預制菜肴品類增多，中餐標準化進一步提升

中餐由于烹飪方式和食材的多樣化,，在標準化方面始終有一定的難度,。但是,，近年來，隨著中式連鎖餐飲的快速發(fā)展,，我國餐飲食材在標準化方面始終在進行著探索,，預制菜肴的出現(xiàn)就是例證之一。而這在本屆食材節(jié)上也有所體現(xiàn),。

記者見到,，從事預制菜肴生產(chǎn)的企業(yè)占到參展企業(yè)的一半以上。而消費者在餐飲酒店經(jīng)常會見到的菜品,，比如,，紅燒排骨、黑椒牛柳,、紅燒獅子頭等都已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),。

餐飲酒店在購買此類預制菜肴后，只需簡單加熱就可以直接上桌,，不僅提高菜品的標準化,，而且可以縮短后廚操作時間，甚至不需廚師,，就可以開飯店,。

如果說常見菜品的標準化還在很多人意料之中的話，那么另外幾樣菜品的標準化,，則證明我國中式快餐標準化的程度真是大大提升了,。

首先是蒸野菜的標準化。蒸野菜是很多酒店都會有的一道菜,，但是之前卻很少有企業(yè)關注這個品類,。而在今年展會上，哈密市長征野菜開發(fā)有限責任公司推出的素食冷盤系列產(chǎn)品就把目光放到了這個小品類上,，推出了野生地皮菜,、桑芽菜等多個野菜，酒店只需澆上蒜汁,、醋等調(diào)味品就可以開賣,，受到來往客商關注。

其次是一些創(chuàng)意菜式的標準化,。

比如,，紅酒養(yǎng)肝這樣一款“洋氣十足”的產(chǎn)品，今年被山東寧桂食品有限公司納入了工業(yè)化生產(chǎn)的范圍,。

而安徽欣鑫食品有限公司則把目光放在了傳統(tǒng)名菜——松鼠魚身上，將魚的前處理工作全部完成,，餐飲企業(yè)在上桌前,，只需澆上湯汁即可,。

毛肚、鴨血成熱門食材

“服務不是我們的特色,，毛肚和菌湯才是,。”開創(chuàng)了毛肚火鍋先河的巴奴這樣說。而也正是這句廣告語,，讓毛肚這一食材“走紅”,。

和往年很少有毛肚企業(yè)參展相比，今年鍋圈毛肚,、軍容毛肚,、牛鞞牌毛肚等多個品牌都出現(xiàn)在了展會上。軍容毛肚一位工作人員告訴記者,，毛肚是近幾年才火起來的一個食材,，現(xiàn)在生產(chǎn)毛肚的企業(yè)也比較多，這既是好事,，也是壞事,。好事是做的企業(yè)多了，市場可以快速繁榮起來,，壞事是魚龍混雜,，好壞難辨。一些企業(yè)在制作毛肚的過程中使用不健康的方式,，給食品安全帶來了隱患,。因此，他提醒餐飲企業(yè),，在挑選的時候要擦亮眼睛,。

同樣由少增多的品類還有鴨血。

南京百潤食品有限公司生產(chǎn)的回味鴨血就是今年新出現(xiàn)的品牌,。據(jù)了解,，該公司成立于1996年，以南京第一名小吃——鴨血粉絲湯而聞名,。鴨血作為公司的主打產(chǎn)品之一,，日生產(chǎn)能力達到30萬盒。

而成都康樂匯食品有限公司是目前西南地區(qū)唯一一家具備盒裝鴨血生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè),，它依托西南養(yǎng)殖大戶通威股份新太豐農(nóng)業(yè)開發(fā)公司和成都豐豐食品公司規(guī)模肉鴨屠宰優(yōu)勢,，目標是打造中國盒裝鴨血第一品牌。當前,，康樂匯已經(jīng)與麻辣誘惑,、呷哺呷哺、重慶爛豆花火鍋等多個餐飲連鎖企業(yè)建立了合作關系,。

為推廣鴨血,，該企業(yè)還印制了宣傳頁,，介紹麻辣鴨血、毛血旺,、鴨血牛肉煲等多個菜品的制作方式,，不僅賣鴨血，還賣鴨血的食用方式,。

水產(chǎn)品和牛羊肉產(chǎn)品,，實現(xiàn)從原料到食品的轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，提到水產(chǎn)品和牛羊肉類產(chǎn)品,，人們想到的就是活蹦亂跳的魚蝦和大塊大塊的切割肉,，但是，隨著人力成本的提升以及中餐標準化的推進,，餐飲對于水產(chǎn)品和牛羊肉產(chǎn)品的需求也趨向精深加工,，這類產(chǎn)品正在實現(xiàn)從原料到食品的轉(zhuǎn)變。

揚州北軒食品有限公司就看到了這種趨勢,，它以牛肉為原料,，針對家庭消費推出了“荷潯”牛排系列，口號是“一煎就好”,，充分體現(xiàn)了其操作的便捷性,；針對西餐廳則推出“兆軒”西餐牛排系列，滿足客戶需求,；此外,，針對中餐對于牛肉的需求量越來越高，該企業(yè)還推出了中餐炒菜用的牛肉粒類產(chǎn)品,，進一步方便餐飲企業(yè)操作,。

水產(chǎn)行業(yè)也不例外，它們根據(jù)中西餐餐飲的需要,，對水產(chǎn)原料進行了一定程度的精深加工,。

海南翔泰漁業(yè)股份有限公司就是個中代表。該企業(yè)順應快速發(fā)展的烤魚業(yè)態(tài),，推出了醇香,、椰香調(diào)味魚，香辣,、黑椒味烤魚等多款產(chǎn)品,，在工廠完成對魚的前處理和腌制等預加工工序，很受烤魚企業(yè)的歡迎,。

廣東浩洋速凍食品有限公司則以水產(chǎn)為原料,，研發(fā)了深海蝦餅、手打墨魚餅,、海苔魚餅等產(chǎn)品,，不僅適用于火鍋餐飲渠道,，還可以煎炸作為休閑食品或者是搭配時蔬作炒菜之用，可謂“一食多吃”,。

卡通面點品類增多，特色小吃工業(yè)化趨勢進一步明朗

中餐講究“色香味”俱全,，這讓高顏值的卡通面點在餐飲渠道非常受寵,。

和往年僅有豬豬包、熊貓包等少數(shù)幾個單品相比,，今年,，卡通類面點的單品數(shù)量大大增加，出現(xiàn)了雞仔包,、kitty包,、玉兔包、企鵝包等多款新品,。

湖北宜昌天宇食品有限公司更是結(jié)合熱點,，推出了小黃鴨、灰太狼,、大白等20多個卡通包點,，非常引人注目。天津新可綠食品有限公司還獲得了哆啦A夢的獨家正版授權,，維權意識更強,。

在卡通面點單品數(shù)量不斷增加的同時，其他餐飲包點也有一些新品值得關注,。

雜糧開花饅頭和金麥包就是其中極為搶眼的兩款新品,。廈門陳紀樂肴居食品有限公司、德州市面香花語食品有限公司等多個廠家都推出了此類產(chǎn)品,，大有成為爆品的態(tài)勢,。

在面點行業(yè)新品不斷的同時，特色小吃的工業(yè)化進程也在推進中,。

湖北特色小食——面窩的工業(yè)化生產(chǎn)就是其中之一,。湖北天宇食品有限公司將面窩納入工業(yè)化生產(chǎn)范圍，受到很多快捷酒店的歡迎,。

成都七叔公食品有限公司更是直接打出了“專注于地方特色小吃標準化生產(chǎn)”的口號,，推出了紅糖糍粑，開心涼粉等多款產(chǎn)品,。

如果說面窩和開心涼粉等產(chǎn)品是將地方特色小吃實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),，那么艾葉類產(chǎn)品就是將節(jié)令性小吃做成了工業(yè)化產(chǎn)品。

記者見到,，浙江衢州艾草屋食品有限公司,、武漢原泰坊貿(mào)易有限公司,、衢州峰仔食品有限公司等都以艾草為原料，研發(fā)了相關產(chǎn)品,。浙江衢州艾草屋食品有限公司更是以艾葉為原料,，推出了艾香麻糍、艾香千葉豆腐,、艾香五方,、艾香米粿等系列產(chǎn)品。該公司負責人告訴記者,，艾葉具有一定的藥用價值,，具有散寒、止血,、抗過敏等功效,，現(xiàn)在，越來越多的消費者開始關注食療,，因此,，艾葉產(chǎn)品一經(jīng)推出，就很受餐飲企業(yè)歡迎,。

餐飲渠道細分產(chǎn)品出現(xiàn),，宴席和鄉(xiāng)廚受關注

餐飲是一個非常廣泛的概念，它在具體形態(tài)上又包含了高端酒店餐飲,、中式連鎖快餐餐飲,、火鍋餐飲、團餐等,。而各渠道由于針對消費群體的不同,，對所需菜品也有不同的要求。