冷食君注意到，近日，一家名為“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的門店，在鄭州市一家菜市場(chǎng)內(nèi)開業(yè)，一時(shí)間引發(fā)各方關(guān)注。這不是鍋圈第一次開店,，卻是鍋圈對(duì)于“預(yù)制菜”專賣店的再次嘗試。

從火鍋食材到燒烤食材,，再到一日三餐和如今的速烹菜,，鍋圈一直走在開店的路上，不斷探索新店型,。

這次,，“肴肴領(lǐng)鮮”能領(lǐng)先么？

冷食傳媒 | 陳利娜

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鍋圈旗下再開新店,，專賣速烹菜

最近,，冷食君在位于鄭州市管城回族區(qū)金城街與二里崗南街交叉口的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)看到，已經(jīng)開業(yè)的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”門店格外顯眼,。整個(gè)店面積并不大,，目測(cè)不過十來平，裝修風(fēng)格也是典型的鍋圈門店風(fēng),，主色調(diào)是綠配紅,，還有各種明亮的燈箱，讓門店看起來干凈明亮,。

臨近中午,，店內(nèi)兩名工作人員正在有條不紊地忙碌，清洗操作工具,，整理各種菜品,，時(shí)不時(shí)照顧一下進(jìn)店咨詢的客人。

門口的燈箱赫然羅列著店內(nèi)售賣的品類,，涵蓋“家常小炒”,、“家宴大菜”、“秘制烤肉”,、“煎炸小吃”,、“西餐牛排”、“有料火鍋”,、“營養(yǎng)早餐”七大類,，另外還有炒菜用的調(diào)味料及鍋圈精釀啤酒，和各種廚具,。

售賣的菜品有包裝好放在展示柜內(nèi)的諸如筋頭巴腦,、胡椒豬肚雞、外婆紅燒肉,、川味香辣毛血旺,、青花椒烤魚等“家宴大菜”，也有不帶包裝只把價(jià)簽寫在盒子上的辣鹵花生,、藤椒魚皮,、檸檬脫骨雞爪等各種涼菜，或者調(diào)理好需要回家再加工的各種肉品,。

或許是為了引流的緣故,，店門口擺放了新鮮炸制的帶魚、小黃魚,、洋蔥圈,、小酥肉等炸貨，價(jià)格實(shí)惠,。售賣方式也很特別,，不是常見的按斤稱，而是半斤起賣,，比如小酥肉僅需8.5元/半斤,，帶魚和小黃魚的價(jià)格一樣，是9.9元/半斤,。

環(huán)顧店內(nèi)一圈發(fā)現(xiàn),，這種半斤起賣的菜品還有很多，比如,，宮保雞丁,、魚香肉絲、香辣魷魚須等各種家常小炒,，還有各種秘制烤肉,、煎炸小吃等。店內(nèi)菜品豐富,，按六大類每類數(shù)十種來算,，估計(jì)整個(gè)菜品多達(dá)數(shù)百種。

店門口的地面上,，貼著“把價(jià)格踩地上,，把美味帶回家”,、“五分鐘美味上桌”的廣告紙，非常細(xì)節(jié),，或許這正是“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”的初衷,，讓消費(fèi)者能夠在幾分鐘之內(nèi)享受到方便、快捷,、美味的美食,。

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鍋圈的“紅舞鞋”：開店不止，探索不停

雖然“隱匿”在一排排的門店中,，對(duì)面就是各種售賣蔬菜的攤位,，但在菜市場(chǎng)這種環(huán)境內(nèi)，相較其他傳統(tǒng)門店,，燈光足夠亮眼的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”還是從老遠(yuǎn)處就被一眼看到,。

據(jù)說為了進(jìn)一步豐富“一日三餐”的產(chǎn)品場(chǎng)景，鍋圈早在3月份就計(jì)劃推出了“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店的新店型,。農(nóng)貿(mào)店開店地址都選在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，跟鍋圈以往開的社區(qū)店不同，這里專賣速凍調(diào)理品,、預(yù)制菜品和各種油炸食物,，產(chǎn)品百分之八九十不重合。

據(jù)了解,，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”是在全國范圍內(nèi)同步開始的項(xiàng)目,，鄭州“金城街菜市場(chǎng)”店是首店，也是直營店,，店內(nèi)工作人員介紹,，鄭州第二家門店地址已經(jīng)確定，店面也將很快開起來,。已經(jīng)開業(yè)的這家“農(nóng)貿(mào)店”,，開業(yè)當(dāng)天單日銷售額超過了三萬元，排隊(duì)的人非常多,。

盤點(diǎn)這些年鍋圈的開店歷程,，從2017年開出第一家“鍋圈食匯”火鍋食材專賣店，6年達(dá)到萬店規(guī)模,，鍋圈可謂一路走一路升級(jí),，“步步深入”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

食材品類擴(kuò)充和升級(jí)之路也很明顯：2017年第一家位于鄭州市金水區(qū)福元路的門店僅限于火鍋食材供應(yīng),，之后一年多增加了燒烤品類,，店面也調(diào)整為“火鍋燒烤食材”專賣。疫情結(jié)束后，品類再次增加,，圍繞“家庭廚房”新增了速凍米面類產(chǎn)品,，成為解決家庭一日三餐消費(fèi)的專賣店，今年以來再轉(zhuǎn)型,，定義為“社區(qū)中央廚房”,。

此次圍繞“速烹菜”進(jìn)行新一輪探索,，實(shí)質(zhì)還是圍繞“家庭消費(fèi)”的菜品做文章,，近幾年“預(yù)制菜”的火熱帶動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，也被視為發(fā)展空間巨大的新賽道,。不過,，選在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開“速烹菜”專賣店，鍋圈還是第一次,。

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“肴肴領(lǐng)鮮”,，能領(lǐng)先么？

有業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng),，隨著門店越開越多,，產(chǎn)品種類越來越豐富，鍋圈對(duì)于下沉市場(chǎng)的探索也在進(jìn)一步加深,，在將體驗(yàn)做深,、場(chǎng)景做寬的過程中，鍋圈通過數(shù)字化走出了一條區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的路子,。這些年關(guān)于“鍋圈”如何“出圈”的討論有很多,，社區(qū)經(jīng)濟(jì)、新零售,、下沉市場(chǎng),、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)……都被認(rèn)為是鍋圈迅速崛起不可或缺的因素。

簡(jiǎn)單來說,，鍋圈先是敏銳捕捉到餐飲火鍋食材供應(yīng)的痛點(diǎn),，然后快速切入，默默醞釀,，在后端供應(yīng)鏈和前端門店的匹配磨合上最終自成體系,。當(dāng)風(fēng)口來臨，早已準(zhǔn)備好的鍋圈順勢(shì)打開了更多潛在市場(chǎng),。同時(shí),，借助“在家消費(fèi)”與新零售的風(fēng)口快速裂變，間接推動(dòng)了門店拓展,，從而在短時(shí)間內(nèi)快速崛起,。

和之前的門店相比，此次“肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”在店面造型及裝修方面極度相似,，差異較大的是售賣產(chǎn)品品類,，專賣“速烹菜”相當(dāng)于把之前門店的品類細(xì)分的更加具體,。

不過，說起在菜市場(chǎng)開店售賣“預(yù)制菜”,，“預(yù)制菜第一股”味知香應(yīng)該是“鼻祖”,，坐落于蘇州的“味知香”早在十幾年前已經(jīng)開啟這種開店模式，這些年累計(jì)開店2000+,，而門店也成了“味知香”銷售業(yè)績(jī)的主要來源,。

冷食君注意到，在預(yù)制菜被炒的火熱的2022年,，完成16億元人民幣的“舌尖英雄”曾高調(diào)宣稱3個(gè)月內(nèi)全國布局店面6000家,，僅僅不到半年時(shí)間，各地店面就開始陸續(xù)關(guān)閉,，其在鄭州的八家店也先后“全軍覆沒”,，“舌尖英雄”自此“銷聲匿跡”。