丨關注丨

經銷商紛紛貼牌生產餛飩

李剛（化名）是一名華東地區(qū)的速凍食品經銷商,。大約兩年前,，一次他與幾個朋友一起吃飯，其中一位說自己手頭有個不錯的餛飩配方,。李剛一直賣餛飩,，渠道是現(xiàn)成的，便買下配方去找工廠做代工,，貼牌生產餛飩,。

定價權在自己手中,，李剛操作起來也更加靈活,，如今貼牌餛飩的年銷售額已經做到700多萬元，絲毫不比代理品牌差,，而且利潤空間更大,。目前李剛正在考慮買地建廠，親自抓生產,，他覺得餛飩是個很有潛力的產品,。

李剛進一步解釋說，華東地區(qū)的消費者有吃餛飩的飲食習慣,，銷售體量能做大,；另外，相對于已經發(fā)展較成熟的水餃湯圓,，餛飩還沒有形成真正的強勢品牌,，這正是做貼牌產品的理想條件。

在同一個城市,，凍品經銷商老王（化名）做貼牌餛飩的時間更久,，有十多年了,。作為資深凍品經銷商，老王的商貿公司年銷售額一度接近億元,，但事實是“盤子雖大,，利潤卻沒增長多少”。老王時常擔憂,，自己辛苦做起來的市場,，說不定什么時候就被廠家進一步分掉甚至拿走了。

老王選擇做貼牌的產品不少,，餛飩是主要的品項,，如今他貼牌的餛飩在業(yè)內已小有名氣，一年能銷售500多萬元,。老王曾說過,，就年銷售額而言，如果貼牌產品做到一千萬元,，比代理產品做到一個億的利潤都高一截,，而且盤子小，自己也輕松許多,。

為啥貼牌餛飩的利潤會比代理餛飩的高呢,？

一位不愿具名的業(yè)內人士分析：“許多經銷商在主力賣場之外，對二三線市場如便利店,，采用的是買斷經營模式,，貼牌產品主要就在這些渠道銷售。大企業(yè)的餛飩售價一般為每斤十幾元,，而貼牌餛飩最低能賣到每斤七八元,，利潤空間大得多。”

丨調查丨

龍頭企業(yè)參戰(zhàn),，餐飲連鎖拓店迅猛

餛飩,，起源于中國北方，是一道民間傳統(tǒng)面食,，用薄面皮包肉餡兒,，下鍋煮熟，食用時一般帶湯,。歷經一千多年,，餛飩演變?yōu)楦鞯靥厣〕?mdash;—江浙等地稱為餛飩，廣東稱云吞,，福建稱扁食,，四川稱抄手……

名目繁多的另一個側面或許是，餛飩的食用群體雖廣,，但各地口味差異也大,。“餛飩現(xiàn)在根本沒有大品牌,。”一位不愿具名的速凍米面企業(yè)負責人說。

“以前蘇阿姨的餛飩做得比較好,，后來企業(yè)出了一些問題,，沒有走向全國。現(xiàn)在三全,、思念和灣仔碼頭這三個速凍米面龍頭企業(yè)都在做餛飩,，而且?guī)缀跽紦艘痪€城市的所有KA渠道。”該負責人分析,，這三家龍頭企業(yè)的餛飩并不算最知名,，但綜合實力強，品牌知名度高,，而且鋪貨都是集團軍作戰(zhàn),，優(yōu)勢明顯。

“其實很多地區(qū)都有一些小有名氣的餛飩品牌,，但它們在賣場賣不了多少,，費用太高，也沒那么多精力去維護,。”該負責人說,。

廠家在賣場較量，爭的是在消費者心目中的知名度,。而在餐飲渠道,，連鎖加盟模式對餛飩市場的壯大，起到了助推作用,。

“過去,，餛飩在江南是主食，在北方則是點心,。這幾年,，北方市場發(fā)展得很不錯，餛飩店越開越多,，餛飩作為主食正被越來越多的消費者所接受。”吳軍曾在蘇州市蘇阿姨食品有限公司負責銷售工作,，對餛飩品類比較了解,。他分析，諸如吉祥餛飩,、如意餛飩,、福建千里香餛飩，以及北方的一些餛飩連鎖餐飲品牌,，近幾年拓店速度都比較快,。

“只要越來越多的消費者認同餛飩是主食,，體量肯定還會有很大提升。”吳軍認為,，較之過去,，如今的餛飩市場已經壯大了很多。

丨探析丨

中小食企究竟該不該上馬餛飩,？

餛飩市場在逐步壯大,，對廣大中小速凍食企來說，做餛飩前景如何呢,？

劉子同（化名）曾供職多家速凍米面企業(yè),，如今自己做生產，他并不看好餛飩的前景,。“近幾年松川雷博,、索拉泰克研發(fā)的餛飩設備很不錯，比人工快一倍左右,，而且能殘皮還原,，餛飩皮的質量有了很大提高。換句話說,，中小企業(yè)想在手工上拼優(yōu)勢很難,。”

“從產品本身來講，幾個龍頭企業(yè)主做的12.5~13.8克中型餛飩,，皮餡比例合理,，口味也較大眾化，很容易鋪貨,。”劉子同說,，“中小企業(yè)想走差異化路子其實不容易。做小餛飩的話,，貨值低,，費人工；做大餛飩,，一是速凍難度大,，二是難煮熟，三是品質差了容易破皮,。”

“更關鍵的是,，餛飩的質量在下降。”劉子同說,，“很多中小企業(yè)在品牌上沒優(yōu)勢,，就從成本上做文章。以前，餛飩售價是一萬多元一噸,，現(xiàn)在幾千元一噸的都有了,。”他很擔心，長此以往,，市場很快就被做爛了,。

與劉子同的悲觀不同，漯河三麥食品有限公司技術總監(jiān)劉國禮很看好中小企業(yè)做餛飩,。

劉國禮曾任三全食品技術部經理,，還在上海吉祥餛飩做過技術總監(jiān)，輔導過大連里實真餐飲,、石家莊匯好餐飲等公司,。他分析，如今的速凍米面行業(yè),，湯圓水餃的工藝已非常成熟,，實現(xiàn)了機械化。而餛飩不一樣,。由于各地消費者對餛飩的口感偏好不同,，不能一個口味賣全國，而中小食企多為區(qū)域性企業(yè),，餛飩是它們的一個理想切入點,。

“餛飩的市場容量其實不亞于餃子，而且市場空白點很多,。中小企業(yè)把這個產品做好了,，對企業(yè)發(fā)展是一大助力。”劉國禮說,。

作為技術人員,，劉國禮表示，工業(yè)化生產餛飩技術難度還是比較高的,。“尤其是蝦仁餛飩,、小黃魚餛飩、臘肉餛飩,、蛤蜊餛飩等雙餡或三餡餛飩,，目前無法機器包制，因為有整顆的蝦仁,、黃魚塊,、臘肉塊、蛤蜊與餛飩餡一道包進單只餛飩中,，而餛飩機只能做糊狀餡料。”

“餛飩在我國有上千年歷史,，餡料有大肉餡,、菜肉餡,、海鮮餡、牛羊肉餡等等,，僅海鮮餡就可做出十幾種口味,，將一兩款做成自己的特色，就能成為優(yōu)勢,。”劉國禮說,，“即便是常規(guī)口味，餃子餡中菜含量高,、水分高,，餛飩餡中肉含量高、水分少,，處理起來也要區(qū)別對待,。”

劉國禮介紹，較之水餃,，餛飩需要配湯,，湯料也有許多講究；餛飩對皮子的要求比餃子高,，面粉質量等級也相應高一些,。

吳軍建議，中小食企在豐富產品口味的同時,，可嘗試做一些即食產品,，與便利店業(yè)態(tài)結合起來。“現(xiàn)在缺乏個性化餛飩產品,，中小企業(yè)還是有很多機會的,。”

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉