最近一段時(shí)間，好幾位做純?nèi)饽c的業(yè)內(nèi)人士向冷食君透露：市場(chǎng)動(dòng)銷不理想,，產(chǎn)品價(jià)格太低了，競(jìng)爭(zhēng)很激烈,，企業(yè)壓力很大……（注：在烤腸行業(yè),，“純?nèi)狻笔侵府a(chǎn)品的主要配料為豬肉,，并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。）

烤腸價(jià)格有多低,？在拼多多,、美團(tuán)優(yōu)選、淘寶,、京東,、抖音等各種線上零售端，打著“純?nèi)饽c”名號(hào),，10根8.99元,、9.9元的產(chǎn)品隨處可見。多位烤腸廠家和經(jīng)銷商則表示：現(xiàn)在烤腸行業(yè)幾乎是全渠道銷售都不理想,。

那么,，在快速發(fā)展近10年后，純?nèi)饽c也要走上當(dāng)年“1元腸”的老路了,？

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸價(jià)格回到“1元時(shí)代”

烤腸一直是速凍食品行業(yè)的熱門品類。從肉類巨頭,、綜合型速凍食品巨頭,、老牌腸類企業(yè)，到各類跨界者,、新興線上平臺(tái)/品牌,，都將烤腸作為重要品類。其中不乏單憑著烤腸就打出一片市場(chǎng)的新秀,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過,，看似一片火熱的背后，整個(gè)市場(chǎng)形勢(shì)已經(jīng)在發(fā)生變化,。

王先生是一家調(diào)味料企業(yè)的技術(shù)兼業(yè)務(wù)員,，主要服務(wù)河南的一些小型烤腸企業(yè)，這些廠家的產(chǎn)品主要走流通和代工以及線上渠道,。他介紹,，今年從春節(jié)后就感覺業(yè)務(wù)不太好做，“因?yàn)榭蛻羯獠缓?，貨賣不動(dòng)”,。

一位廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前純?nèi)饽c的主流價(jià)位在17000元/噸上下,，品質(zhì)算是中檔,，合算下來一根50克的腸不到1元錢?！熬€上確實(shí)以低價(jià)為主,，價(jià)格貴的不好賣?。　?/span>

在美團(tuán)優(yōu)選,，銷量排名第一的某品牌烤腸售價(jià)8.99元,，顯示已售129萬+，其配料表上排在前面的為雞肉,、水,、豬肉等。位居第二的品牌,，一袋500克的地道腸售價(jià)9.99元,，顯示已售5.5萬+，主原料為雞肉,。銷量排在第三位的某品牌火山石烤肉腸,，每袋10根售價(jià)12.99元，每支50克,，顯示已售5.1萬+,，其配料表排在前面的為雞肉、豬肉,、水等,。每根1元上下，是線上平臺(tái)烤腸的主流價(jià)位,。

“不同產(chǎn)品的用料或者原料比是不一樣的,，價(jià)格也會(huì)不同，其實(shí)還是一分錢一分貨,?！蓖跸壬硎荆昂枚嗄昵?，烤腸剛開始面世的時(shí)候就是1元一根,，現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)回到那個(gè)時(shí)代了?！?/span>

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“劣幣驅(qū)逐良幣”會(huì)重演嗎,？

梳理烤腸的發(fā)展歷史不難發(fā)現(xiàn)，早期烤腸從一炮走紅到市場(chǎng)做爛,，主要就在于惡性競(jìng)爭(zhēng),。價(jià)格不斷走低的背后是原料成本不斷縮減，品質(zhì)越做越差,，最終被廣大消費(fèi)者拋棄,。

自2015年，火山石烤腸機(jī)興起,，這成為烤腸從低端開始升級(jí)的重要標(biāo)志,。此后近十年間,，以道地腸、地道腸,、火山石烤腸,、純?nèi)饽c等各種名稱“出道”的高含肉量烤腸再次進(jìn)入發(fā)展快車道。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過如今,，烤腸又回到“1元腸”,，那么，當(dāng)初“劣幣驅(qū)逐良幣”的歷史還會(huì)重演嗎,？

作為老牌烤腸企業(yè),，福建源香食品營(yíng)銷總監(jiān)任明華表示：“今年整體消費(fèi)環(huán)境都不好，各個(gè)行業(yè)各個(gè)企業(yè)的壓力都比較大,，不只是做烤腸的,。”他介紹,，今年烤腸市場(chǎng)整體上動(dòng)銷不佳,，一些烤腸企業(yè)通過降價(jià)來促銷，希望拉動(dòng)市場(chǎng)動(dòng)銷,。但是回歸到營(yíng)銷本質(zhì),，降價(jià)促銷只是拉動(dòng)市場(chǎng)動(dòng)銷的一種手段。除了簡(jiǎn)單粗暴的降價(jià),，最重要的還是要通過立體、多樣的營(yíng)銷活動(dòng),，來取得理想的市場(chǎng)效果,。

福建御味香食品大區(qū)經(jīng)理王貴則表示：“現(xiàn)在豬肉價(jià)格開始漲了，對(duì)企業(yè)來講原料成本上來了,，而且豬肉漲價(jià)后新進(jìn)來的企業(yè)壓力會(huì)更大,，想降價(jià)促銷的力度很有限，再加上今年消費(fèi)大環(huán)境不算好,，渠道和終端的價(jià)格都上不來,，想增長(zhǎng)確實(shí)很難?！?/span>

不過,，在王先生看來，目前價(jià)格戰(zhàn)不是很明顯,。小企業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)很薄了,，再往下也沒法降了，壓力太大的時(shí)候,，有些企業(yè)甚至選擇直接停工一段時(shí)間,。

王貴認(rèn)為,，無論對(duì)什么規(guī)模的企業(yè)來講，烤腸再往低端走都行不通了,，沒有利潤(rùn)就沒法良性發(fā)展,。哈爾濱資深凍品商王濤表示：“目前烤腸主要是線上的價(jià)格比較亂，因?yàn)椴簧佼a(chǎn)品的肉含量非常低,，卷得厲害,，價(jià)格非常便宜。但是線下根本行不通,，在烤腸機(jī)上這個(gè)價(jià)位是賣不了的,，要不然市場(chǎng)就死掉了?！?/span>

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競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新時(shí)代,，出路在哪里？

今年以來,，包括安井,、海霸王等龍頭在內(nèi)的眾多企業(yè)，都將烤腸作為重要戰(zhàn)略單品來推廣,。此外,，皇家小虎、鋒味派,、大希地等一批新興品牌也在烤腸上持續(xù)發(fā)力,。原本的烤腸江湖風(fēng)起云涌，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新時(shí)代,。

一邊是不斷涌入的企業(yè),，不斷加大的投入力度，一邊是激烈的市場(chǎng)比拼,，價(jià)格持續(xù)走低,，烤腸將向何方發(fā)展？出路在哪里,？

在王先生看來,，目前烤腸的創(chuàng)新還是太少，主流口味就是黑椒和原味,，產(chǎn)品也都差不多,，企業(yè)必須有自己核心的東西，才能提升競(jìng)爭(zhēng)力,。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新來提升競(jìng)爭(zhēng)力,？王貴并不認(rèn)同。“就黑椒和原味兩個(gè)口味銷量最大,，其余的創(chuàng)新比如加芝士的,，可以做個(gè)補(bǔ)充，帶來一些新鮮感,，但體量不會(huì)太大?，F(xiàn)在整個(gè)烤腸行業(yè)的價(jià)格都上不了，通過創(chuàng)新也沒法做貴的產(chǎn)品,?！彼硎荆F(xiàn)在有一定規(guī)模的烤腸企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng),、人員,、市場(chǎng)營(yíng)銷等各方面的成本都比較高，“我們南方企業(yè)的人工成本也比北方高,，一箱貨比北方的要貴幾塊錢,，肯定不能往低端走“。王貴認(rèn)為,，做品牌,、做高端的烤腸企業(yè)，要靠產(chǎn)能保障,、品質(zhì)穩(wěn)定和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)來贏得長(zhǎng)期合作客戶的認(rèn)可,。

山東郯潤(rùn)食品運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理王林剛認(rèn)為，現(xiàn)在整個(gè)烤腸行業(yè)確實(shí)是遇到了問題,，全渠道全場(chǎng)景都在下滑,，但絕不會(huì)徹底崩塌了。對(duì)企業(yè)個(gè)體來講,，烤腸雖然是個(gè)老產(chǎn)品,，但對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體、消費(fèi)渠道是非常廣的,，從細(xì)分的人群、渠道上拓展還是有機(jī)會(huì)的,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

泉州資深凍品商張祖祿認(rèn)為,，現(xiàn)在和當(dāng)年臺(tái)灣烤腸的情況差不多，烤腸企業(yè)越來越多,，市場(chǎng)比較亂,，不過并不是一味走低，而是分流,?！熬€上的品質(zhì)參差不齊，雖然低價(jià)產(chǎn)品多，但高品質(zhì)烤腸的量其實(shí)是增長(zhǎng)的,。線上有些品牌的烤腸四五元一根的銷量也很好,，靠品質(zhì)贏得回頭客?！睆堊娴撜f,，“目前很多烤腸企業(yè)的增長(zhǎng)也主要來自于高端產(chǎn)品。低端產(chǎn)品也做,，是為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，根本沒利潤(rùn)?！?/span>

他最后強(qiáng)調(diào),，“烤腸企業(yè)要找準(zhǔn)自己的定位，比如要做什么品質(zhì)的產(chǎn)品,，你的消費(fèi)人群是哪些,，做什么渠道，堅(jiān)持做適合自己的才能提升競(jìng)爭(zhēng)力,?！?/span>

互動(dòng)

你所在的公司有生產(chǎn)銷售純?nèi)饽c或其他烤腸類產(chǎn)品嗎，今年生意如何,？你看好烤腸未來的市場(chǎng)發(fā)展嗎,？

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其實(shí)一個(gè)品類成為爆品之后,，隨著入局的企業(yè)越來越多,，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，最后出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)幾乎是必然的,。

但作為企業(yè),，可以選擇加入，也可以選擇靠品質(zhì),、靠創(chuàng)新去取勝,。再或者，跳出“泥潭”去挖掘新的賽道,。

那么,，2024新市場(chǎng)環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì),？

8月8日-10日,，鄭州國際會(huì)展中心，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案,！

專屬于凍品人的年中盛會(huì),，龍頭企業(yè)齊聚，新品、爆品亮相,，讓你及時(shí)把握行業(yè)風(fēng)向,，洞察商機(jī)。同期還將舉辦中國預(yù)制菜健康發(fā)展大會(huì)暨中國預(yù)制食材展覽會(huì),、第十七屆中國餐飲食材展,，業(yè)內(nèi)大咖云集，解碼行業(yè)趨勢(shì),，探討發(fā)展新思路,。