一餐館的“飯口”時段,，等待“出發(fā)”的外賣擺滿案臺

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模成倍增長,，隨之而來的一次性餐具污染問題也非常嚴(yán)峻,。據(jù)悉,，中國兩大外賣平臺美團(tuán)和餓了么分別推出“青山計劃”和“藍(lán)色星球計劃”環(huán)保方案,。但有觀點認(rèn)為,，在處理外賣垃圾問題上,，外賣平臺能起的作用有限,，還要再加上餐飲企業(yè),、一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)、消費者,，大家共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,，才有望改善外賣餐盒帶來的環(huán)保難題,。

　　有大數(shù)據(jù)顯示，每10個中國人中就有3個是外賣用戶,，每天能產(chǎn)生超過2000萬份外賣,。在未來的十年里，廚房的社會化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化會有巨大的發(fā)展，隨之而來的一次性餐具污染問題也來勢洶洶,。

調(diào)查

每天能產(chǎn)生多少外賣垃圾

　　中午11點半左右,，外賣員小劉急匆匆跑進(jìn)五道口的一棟商業(yè)樓，來不及等電梯了,，他選擇爬樓到位于三層的美食大排檔取餐,。此時，在這個通往大排檔的樓梯間,，已經(jīng)有不少外賣小哥流星趕月般跑上跑下,，氣氛相當(dāng)緊張，跑上去的人手里拿著手機,，跑下來的人雙手拎著各種外賣,，炸雞、米線,、炒餅,、蓋飯……

　　送外賣的高峰期被外賣小哥們稱為“飯口”，在外賣熱點地區(qū)——某大學(xué)校園里,，“飯口”時段,，一位外賣小哥的配送頻率多能達(dá)到4至5次，一趟配送的訂單量大概有4至5份,。在外賣餐館方面,，據(jù)北京青年報記者觀察，以米線外賣為例,，“飯口”時期的訂單量區(qū)間為16份至25份,，標(biāo)準(zhǔn)包裝中有一雙筷子，一個塑料勺,，一個塑料圓碗,，一個塑料圓碗蓋，一個塑料袋,。如果用戶訂單上附加了需要醬油,、醋或者辣椒，則又會產(chǎn)生3至5個塑料袋,。按照標(biāo)準(zhǔn)訂單統(tǒng)計下來,，一個“飯口”一家米線外賣店將產(chǎn)生16份至25份的餐盒垃圾,。

　　在這家美食大排檔里，一共聚集了14個商家,，每家的訂單量大概在20份至50份不等,，以每家標(biāo)準(zhǔn)餐盒3個為例，這家大排檔在一個“飯口”產(chǎn)生的快餐餐盒數(shù)量840份到2100份,。

　　相比之下,，大型連鎖餐館的外賣數(shù)量就更為可觀了。據(jù)一家主營西北風(fēng)味連鎖餐廳老板介紹：“我們一年大概有440萬份外賣訂單,，按照一個訂單平均四個餐盒算,，一年應(yīng)該用1700萬餐盒。”這位老板坦言,，對于餐廳來講,，最關(guān)心的是怎樣確保外賣在25分鐘到一個小時時間段內(nèi)送到顧客面前，還能夠保證這個菜品跟出鍋時候的色,、香,、味、形基本不變,。“我們也嘗試過紙質(zhì)的餐盒,，”他說，“但是中國餐飲形態(tài)特別豐富和復(fù)雜,，帶湯帶水的超不過幾分鐘紙盒基本滲透了,，一個小時無法實現(xiàn)。”

　　來自新華社發(fā)布的數(shù)據(jù)：我國每天有超過2000萬份外賣,。但是所產(chǎn)生的垃圾數(shù)量之大也令人擔(dān)憂,，用掉的餐盒摞起來足以從地球到國際空間站轉(zhuǎn)3個半來回，塑料袋可覆蓋168個足球場,。

現(xiàn)狀

外賣飛速發(fā)展帶來垃圾問題

　　據(jù)《中國塑料制品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月我國塑料制品累計產(chǎn)量3047萬噸,，累計增長3.8%,。而塑料制品的增長與外賣等新興行業(yè)的興起、發(fā)展密不可分,。在日前召開的“外賣食品包裝安全與環(huán)保研討會”上,，中國塑料加工工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗介紹，一次性餐具中,，塑料制品所占比重較大,。中國目前一次性餐具塑料總量，在世界范圍內(nèi),，屬于較大的消費群體,。但實際上如果人均算下來,，我們還并不是消耗最大的，應(yīng)該美國是消耗最大的,。

　　中國外賣市場究竟有多大,，看看兩大外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)就知道了。

　　美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)顯示,，2016年全國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展：2016年,，外賣行業(yè)整體交易額達(dá)到1300億，2017年預(yù)計突破2000億,，2018年將攀上3000億規(guī)模,。從用戶維度來看，每10個中國人中就有3個是外賣用戶,。餓了么則預(yù)計2020年外賣市場可突破7000億,。

　　據(jù)分析，中國用戶選擇網(wǎng)絡(luò)外賣的首要原因有工作忙沒時間做飯,、不愿在家做飯,、外賣有優(yōu)惠活動、外賣有可口的餐品,、天氣不好,、成了生活習(xí)慣等。其中,，工作節(jié)奏快及時間緊張是用戶點外賣的主要原因,，42.7%的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯,。

措施

“無需餐具”選項效果不理想

　　外賣送餐企業(yè)十分關(guān)注餐具垃圾問題,。日前，美團(tuán)點評和餓了么紛紛開始試行“無需餐具”服務(wù),，就是在APP下單頁面上,，添加“無需餐具”選項，這里的餐具指的是一次性筷子,。據(jù)了解,，美團(tuán)外賣今年啟動了“青山計劃”，設(shè)立首席環(huán)保官一職,，鼓勵用戶參與“自備餐具”活動,，減少筷子、餐巾紙等一次性餐具的使用,。同時為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè),，點亮環(huán)保標(biāo)識，增加篩選項，消費者可一鍵篩選,，邀請消費者和專業(yè)機構(gòu)對承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督,。

　　餓了么今年則啟動“藍(lán)色星球”計劃，在新版APP的下單確認(rèn)頁上添加“無需餐具”備注選項,，并為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵,。餓了么積分商城將開設(shè)環(huán)保專區(qū)，供用戶使用積分認(rèn)領(lǐng)荒漠公益林,、兌換環(huán)保購物袋等,。目前，餓了么已與阿拉善SEE基金會等知名環(huán)保組織達(dá)成初步合作意向,。

　　但據(jù)了解,，試行效果并不十分理想。一些商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思,、下功夫,，怕出錯，比如少糖,、少油,、不要香菜等，但是對于放不放筷子的問題,，則抱著“寧可信其要,、也不信其不要”的心態(tài)。“萬一沒放筷子,，”一位飯館老板說,，“客人給我差評怎么辦?我還得再派人送一趟，人工成本又上來了,。”

　　有分析認(rèn)為,，在處理外賣垃圾問題上，外賣平臺能起的作用有限,。只有提供外賣服務(wù)的餐飲企業(yè),、一次性餐具的生產(chǎn)商、消費者等都承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任,，各方協(xié)力,，才有望改善目前外賣餐盒帶來的環(huán)保難題。

專家觀點

廢棄餐飲具應(yīng)回收再生

　　中國塑料加工工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗指出,，塑料制品是一個比較矛盾的產(chǎn)品，它方便了我們的生活,，但又帶來環(huán)境保護(hù)問題,。周黎麗建議有關(guān)部門制定一個規(guī)則，應(yīng)該如何把這些廢棄的餐飲具進(jìn)行回收,、如何再生,、如何做好管理,。“我們也建議在一些重點地區(qū)集中檢查，設(shè)立一些回收點,，當(dāng)然這個費用我想應(yīng)該按照生產(chǎn)企業(yè),、經(jīng)銷商，按照白色的聚苯乙烯餐盒的模式,，這才是對環(huán)保的貢獻(xiàn),。此外，我們還是建議在條件具備的情況下,，將來盡可能要使用可降解的材料,。”

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，在外賣餐盒安全與環(huán)保方面,，餐飲平臺要積極制定準(zhǔn)入門檻,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)選擇合格、安全,、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品,，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè),，孟素荷認(rèn)為,，由于中餐烹飪和食用的特點，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品,，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量,。

　　國家食品接觸材料重點實驗室(常州)主任商貴芹認(rèn)為，送餐企業(yè)可以制定快餐行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，統(tǒng)一餐盒標(biāo)準(zhǔn)要求,，選擇能夠達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商，從社會責(zé)任角度來做出環(huán)保的選擇,。

財經(jīng)觀察

光靠“廣而告之”短期內(nèi)很難解決問題

　　快餐盒的污染問題近期成了社會輿論熱議的話題,。專家說，美國的塑料使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國,，但是美國的公眾輿論并沒有熱議污染問題,。從某種角度上看，我們公民對環(huán)保的關(guān)注程度在世界上是進(jìn)步得最快的,。

　　兩家外賣送餐公司率先做出環(huán)保舉措,，想方設(shè)法提醒用戶適當(dāng)減少使用一次性用餐用品，這是很值得稱道的,。這些工作不但可以減少一次性餐具對我們國家的污染,，也成就了兩個負(fù)責(zé)任的大企業(yè)的企業(yè)文化和企業(yè)形象。

　　在未來的十年里，廚房的社會化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化會有巨大的發(fā)展，而隨之而來的一次性餐具污染問題也會迅猛發(fā)展,。時不我待,，如果僅僅靠這些企業(yè)這種廣而告之式的勸導(dǎo)肯定是無法在短期內(nèi)解決如此巨大的社會問題的。

　　據(jù)餓了么反映,，雖然在APP上設(shè)計了“無需餐具”這個選項,，也確實有些人是經(jīng)常勾選這個選項，但是很多商家還是給每一份外賣統(tǒng)一配備餐具,。原因是一則有選擇地去除一些訂單的餐具會很麻煩,，二則是如果搞錯了，客戶要求補送餐具會增加成本,。還有就是萬一客戶反悔了,，也不敢不補送餐具。所以這個很值得夸耀的環(huán)保舉措就成了擺設(shè),。

　　因此要解決白色垃圾問題,，首先要依賴的是國民的自覺性。如何迅速提高國民的環(huán)保自覺性是問題的關(guān)鍵,。其實不用這些公司宣傳,，每個有經(jīng)常點外賣習(xí)慣的人肯定都能對環(huán)保問題說出一大堆很高深的見解。但是愿不愿意身體力行,，愿不愿意以自己很小的麻煩換取整個國家國民生存環(huán)境較大的改善就是另一個問題了,。

(文/本報記者 趙新培 實習(xí)生 黃嘉婷)

攝影/實習(xí)生 黃嘉婷