炎炎夏日,，何以解暑？唯有冷飲,。

最近,，安井、三全,、千味等巨頭相繼推出芋圓,、小圓子等茶飲食材，都瞄上了茶飲甜品市場(chǎng),！

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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神仙打架

安井,、三全、千味等布局茶飲甜品市場(chǎng)

當(dāng)前的茶飲,、甜品市場(chǎng)集齊了安井,、三全、千味央廚,、灣仔碼頭等巨頭玩家,，可謂神仙打架。

夏日炎炎,，來(lái)點(diǎn)冰冰冰湯圓,！三全食品在微信公眾號(hào)發(fā)文，用三全小圓子解鎖湯圓多種冰爽吃法：蜜桃波波西米露,、紅糖冰湯圓,、楊梅湯圓冰。三全餐飲的糯米小小圓子,、白糯米小圓子,、多彩小圓子等多樣規(guī)格，適合火鍋串串店,、蛋糕烘焙店,、奶茶甜品店、西式快餐,、早餐粥點(diǎn)等各種場(chǎng)景,。三全此前的玲瓏湯圓、炫彩小湯圓等也都是將湯圓甜品化,。

迎接夏季,，從一碗芋圓開(kāi)始。安井食品早在2021年就推出繽紛大芋圓,，紅薯,、香芋,、抹茶、番薯,、紫薯五種口味,。后又推出珍珠小芋圓，每一顆芋圓都飽滿(mǎn)圓潤(rùn),，用五彩芋圓開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾的彩虹之旅,，Q彈爽滑，看上去非常誘人,。

灣仔碼頭除了常規(guī)的小圓子,，也推出創(chuàng)新甜品啵啵小圓子，純牛乳茶芋泥和椰風(fēng)芒芒兩種口味,，創(chuàng)新多種食用場(chǎng)景,，從宅家美食、下午茶或是夜宵帶來(lái)全新體驗(yàn),。

不滿(mǎn)足于單純推新產(chǎn)品,，千味央廚則直接收購(gòu)了一家專(zhuān)業(yè)的粉圓公司——味寶食品。2022年,，千味央廚收購(gòu)味寶20%股份,，2023年3月收購(gòu)味寶80%股權(quán)，2023年4月,，公司完成味寶管理權(quán)的交接，味寶成為千味央廚全資子公司,。據(jù)悉,，味寶食品成立于1998年9月，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓,、琥珀粉圓等,。

“味寶目前的熱銷(xiāo)產(chǎn)品是熟制冷凍粉圓，和目前市場(chǎng)上的生制粉圓相比,，熟制粉圓僅需水浴5分鐘,，同時(shí)產(chǎn)品自帶糖漿，節(jié)省了終端門(mén)店加工時(shí)間,，不含防腐劑符合清潔標(biāo)簽大趨勢(shì),。”味寶產(chǎn)品經(jīng)理介紹,。除了熟制粉圓,，味寶還有包芯粉圓、青團(tuán)子,、芋圓,、米麻薯,、麻薯粒、糖漿等產(chǎn)品,，覆蓋西快,、茶飲、糖水鋪,、中快,、火鍋、烘焙門(mén)店等各場(chǎng)景,。

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餐飲茶飲化成最新趨勢(shì)

新茶飲,、糖水鋪崛起

事實(shí)上，從節(jié)令主食變身休閑甜品,，湯圓系列產(chǎn)品的創(chuàng)新如小圓子,、芋圓等，并不是什么新鮮事,。

《甜品甜點(diǎn)品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》中提到,，目前面包烘焙、西餐,、茶飲,、咖飲、酒館,、快餐,、火鍋、正餐等多個(gè)賽道的品牌,，都熱衷推出甜品甜點(diǎn)產(chǎn)品,。

安井凍品先生總經(jīng)理倪如鐵介紹：芋圓已經(jīng)賣(mài)了好多年了，作為品類(lèi)補(bǔ)充產(chǎn)品,，芋圓屬于季節(jié)性產(chǎn)品,，銷(xiāo)量一直穩(wěn)中有升。

千味央廚味寶產(chǎn)品經(jīng)理分析,，“餐,、飲不分家”是餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律?！敖鼉赡?，茶飲的連鎖化率連年升高，伴隨著連鎖化率的提升,，各大品牌對(duì)原料的源頭把控和成本控制就更具挑戰(zhàn),。隨著茶

行業(yè)的高速增長(zhǎng)，越來(lái)越多的餐飲品牌也開(kāi)始入局茶飲賽道,，如湊湊的“茶米茶”,、海底撈的“茶水鋪”,、老鄉(xiāng)雞的“老鄉(xiāng)茶咖”等。她補(bǔ)充,，飲品是高毛利產(chǎn)品,，如果餐廳能有效經(jīng)營(yíng)好飲品菜單，不僅能提升門(mén)店毛利率,，更能提升整體客單價(jià),，也能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，對(duì)越來(lái)越卷的餐飲來(lái)說(shuō)也是一個(gè)好的增長(zhǎng)機(jī)會(huì),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“此外,，新茶飲還帶動(dòng)了另一個(gè)快速增長(zhǎng)的板塊——糖水鋪，小紅書(shū)上關(guān)于‘中式糖水’筆記已超過(guò)1萬(wàn)+篇,，高顏值,、用料豐富、新鮮現(xiàn)做,、下午茶甜品等,，這些標(biāo)簽都是年輕消費(fèi)者愿意買(mǎi)單的原因?！彼a(bǔ)充,，味寶渠道覆蓋茶飲、餐飲,、烘焙等不同類(lèi)型客戶(hù)群體,，專(zhuān)注為餐飲飲品和糖水鋪等終端提供產(chǎn)品解決方案。

福建一家餐飲服務(wù)商分析,，餐飲行業(yè)“餐+飲”成為趨勢(shì)有四大原因：

一是打造新的盈利品類(lèi),，茶飲(甜品)產(chǎn)品具有較高的毛利率，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來(lái)新的盈利點(diǎn),；

二是通過(guò)推出與傳統(tǒng)餐飲不同的飲品，吸引消費(fèi)者的關(guān)注,，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的新突破,；

三是滿(mǎn)足消費(fèi)者新需求；

四是提供消費(fèi)升級(jí)體驗(yàn),，“餐+飲”模式可以為消費(fèi)者提供更豐富的消費(fèi)體驗(yàn),，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

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速凍巨頭入局茶飲甜品市場(chǎng)

有何優(yōu)勢(shì),？

速凍巨頭們的優(yōu)勢(shì)在“餐”,，“飲”上是否專(zhuān)業(yè)？入局茶飲甜品市場(chǎng),，你看好嗎,？

“對(duì)于現(xiàn)有的餐飲茶飲化趨勢(shì)而言,，為滿(mǎn)足餐飲快速發(fā)展的需求，巨頭食企在覆蓋速凍米面類(lèi)產(chǎn)品的同時(shí),，也進(jìn)行了延伸化拓展,，可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售渠道和資源互補(bǔ)優(yōu)化?！蔽秾毊a(chǎn)品經(jīng)理表示,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“大企業(yè)一加入，我們小企業(yè)瑟瑟發(fā)抖,?！闭憬秤髨A生產(chǎn)廠(chǎng)家負(fù)責(zé)人介紹，芋圓這個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)需求大,，但季節(jié)性也比較強(qiáng),，生產(chǎn)企業(yè)主要集中在福建、廣西,、湖南,，以前都是小企業(yè)在做，有固定客戶(hù)就能存活,，現(xiàn)在市場(chǎng)內(nèi)卷,，大廠(chǎng)進(jìn)來(lái)后對(duì)他們影響很大。

有分析人士認(rèn)為,，茶飲店的供應(yīng)商有很多,，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，速凍巨頭沒(méi)有必要參與這個(gè)領(lǐng)域,，不見(jiàn)得是他們的優(yōu)勢(shì),。

甜品連鎖化率高，連鎖品牌一般和上游生產(chǎn)廠(chǎng)家直接定制,。茶飲甜品的銷(xiāo)售渠道和經(jīng)銷(xiāo)商原有渠道是否匹配,，凍品商們銷(xiāo)量如何？

冷食君采訪(fǎng)了兩位凍品經(jīng)銷(xiāo)商,，其中一位廣西經(jīng)銷(xiāo)商表示：量還可以,，一直在穩(wěn)定銷(xiāo)售。另一位山東經(jīng)銷(xiāo)商表示：芋圓這個(gè)單品銷(xiāo)量一般,，目前就做社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道賣(mài)一點(diǎn),，還是看經(jīng)銷(xiāo)商有沒(méi)有適合的渠道。

在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái),，可以看到安井凍品先生的芋圓,、臻芋軒多色芋圓、燒仙草,、西米等甜品原料,，安井凍品先生芋圓近期已售3700多份,。

上述福建餐飲服務(wù)商表示，餐飲品牌不缺產(chǎn)品,，他們需要的是完整的產(chǎn)品解決方案和一站式的綜合服務(wù),。作為餐飲專(zhuān)業(yè)服務(wù)商，可以提供菜單定制,、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),、新品研發(fā)、設(shè)備代采,、原料供應(yīng),、售后服務(wù)等，根據(jù)市場(chǎng)流行趨勢(shì)研發(fā)產(chǎn)品,，為餐飲品牌全方位賦能,。

2024新市場(chǎng)環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì),？

8月8日-10日,，鄭州國(guó)際會(huì)展中心，凍立方·第十七屆中國(guó)冷凍冷藏食品展給你答案,！

專(zhuān)屬于凍品人的年中盛會(huì),，龍頭企業(yè)齊聚，新品,、爆品亮相,，讓你及時(shí)把握行業(yè)風(fēng)向，洞察商機(jī),。同期還將舉辦中國(guó)預(yù)制食材展覽會(huì),、第十七屆中國(guó)餐飲食材展，業(yè)內(nèi)大咖云集,，解碼行業(yè)趨勢(shì),，探討發(fā)展新思路。