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2017-12-2814:32
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯現(xiàn)在又進(jìn)入了吃皮皮蝦的季節(jié),。不管是清炒,、香辣,還是椒鹽的皮皮蝦,,其鮮嫩爽口的肉質(zhì)總能俘獲一大批吃貨的心……然而,,當(dāng)吃貨們正欲競(jìng)相奔赴海邊大快朵頤之時(shí),網(wǎng)上卻流傳出一則皮皮蝦被注膠增重的視頻,。一時(shí)間,,無(wú)數(shù)民眾發(fā)出哀嚎:難道讓人垂涎的皮皮蝦也吃不了了嗎?
其實(shí)細(xì)心的網(wǎng)友不難發(fā)現(xiàn),,每當(dāng)這種海鮮肥美上市的時(shí)節(jié),,一大波關(guān)于水產(chǎn)品的謠言就會(huì)在網(wǎng)上流傳。而謠言的內(nèi)容兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也不外乎注水,、注膠和喂避孕藥,,本期我們就集中火力,請(qǐng)專家將這些關(guān)于水產(chǎn)美食的謠言一網(wǎng)打盡,??赐炅耍涂梢蕴ぬ?shí)實(shí)地吃您的海鮮盛宴了,。
給皮皮蝦注膠,?
活蝦變死蝦,等于賠本買賣
“皮皮蝦吃不得,,都被黑心商販打了膠水增重,!”近日,一則有關(guān)皮皮蝦的視頻在網(wǎng)上瘋傳,。
視頻里,,一名女子剝開桌上一盤煮熟的皮皮蝦,掏出里面或白或黃的膠狀體,。該女子稱,,這是早上在市場(chǎng)買來(lái)的皮皮蝦,蝦肉里都被黑心商販注入膠水增重,,“每個(gè)里面都有,,這皮皮蝦可千萬(wàn)別吃了。”
聞聽此言,,中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、高級(jí)水產(chǎn)工程師楊維龍哭笑不得,他告訴科技日?qǐng)?bào)記者:“那根本不是什么‘人為注膠’,,而是皮皮蝦的生殖腺,,也稱蝦黃,、蝦膏。”
楊維龍介紹,,皮皮蝦正式名為蝦蛄,,有很多種,其中口蝦蛄是最常見的一種,,它是為數(shù)不多能夠在溫帶生活的蝦蛄,,因此南北沿海均有大量出產(chǎn),是我們最常食用的一種,。它的個(gè)體不大,體長(zhǎng)一般只有十幾厘米,,背部呈乳黃色,,伴有青灰色,腹部為白色,,一襲素顏卻口感誘人,。每年4月左右是皮皮蝦的生殖季。其發(fā)育未徹底成熟前,,蝦體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)膠狀物,,母蝦的膠狀物最終會(huì)長(zhǎng)成一粒粒的卵,集中在胸至尾的位置,,呈黃或紅色,,公蝦的則呈白色,民眾大可不必?fù)?dān)憂,。
“我們知道,,水產(chǎn)品最主要是保證成活率,成活率高才能賣到好價(jià)錢,。而大部分水產(chǎn),、海產(chǎn),不管是人工養(yǎng)殖還是自然生長(zhǎng),,都不會(huì)采取人工注膠的,,因?yàn)橐坏┳⑷肽z質(zhì)水產(chǎn)很快就會(huì)死亡,養(yǎng)殖戶和商販,,又怎會(huì)做這種虧本的事,?”楊維龍說(shuō)。
那么注膠蝦,,到底有沒(méi)有,?還真有。
有專家指出,,有商家會(huì)給凍蝦注膠,,為了保持蝦頭和蝦身的連接,,令蝦的賣相更美觀。但這些膠多為海藻明膠,,是可食用的,,其原料為煮過(guò)的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱,,多數(shù)用于制作果凍和其他甜品,。
“商家給凍蝦注膠主要是增加蝦的重量,一只蝦經(jīng)過(guò)注膠處理后,,重量可增加20%到30%,。另外,注膠會(huì)令蝦身更豐滿,、保持新鮮的手感,,甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn),還能防止運(yùn)輸途中蝦頭與身體脫落,。但給活蝦注膠完全沒(méi)必要,。”廣東水產(chǎn)行業(yè)專家卓壯生說(shuō)。
給大閘蟹注水,?
水會(huì)從縫隙流出,,難達(dá)增重目的
除了蝦之外,蟹也是謠言的重災(zāi)區(qū),,關(guān)于螃蟹注水的傳言在微信,、微博等社交平臺(tái)就一直沒(méi)有停息過(guò)。
給螃蟹注水有什么目的,?楊維龍說(shuō):“無(wú)非是增重,。但這種可能性幾乎沒(méi)有,因?yàn)橥てのr一樣,,往螃蟹體內(nèi)注入液體后,,環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變,螃蟹的臟器要么失水要么吸水,,都會(huì)導(dǎo)致其迅速死亡,。漁民、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹,,做賠本生意,。”
那么,有民眾反映從買來(lái)的螃蟹身上確實(shí)發(fā)現(xiàn)了針孔,,這孔又是從何而來(lái)呢,?
對(duì)此,有媒體報(bào)道,民眾買到的多是梭子蟹,,而螃蟹身上的殼非常堅(jiān)硬,,一般的注射器根本扎不進(jìn)去。梭子蟹身上的孔,,可能是因?yàn)樯特湆⑵浞旁谝黄鹧b筐,,螃蟹腿或身上的尖刺,相互碰撞擠壓,,會(huì)在身上刺出洞,。
“而且,蟹類甲殼內(nèi)的組織吸水性很差,,如果注入液體,,液體會(huì)從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說(shuō),,即使辛苦穿刺了硬殼,,注入了液體,也會(huì)流出來(lái),,起不到增重的效果。”楊維龍說(shuō),。
給各種水產(chǎn)喂避孕藥,?
小龍蝦延長(zhǎng)生長(zhǎng)期;螃蟹,、黃鱔會(huì)死亡
除了注水,、注膠,這些年人們聽得最多的謠言莫過(guò)于為了增產(chǎn),,某某水產(chǎn)是喂避孕藥長(zhǎng)大的,,被抹黑的水產(chǎn)包括小龍蝦、大閘蟹,、甲魚,、黃鱔等等,但是事實(shí)果真如此嗎,?
“用避孕藥養(yǎng)小龍蝦這種說(shuō)法完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。”楊維龍說(shuō),首先,,小龍蝦的生長(zhǎng)周期很短,,一般3個(gè)月左右就可以上市,而其性成熟期一般為8—10個(gè)月,,也就是說(shuō)小龍蝦上市時(shí)離繁殖期還早得很,,根本沒(méi)有繁殖能力,養(yǎng)殖戶用避孕藥養(yǎng)蝦只能徒增成本;其次,,小龍蝦屬于低等無(wú)脊椎動(dòng)物,,高等脊椎動(dòng)物的避孕藥對(duì)其根本沒(méi)有效果;此外,,如果大量使用激素,,還會(huì)增加小龍蝦的脫殼頻率,使其生長(zhǎng)速度變慢,,反而延長(zhǎng)了小龍蝦的生長(zhǎng)周期,,所以養(yǎng)殖戶是不會(huì)這么做的。
而“養(yǎng)殖戶為催大閘蟹快長(zhǎng)投放避孕藥”更是無(wú)稽之談,,楊維龍表示,,養(yǎng)蟹池塘最小為20畝左右,以在水中濃度1克/噸計(jì)算,,整個(gè)池塘就得放13公斤的避孕藥,,可以想象其成本有多高。
事實(shí)上,,大閘蟹屬于甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物,,在海水里出生、淡水里成長(zhǎng),,靠脫殼慢慢長(zhǎng)大,。每年10月份左右,在鹽水的刺激下,,雌雄大閘蟹才會(huì)抱在一起交配,,它們?cè)诘锊粫?huì)交配。不僅如此,,養(yǎng)蟹人也會(huì)在大閘蟹成熟前按性別將其分裝在暫養(yǎng)箱里,。螃蟹一生需要脫殼19—21次,才能長(zhǎng)大,。大量實(shí)驗(yàn)顯示,,使用避孕藥或激素,打亂了螃蟹的脫殼秩序,,會(huì)導(dǎo)致其因“難產(chǎn)”而大批死亡,,更可能引發(fā)綠藻繁殖,從而破壞湖中的生物鏈,,造成更大損失,。
“另外,蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺,,如果蟹吃了避孕藥,,就會(huì)抑制性腺的成長(zhǎng),、成熟。沒(méi)了蟹黃或蟹膏的大閘蟹美味將大打折扣,。所以,,從蟹的生長(zhǎng)原理來(lái)說(shuō),喂避孕藥也是不可能的,。”楊維龍說(shuō),。
對(duì)于網(wǎng)上流傳的“為了讓鱔魚快速長(zhǎng)大,農(nóng)戶喂鱔魚避孕藥,,以達(dá)到使其專心長(zhǎng)膘的效果”的說(shuō)法,,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝指出,黃鱔用避孕藥增肥純屬謠言,。黃鱔是一種罕見的具有性逆轉(zhuǎn)特性的魚類,,幼齡時(shí)期全是雌性,產(chǎn)卵后部分黃鱔會(huì)逐步過(guò)渡為雄性,。由于雌鱔要在繁殖環(huán)節(jié)消耗大量體能,,生長(zhǎng)速度受到一定影響,雄鱔少了這一環(huán)節(jié)的耗能,,生長(zhǎng)速度相對(duì)較快,,體型上也比雌鱔偏大。事實(shí)上,,之前已有水產(chǎn)養(yǎng)殖專家針對(duì)激素喂養(yǎng)鱔魚進(jìn)行過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn),,結(jié)果顯示,飼料中添加激素的黃鱔一個(gè)月內(nèi)的生長(zhǎng)速度比不用激素的黃鱔快約10%,,但卻引發(fā)了大批死亡:激素劑量越高,死亡率也越高,。這可能是因?yàn)?,黃鱔吃了含激素的飼料后,導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂,,增加了身體脂肪沉積,,進(jìn)而出現(xiàn)抗病力差甚至死亡的情況。對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō),,這10%的生長(zhǎng)增速,,無(wú)論從風(fēng)險(xiǎn)角度還是成本角度看,都劃不來(lái),。
吃海鮮小貼士
海鮮+啤酒誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”,,是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚、鳳尾魚,、三文魚等),、貝類以及蝦蟹有較高的嘌呤,如果吃海鮮大量飲酒會(huì)使嘌呤分解加速,生成尿酸,,同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸排泄,,就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。不僅是啤酒,,各類含酒精的飲料,,如果不注意飲用量,也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素,。
海鮮+止咳藥易致過(guò)敏
服用某些止咳藥后,,再吃海魚等海鮮,可能會(huì)出現(xiàn)皮膚潮紅,、頭暈,、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀,。這可能是由組胺引起的過(guò)敏,。部分魚類含有較高組氨酸,在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可形成組胺,。一些藥物會(huì)影響胃,、腸和肝臟中的單胺氧化酶組胺的滅活,如含有可待因成分的止咳水和復(fù)方甘草片等,。因此服止咳藥,、康唑等西藥和鹿茸等中藥期間,不要吃海鮮,;停藥后短期內(nèi)也不建議吃海鮮,。
海鮮+柿子易肚子疼
海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合,嚴(yán)重可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,,引發(fā)食物中毒,。而且,形成的鞣酸蛋白再與果膠,、纖維素黏在一起的話,,有可能會(huì)形成結(jié)石。不過(guò)只要把螃蟹煮熟,,別過(guò)量吃柿子,,就對(duì)身體沒(méi)有太大影響。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億