近日,，堅(jiān)持直營30年的海底撈,，因?yàn)槭状伍_放加盟而沖上熱搜，“火鍋一哥”又火了一把。

但實(shí)際上，海底撈不僅在開店的商業(yè)模式上有了重大變化,，同時(shí)還在供應(yīng)鏈端暗暗發(fā)力，開賣海底撈自有品牌火鍋食材,。

從到店吃火鍋選海底撈,，到在家吃火鍋也選海底撈。

作為火鍋餐飲行業(yè)的頭部品牌海底撈一直都很火,，但是,，賣火鍋食材、瞄準(zhǔn)在家吃火鍋的海底撈,，能不能一樣“熱辣滾燙”呢,？

冷食傳媒 | 姚簡明

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海底撈上新火鍋食材

已在多地商超完成鋪貨

從2023年12月起，有多位經(jīng)銷商曬出海底撈火鍋食材在終端的陳列照片和視頻,。

據(jù)了解,，海底撈火鍋食材在多地商超完成鋪貨，有袋裝及盒裝的撈派毛肚,、滑牛肉,、撈派鴨腸、鹵味鴨血,、巴沙魚、小郡肝,、蝦滑等火鍋食材,。

這些精心挑選和加工的食材，不僅保持了其鮮美的口感和品質(zhì),，還提供了更加多元化,、便捷的食用方式。比如毛肚除了涮鍋,、麻辣燙,，還可以做毛血旺；鴨腸除了涮火鍋,，還可以烹炒等,。

在天貓海底撈官方旗艦店也可以看到海底撈系列食材，有多種套餐可選：6葷3素（含底料）,、7葷3素（不含底料）,、牛氣沖天（不含底料），都是99元套餐,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

這些海底撈食材產(chǎn)品一部分為自有工廠生產(chǎn),，也有一部分代工生產(chǎn),，近期開始正式招商。

從產(chǎn)品包裝上可以看到,，委托方為四川海之雁貿(mào)易有限公司,，撈派滑牛肉的受委托方為山東賓得利食品有限公司，巴沙魚和小郡肝的受委托方則是蜀海（北京）食品有限公司,，鴨腸的受委托生產(chǎn)商為山東泉潤食品有限公司,。鴨血委托商為上海海雁貿(mào)易有限公司，生產(chǎn)商為山東巧丫巧食品有限公司,。

據(jù)悉,，四川海之雁貿(mào)易有限公司、上海海雁貿(mào)易有限公司均為海底撈附屬公司,；蜀海（北京）食品有限公司,，曾用名蜀海（北京）投資有限公司，是海底撈集團(tuán)的全資子公司,。

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廠商反饋：

有人非?？春茫腥擞X得“不好說”

作為火鍋行業(yè)龍頭,，海底撈火鍋一直都很火,，火鍋食材能否一樣“熱辣滾燙”？業(yè)內(nèi)業(yè)外又是如何評價(jià)的,？

冷食君連線了幾位凍品廠商和消費(fèi)者,。

A廠家負(fù)責(zé)人：

海底撈有品牌、有工廠,、有門店,，布局火鍋食材有帶動(dòng)市場的潛力。

 B廠家負(fù)責(zé)人：

海底撈做食材要看渠道規(guī)劃,，供到商超應(yīng)該有一定體量,，但是不會(huì)太大，因?yàn)槌辛髁空w在下滑,。

河北某經(jīng)銷商：

我已經(jīng)是海底撈的代理商了,。海底撈這三個(gè)字就是個(gè)廣告，自帶品牌效應(yīng),，不用太多宣傳推廣,。我們現(xiàn)在主要鋪商超渠道，大顆粒蝦滑走流通和餐飲銷量也不錯(cuò),。

經(jīng)銷商A：

海底撈的優(yōu)勢在于服務(wù),，做餐飲和賣食材是兩回事，不好說。

經(jīng)銷商B：

海底撈做火鍋食材有優(yōu)勢,，但我個(gè)人不太看好,，如果早幾年進(jìn)來，市場情況還會(huì)好點(diǎn)?，F(xiàn)在競爭激烈,，太卷了。我們這行我做了20年,，就連我本人都信心不足了,。如果僅靠品牌價(jià)值，沒有專業(yè)銷售團(tuán)隊(duì),、銷售渠道,，那其他品牌是不是都可以把火鍋食材賣好了？

消費(fèi)者A：

海底撈品牌價(jià)值肯定有,，但也看價(jià)格,，如果特別貴還不如直接去火鍋店里吃?；疱伒甑臒艄?、環(huán)境、就餐方式都更好一些,。有些食材自己在家也處理不好,，像毛肚總覺得沒火鍋店好吃。

從天貓旗艦店的消費(fèi)者評價(jià)中也可以看到：有些消費(fèi)者給予好評,，表示在家也可以吃到海底撈了,，再買點(diǎn)綠葉菜3個(gè)人吃的很飽；也有不少消費(fèi)者評價(jià)：肉和店里不一樣,，其他食材還可以,。

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海底撈的野心不止餐飲

還有全渠道供應(yīng)鏈

一直以來，海底撈不僅能敏銳感知到產(chǎn)品風(fēng)向,、市場動(dòng)向，還依靠個(gè)性化的貼心服務(wù)積累了著良好的用戶體驗(yàn)和強(qiáng)大的顧客口碑,。

但海底撈的野心不止餐飲,，還有BC全渠道供應(yīng)鏈，瞄準(zhǔn)B端強(qiáng)大的火鍋配套供應(yīng)鏈公司——頤海國際與蜀海供應(yīng)鏈,，以及面向C端的食材到家業(yè)務(wù),，海底撈都做了諸多探索與嘗試。

資料顯示,，頤海國際前身為2005年成立的四川海底撈成都分公司,，生產(chǎn)火鍋底料以供應(yīng)海底撈集團(tuán)附屬火鍋餐廳。2007年借助海底撈品牌向第三方經(jīng)銷商供應(yīng)火鍋底料。2012年進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味料,，2013年成為投資控股公司,，正式從海底撈剝離出來。2016年7月,，在港交所上市,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

獨(dú)立后的頤海，一方面繼續(xù)深耕已經(jīng)布局的中式復(fù)調(diào)產(chǎn)品,，以9年復(fù)合增長43%的超速成長,，將年收入從2013年的0.41億做到2022年的5.68億，強(qiáng)化了在這一潛力領(lǐng)域的搶位布局,；另一方面,，2017 年公司推出自熱火鍋產(chǎn)品。2018年公司正式確定頤海多品牌發(fā)展策略,，并跨入即食醬,、休閑零食等新領(lǐng)域，尤其在以自熱火鍋為代表的方便速食領(lǐng)域大獲成功,，上市僅3年即登頂?shù)谝黄放?，?020年后連續(xù)3年銷售突破15億元，驅(qū)動(dòng)頤海成為50億+大型食品公司俱樂部的成員,。

主攻食材供應(yīng)鏈的蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年,，發(fā)展路徑與頤海國際類似，依托于海底撈集團(tuán)快速成長,。據(jù)蜀海供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示,，截止2022年9月公司旗下已擁有5萬個(gè)SKU， 43個(gè)冷鏈物流中心,，10萬平方米的中央廚房運(yùn)營面積,，10大餐飲品類解決方案中心，累計(jì)服務(wù)全國4000多家餐飲企業(yè),、團(tuán)餐企業(yè),、零售企業(yè)，服務(wù)國內(nèi)50000+門店,。

而在C端,，海底撈對于食材到家的探索也從未停止。

早在2020年,，海底撈就入局社區(qū)零售在線上上新16款方便菜肴,，包括12款經(jīng)典好菜，4款精選靚湯,，有川味熱辣的宮保蝦球,、新派辣子雞丁,，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳,，還有人氣午餐酸菜魚,、大盤雞……保質(zhì)期4天，24小時(shí)內(nèi)送到家,，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

2020年底，海底撈開出類鍋圈模式的火鍋食材超市,，全名為“海底撈外送食材自提站”,，可以門店自購、平臺(tái)外送或者下單自提,。不過后來并未在全國大面積鋪開,。

后疫情時(shí)代，海底撈似乎一改之前的淡定風(fēng)格,，不斷“折騰”,，大刀闊斧開展全方位的業(yè)務(wù)調(diào)整。如今,，海底撈再次躬身入局發(fā)力開賣火鍋食材,，所面臨的市場已經(jīng)今非昔比。

一方面,，疫情催生的居家吃飯場景不再,；另一方面，“在家吃飯第一股”鍋圈已成功上市,，以萬店規(guī)模占據(jù)了一定的渠道份額,，對消費(fèi)者品牌認(rèn)知來說也難免先入為主。

“海底撈”火鍋食材,，將如何應(yīng)對和破解這些挑戰(zhàn),？

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