復配添加劑是含有兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物。根據(jù)2011年7月5日衛(wèi)生部發(fā)布的食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》定義,，復配食品添加劑是指為了改善食品品質,、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,，添加或不添加輔料,，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

如今,，除了常規(guī)的從添加劑企業(yè)采購之外,，有食品企業(yè)也在自行研究制作復配添加劑，這種做法靠譜嗎?復配添加劑在生產(chǎn)和使用中到底有哪些講究?在食品工業(yè)中復配添加劑的接受度和使用情況又是怎樣的?

冷凍食品傳媒特邀請5位專業(yè)人士,，從各自的專業(yè)角度,，闡述對復配食品添加劑的看法。

添加劑企業(yè)聲音

“術業(yè)有專攻”,，不建議食企自己復配山東某添加劑食品有限公司負責人 李強(化名)

復配添加劑是含有兩種或兩種以上食品添加劑,，用來滿足食品加工過程中某種功能特性的配方混合物，它解決了單一食品添加劑達不到食品生產(chǎn)要求的問題,，使添加劑的風味,、效果,、性能得以提高，因而受到不少食品企業(yè)的歡迎,。

一些有研發(fā)能力的食品企業(yè)之所以自己研究,、調配食品添加劑，李強分析,，可能他們考慮到復配添加劑在生產(chǎn)過程中不發(fā)生化學反應,，不產(chǎn)生新的化合物，工藝相對簡單,。

其實不然,。這除了考驗食品企業(yè)的研發(fā)能力外，還有一些容易忽視的其他問題,。“術業(yè)有專攻”,，食品和添加劑的研究領域是不一樣的。

李強介紹,，食品企業(yè)的強項是研究市場,、研發(fā)食品，而添加劑則屬于更上游的領域,，有很多專業(yè)知識,，如一款乳化劑就有多種性能。對食品企業(yè)來說,，首先要弄清楚各個領域的單體添加劑,，才有可能復配添加劑，不過這對研發(fā)人員要求過高,。

一般來說,，添加劑企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品時，需要考慮社會功能的適用性,、組織結構,、色香味等多個方面，如果食品企業(yè)把研發(fā)精力放在添加劑本身,，而不是產(chǎn)品的使用上,，極有可能會影響新品開發(fā)效率,，拉長研發(fā)周期,，錯失市場機遇。

具體到生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié),，也存在一些問題,。因為添加劑中的元素都是微量的，和添加劑企業(yè)的大批量生產(chǎn)相比,，食品企業(yè)的生產(chǎn)屬于小批量,，因此實際生產(chǎn)中損耗更大,，誤差更大，不利于保證食品的穩(wěn)定性,。

此外,，考慮到經(jīng)濟性，添加劑企業(yè)僅稅收就達5%~6%,，這部分費用一直由他們自己承擔,，為采購添加劑的食品企業(yè)節(jié)省了不少成本。

所以,，李強不建議食品企業(yè)自己調配添加劑,。他認為使用專業(yè)、品牌添加劑廠家生產(chǎn)的復合添加劑,，不僅可以減少添加劑量的偏差和失誤,，避免事故和風險的產(chǎn)生，還能為企業(yè)節(jié)省許多不必要的費用和成本,，如繁雜的采購成本,、儲藏成本、運輸成本,、試驗成本,、人員成本等。

能幫助客戶解決和改善現(xiàn)存問題理研維他精化食品工業(yè)(上海)有限公司應用技術服務中心第二研發(fā)室室長 宋靜

從目前接觸的市場看,，食品企業(yè)對復配添加劑的接受度還是比較高的,。復配是多個單體的疊加，往往具有相乘作用,，能給產(chǎn)品帶來更好更穩(wěn)定的性能,。

理研生產(chǎn)有乳化劑單體，同時基于乳化劑結合其他原料生產(chǎn)復配添加劑,。其乳化劑單體的銷售對象多是復配添加劑廠家或油脂等原料廠家,，復配添加劑面向的則是食品生產(chǎn)企業(yè)等客戶。終端對產(chǎn)品品質的要求是全方位的,，有時僅靠單一改良劑無法全面解決問題,，所以需要用到綜合性能更高的復配改良劑。

宋靜在推廣時遇過到一些傳統(tǒng)企業(yè),，他們剛接觸復配添加劑時顧慮較多;相對于使用添加劑,，更傾向于將成本更多地投放到選擇好原料上，把希望全部寄托在“用好原料造好產(chǎn)品”,。不過隨著工業(yè)化生產(chǎn)的大勢所趨,，生產(chǎn)效率越來越高，因機械外力的作用產(chǎn)品品質出現(xiàn)下降,，即使選擇好的原料可能也無法從根本上解決問題,，所以需要借助食品添加劑去改善,，這是食品企業(yè)主動了解和接受復配添加劑的一大原因。當然,，生產(chǎn)時采用優(yōu)質原料是必要的,。

宋靜也遇到過食品企業(yè)自己復配添加劑的情況。食品企業(yè)相關負責人在實際生產(chǎn)中積累了大量經(jīng)驗,，遇到問題時知道大概的解決方向,，再結合一些理論知識可以自主選取添加劑進行復配試驗。當理研提案用復配添加劑產(chǎn)品時,，很簡單的配方卻解決了長期困擾客戶的問題,。客戶表示很詫異,，因為他們試過所有單體,，但效果都不明顯。宋靜認為,，很多時候并不是食品企業(yè)選錯了原料,，而是其中有些關鍵性的制約因素，摸不透可能就起不到效果,。

復配添加劑針對的是單體食品添加劑的再加工技術和銷售領域,，特點是產(chǎn)品個性化。在產(chǎn)品推廣過程中,，很多食品企業(yè)希望可以為其提供專供品,，也期望多交流國外的先進技術經(jīng)驗或對國外熱銷品進行包括配方和工藝在內的整體提案，畢竟下游食品的競爭更為激烈,，誰能占領先機誰便能搶占市場,。宋靜認為，復配本身可以看作是一種技術壁壘,，對普通產(chǎn)品略作個性化調整,，就能增加模仿企業(yè)的研發(fā)難度。

通過復配添加劑來改善和解決客戶現(xiàn)有的問題只是基礎,，更高的層次應該是與客戶一起合作開發(fā)新產(chǎn)品,，共同成長。

食品&添加劑生產(chǎn)企業(yè)聲音

市場大有可為,，但發(fā)展還不成熟廣州沿江食品有限公司,、麗華廣州香精香料股份有限公司負責人 謝志君

鑒于添加劑生產(chǎn)廠家和食品生產(chǎn)廠家負責人的雙重身份，謝志君的觀點或許更加客觀中立,。

站在添加劑廠家的角度來看,，謝志君切身體會到了研發(fā)復配添加劑的不易，他表示其中有很多專業(yè)知識和技巧,，并用數(shù)據(jù)證明食品企業(yè)自己復配添加劑是沒有必要的,。

食品企業(yè)為什么要自己復配添加劑?謝志君認為，可能出于兩種情況：一是對產(chǎn)品的安全性不放心,，害怕添加劑生產(chǎn)廠家添加國家標準之外的物質;二是降低成本的需要,，希望能通過管控成本在市場競爭中更具優(yōu)勢。

針對第一種情況,，謝志君建議食品企業(yè)選擇添加劑供應商時,，應該找正規(guī)、認證門檻高(如有HACCP,、FSSC22000,、GMP等資質的)，有研發(fā),、檢測,、管理能力的公司，可以避免遇到上述問題;至于第二種情況,，謝志君表示不管是技術層面還是經(jīng)濟層面,，對食品生產(chǎn)企業(yè)來說都是不劃算的。

添加劑屬于食品的上游領域,。舉個例子,，如果某種復配添加劑是糖、鹽,、淀粉三者混合而成的,，糖、淀粉,、鹽各分很多種,，我們會選擇其中有某種功能的產(chǎn)品按照一定比例混合，當然還有一些所謂的工藝,、訣竅,。謝志君分析，這對企業(yè)的研發(fā)能力和人員配置都是嚴峻的考驗,。

在一次和行業(yè)人士交流技術的過程中,，他親自做過試驗，即便把添加劑的配方告訴其他技術人員,，兩人按照同樣的配方來調配三聚磷酸鹽,，做出來的產(chǎn)品吸水性和脆度都不一樣。“原因很簡單,，磷酸鹽有很多種,，分無水、一水,、六水,、十二水,，還分粉體和造粒。”

至于經(jīng)濟性,，謝志君表示,，添加劑的添加比例從萬分之幾到千分之幾，折合到每噸食品價差其實很小,。他就單體添加劑,、復配添加劑以及食品企業(yè)自己做的復配添加劑算了一筆賬。磷酸鹽的添加量是千分之四時,，單體磷酸鹽的價格為8元/公斤,，一噸產(chǎn)品需要用32元的單體磷酸鹽;復配磷酸鹽約20元/公斤，一噸產(chǎn)品要用80元的復配磷酸鹽,，對食品企業(yè)來說價差很小,，而且復配磷酸鹽的效果明顯比單體磷酸鹽好。假如食品企業(yè)自己復配添加劑,，成本是每公斤10元,，直接采購的成本是每公斤15元，看起來省了5元,，實則沒有考慮原料采購,、儲存、運輸,、研發(fā)人員等費用,。

由于接觸過一些進口食品添加劑，謝志君發(fā)現(xiàn),，進口添加劑只需要在進口的時候,，經(jīng)過進出口檢疫局一般性檢測即可，其標準不需要國家審批,。反之,，我們國家對國內復配添加劑企業(yè)的監(jiān)管卻非常嚴格，可以說是“一品一證”,。他認為,，國家對食品添加劑、食品安全重視是好事,。不過,，有時候監(jiān)管過了度。舉個例子,，人人都知道鹽,、糖、淀粉這三種成分是沒有問題的，但按照一定比例混合成的產(chǎn)品必須歸于添加劑中某一品類,，還要通過檢測審核,，并且檢測費用很高，審核時間長達一年,，很可能讓許多添加劑廠家錯失市場機會,。謝志君介紹,，如此一來,，部分廠家為了符合規(guī)定，可能明明生產(chǎn)了30個品種,，卻只辦了3個證,。“一品一證”看起來很美好，施行起來負擔太大,。

鑒于復配添加劑行業(yè)發(fā)展不成熟,，他呼吁有關部門結合實際情況對政策作出調整，為我國復配添加劑的發(fā)展創(chuàng)造良好的社會環(huán)境,。

站在使用廠家的角度,，謝志君現(xiàn)身說法地談了復配添加劑的諸多好處，贊其優(yōu)異的產(chǎn)品性能和使用便捷性,，希望更多食品企業(yè)享受到復配添加劑帶來的成果,。

食品生產(chǎn)企業(yè)聲音

選擇供應商時，會衡量技術,、成本,、服務等河南云鶴食品有限公司生產(chǎn)研發(fā)副總經(jīng)理 張力爭

復配添加劑使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而可以改善產(chǎn)品性能,，滿足加工工藝多方面的要求,。較單體添加劑而言，它的使用效果更好,，范圍更廣,。

在張力爭看來，使用復配添加劑極大地方便了研發(fā)和生產(chǎn)工作,，尤其對于研發(fā)能力不強的企業(yè)來說,，他們可以依賴其他添加劑企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，這相當于找了一個“外腦”,。

他表示,，大型食品工廠存在自己做復配添加劑的情況，一方面是這些企業(yè)有研發(fā)能力,，另一方面是大企業(yè)使用添加劑量較大,。反之，小型食品工廠的用量較小，研發(fā)能力不強,，一般不會有這種想法,。

當然，如果食品企業(yè)的研發(fā)人員不了解添加劑技術,，就不要盲目去做,。因為同一名稱的添加劑就有很多種，不同品種復配出來的結果不一樣,，并且同一種添加劑的價格差別也很大,，所以企業(yè)要根據(jù)實際情況多方斟酌后再作決定。

張力爭指出,，現(xiàn)在行業(yè)存在的問題是良性的添加劑企業(yè)較少,。舉個例子，不同膠體價差很大,，乳化劑也千差萬別,，有些小型添加劑工廠更是隨便復配糊弄食品企業(yè)。成本是低,，但安全問題誰來把關呢?

他介紹,，其實食品企業(yè)采購添加劑時，會衡量技術,、成本和服務等多種因素,。他自己在選擇上游添加劑供應商時，也有多個標準,。第一,，要看使用效果，判斷供應商提供的復配添加劑是否有技術含量;第二,，考慮到供應商對多種原料,、添加劑進行復配，以及運營費用等問題,，他們可以賺取合適的利潤,，但不能是暴利;第三，要看這個企業(yè)的服務怎么樣,，能不能源源不斷地推出新產(chǎn)品,，比如他們企業(yè)今年做油條，明年想做別的產(chǎn)品,，如果添加劑企業(yè)能在此之前推出這個方案或給出更多的創(chuàng)新產(chǎn)品供食品企業(yè)選擇,，這就是服務，哪怕貴一點他也愿意使用,。

不過他最害怕的是,，那些利潤很高,、技術難度低，還沒有太多創(chuàng)新產(chǎn)品的情況,，這時候食品企業(yè)會有考量,，畢竟速凍行業(yè)尤其是米面行業(yè)產(chǎn)品利潤很低，對大企業(yè)來說,，如果自己做能降低產(chǎn)品成本,，達到同樣的效果，確實值得嘗試,。

他建議添加劑企業(yè)在和食品企業(yè)合作時,，要和他們充分溝通，告知自己產(chǎn)品的技術含量在哪里,、應用了哪些復配技術,，在產(chǎn)品利潤合理的同時積極創(chuàng)新產(chǎn)品,，真正為用戶做好服務,，這樣合作才能長久，企業(yè)才會良性發(fā)展,。

比較關注安全性和使用效果速凍食品研發(fā)人員 呂占斌

呂占斌主要研究速凍米面制品,，現(xiàn)從事技術指導和產(chǎn)品工藝配方調整工作，對復配添加劑的應用情況較為了解,。

他介紹,，一般來說，復配添加劑在某一方面的功能性很好,，調配產(chǎn)品時可以選取多個廠家針對性地使用,，使產(chǎn)品達到想要的效果。不過,，高檔次食品會盡可能少用添加劑,，如混合使用酵母、油脂,、奶粉等來代替泡打粉,。

目前，他還沒聽說米面食品企業(yè)自己復配添加劑,，因為這些企業(yè)使用添加劑的量較小,，在使用量較大的肉制品行業(yè)，有生產(chǎn)企業(yè)自己復配添加劑,。“且不說使用效果和成本怎樣,，安全性是一定要首要考慮的，畢竟食品添加劑關乎食品安全,，是有嚴格國家標準的,。”呂占斌說道,。

對于復配添加劑的發(fā)展前景，呂占斌表示看好,，但他并不看好食品企業(yè)自己做復配添加劑,。其實，不僅食品企業(yè)自己配置的添加劑不安全,，很多添加劑企業(yè)特別是一些小廠家,，生產(chǎn)的產(chǎn)品也不讓人放心。此外,，行業(yè)還存在個別食品企業(yè)使用不規(guī)范添加劑的問題,。

在選擇復配添加劑時，呂占斌比較關注的是安全性和使用效果,，之后才對比成本,。他們一般會選擇正規(guī)有保障的添加劑供應商，像鄭州容大,、上海永杰,、廣州食品研究所、鄭州百家,、安琪酵母等廠家的產(chǎn)品都不錯,，他坦言選擇沒實力的添加劑品牌也害怕帶來麻煩。