一年一度的龍蝦季來了,，今年你吃小龍蝦了嗎,？

從2013年到現(xiàn)在,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步走向成熟期,。隨著市場進(jìn)一步內(nèi)卷，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為小龍蝦賺差價時代已經(jīng)過去,，廠商開比綜合實力,。

冷食傳媒 | 姚簡明

1

鮮活小龍蝦低價上市

餐飲終端99元5斤

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，期待已久的小龍蝦紛紛上市,，十三香,、蒜香、麻辣,、青花椒,、咸蛋黃……今年，你吃小龍蝦了嗎,？冷食傳媒記者走訪發(fā)現(xiàn),，不管活蝦、蝦尾還是調(diào)味蝦,，今年的小龍蝦價格都相對較低,。

小龍蝦資訊平臺顯示，湖北洪湖小蝦批發(fā)價7.5元/斤,，中蝦14/斤,，大蝦30元/斤，當(dāng)然各地略有差異,。

在鄭州世紀(jì)聯(lián)華超市,，小龍蝦的各種宣傳已經(jīng)上線：“美味蝦尾,，蝦尾不貴,，快樂翻倍”宣傳語非常醒目,，500g大號龍蝦尾29.8元，鮮活小龍蝦只要19.8元/斤,，五一團(tuán)購節(jié)期間在直播間搶購價格還更低,。

“今年小龍蝦價格確實很低，今天小蝦8.5元/斤,，大點的14.5元/斤,。”河南商丘一個水產(chǎn)銷售商分析,，一方面,，去年蝦尾加工廠沒賺錢，今年肯定不像往年收購量那么大了,，一旦不收貨或者是減量,，龍蝦產(chǎn)量又不低，肯定更便宜,；另一方面,，大環(huán)境不好人們消費降級，什么便宜吃什么,，在我們這邊鮮牛肉一斤才25元,，小龍蝦肯定賣不上價。

不少餐飲店門店甚至把99元5斤的價格直接做到了門頭上,，如大圣小龍蝦,、盱眙小龍蝦；稻田小龍蝦餐飲店抖音團(tuán)購上線了99元4斤的小龍蝦,，還贈送一份田螺,。

外賣平臺更隨處可見69元3斤小龍蝦，88元4斤,，99元5斤,，118元6斤的價格也很普遍。

餐飲店如此,，小龍蝦線上的價格就更便宜,。社區(qū)團(tuán)購平臺，萊克,、安井,、國聯(lián)等品牌都推出了小龍蝦。

安井700g的小龍蝦只要15.59元,，250g龍蝦尾8.99元,，安井洪湖誘惑麻辣小龍蝦700g價格是14.99元。海底撈蝦尾129元6斤,，門店同款750g包裝的小龍蝦直播價119元3盒,，1.5kg量販裝小龍蝦129元2盒,，600g嘗鮮裝89元3盒，在海底撈門店,、商城,、旗艦店都可以購買。國聯(lián)水產(chǎn)的750g小龍蝦則要23.9元,，萊克700g調(diào)味蝦的價格是14.13元,。

2

速凍調(diào)味蝦行情向好

中小品牌蝦尾滯銷

今年的速凍小龍蝦市場到底咋樣？不少行業(yè)人士反饋,，蝦尾的產(chǎn)銷量下滑較大,，速凍調(diào)味小龍蝦整體市場情況較好。

鍋圈歡歡食品總經(jīng)理周金金介紹,，“整體小龍蝦產(chǎn)品市場很卷,，從另一個層面來講，‘卷’也能讓行業(yè)卷出新高度,，卷出新時代,！我們今年調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品的市場發(fā)展相比去年呈上升趨勢，銷量同比增長了30%,，主要是為餐飲連鎖客戶做供應(yīng),；關(guān)于蝦尾，我們主做調(diào)味蝦尾產(chǎn)品,，也是供應(yīng)連鎖餐飲企業(yè),；不過，通過對上游養(yǎng)殖端了解,，預(yù)估今年整體蝦尾原料產(chǎn)量及市場同比下降30%左右,。”

“小蝦做蝦尾,，大蝦做調(diào)味蝦,，因為之前的蝦稻共作模式導(dǎo)致小龍蝦集中上市，賣不上價,。后來,，蝦農(nóng)精養(yǎng)小龍蝦，讓小龍蝦分批上市,，增加價值感,。”潛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人解釋,，市場上小蝦越來越少,，因此蝦尾越來越少；大蝦越來越多，價格自然便宜,，但各個環(huán)節(jié)收入都比以前好了,，蝦農(nóng)、工廠,、經(jīng)銷商都賺錢,，是良性循環(huán),。

他透露,，現(xiàn)在很多大廠家手里還有不少去年的蝦尾庫存，蝦尾產(chǎn)量越來越低,，小龍蝦產(chǎn)量越來越高,，蝦尾貴，小龍蝦便宜,，所以吃小龍蝦的人也更多,。未來蝦尾會越來越少，小龍蝦越來越多,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

鄭州水產(chǎn)經(jīng)銷商李忠（化名）表示贊同,，目前龍蝦尾基本滯銷，小龍蝦的銷量在穩(wěn)步增加,。一是行業(yè)內(nèi)卷,，行業(yè)發(fā)展度越來越高，工廠端卷,，出口出不去,，內(nèi)銷市場參與者增多，競爭變大,；二是消費下行,，人們消費更加理性，總體消費量減少,；三是渠道增加,，顧客分流，他所代理的品牌定位高二批走不動,，導(dǎo)致蝦尾滯銷,，小龍蝦表現(xiàn)卻很好。

“我們?nèi)バ袠I(yè)展會見了很多廠家負(fù)責(zé)人,，去年100個老板有99個做龍蝦尾都虧錢,。”業(yè)內(nèi)人士介紹,，現(xiàn)在大廠家還積壓了很多庫存,，他們開始散貨，中小品牌就沒有優(yōu)勢,。他分析,，龍蝦尾之所以不像以前那么火一是因為價格起伏,，供需不好平衡，再加上資本進(jìn)場,，有很多小白進(jìn)來,，增加了不穩(wěn)定因素。二是隨著電商平臺興起,，蝦尾中次品,、個頭小的都被電商消化，但消費者買回去的體驗感不好,，有些甚至直接扔掉,，導(dǎo)致行業(yè)洗牌。

3

小龍蝦行業(yè)進(jìn)入成熟期

廠商開比綜合實力

從2013年到現(xiàn)在,，小龍蝦成長為爆品,，如今正走向成熟期，行業(yè)競爭加劇,，加上消費降級,，小龍蝦廠商開比綜合實力。

一位業(yè)內(nèi)人士坦言,，現(xiàn)在沒特點的廠家都在低價處理,，有些甚至被淘汰了，市場競爭特別激烈,。

“調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品市場需求熱度仍會持續(xù),。”周金金介紹,，一是當(dāng)前消費降級,，預(yù)計今年小龍蝦原料價格行情同比去年可能呈現(xiàn)持平或降低趨勢，消費者可暢享好吃不貴的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品從而得到消費滿足,；二是我們的麻辣,、蒜香兩種調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品采用的是活蝦生產(chǎn)、純油炸工藝,、液氮鎖鮮,，活蝦口感的還原度高、品質(zhì)好,、味道佳,，匹配餐飲連鎖客戶對產(chǎn)品極致質(zhì)價比的需求。三是解決餐飲后廚的痛點,，提升出餐效率,。

“2013年湖北蝦稻共作模式興起，2016年淘寶、京東等電商平臺力推小龍蝦,，2018年世界杯助推,，幾次行業(yè)大事件讓小龍蝦熱度高漲，目前整個市場供大于求,，是絕對的買方市場,。”潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人分析,。

他介紹,，去年疫情結(jié)束后大家開始摩拳擦掌大干一場，但市場并不景氣,，大企業(yè)直到現(xiàn)在還有很多庫存蝦尾和小龍蝦,。我們從幾個角度著手：一是品質(zhì)提升,，現(xiàn)在在跟胖東來等注重品牌的終端合作,；二是管理方面節(jié)省成本，降本增效,；三是整合多方資源,，提高供應(yīng)效率，增強(qiáng)競爭力,，工廠端到餐飲端一件也是批發(fā)價,；四是品質(zhì)提升，解決用戶體驗問題,?！爱?dāng)前正處在行業(yè)大洗牌階段，大浪淘沙,，不專業(yè)的,、沒有堅持品質(zhì)的、誠信度差,、實力弱的廠家可能會被淘汰,。”

“調(diào)味小龍蝦還是個很好的行業(yè),，物美價廉,，現(xiàn)在消費者認(rèn)知也有。90%經(jīng)銷商賺差價的時代已經(jīng)過去,，小龍蝦市場開始比拼綜合實力,。”李忠（化名）表示贊同,。未來,，有利他思維、堅持做品質(zhì)、能解決行業(yè)痛點的廠家才能跑出來,。

2024年展會升級跨越,，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動,，兩展并進(jìn)。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗,！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地,！看趨勢，招大商,，尋商機(jī)就來凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷中，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們,！