綜觀全國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，廣東一直是最強(qiáng)的區(qū)域,，不僅起步時(shí)間早,、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好,，而且活躍度很高,。在今年的廣東省兩會(huì)上,，預(yù)制菜依舊是頗受關(guān)注的議題,。

2024年春節(jié)，一大批“粵字號(hào)”預(yù)制菜化身“年菜”,，為人們的團(tuán)圓飯桌增添了一抹亮色,，也為廣東的“年菜經(jīng)濟(jì)”點(diǎn)燃新增長(zhǎng)點(diǎn)。

如今,，春節(jié)的喧囂已經(jīng)遠(yuǎn)去,。甲辰龍年，預(yù)制菜將如何發(fā)展,？作為排頭兵,，廣東預(yù)制菜還能繼續(xù)領(lǐng)跑嗎？

前不久,，冷食君實(shí)地探訪廣東多家企業(yè),，包括預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及相關(guān)裝備制造企業(yè)。一起來(lái)看看他們是如何做的,。

冷食傳媒 | 劉江南

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品類(lèi),，百花齊放

廣東有很多光環(huán)，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),、人口結(jié)構(gòu)優(yōu),，更是食品大省、強(qiáng)省,。這里也是食品品類(lèi)最豐富,、食品產(chǎn)業(yè)最活躍的區(qū)域之一，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地,。

去年7月,，人民網(wǎng)研究院對(duì)外發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，也明確指出廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全國(guó),，已經(jīng)成為全國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的核心區(qū)域之一,。

廣東美食,，既在于精致，更在于豐富且各具特色,。中國(guó)現(xiàn)有6個(gè)獲得“世界美食之都”的城市,，其中廣東就有順德和潮州上榜。

這樣的大環(huán)境和飲食文化特色,，造就了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在品類(lèi)上的百花齊放,。

冷食君在汕頭集味村食品了解到，這家以月餅為主營(yíng)產(chǎn)品的企業(yè),，還有廣式包點(diǎn),、粽子、廣式燒麥,、蛋黃酥,、腸粉,、春卷,、鳳爪等多個(gè)品種。其中腸粉就有廣式,、紅米等多款單品,。此外，還推出了潮汕牛肉丸粿條的“泡面裝”,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

佛山新雨潤(rùn)食品有限公司是一家以肉類(lèi)原料為主的食品加工企業(yè),，既有各種叉燒、豬肚,、鹵鴿,、梅菜扣肉等較為常見(jiàn)的預(yù)制菜品，也有不少本地的特色產(chǎn)品,。比如順德甘柚皮,，由柚子皮加工而成。據(jù)該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，這款單品主要搭配海參等高等產(chǎn)品,，既能輔助擺盤(pán)，本身味道也不錯(cuò),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

在湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn),，對(duì)蝦類(lèi)、小龍蝦類(lèi)和魚(yú)類(lèi)加工產(chǎn)品已形成了多個(gè)成熟的系列,。比如酥皮烤魚(yú),、青花椒烤魚(yú)、川香烤魚(yú),、菠蘿烤魚(yú)等,。此外,，還有精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人數(shù)的產(chǎn)品，比如芊芊魚(yú),，產(chǎn)品為調(diào)味羅非魚(yú),，60克/袋，定位一人食,。

有從業(yè)者這樣評(píng)價(jià)：在廣東,，你幾乎找不到真正做同類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)，因?yàn)槊考移髽I(yè)的品種都很多,。因此,，產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的“行業(yè)頑疾”到這里也變得有些不一樣,。發(fā)揮資深優(yōu)勢(shì),，做好自己，成為眾多廣東預(yù)制菜企業(yè)的群像,。

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產(chǎn)業(yè)鏈,，加速完善

一個(gè)產(chǎn)業(yè)要快速健康發(fā)展，需要政策方面的支持與引導(dǎo),，也需要產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善,。在廣州走訪期間，冷食君不僅看到從原料到加工非常聚集的水產(chǎn)等相關(guān)企業(yè),，還有從頂級(jí)制造業(yè)巨頭到調(diào)味小料輸送等相關(guān)配套企業(yè),。產(chǎn)業(yè)鏈完善程度高，且處于加速發(fā)展中,。

以水產(chǎn)預(yù)制菜第一大品類(lèi)黑魚(yú)片為例,，廣東的養(yǎng)殖資源優(yōu)勢(shì)明顯。2023年底,，黑魚(yú)片頭部企業(yè)江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司位于廣東江門(mén)的新工廠開(kāi)始試產(chǎn),。該企業(yè)董事長(zhǎng)陳春旭介紹，企業(yè)在全國(guó)已經(jīng)布局了七八家黑魚(yú)片加工廠,，基本都是選址在原料基地附近,。“在江門(mén)建新廠,，也是因?yàn)檫@邊不僅黑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模大,，而且從塘頭到加工廠的中間供應(yīng)環(huán)節(jié)也很成熟，很省心,?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

深圳市愚公高科技有限公司是一家從事鋰電池/3C/半導(dǎo)體領(lǐng)域干燥/預(yù)熱設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的企業(yè),，看起來(lái)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)沒(méi)有什么關(guān)聯(lián),。但在該企業(yè)位于東莞的生產(chǎn)制造基地,，物料處理系統(tǒng)事業(yè)部總經(jīng)理董光輝介紹，預(yù)制菜品品種豐富,，生產(chǎn)過(guò)程中需要添加多種調(diào)味料,，配料方面如果實(shí)現(xiàn)智能化操作對(duì)于食品安全、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面都能發(fā)揮巨大作用,。正因如此,，該企業(yè)將預(yù)制菜小料處理系統(tǒng)作為新的研發(fā)項(xiàng)目。

格力與格蘭仕作為電器領(lǐng)域的頂級(jí)巨頭,，都非常關(guān)注與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的鏈接,。格蘭仕集團(tuán)副總裁鄒能基就表示，對(duì)餐飲,、便利店甚至家庭來(lái)講,，微波爐加熱都是最便捷也是最標(biāo)準(zhǔn)化的操作方式。懶人菜離不開(kāi)懶人設(shè)備,，微波爐在預(yù)制菜消費(fèi)端是有很大市場(chǎng)的,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

2022年12月，格力電器專(zhuān)門(mén)成立了預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司,，定位針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),，提供全鏈條解決方案。在今年2月20日的一次調(diào)研接待中,，格力掌門(mén)人董明珠也再次表示，將持續(xù)創(chuàng)新和研究,，不斷把格力電器的核心技術(shù)注入到預(yù)制菜裝備領(lǐng)域,。

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盼國(guó)標(biāo)出臺(tái)，希望行業(yè)規(guī)范發(fā)展

不過(guò),，雖然預(yù)制菜前景看好,，廣大企業(yè)也在積極做好布局，但消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度各異,。有的認(rèn)可其便利性,，也有的對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康存在擔(dān)憂,。尤其是去年的“預(yù)制菜進(jìn)校園遭抵制”等相關(guān)輿情,，還是令不少企業(yè)持保留態(tài)度，不敢放開(kāi)手腳去做,。

2023年10月9日,，有著27年歷史的老牌配餐公司深圳金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布停業(yè)通知，稱(chēng)因受疫情及近期輿情影響,，公司丟失大部分訂單,，致公司難以維持,，決定于2023年10月7日停產(chǎn)。資料顯示,，這家企業(yè)曾獲得很多榮譽(yù),，且10億份產(chǎn)品無(wú)一例食品安全事故。

冷食君在東莞走訪期間,，一位做校園團(tuán)餐等渠道配送的大商也談到了輿情對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響：那段時(shí)間,，公司月銷(xiāo)售額直接縮水了三分之二，后來(lái)也沒(méi)完全恢復(fù),。某食品廠家業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人也介紹,，不只是預(yù)制菜，常規(guī)的速凍米面產(chǎn)品進(jìn)校園很變得艱難,。

順德某大型速凍食品企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)品上的儲(chǔ)備充足,，但正式推向市場(chǎng)的產(chǎn)品卻不多。該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)的流程與廚師做菜是完全不一樣的,。一個(gè)菜品我們光是做破壞性實(shí)驗(yàn)可能就要花費(fèi)半年,。目前的預(yù)制菜消費(fèi)環(huán)境還是不夠成熟，產(chǎn)品上市后推廣起來(lái)比較慢,，對(duì)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)是有影響的,，所以還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)，慢慢做,?！?/span>

有資深從業(yè)者認(rèn)為，2024年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不會(huì)像以前一樣一味地?zé)岢?，積極向前發(fā)展肯定是主流趨勢(shì),，但出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展是迫在眉睫的事情,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

前不久,，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果,。其中,，禁止添加防腐劑，必須冷鏈運(yùn)輸成為最大亮點(diǎn),。同時(shí),，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍,。國(guó)標(biāo)出臺(tái)將對(duì)預(yù)制菜發(fā)展產(chǎn)生哪些影響,，讓我們拭目以待。

不過(guò),，市場(chǎng)不會(huì)停滯,。像廣東企業(yè)一樣積極探索,、率先布局，依然是值得所有從業(yè)者關(guān)注的事情,。

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