3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部,、工業(yè)和信息化部,、工業(yè)農(nóng)村部,、商務(wù)部,、國家衛(wèi)生健康委下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。對(duì)預(yù)制菜的原輔料,、加工工藝,、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定,，引發(fā)廣泛關(guān)注與討論,。

“國家標(biāo)準(zhǔn)”的落地，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)會(huì)帶來哪些影響,？“禁止使用防腐劑”又將如何規(guī)范行業(yè),？對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)起到怎樣的作用？帶著這些問題,，冷食君就此采訪了相關(guān)專家,，一起來聽聽他們的看法。

冷食傳媒 | 陳利娜

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冷凍冷藏冷鮮技術(shù)將會(huì)被更加廣泛地應(yīng)用

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)陳振杰表示：

這是一件非常好的事,，尤其對(duì)行業(yè)頭部企業(yè)來說更有利。

我一直有一個(gè)基本的觀點(diǎn),，那就是預(yù)制菜行業(yè)需要“在創(chuàng)新中規(guī)范,，在規(guī)范中發(fā)展”，新規(guī)范的出臺(tái)對(duì)預(yù)制菜的健康發(fā)展有重要意義,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

《通知》對(duì)預(yù)制菜的范圍進(jìn)行了規(guī)范,，讓消費(fèi)者對(duì)什么是預(yù)制菜有了明確認(rèn)知，這意味著,，將會(huì)有預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)的“許可證”,，而“禁止使用防腐劑”更是規(guī)范了預(yù)制菜的健康發(fā)展，解決餐飲工業(yè)中保質(zhì)期長(zhǎng),，食品鮮味衰減的問題,。

冷凍冷藏冷鮮技術(shù)將會(huì)被更加廣泛地應(yīng)用，“預(yù)制菜”本身應(yīng)該是“質(zhì)量”更高的菜肴,，是要保證產(chǎn)品“風(fēng)味”的菜肴,，“新規(guī)”的出臺(tái)能讓監(jiān)管部門做到“有法可依”，可以更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn),，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展,。

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針對(duì)性、引導(dǎo)性強(qiáng),，有利于行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

食品專家吳祖興教授表示：《通知》是一個(gè)具有約束性的規(guī)范文件,，針對(duì)性很強(qiáng)，引導(dǎo)性很強(qiáng),，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展,、健康發(fā)展具有十分重要的意義,。

突出了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：是“菜”不是“飯”；是預(yù)加工菜不是成品菜和果蔬凈菜,；不使用防腐劑,。

重點(diǎn)解決了三個(gè)問題：一是前期一哄而上無序發(fā)展的問題；二是社會(huì)關(guān)注的預(yù)制菜的安全性,、健康性問題,；三是預(yù)制菜如何規(guī)范發(fā)展的問題。

同時(shí)提出統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn),、加強(qiáng)監(jiān)督,、落實(shí)主體責(zé)任，尤其是推進(jìn)餐飲環(huán)節(jié)告知義務(wù),，支持開展第三方評(píng)價(jià),，對(duì)加強(qiáng)社會(huì)共治、營(yíng)造良好消費(fèi)環(huán)境意義重大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省,，有省政府出臺(tái)的一系列支持性政策，已經(jīng)形成了一批重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)園區(qū),，在發(fā)展過程中面臨同樣的難題和困境,。《通知》的出臺(tái),，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大,、做強(qiáng)、做優(yōu)提供了保證,，帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展,，推動(dòng)農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)。

食品添加劑使用的根本原則有兩個(gè),，一是安全性,；二是工藝的必要性。在應(yīng)用的過程中還有兩個(gè)條件,，一是適用范圍,；二是使用量。預(yù)制菜既然是“菜”,，就可能存在天天吃,、經(jīng)常吃的可能，而不是一般工業(yè)食品的“偶爾吃”,、特殊場(chǎng)景下吃,，因此，主、副食品在添加劑使用上有更加嚴(yán)格的控制,。

消費(fèi)者對(duì)添加劑尤其防腐劑在預(yù)制菜使用的問題更加關(guān)注,，預(yù)制菜通過低溫冷鏈技術(shù)條件可以有效解決產(chǎn)品防腐保鮮問題。因此,，限制使用防腐劑是科學(xué)的,、合理的,，也很好地回應(yīng)了人民群眾對(duì)健康的關(guān)切,，更有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和高質(zhì)量發(fā)展。

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