與“原”字輩產(chǎn)品大行其道相應的是,，中國人的味蕾正在悄然生變,。《中國餐飲報告（白皮書2017）》的最新數(shù)據(jù)顯示：2016年,，甜鮮口感的受歡迎程度已經(jīng)超過麻辣這一記憶度最高的口感,。報告指出，用戶重油,、重鹽,、重辣口味偏好降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加,。

這意味著，消費者開始從重口味向重食材轉(zhuǎn)變,。順應這一趨勢,，漯河三麥食品有限公司（以下簡稱“三麥食品”）推出了“原味”系列產(chǎn)品，滿足人們新的消費需求,。

據(jù)三麥食品總經(jīng)理王新剛介紹，原味水餃為了突出食材原本的香味,，僅添加了食用鹽,、雞精、小磨香油,、十三香等基礎調(diào)味料,。“這些調(diào)味料都是家庭在包餃子的時候會用到的，因此,，產(chǎn)品口感非常接近家里包的,。”王新剛表示,，在越來越多的年輕人離開家鄉(xiāng)在外地打拼的現(xiàn)代社會，吃一口“媽媽味”的餃子成了很多人的心愿,，因此,，“家里的味道”是原味水餃的主要賣點之一。

王新剛認為,，同樣是方便食品,，被認為不健康的方便面行業(yè)正處于下滑趨勢，而不添加防腐劑的保鮮冷凍食品則處于上升趨勢,，尤其是作為主食的餃子,，市場需求量非常大。因此,，盡管這幾年,，速凍食品企業(yè)老板普遍表示日子不好過，但是,，市場對于餃子的需求量并沒有明顯下降,。

“只是生產(chǎn)餃子的企業(yè)太多了，而且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,，各企業(yè)都感覺銷量難以提升,。”王新剛表示，經(jīng)過眼前的困難時期后,，餃子的銷量還將迎來一個增長期,，但是和之前以價格戰(zhàn)贏取市場的方式不同，未來的增長期將屬于那些堅持做好產(chǎn)品的企業(yè),，因為在他看來,，以后的消費者將漸趨理性，不再會只關注價格,。

據(jù)了解,，除了原味水餃外，三麥食品還推出了原味粽子等產(chǎn)品,。

作為一款主打食材新鮮味道的水餃，三麥在食材的選擇上尤為精心,。

“產(chǎn)品競爭力及市場占有率的穩(wěn)定提高,，唯一的做法是食材的優(yōu)選精選、工藝的持續(xù)優(yōu)化,，除此別無它法,，從包菜到洋蔥，每一樣用到的食材,，我們都精挑細選,。”王新剛說,。

以包菜為例，原料供應商在提供產(chǎn)品的時候,，需要出具農(nóng)藥殘留等常規(guī)指標,，三麥在接收的時候，還會有專業(yè)的質(zhì)量檢測人員對原料進行抽檢,，一方面抽檢藥殘等硬性指標,，另一方面是看包菜的軟性指標，比如老嫩程度,、有無蟲害,、清潔程度等，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

對于一些重點的原料,，比如面粉、糯米粉等,，三麥嘗試著在安徽建設十一萬畝優(yōu)質(zhì)糯稻基地,，并獲得綠色食品認證。

比如,，為了做出更好的原味粽子,，三麥就選擇了安徽基地的“天荷牌”糯米，糯米的純度高達99%以上,，做出來的粽子軟糯香甜,。“充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)粽子的美味。”王新剛說,。

此外,，為了更好地利用當?shù)嘏疵咨a(chǎn)相關產(chǎn)品，三麥食品安徽工廠正在規(guī)劃中,，投產(chǎn)后該公司的生產(chǎn)能力將進一步擴大,。

王新剛認為，隨著進入的企業(yè)不斷增多,，企業(yè)要更好地參與市場競爭，必須降低控制成本,。但是這不能通過原料食材上弄虛作假,、以次充好來實現(xiàn)，而應該通過企業(yè)內(nèi)部的管理優(yōu)化,、效率提升及供應鏈的增值來降低,。

王新剛舉例說，同樣是生產(chǎn)一批產(chǎn)品,，如果管理適宜,，充分調(diào)動了員工的積極性,，減少了次品率，那么生產(chǎn)成本自然就降低了,，如果工人敷衍了事,，殘次品多，成本肯定會高,。

因此,，他認為，未來企業(yè)比拼的是綜合競爭力,，這個競爭力不僅指新品的研發(fā)能力,，更包含公司控制成本的能力。

《冷凍食品》呂翠平