無美食不佳節(jié),。比如冬至的水餃、元宵的湯圓,、端午的粽子,、中秋的月餅，堪稱中國四大節(jié)慶產(chǎn)品,。相比其他產(chǎn)品,，月餅作為社交禮品的屬性更強，是走親訪友時的重要節(jié)慶禮品,。

不過，具體到冷凍食品企業(yè),，月餅卻少有廠家涉足,。

近日，有業(yè)內(nèi)人士傳言,，某速凍食品大佬正在考察月餅生產(chǎn)線,，計劃進軍中秋節(jié)令市場。專注冷凍食品產(chǎn)業(yè)的廠家上馬月餅類烘焙產(chǎn)品,，機會有多大?怎么操作?

?冷食傳媒 | 劉圣蓉

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丨傳言丨

某速凍大佬將涉足200億月餅市場

前不久,，有業(yè)內(nèi)人士傳言，某速凍食品大佬要做月餅了,?！敖衲暾诳疾煸嘛炇袌觯烙嬅髂昃鸵像R這個項目了,?！币驗樯形垂_該項目，這位業(yè)內(nèi)人士未透露企業(yè)名字,，只透露是一家速凍米面龍頭企業(yè),。

“其實幾年前月餅就是這家企業(yè)的儲備項目了，不過烘焙和速凍是完全不同的概念,，真正要做肯定會非常慎重,。”這位知情人士介紹，“這幾年月餅市場發(fā)展很不錯,，節(jié)慶產(chǎn)品的很多通路是可以共享的,。冷凍食品企業(yè)的很多通路，月餅完全可以進入,?！?/span>

那么，如今的月餅市場是怎樣的?

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2018中國月餅行業(yè)市場發(fā)展前景研究報告》：2015-2017年中國月餅市場處于回升發(fā)展期,，年均復(fù)合增長率高達(dá)9.4%;2017年月餅市場規(guī)模為146億元,，同比增長8.15%，預(yù)計未來五年內(nèi),，我國月餅市場規(guī)模年均增速約8%,，到2022年市場規(guī)模將突破200億元。

另一份來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2017-2022年中國高端月餅行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示,，作為區(qū)域性較強的一款產(chǎn)品,，廣式、蘇式,、滇式等傳統(tǒng)月餅雖然都有頭部企業(yè),，但目前月餅市場的集中度仍然較低。

根據(jù)2017年廣州酒家和元祖的月餅銷售額分別為8.98億元和6.18億元計算,，其市占率分別約為6.16%和4.11%;華美和北京稻香村的市場份額約為8%和5%,。可見,，龍頭企業(yè)的市占率均不到10%,，市場整體較為分散，仍有較大的提升空間,。

“除了傳統(tǒng)月餅,，現(xiàn)在新式月餅增長也很快，冷凍食品企業(yè)做月餅還是有空間的,?！币晃环治鋈耸空J(rèn)為。

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丨分析丨

通路可共享,，品項更豐富

在烘焙界,，月餅企業(yè)進軍速凍產(chǎn)業(yè)的有不少。比如,，主打清真月餅的“陶老大”,，就在月餅基礎(chǔ)上，增加了速凍湯圓,、水餃,、粽子等品項,。再比如，廣式月餅代表企業(yè)“廣州酒家”,，也有“利口?！毕盗兴賰鰪V式早茶點心產(chǎn)品。

在冷凍食品界,，雖然不少企業(yè)也有心試水月餅,，但真正在做的還不多。比如,，千味央廚推出有烘焙品牌“焙倫”,，主要以冷凍半成品的形式供應(yīng)面包房、茶餐廳,、西餐廳等,，也不是月餅。

那么,，速凍企業(yè)做月餅的“勝算”有多大?

事實上,，5年前屏榮食品就開始做月餅了。這是一家有著50年歷史的臺資企業(yè),，在中國大陸現(xiàn)有佛山,、鄭州、南昌,、天津和成都共5家工廠,。其冷凍調(diào)理品牌“阿諾”、常溫產(chǎn)品品牌“古越齋”以及烘焙連鎖“洛菲爾”在國內(nèi)市場都有著良好的市場基礎(chǔ),。

“我們也是看好月餅市場的發(fā)展前景，決定進入這個領(lǐng)域,，而且屏榮本身就有常溫烘焙點心產(chǎn)品,，這也是我們生產(chǎn)月餅的優(yōu)勢?！逼翗s食品總經(jīng)理吳榮浩介紹,，“現(xiàn)在屏榮的月餅已經(jīng)有11個系列，共45個品項,?！?/span>

在吳榮浩看來，冷凍食品企業(yè)加碼月餅,，不僅豐富了品項,，也拓寬了通路?！袄鋬鍪称纷罱K的流向主要是餐飲,，節(jié)慶時期餐飲終端對粽子,、月餅都有巨大需求?！?/span>

一位賣了十幾年月餅的凍品商張先生也表示,，月餅與粽子、水餃等同屬于節(jié)慶產(chǎn)品,，速凍與常溫只是存儲手段不同,，通路是可以共享的，操作方式也類似,?！百u粽子和賣月餅差不多，還能把凍品淡季充分利用起來,?！?/span>

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丨建議丨

代工試水，切入創(chuàng)新型月餅

200億規(guī)模的中秋大市場,，而且無論凍品商還是餐飲終端,，都有對月餅的需求。不過畢竟月餅屬于烘焙類常溫產(chǎn)品,，與冷凍食品在生產(chǎn)工藝,、儲存方式等方面都存在巨大差異。

對速凍食品企業(yè)來講,，做月餅是個全新的課題,。

那么，怎么做才能以最小的風(fēng)險,，獲得最大的收益呢?

“現(xiàn)在很多企業(yè)都是通過代工嘗試,，降低試錯成本，比如安井的餐飲品牌‘凍品先生’很多產(chǎn)品都是代工,?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“做月餅也一樣,，凍品廠家直接上烘焙線成本高風(fēng)險也大,，不如先找成熟的企業(yè)合作?！?/span>

據(jù)了解,，屏榮食品在月餅方面的定位就是做專業(yè)的代工廠家。目前的合作客戶有三只松鼠,、大地影院,、電商團購平臺等，去年月餅銷售額已近億元,。

以月餅為切入點,，屏榮食品的業(yè)務(wù)也進入了許多新領(lǐng)域,。比如與大電影院合作，屏榮的冷凍點心產(chǎn)品和其他常溫產(chǎn)品也順利進入了大電影院的餐飲系統(tǒng),。

除了廣式,、蘇式等傳統(tǒng)月餅，屏榮食品也擅長做創(chuàng)新型月餅,，比如法式月餅,、芝士流心月餅等。吸引年輕人為了消費而購買,，而不只是作為節(jié)日概念符號,。

“做月餅，屏榮有生產(chǎn)優(yōu)勢,，也有研發(fā)優(yōu)勢,，很愿意為想試水中秋市場的冷凍食品同業(yè)效力?！眳菢s浩說,。