近年來,，隨著生活節(jié)奏的加快,，預制菜逐漸成為了許多家庭餐桌上的新寵,。預制菜迅速發(fā)展的同時，也帶來了諸多問題，如食品安全,、營養(yǎng),、標識等方面的問題。因此,，預制菜國標的出臺將對行業(yè)產(chǎn)生深遠影響,。

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預制菜國家標準

出爐進入倒計時

近日，據(jù)《中國新聞周刊》報道,，預制菜國家標準報送稿已經(jīng)出爐,，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。

作為一個新興產(chǎn)業(yè),，預制菜過去幾年出現(xiàn)井噴式發(fā)展,，這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也體現(xiàn)在標準數(shù)量上,。新京報曾報道,，目前現(xiàn)存有效、經(jīng)地方政府,、行業(yè)組織發(fā)布的預制菜團體標準,、地方標準有164個，加上一些企業(yè)標準,，總數(shù)超190個,。

但這些標準至多屬于行業(yè)標準，對預制菜發(fā)展或許能起到引導作用,，但卻沒有唯一性和強制性,。那么隨著預制菜國標愈來愈近，能化解社會大眾的恐慌嗎,？

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

有網(wǎng)友對預制菜國標的到來大加贊嘆：“確實不錯,，行業(yè)安全標準真亮眼，不加防腐劑超贊,！”也有網(wǎng)友表示,，“有國標好過沒有。國標來了,，會放心吃,，但盡量不吃?！币灿芯W(wǎng)友對國標的實際影響產(chǎn)生擔憂：“要求必須全程冷鏈,，成本高吧，會不會比新鮮菜弄的還貴,？”

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最大亮點

拒絕防腐劑,，必須冷鏈運輸

即將出臺的預制菜國標，最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸,。

分析人士普遍認為,，此舉將大幅提高行業(yè)準入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展,。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王鳳忠解釋,，之所以不允許預制菜添加防腐劑，某種程度上也是對社會關(guān)切的回應,。

但沒有了防腐劑,，預制菜的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)如何保障呢，如何確保不會過期呢,？

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

王鳳忠介紹到,，從根本上來說決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑，而是壞細菌的滋生情況,?！捌鋵嵆朔栏瘎?，防止食品腐敗的方法還有很多,，比如低溫、真空,、凍干,、干燥、高滲,、高酸度等,，這些辦法效果不一，成本也不盡相同,?！?br/>

預制菜國標報送稿就指出，預制菜的貯存,、運輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件,。

“對制造商來說最關(guān)注的是成本，在法規(guī)允許的情況下,，成本越低越好,。所以，冷鏈和防腐劑其實是二選一的,，如果已經(jīng)通過冷鏈儲存和運輸,，原則上是沒有必要去添加任何防腐劑的?！蹦炒笮蛨F餐企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)負責人陳奇對第一財經(jīng)記者表示,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

據(jù)了解，眼下不少預制菜的加工過程已經(jīng)開始采用液氮速凍鎖鮮技術(shù)等新型冷凍技術(shù)來代替防腐劑，液氮的使用還讓口感和營養(yǎng)價值可以保留,。然而當預制菜經(jīng)過技術(shù)進行冷凍保鮮只是第一步,，冷鏈物流的表現(xiàn)好壞決定了預制菜能輻射的最大面積。

中國市場頗為龐大,，為了支持預制菜要滲透到不同地方則,，冷鏈物流抓住機遇，加碼布局規(guī)?；?、數(shù)字化發(fā)展。例如去年8月,，順豐宣布要提供預制菜行業(yè)解決方案,，包括干支線運輸、冷鏈倉儲服務(wù),、快遞配送,、同城配送等。京東物流在2022年年初成立了預制菜部門,，聚焦B端C端兩類服務(wù)對象形成規(guī)?；c細分化的布局。

“拒絕防腐劑以及對冷鏈的高要求,，也在一定程度上彰顯了國標的態(tài)度——預制菜是高品質(zhì)產(chǎn)品,，是產(chǎn)業(yè)的升級換代?！蓖貘P忠表示,。

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即食類產(chǎn)品

或被踢出“預制菜”范疇

除了上述調(diào)整，國標還有一大顯著變化,，就是對預制菜的范圍有所縮小,。

根據(jù)目前行業(yè)內(nèi)認可度最高、應用最廣的標準《預制菜》團體標準,，業(yè)內(nèi)將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥,、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓,、自熱火鍋）,；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）,。

“但是在未來,，即食類預制菜可能要被拿出去，即預制菜需要在加熱后方可食用,?！蓖貘P忠透露,，“過去預制菜就是個框，什么都可以往里裝,，這給了不法商販可乘之機,，也給消費者帶來認知不便?！?/span>

國標的缺失,，被認為是目前預制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。

比如去年9月,，教育部認為預制菜“不宜推廣進校園”,，原因就是“當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系,、追溯體系等有效監(jiān)管機制”,。

隨著出臺預制菜國標被正式提上日程，產(chǎn)業(yè)資質(zhì)得到加持,，行業(yè)門檻大幅提升,。未來，不符合健康趨勢的產(chǎn)品勢必被快速淘汰,，標簽清潔,、高品質(zhì)的產(chǎn)品最終才能活下來。當健康,、高品質(zhì)的預制菜產(chǎn)品占到市場主流,，預制菜面臨的輿論困境或可迎刃而解。

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預制菜行業(yè)面臨

新的挑戰(zhàn)和壓力

預制菜國標的出臺,，也將給預制菜行業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)和壓力。

首先,，預制菜國標的實施將提高預制菜的生產(chǎn)成本和運營成本,，尤其是禁止添加防腐劑和必須冷鏈運輸?shù)囊螅瑢︻A制菜的原料采購,、加工設(shè)備,、貯存條件、物流配送等環(huán)節(jié)提出更高的要求,，增加預制菜的生產(chǎn)難度和風險,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

其次，預制菜國標的實施將加劇預制菜的市場競爭,，尤其是對于中小型預制菜企業(yè)和個體經(jīng)營者,，由于資金、技術(shù),、人才等方面的限制,，可能難以達到國標的要求,，面臨被淘汰或轉(zhuǎn)型的壓力。

最后,，預制菜國標的實施還需要配套的監(jiān)管措施和執(zhí)行力,，如何有效地監(jiān)督和檢測預制菜的生產(chǎn)、流通和消費,，如何及時地處理和處罰違反國標的行為,，如何建立和完善預制菜的追溯體系和信用體系，都是需要解決的問題,。

綜上所述,，預制菜國標的出臺，是預制菜行業(yè)發(fā)展的一個重要里程碑,，也是預制菜行業(yè)面臨的一個新的起點,。

2024凍立方·中國預制菜展覽會分別在5月廈門和8月鄭州兩地辦展，雙城聯(lián)動,，兩展并進,。

展會同期也將舉辦中國預制菜品牌營銷大會、中國預制菜全產(chǎn)業(yè)大會等活動,，將匯集國內(nèi)從事產(chǎn)業(yè)研發(fā),、技術(shù)、生產(chǎn),、銷售,、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才，匯集行業(yè)領(lǐng)袖,，為您準備一場饕餮盛宴,，從多種角度解讀預制菜行業(yè)發(fā)展，旨在為企業(yè)提供有針對性的發(fā)展建議,，促進行業(yè)內(nèi)交流與合作,。

（圖片來源于往屆活動）

凍立方中國（廈門）預制菜展覽會和中國（鄭州）預制菜展覽會作為發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的重要窗口，為企業(yè)的發(fā)展提供了便利,，為行業(yè)之間的交互搭建了橋梁,。

2024年5月18-20日、廈門國際會展中心,，中國（廈門）預制菜展覽會,，2024年8月8-10日、鄭州國際會展中心,，中國（鄭州）預制菜展覽會期待您的到來,！

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