快速擴張的便利店

“2014年,，羅森提出2025年要開1萬家店，有很多人問1萬家店能開得出嗎,？最近京東已經(jīng)喊著要開100萬家便利店,，那我們這1萬家就是個很小的數(shù)字了。”羅森中國董事,、副總裁張晟一路看著便利店發(fā)展,，不由感嘆行業(yè)擴張之快。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,，2016年傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的銷售額同比增長了1.6%,，其中專賣店銷售額增長1.7%，專業(yè)店,、超市,、大型超市分別增長了2.9%,、1.9%、1.8%,。只有便利店增速連續(xù)幾年居零售業(yè)之首,，去年達(dá)到8%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與波士頓咨詢公司聯(lián)合發(fā)布的《2017中國便利店發(fā)展報告》（簡稱“《報告》”）指出,，中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬家,，2016年便利店行業(yè)增速達(dá)13%，市場規(guī)模超過1300億元,，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會5月16日最新發(fā)布的“2016年中國連鎖百強”顯示，各業(yè)態(tài)銷售增幅差異明顯,，便利店增幅最高,，達(dá)到16.7%，專業(yè)店和專賣店為6.5%,，購物中心為1.6%,，超市和大型超市為1.5%，百貨店為-2.5%,。據(jù)悉,，日本遍布了5萬家左右的便利店，美國也有15萬家左右,，由此來看,，中國便利店仍有相當(dāng)大的增長空間。

“相對投入數(shù)千萬元甚至上億元的大賣場,、百貨等,，一家便利店的投資額可能幾十萬元就夠了，因此回報期也相對較短?，F(xiàn)在百貨店之所以落寞,，是因為失去價格優(yōu)勢，部分陳舊項目又缺乏體驗感,，于是就被電商替代了,。可便利店本來就不是打價格戰(zhàn)的,，一般貨品在便利店的價格要高于標(biāo)準(zhǔn)超市和賣場,，便利店主打的就是便利，現(xiàn)在社區(qū)商業(yè)很有潛力,，社區(qū)居民的便利型消費很難替代,，所以便利店一直有生存空間。”資深零售業(yè)人士沈軍道出便利店保持增長的主因。

此種狀況下,，便利店品牌商們都開始跑馬圈地,，全家計劃到2024年達(dá)到1萬家店；羅森計劃從目前的約千店規(guī)模到2020年達(dá)到3000家,，到2025年達(dá)1萬家店,；7-11希望每一到兩年在一個新城市進行布局，在主要城市每年新開30~40家門店,；家樂福推出“Easy家樂福”小店,；京東更許下豪言，要開100萬家便利店,。

生鮮占比低,，發(fā)展空間大

提起7-11、羅森等日系便利店,其最大的特色來自于各種鮮食與自有品牌商品,，這二者也成為日系便利店形成差異化競爭的利器,，更是利潤的重要來源。以7-11為例,，在中國市場,，其鮮食與日配商品的銷售占比達(dá)61.6%，毛利占比達(dá)60.4%,。

《報告》調(diào)查了中國40家便利店企業(yè),，中國樣本企業(yè)中接近一半(45%)的便利店生鮮及半加工食品銷售額占比小于10%,，中國便利店生鮮及半加工食品銷售額占比平均值為15%,，日本則為30%~40%。2017財年日本7-11快餐占銷售額比例為30%,，羅森該比例為25%,。

▲資料來源：2017中國便利店大會、招商證券

便利店快餐漸漸搶占“工作餐”,，餐飲在便利店飲食中的占比已越來越高,。上班途中的白領(lǐng)會在便利店買豆?jié){包子等早飯，深夜下班還能在單位附近買一份快餐當(dāng)宵夜,，這種溫暖的感覺不言而喻,。全家便利店也不斷地向快簡餐靠攏，從室內(nèi)裝潢就可管中窺豹,，設(shè)置木桌木椅,，并開始提供熱氣騰騰的關(guān)東煮，以及其他食物的配置,，以滿足用戶需要,。

《報告》顯示，目前國內(nèi)便利店生鮮及半加工食品占比低，自有品牌占比低,，商品結(jié)構(gòu)亟待提升,。《報告》建議,，便利店應(yīng)緊密圍繞鮮食半成品與自有品牌,，實現(xiàn)商品的差異化。

國內(nèi)便利店的鮮食加碼嘗試

事實上,，國內(nèi)一些本土便利店正在加碼鮮食產(chǎn)品,。河北國大36524便利店算是較早投資研發(fā)速食產(chǎn)品的企業(yè)，目前可以提供關(guān)東煮,、便當(dāng),、面類、煎餅等50多個品種的鮮食,，其單品月銷售量達(dá)1.6萬份,。

武漢東翼今天Today便利店創(chuàng)始人兼CEO宋迎春表示，Today便利店的鮮食產(chǎn)品毛利額貢獻(xiàn)率達(dá)40%,，未來希望通過豐富鮮食品種,將其提高到50%,。

據(jù)北京全時叁陸伍連鎖便利店總經(jīng)理楊波透露，目前全時便利店的鮮食銷售占比將近41%,，毛利達(dá)40%以上,。

眾所周知，便利店的鮮食商品生意并不簡單,，特別是在自建鮮食工廠的情況下,，這意味著企業(yè)需要在研發(fā)、物流體系以及供應(yīng)鏈方面做大規(guī)模投資,。7-11在日本市場擁有19423家門店,，制造工廠就達(dá)181家，其中專用工廠達(dá)167家,。

在廈門見福連鎖董事長張利看來,，便利店做鮮食，第一要有好的供應(yīng)鏈,；第二要有一定的“氛圍”,，如果當(dāng)?shù)叵M者尚未進入“愿意為健康多付出一些成本”的階段，便利店就不具備上馬鮮食的條件,；第三企業(yè)要具備一定的資本實力,，“開發(fā)鮮食是一個大投入。尤其是前期的投入和損耗非常大,。大多數(shù)便利店,尤其是區(qū)域型便利店,，剛剛過了死亡期，可能還需要點時間”。

浙江十足便利店董事長劉忠建也建議,，企業(yè)在擁有強大的資本實力,、成功的運作經(jīng)驗與優(yōu)良的團隊等條件下，才能嘗試先建廠再開店,。“我非常鼓勵大家銷售鮮食品類,，但千萬不要一上去就自己做，最好找合作工廠,。”