山東省是我國(guó)肉類加工和消費(fèi)大省,，也是全國(guó)肉類加工,、市場(chǎng)消費(fèi),、國(guó)家貯備和出口肉類的重要基地。黨的十八大以來(lái),，全省肉類食品行業(yè)在相關(guān)職能部門,、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)共同努力下，本著“創(chuàng)新,、協(xié)調(diào),、綠色,、開放,、共享”的發(fā)展理念，在“一帶一路”“共商,、共建,、共享”等發(fā)展思想指引下，用新常態(tài)思維調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維模式,、積極開展“食安山東”肉類品牌引領(lǐng)工作，保障食品安全,、繁榮肉類市場(chǎng),。資料顯示，2012—2016年,，山東肉類產(chǎn)業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均位列全國(guó)第一梯隊(duì)的首位,。 

　　目前，山東肉類行業(yè)規(guī)模企業(yè)獲得市級(jí)以上龍頭企業(yè)稱號(hào)的有80家,，其中,，國(guó)家級(jí)20家，省級(jí)35家,；通過(guò)市級(jí)以上認(rèn)證的技術(shù)中心有47家企業(yè),，其中，國(guó)家級(jí)6家,，省級(jí)16家,；通過(guò)市級(jí)以上實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的有48家企業(yè)，其中,，國(guó)家級(jí)15家,，省級(jí)11家；獲得ISO22000認(rèn)證的有71家企業(yè),；37家企業(yè)獲得出口資質(zhì),，有20家企業(yè)獲得國(guó)外注冊(cè)和認(rèn)證,。

2016年山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量1200萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2100億元,，資產(chǎn)總額965億元,，分別占全國(guó)肉類總產(chǎn)量的14%、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的14.75%,、資產(chǎn)總額的14.1%,；山東規(guī)模企業(yè)生豬屠宰加工量占全國(guó)定點(diǎn)屠宰加工量的25%，家禽屠宰量占全國(guó)總量的35%以上,，牛,、羊、兔肉近兩年保持穩(wěn)定增長(zhǎng),。多年來(lái)山東肉類加工產(chǎn)業(yè)在全國(guó)同行業(yè)穩(wěn)居前茅,，具有肉類加工規(guī)模企業(yè)多、生產(chǎn)集中度高,、種類齊全,、品種多、市場(chǎng)占有率高,、示范帶動(dòng)力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì),，山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量、主營(yíng)收入,、資產(chǎn)總額,、禽肉產(chǎn)量及出口外銷量連續(xù)數(shù)年位于全國(guó)同行業(yè)首位。

　　以金鑼,、得利斯,、龍大、煙臺(tái)福祖,、青島萬(wàn)福為代表的一批生豬屠宰加工企業(yè),，擁有分布在全國(guó)及山東各地的生豬屠宰加工基地，形成年屠宰加工生豬5500萬(wàn)頭,，年產(chǎn)鮮凍豬肉300多萬(wàn)噸,，高、低溫肉制品250多萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力,；以山東春雪,、山東新希望六和、青島正大,、青島九聯(lián)等為代表的一批禽類屠宰加工企業(yè),，實(shí)現(xiàn)了從祖代繁育到商品代的規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖,，屠宰,、分割、調(diào)理肉制品及熟肉制品加工全過(guò)程機(jī)械化,、自動(dòng)化,、智能化；以山東陽(yáng)信廣富畜產(chǎn)品有限公司（鴻安集團(tuán)）為代表的清真肉牛養(yǎng)殖,、屠宰加工產(chǎn)業(yè),，形成地域性的產(chǎn)業(yè)集群，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匾淮笈行∑髽I(yè)的提升和發(fā)展,，特別是“鴻安”牌清真牛肉產(chǎn)品,，在省內(nèi)外享有良好口碑，深受廣大消費(fèi)者喜愛,；以青島康大,、山東海達(dá)、菏澤富仕達(dá)等為代表的一批肉兔屠宰加工企業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣受消費(fèi)者好評(píng),。

　　近年來(lái),，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的肉類行業(yè)發(fā)展日趨穩(wěn)定,，為適應(yīng)新形勢(shì)下的市場(chǎng)發(fā)展,，山東許多企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)“新常態(tài)”發(fā)展,。一是做好對(duì)市場(chǎng)行情的提前預(yù)判，根據(jù)市場(chǎng)需求,，適當(dāng)減壓產(chǎn)能,，減少凍品庫(kù)存。二是把握市場(chǎng)時(shí)機(jī),，以市場(chǎng)為導(dǎo)向,，變“生產(chǎn)型企業(yè)”為“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型企業(yè)”。一批大型企業(yè)近兩年適度減少初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)能,，加大調(diào)制品,、熟制品產(chǎn)能，取得顯著成效,。一批企業(yè)不斷加大資金投入,，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手提高自動(dòng)化、機(jī)械化程度,，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)線和智能機(jī)器手進(jìn)行生產(chǎn)加工,，大大減少了生產(chǎn)人員，提高了標(biāo)準(zhǔn)化操作和產(chǎn)品水平,。

　　煙臺(tái)福祖畜牧養(yǎng)殖有限公司投巨資建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)大型生豬養(yǎng)殖基地,，2016年生豬年出欄規(guī)模達(dá)到50萬(wàn)頭,，種豬1.3萬(wàn)頭，到2020年,，存欄能繁母豬將達(dá)到5萬(wàn)頭,，年出欄商品豬100萬(wàn)頭，率先實(shí)現(xiàn)“自繁,、自養(yǎng),、自宰”的新型模式；喜旺食品有限公司在煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)年產(chǎn)3萬(wàn)噸低溫肉制品項(xiàng)目,，用于低溫肉制品的研發(fā),、生產(chǎn)、銷售及相關(guān)技術(shù)咨詢項(xiàng)目,；濟(jì)南維爾康食品有限公司投巨資建造冷庫(kù),，冷庫(kù)容積由12萬(wàn)噸發(fā)展到現(xiàn)在27萬(wàn)噸，是目前亞洲單體最大的冷庫(kù)群,，其交易大廳從5年前的2萬(wàn)平方米發(fā)展到現(xiàn)在的10萬(wàn)平方米,，已成為國(guó)內(nèi)知名的肉類水產(chǎn)品交易市場(chǎng)。

　　山東肉類產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展離不開機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)的積極推動(dòng),，以濟(jì)寧興隆機(jī)械,、青島建華為代表的肉類機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新，生產(chǎn)的全自動(dòng)畜禽屠宰加工生產(chǎn)線和智能化設(shè)備為山東肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)裝備提升發(fā)展做出積極貢獻(xiàn),。

　　美味可口的肉類產(chǎn)品也離不開肉類調(diào)味劑,，以天然、綠色,、安全食材為原料,，采用高端先進(jìn)技術(shù)提取和調(diào)配的天博、海樂(lè),、德慧等品牌的肉類調(diào)味品在肉類產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用,，為研發(fā)畜禽肉類產(chǎn)品、豐富肉類產(chǎn)品,、適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn),。　

　　自2014年發(fā)布《食安山東——品牌引領(lǐng)行動(dòng)》方案以來(lái),，山東肉類加工企業(yè)深入開展以保障肉類食品安全為中心,，爭(zhēng)創(chuàng)“食安肉類”產(chǎn)品行動(dòng),，現(xiàn)已有49家企業(yè)近200個(gè)產(chǎn)品榮獲“食安肉類”品牌產(chǎn)品,，并及時(shí)向社會(huì)發(fā)布,，引導(dǎo)大眾健康消費(fèi),。同時(shí),，一批出口企業(yè)積極開展內(nèi)外銷產(chǎn)品“同線,、同標(biāo)、同質(zhì)”的“三同”工程,，從而達(dá)到與出口產(chǎn)品相同的質(zhì)量水平,。這些山東制造的“食安肉類”品牌產(chǎn)品、“三同”產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都享有較高的市場(chǎng)占有率和影響力,，已經(jīng)成為引領(lǐng)肉類市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的風(fēng)向標(biāo),。

　　山東省肉類協(xié)會(huì)根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和會(huì)員單位需求，及時(shí)拉長(zhǎng)肉類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條,，確保全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全,。積極主動(dòng)與各相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)密切聯(lián)系，創(chuàng)新服務(wù)模式,，搭建服務(wù)平臺(tái),，全心全意、全方位為會(huì)員服務(wù),。由山東省肉類協(xié)會(huì)牽頭召開了肉類食品行業(yè)與餐飲,、食品加工機(jī)械行業(yè)對(duì)接會(huì)，聯(lián)合省烹飪協(xié)會(huì)成立了山東餐飲,、肉類行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟,，通過(guò)了《山東餐飲、肉類食品行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟公約》,；聯(lián)合省烹飪協(xié)會(huì),、濟(jì)南流通協(xié)會(huì)以及39家肉類食品加工企業(yè)、餐飲單位向肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)出《維護(hù)良好的食品消費(fèi)環(huán)境,，履行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)責(zé)任》的倡議,；聯(lián)合省奶業(yè)協(xié)會(huì),、乳制品飲料協(xié)會(huì)共同推出全省“食安山東”放心系列食品,，保障了消費(fèi)者從源頭到餐桌的食品安全。

　　據(jù)透露,，今年是山東省肉類協(xié)會(huì)成立25周年,，為充分展示山東肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果，將首次舉辦“2017山東國(guó)際肉類產(chǎn)品博覽會(huì)”,，屆時(shí)山東肉類行業(yè)將和來(lái)自國(guó)內(nèi)外的同行,，將同臺(tái)向社會(huì)展示和交流發(fā)展成果，本次博覽會(huì)將是山東肉類企業(yè)立足山東,、面向全國(guó)的一次良機(jī),。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，山東肉類加工行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，已成為全國(guó)肉類行業(yè)的支柱和脊梁,。在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、保障食品安全,、繁榮市場(chǎng),、促進(jìn)和提升山東乃至全國(guó)肉類加工業(yè)發(fā)展方面付出了努力,。山東正在由“中國(guó)肉類加工第一大省”向“中國(guó)肉類加工第一強(qiáng)省”大步邁進(jìn)。