如果問這兩年最火的火鍋食材是什么,，答案一定非鈴鈴卷莫屬。

在追求健康營養(yǎng)的今天,，鈴鈴卷是海底撈,、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業(yè)競相引入的菜品,，但目前該產(chǎn)品還依賴手工生產(chǎn),，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低。

隨著鈴鈴卷的熱銷,，企業(yè)產(chǎn)能和產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，只有擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，才可能成為品類王者,。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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海底撈,、呷哺呷哺的“新寵”,，竟然有隱情?

提起油炸豆腐皮或油炸豆皮，估計(jì)許多人都不太“感冒”,，覺得它太平常太土氣了!但這個(gè)產(chǎn)品換個(gè)“馬甲”,，工藝上做點(diǎn)小改變，改名為“鈴鈴卷”“響鈴卷”“香鈴卷”“黃金卷”等(以下統(tǒng)稱為“鈴鈴卷”),，卻成了火鍋界網(wǎng)紅,、潮流美食代表。

在餐飲端,，鈴鈴卷造型美觀,，無需廚師，拆袋后直接擺盤,。本身就是熟制品,，消費(fèi)者拿它下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥,，口感很好,。因?yàn)檫@些特點(diǎn)，自2017年9月從馬來西亞引入中國市場,，歷經(jīng)短暫推廣期后迅速爆紅,。

目前，鈴鈴卷已經(jīng)進(jìn)入海底撈,、呷哺呷哺,、巴奴等大型連鎖餐飲企業(yè)系統(tǒng)。在海底撈,，一盤鈴鈴卷4個(gè)售價(jià)18元,，利潤貢獻(xiàn)較大。

鈴鈴卷需求旺盛,，吸引了很多企業(yè)開始進(jìn)入這行,，據(jù)了解，目前國內(nèi)生產(chǎn)鈴鈴卷的企業(yè)有佛山豆本營食品有限公司,、鴻福食品(深圳)有限公司,、深圳市四季牧歌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠,、泉州坤宴食品有限公司,、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等多家，且生意紅火,，基本上是供不應(yīng)求,。

“我們國家有豆制品消費(fèi)基礎(chǔ)，鈴鈴卷是天然豆皮油炸制成,，沒有添加劑,，天然健康、口感好,?！比堇ぱ缡称酚邢薰矩?fù)責(zé)人鄭衛(wèi)萍介紹，鈴鈴卷市場需求量很大,，經(jīng)常有客戶主動(dòng)找到他們,。

她補(bǔ)充，雖然需求量大,，但鈴鈴卷目前沒有生產(chǎn)設(shè)備,，需要手工制作，只能靠“人海戰(zhàn)術(shù)”提升產(chǎn)量,。人工貴成本高不說,，還很難達(dá)到連鎖餐飲企業(yè)的要求，更重要的是油含量高,，吃起來發(fā)膩,，體驗(yàn)感差，也不利于人們的健康,。

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坤宴自主研發(fā)生產(chǎn)線 產(chǎn)品少油更健康

我們都知道使用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備能提高產(chǎn)品的平整度和自動(dòng)化程度,，對衛(wèi)生程度和食品安全也有很大提升。但無奈市場上并沒有生產(chǎn)鈴鈴卷的專用設(shè)備,，于是坤宴就嘗試著自己研發(fā)鈴鈴卷自動(dòng)化生產(chǎn)線,。

“手工制作鈴鈴卷的過程是，工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層,，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷油溫合適后放在油鍋里炸,。因?yàn)槊總€(gè)人的手法不一樣，卷的松緊度不一樣,，油的溫度沒辦法控制,，導(dǎo)致鈴鈴卷的形狀、色澤,、規(guī)格上都有差異,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很低?！编嵭l(wèi)萍介紹,。

鈴鈴卷造型美觀是優(yōu)點(diǎn)，也給自動(dòng)化生產(chǎn)帶來很大難度,，對坤宴這樣的食品企業(yè)更是難上加難,。如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)送料，先卷后炸還是先炸后卷,，炸完后怎么入托盒?

“一開始設(shè)想的設(shè)備原理,、結(jié)構(gòu)不是最理想的,，很多技術(shù)難點(diǎn)攻克不了，開發(fā)失敗了7臺(tái),，耗資300多萬元,，前后用時(shí)一年半反復(fù)試驗(yàn)，各個(gè)難點(diǎn)逐次擊破才最終研發(fā)成功,?！编嵭l(wèi)萍說。

她透露,，憑著公司對鈴鈴卷工藝的了解,，公司最先解決的是自動(dòng)送料環(huán)節(jié)，等實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化送料,，卻發(fā)現(xiàn)成品卷得有粗有細(xì),，形狀不規(guī)則，時(shí)好時(shí)壞,。好不容易解決了炸制問題,，又發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)品有些部分吃油太多，控不出去,。

經(jīng)過不斷探索,，坤宴總算是克服了重重難關(guān)，對設(shè)備做了進(jìn)一步的改良,?！皺C(jī)械化生產(chǎn)和手工制作的產(chǎn)品相比，除了提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度,，還增加了控油環(huán)節(jié),，產(chǎn)品少油更健康?！编嵭l(wèi)萍介紹,。

5月18日，坤宴食品將亮相廈門國際會(huì)展中心參加第九屆中國火鍋節(jié),，現(xiàn)場將提供產(chǎn)品免費(fèi)試吃,。

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