言牛套皮在宣傳中提出了清潔標(biāo)簽的概念,。該公司認(rèn)為，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變,，預(yù)制菜已經(jīng)成為越來越多人烹飪的首選,。預(yù)制菜標(biāo)簽清潔化成為了消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康關(guān)注的必然要求。

結(jié)語：

盡管本次盤點(diǎn)的主要是2023年企業(yè)圍繞健康推出的一些產(chǎn)品,，但其實(shí),，健康尤其是飲食健康一直是消費(fèi)者高度關(guān)注的熱點(diǎn)。做消費(fèi)者喜聞樂見的健康美食也貫穿凍品行業(yè)發(fā)展的始終,。

縱觀凍品行業(yè)的發(fā)展歷程,，從最初的散裝湯圓水餃到后來的預(yù)包裝食品銷售，品類越來越豐富,，產(chǎn)品顏值越來越高,，餡料也趨向多樣化。可以說,，速凍食品每一次快速發(fā)展的背后,，都有“健康”這個(gè)永恒主題的影子。

以速凍湯圓為例,，從傳統(tǒng)黑芝麻湯圓到水果湯圓,，水果入餡讓湯圓的營養(yǎng)更加豐富；接著又到大黃米湯圓,，粗糧大黃米的加入給湯圓貼上了健康的標(biāo)簽,。近期企業(yè)推出的湯圓，從柿柿如意湯圓到糯玉米湯圓,、大麥苗青汁湯圓等同樣是通過添加雜糧類原料,，助力消費(fèi)者吃出健康。

從品類細(xì)分來說,，根據(jù)不同消費(fèi)人群研發(fā)的個(gè)性化產(chǎn)品往往圍繞的同樣是“健康”這一主題,。比如兒童食品，大多食材更加高端,，添加劑更少,，即所謂的清潔標(biāo)簽；針對(duì)高血糖和糖尿病人推出的低糖或者無糖食品,，重點(diǎn)同樣是健康,。

當(dāng)然，在凍品的發(fā)展歷程中,，也曾因?yàn)椤敖】怠眴栴}發(fā)展受到影響,。

2012年爆發(fā)的金葡菌事件就讓多家企業(yè)受到牽連，銷售額下降,。前兩年凍品帶病毒的傳聞同樣讓不少企業(yè)銷量受到影響,。而現(xiàn)在爆發(fā)的關(guān)于預(yù)制菜不健康的輿論更是讓大家談“預(yù)制菜色變”。

在冷食君看來,，企業(yè)在產(chǎn)品上不斷啟用雜糧等原料進(jìn)行創(chuàng)新,，營銷上引入低GI的概念，營養(yǎng)標(biāo)簽上推行清潔標(biāo)簽等,，或許代表著凍品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段,。原來靠做低端產(chǎn)品，打價(jià)格戰(zhàn)搶占市場(chǎng)的時(shí)代已經(jīng)過去,，而研發(fā)好產(chǎn)品,、走健康之路的時(shí)代已經(jīng)來臨。

做健康食品,，走健康發(fā)展之路,。那么,，你所在的公司未來有何規(guī)劃？

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