如果問這兩年最火的火鍋食材是什么,，答案一定非鈴鈴卷莫屬,。

在追求健康營養(yǎng)的今天，鈴鈴卷是海底撈,、呷哺呷哺,、巴奴等大型連鎖餐飲企業(yè)競相引入的菜品，但目前該產品還依賴手工生產,，產品標準化程度低,。

隨著鈴鈴卷的熱銷，企業(yè)產能和產業(yè)規(guī)模不斷擴大,，只有擁有先進的生產設備,，才可能成為品類王者。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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海底撈,、呷哺呷哺的“新寵”,，竟然有隱情?

提起油炸豆腐皮或油炸豆皮，估計許多人都不太“感冒”,，覺得它太平常太土氣了!但這個產品換個“馬甲”,，工藝上做點小改變，改名為“鈴鈴卷”“響鈴卷”“香鈴卷”“黃金卷”等(以下統(tǒng)稱為“鈴鈴卷”),，卻成了火鍋界網紅,、潮流美食代表。

在餐飲端,，鈴鈴卷造型美觀,，無需廚師，拆袋后直接擺盤,。本身就是熟制品,，消費者拿它下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥,，口感很好,。因為這些特點，自2017年9月從馬來西亞引入中國市場，歷經短暫推廣期后迅速爆紅,。

目前,，鈴鈴卷已經進入海底撈、呷哺呷哺,、巴奴等大型連鎖餐飲企業(yè)系統(tǒng),。在海底撈，一盤鈴鈴卷4個售價18元,，利潤貢獻較大,。

鈴鈴卷需求旺盛，吸引了很多企業(yè)開始進入這行,，據(jù)了解,，目前國內生產鈴鈴卷的企業(yè)有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司,、深圳市四季牧歌農業(yè)發(fā)展有限公司,、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司,、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等多家,，且生意紅火，基本上是供不應求,。

“我們國家有豆制品消費基礎,，鈴鈴卷是天然豆皮油炸制成，沒有添加劑,，天然健康,、口感好?！比堇ぱ缡称酚邢薰矩撠熑肃嵭l(wèi)萍介紹,，鈴鈴卷市場需求量很大，經常有客戶主動找到他們,。

她補充,，雖然需求量大，但鈴鈴卷目前沒有生產設備,，需要手工制作,，只能靠“人海戰(zhàn)術”提升產量。人工貴成本高不說,，還很難達到連鎖餐飲企業(yè)的要求,，更重要的是油含量高，吃起來發(fā)膩,，體驗感差,，也不利于人們的健康,。

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坤宴自主研發(fā)生產線 產品少油更健康

我們都知道使用自動化生產設備能提高產品的平整度和自動化程度，對衛(wèi)生程度和食品安全也有很大提升,。但無奈市場上并沒有生產鈴鈴卷的專用設備,，于是坤宴就嘗試著自己研發(fā)鈴鈴卷自動化生產線。

“手工制作鈴鈴卷的過程是,，工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層,，根據(jù)經驗判斷油溫合適后放在油鍋里炸。因為每個人的手法不一樣,，卷的松緊度不一樣,，油的溫度沒辦法控制,，導致鈴鈴卷的形狀,、色澤、規(guī)格上都有差異,，產品標準化程度很低,。”鄭衛(wèi)萍介紹,。

鈴鈴卷造型美觀是優(yōu)點,，也給自動化生產帶來很大難度，對坤宴這樣的食品企業(yè)更是難上加難,。如何實現(xiàn)自動送料,，先卷后炸還是先炸后卷，炸完后怎么入托盒?

“一開始設想的設備原理,、結構不是最理想的,，很多技術難點攻克不了，開發(fā)失敗了7臺,，耗資300多萬元,，前后用時一年半反復試驗，各個難點逐次擊破才最終研發(fā)成功,?！编嵭l(wèi)萍說。

她透露,，憑著公司對鈴鈴卷工藝的了解,，公司最先解決的是自動送料環(huán)節(jié)，等實現(xiàn)了自動化送料,，卻發(fā)現(xiàn)成品卷得有粗有細,，形狀不規(guī)則，時好時壞,。好不容易解決了炸制問題,，又發(fā)現(xiàn)產品產品有些部分吃油太多,，控不出去。

經過不斷探索,，坤宴總算是克服了重重難關,，對設備做了進一步的改良?！皺C械化生產和手工制作的產品相比,，除了提高產品標準化程度，還增加了控油環(huán)節(jié),，產品少油更健康,。”鄭衛(wèi)萍介紹,。

5月18日,，坤宴食品將亮相廈門國際會展中心參加第九屆中國火鍋節(jié)，現(xiàn)場將提供產品免費試吃,。

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