近日,，海底撈盯上火熱的燒烤賽道,，推出烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無錫開出全國首店。

此前?，海底撈企業(yè)火鍋剛剛進駐比亞迪工廠,。開設子品牌搶占新品類賽道vs把火鍋開進企業(yè)或校園，哪個才是海底撈的有效增長點,？

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海底撈推出烤串新品牌

11月13日，媒體從海底撈了解到,，海底撈旗下融合燒烤,、酒飲、社交的子品牌——火焰官BarBecue首店近日落地無錫,。

第三方平臺大眾點評顯示,，火焰官BarBecue的客單價為90元，最晚營業(yè)至凌晨3點,。菜單包括牛肉,、羊肉、豬肉,、雞肉,、海鮮、蔬菜等品類,，其中鹽烤西葫蘆2元/串,、雞腿肉3元/串、原香豬五花4元/串,，大部分烤串的單價為個位數(shù),。此外，午市簡餐還提供36元/份的海苔肥牛飯,。

據(jù)火焰官BarBecue品牌負責人介紹,，其主打產(chǎn)品為澳洲M6-7級和牛烤串,，另外還提供呼倫貝爾羊肉,、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等食材,。牛羊肉產(chǎn)品為門店手工現(xiàn)穿,，以此保證食材的新鮮和口感，并采用700攝氏度當桌現(xiàn)烤方式,，由服務員為每桌的顧客提供幫烤服務,，保證顧客吃到口味恰到好處的菜品。

該負責人表示,，火焰官BarBecue還提供一系列創(chuàng)新的特色服務,，包括吧臺調酒,、駐唱演出、免費美甲和玩偶互動等,，這些服務不僅增加了顧客的就餐樂趣,，也提升了品牌的社交屬性和情緒價值，旨在為顧客提供一個全方位的社交和餐飲空間,。

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搶占千億燒烤賽道

海底撈能分得一杯羹嗎,？

今年，海底撈持續(xù)跨界,，瞄準熱門品類和潛力賽道進軍,。

例如此前瞄準烤肉賽道，推出子品牌“焰請烤肉鋪子”,，陸續(xù)進入杭州,、寧波、南京等地布局,，目前已經(jīng)開出15家門店,。

今年9月，海底撈又“盯上”烤魚,，在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”,，人均96元。

這次,，海底撈持續(xù)發(fā)力千億燒烤市場,，除了主打和牛烤串,，從產(chǎn)品上差異化,，提升顧客價值感；圍繞“情緒”做深耕,，把體驗優(yōu)勢復制到每個副牌中,；更關鍵的是抓住燒烤的增長潛力，復制供應鏈的優(yōu)勢,。

燒烤是個大品類賽道,，僅次于火鍋，預計2024年市場規(guī)模預計將達2806億元,。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼,，也是利用自己的供應鏈優(yōu)勢，挖掘新的市場空間,。

燒烤與火鍋在食材供應鏈上高度相似度,，海底撈可以將現(xiàn)有的資源復制到新品牌上，保證食材的品質和穩(wěn)定性,。

此前海底撈推出的焰請烤肉鋪子,，主打的是牛肉,。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛為賣點,。意味著品牌能夠沿用之前的供應鏈,，實現(xiàn)供應鏈互通。

今年8月,，海底撈宣布實施"紅石榴計劃",，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。從進軍烤肉,、烤魚,，到燒烤賽道，海底撈通過抓住消費趨勢的變化,，不斷進行布局。

這次的火焰官,，海底撈以現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤的“和?？敬睘樘厣瑖L試在千億燒烤賽道中,，分得一杯羹,。

還以幾十年來建立的服務優(yōu)勢，洞察年輕人“情緒價值”做體驗深耕和模式創(chuàng)新,；以及復制供應鏈優(yōu)勢,，探索挖掘新的市場機會。

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跨品類vs進食堂

哪個是海底撈的有效增長點,？

除了不斷開設子品牌,，搶占其他品類賽道，海底撈還在布局團餐,。

11月4日,，記者從海底撈方面獲悉，位于鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的“海底撈企業(yè)火鍋”開啟試營業(yè),。這也是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安,、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業(yè)園區(qū),。

據(jù)介紹,，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，數(shù)萬名比亞迪員工們不出園區(qū),，就能以專享價享受到海底撈的高品質產(chǎn)品和服務,。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區(qū)設有大小不同的餐桌和多個包間,，可同時容納100多人就餐,。同時,，員工用餐還將享受專屬優(yōu)惠，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執(zhí)行88折,。

海底撈方面表示,，接下來，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來海底撈企業(yè)火鍋的進駐,。

除了企業(yè)火鍋外,，去年11月，海底撈還在西安開出首家校園門店,。海底撈校園火鍋店,，目前已在西安、鄭州,、北京,、南京、福州等地多所高校營業(yè),。

近年來,，團體餐飲與品牌餐飲的融合趨勢愈發(fā)顯著，團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”,，共同開辟了新的增長點,。

海底撈團餐業(yè)務部門的負責人指出，“團餐市場的消費規(guī)模近年來持續(xù)擴大,，顯示出強勁的增長勢頭,。然而，整個行業(yè)在產(chǎn)品升級,、品牌化,、集約化和標準化方面仍有提升空間。面對這一趨勢,，海底撈不斷探索創(chuàng)新,，推出校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)務,，并為這些特定場景定制特色菜單和優(yōu)惠價格,，以更好地滿足新一代消費者的需求?！?/span>

有行業(yè)人士表示,，海底撈開設數(shù)十個子品牌去搶占其他品類賽道，很大一部分“打了水漂”,，跨界到別的品類,，不如沿著原有的品類賽道去展開，比如將火鍋開到企業(yè),、學校,。

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