2016年10月28日，內蒙古羊畜產品交易中心在其官方微信號上披露了這樣一組數據：據各盟市上報監(jiān)測數據顯示,，2016年8月,，全區(qū)活羊平均收購價格為8.19元/斤，環(huán)比上漲0.99%,，同比下降16.34%,。其中，牧場應季出欄活羊價格為5.83元/斤,，環(huán)比下降1.09%,，同比下降31.41%。2014年至2016年8月，羊肉零售價格由31.84元/斤下降到26.70元/斤,，累計下降16.14%;活羊收購價格由15.62元/斤下降到8.19元/斤,，累計下降47.57%，與終端消費環(huán)節(jié)相比,，養(yǎng)殖戶(企業(yè))受活羊收購價格下降的影響更為明顯,。

除此之外，羊副產品價格下降更為明顯,。頭蹄和內臟的銷售價格由200.00元/套下降到50.00元/套，降幅達75%;小腸價格由每副40元下降到不足4元,，降幅達90%以上,。

除去天旱、國內餐飲消費疲軟等常規(guī)因素外,，這次長達三年的下跌周期,，也是長期以來我國肉羊行業(yè)累積的痼疾日益暴露所導致的。在2016年11月3日下午舉辦的額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產業(yè)鏈研討會上,，來自內蒙古社科院以及行業(yè)的多個學者總結了內蒙羊業(yè)的諸多不足,。

在學者們看來，不足首先表現在我國目前羊肉分級分割技術十分缺乏,。雖然我國肉羊品種已經達到了50余種,，但加工適宜性標準缺乏，加工特性也不明確,，這就導致了羊肉品質不均,。

據悉，在我國,，羊胴體和二分體占據了95%的市場份額,，平均利潤率不足3%。大量優(yōu)質卻不優(yōu)價的羊肉初級產品附加值極低,，并且還無法滿足消費者對精細化產品的需求,。而在發(fā)達國家，羊肉行業(yè)早已形成了不同部位的不同加工特性,，精細化產品早已成氣候,。

其次，產能過剩,，產業(yè)過于集中在肉羊屠宰上,。據統(tǒng)計，我國目前肉羊產業(yè)三分之二均集中在肉羊屠宰上,，高附加值產業(yè)缺乏,。不僅加工制品工業(yè)化程度低，以手工作坊為主，加工損耗更是高達8%~10%,。因此,，如何在我國羊肉制品高附加值加工的關鍵技術上做出突破，是行業(yè)發(fā)展的重中之重,。

再次,，以錫盟為主的草原羊生產基地品牌意識不強，雖然有著豐富的資源,，卻不能把這些資源轉化為品牌優(yōu)勢,。目前，內蒙羊品牌形象不突出,，品牌設計雷同問題嚴重,，市場競爭力弱，此情況多年未曾有較大突破,。沒有建立起品牌壁壘,，導致了一些進口、其他省產品仿冒內蒙羊肉的情況出現,，在終端市場造成了較壞的影響,。

最后，一家一戶的養(yǎng)殖方式將無法解決小農戶與大市場之間的矛盾,。傳統(tǒng)養(yǎng)殖,，成本較高。據悉，目前錫盟草原羊的飼養(yǎng)成本為8元/斤，而巴彥淖爾育肥羊普遍在5元左右,，新西蘭等國外進口羊肉則保持在3元左右，除去天然優(yōu)質牧場和氣候等原因外,，圈養(yǎng)和進口羊較高的標準化是其占據成本優(yōu)勢的主要原因。

因此,，建立起我國羊肉加工適宜性評價標準,，明確不同品種羊肉的加工特性，改變無精細化分級分割技術和產品的現狀,，盡快形成規(guī)?；B(yǎng)殖，才可以促進產業(yè)的升級,。

在內蒙羊業(yè)企業(yè)發(fā)展上,，還有一個不能被回避的問題，就是金融,。同在額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產業(yè)鏈研討會現場,，內蒙古自治區(qū)工商聯主席張海峰則表示,，以“卡殼貸”為首的金融貸款上存在諸多不合理性，是禁錮內蒙牛羊肉企業(yè)發(fā)展的禍首之一,。

在傳統(tǒng)屠宰季,，牛羊肉企業(yè)往往需要大量的資金來收購毛羊和毛牛，因為出欄過于集中,，所以所需資金量龐大,，一些有著較好技術和自身銷售通路的企業(yè)，可能礙于資金原因,，無法完成毛羊交割,。“他們只能求助于銀行，但銀行對于這些企業(yè)基本都是‘卡殼貸’,，打個比方,，批的貸款是100萬，企業(yè)只能拿到一部分,，更不要說被銀行抽貸的，一旦抽貸,，企業(yè)基本只有死路一條,。”張海峰說。

在他看來,，目前的金融形勢對錫盟以及內蒙的牛羊肉行業(yè)傷害極大,。

如何應對?張海峰稱，目前內蒙尤其是錫盟,，牛羊肉企業(yè)中小規(guī)模企業(yè)過多,。“要把腰做粗，10萬個企業(yè),，通過行政或市場手段,，縮減到5萬個，政府和銀行從中選取資質較好的企業(yè),，為其提供專業(yè)貸款,。”張海峰說，“還可以拿出30億~50億元的資金,，在稅收或其他方面對其進行補貼,，幫助這些優(yōu)質企業(yè)良性發(fā)展。”

無論是養(yǎng)殖,、分割,，還是品牌和金融，在業(yè)內人士看來,，全產業(yè)鏈仍舊是牛羊肉行業(yè)發(fā)展的不二法門,。牛羊全產業(yè)鏈,，也可以稱為牛羊全產業(yè)共同體，它包括和牛羊業(yè)相關的所有產業(yè),，并不單指牛羊肉,，包括牛羊肉、皮,、毛,、奶、血,，甚至生物制藥,。

全產業(yè)鏈的打造需要政府和牛羊肉龍頭企業(yè)的協同努力，值得欣慰的是,，一些企業(yè)已經在行動并取得了初步成效,。

比如草原種羊問題。對牧民而言,，養(yǎng)種羊并不掙錢,，但草原不能讓種羊喪失，所以需要龍頭企業(yè)來幫助牧民解決這一問題,。在全世界最大的種羊基地四子王旗,，西貝作為重要股東，用波音飛機從澳洲花2500萬元運輸種羊,，在這里實現了胚胎標準化,、工廠化。

再比如,，牛羊肉加工企業(yè)的“上通下達”,。在牛羊肉行業(yè)最為重要的餐飲渠道，包括額爾敦在內的很多加工企業(yè),，自建餐飲終端,，不僅加快了產品的銷售，還可以大幅提高利潤率,，拉近與消費者之間的距離,。而包括巴林左旗利源食品在內的一些企業(yè)，則開始自籌牧場和舍飼,，自己做養(yǎng)殖,，不僅能保證更穩(wěn)定的貨源，還可以自由控制出欄期,。

此外,，在錫林郭勒盟，還興起了一批由牧民自發(fā)組織起來的羊業(yè)協會,，這些協會以發(fā)展純正的草地羊為核心,，減少中間環(huán)節(jié),，保證從養(yǎng)殖到屠宰到加工，全程真實安全,。包括錫林郭勒盟烏珠穆沁羊業(yè)協會在內的這些羊業(yè)協會,，近兩年來影響力愈加顯著，已成為產業(yè)鏈中一股不可忽視的力量,。

在貨源之外,，還有一些企業(yè)將互聯網思維帶到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè)。比如力農集團曾啟動的眾牧寶項目,，就把養(yǎng)殖這一上游環(huán)節(jié)以金融的面貌真切地帶到了消費者面前,，而且力農旗下“草原領頭羊”正在運營的肉生鮮平臺，也旨在讓牛羊肉交易能與移動互聯網有一個更好的融合,。

除此之外,，內蒙古額爾敦羊業(yè)有限公司正在籌建的牧易寶項目，不僅擁有掛單和交易,，更將政策法規(guī),、養(yǎng)殖技術等牧民、生產者都需要的信息囊括其中,，這些舉措都打通了上下游環(huán)節(jié),，使得信息更對稱，在交易流程,、費用以及利潤上，對牛羊肉行業(yè)的發(fā)展有很大的意義,。

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錫林浩特市杭辦畜產品交易園區(qū)位于該市的東北部，面積并不大,，園區(qū)內及其周邊是錫林浩特市羊肉屠宰企業(yè)最為集中的地方,，相應的，這些企業(yè)的規(guī)模也并不大,。

“投資1000多萬元,，就可以建起一個這樣的冷庫。”當地某知情人士透露,，“行情不錯的情況下,，一年利潤也有個300多萬吧，基本三年就能收回成本,。”

一年中普遍只做4個月的冷庫,，在牧民和行業(yè)其他人看來,，是只賺不賠的生意。“但每年就是這么多的利潤,，如果上一條生產線,，基本也就沒啥錢了，所以大家差不多都是粗放式生產,。”

據了解,，錫林浩特多個加工廠自動化水平非常低，包括宰殺,、扒皮,、分割等多個環(huán)節(jié)都是人工操作。“在冷庫里扒羊皮實在是太累了,，全是人工扒,，一年也只有三萬多元的工資，不殺羊的時候還要移庫啥的,，索性不干了,。”某王姓小伙在當地冷庫做了兩年后，在錫林浩特市開起了出租車,。

除此之外,，在倉儲和包裝上也較為初級，包括卷肉,、腿肉之類的分割產品多為塑料膜包裝,，這種非真空熱塑包裝保質期維持不了12個月，所以并不能做到像豬肉禽肉般動輒3年以上的保質期,，這也是制約廠家和經銷商大宗囤貨的重要原因,。

在銷售面,，絕大多數的錫盟及赤峰羊肉屠宰企業(yè)都是訂單式大宗采購,，客戶主要集中在大經銷商和大型餐飲，在夏季屠宰旺季,，下年度訂單,，加緊執(zhí)行。“這樣操作雖然省心,，客戶也不至于太散,，但利潤非常透明，終端客戶也不會幫我們推廣品牌,。”某加工企業(yè)董事長如此評價,，“這些客戶是對價格最敏感的，會把我們的價格壓得非常低,，錫盟草原羊的品質價值基本不會有什么體現,。”

在品牌的打造上,，很多企業(yè)也缺乏思路和行動。錫盟和赤峰的多家企業(yè),，在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000頭以上,，但營銷還是停留在賣貨，而非賣產品,。

“這些企業(yè)幾乎不存在營銷費用,，利潤基本是純利，因為一旦開始做品牌,，就要面臨著投資巨大,、收效甚微的可能性，所以大部分企業(yè)老板都不愿意去嘗試,。”某業(yè)內人士透露,。而在烏珠穆沁羊業(yè)協會理事長寶音看來，錫盟缺乏龍頭大企業(yè),，這些中小規(guī)模企業(yè)更缺乏擔當,，“他們可能做幾年這個就轉行了，什么行業(yè)賺錢就去做什么了,，很少有人真真正正踏實做品牌”,。

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