供應(yīng)鏈為門店擴張加速

正新雞排加速開店,，是在2014年。當時正好是念叨著“初雪的時候,，要吃炸雞,、喝啤酒”的現(xiàn)象級韓劇《來自星星的你》，播完后一年,。3年的時間,，它增加了5000多家門店。

在更早的2000年,，它只是溫州瑞安一個叫“正新食品”的門店,。溫商陳傳武,、金堅等合作伙伴靠著模仿臺灣街頭小吃，把煎炸涮烤的食物搬到街邊供人享用,，生意還不錯,。

瑞安店是試驗品，經(jīng)營者借此總結(jié)出選址,、產(chǎn)品開發(fā)等經(jīng)驗,，為以后門店復(fù)制、擴張打下基礎(chǔ),。如今在地圖上搜索“正新瑞安”，可以看到大街小巷散布著大大小小7家門店,。它們只是瑞安市的門店,，是正新在全國版圖中很小的一部分。

炸雞排其實是一個技術(shù)不高,、門檻低的行業(yè),。在淘寶上，人們只要200元,，就可以買到一袋正新同款雞排,。各家之間的差距不過是雞肉口感、油炸時間以及配料的不同,。而決定企業(yè)發(fā)展規(guī)模的內(nèi)核實際上是供應(yīng)鏈,，企業(yè)打通上游廠商和下游門店至少需要五六年。

這五六年成了正新提速最關(guān)鍵的階段,，企業(yè)自稱在打“基本功”,，新品研發(fā)、倉儲配送和終端銷售體系并不能在短時間內(nèi)建成,。直到2009年,，在全國逐步建立起物流配送中心，它才逐漸向廣東,、廣西挺進,，開了更多直營店。

分化出子品牌“正新雞排”

2012年是正新的“分水嶺”,。食客口味千變?nèi)f化,，伴隨著這些年休閑食品市場持續(xù)發(fā)酵，越來越多的雞排店競相涌入,。比正新晚9年入局的第1佳大雞排,，已經(jīng)在7年內(nèi)將門店數(shù)量提升至3600家，更多無名門店也在分羹,。

這時,，正新分化出子品牌“正新雞排”,，嘗試以加盟形式擴張。“沒想到,，加盟的人越來越多,，最多時一天開出了27家店。”正新食品董事,、總經(jīng)理金堅說,。

2013年，正新決定著重推廣“雞排+燒烤”的門店模式,，全面開放加盟政策,，將原先的數(shù)百種產(chǎn)品整合為雞排、烤肉,、火爆魷魚等幾款熱銷產(chǎn)品,，在市場上推行。1年后,，正新雞排開始爆發(fā)式增長,，成了拳頭產(chǎn)品。

直到2015年,，正新雞排的門店達到了3000家,。此時，鹵制品企業(yè)“絕味鴨脖”依靠加盟模式擁有了5746家門店,。

門店擴張迅速,，供應(yīng)商已經(jīng)無法滿足人們排在正新門店外立等可食的要求。正新先后在上海,、山東諸城設(shè)立了9個生產(chǎn)基地,，保障分店的產(chǎn)品供應(yīng)。

2015年,，正新成立上海真行食品有限公司,，即雞排腌料、調(diào)料及其他輔料的生產(chǎn)基地,，想方設(shè)法掌握供應(yīng)鏈上的各個環(huán)節(jié)和技術(shù),，和中小型企業(yè)拉開差距。

品牌商賺走大頭

正新雞排店門口的電視機里,，明星黃渤拿起一塊和臉差不多大小的雞排咧嘴笑,。如果走到第1佳大雞排門口，你會看到電視里滾動播放的,，是主持人杜海濤正瞇著眼睛陶醉地品嘗雞排的畫面,。這種宣傳方式就像烹制雞排一樣，簡單直接，卻深受品牌商和加盟商的喜歡,。

品牌商都偏愛加盟模式,，因為門店數(shù)量越多，年營收越多,，規(guī)模越大,，品牌效應(yīng)也越突出。正新的9000多家門店中,，加盟店占6000多家,。

一個正新的加盟商，從他加入正新雞排開始,，就要繳納總共15.8萬~111.3萬元的費用,，每年再向總部繳納1.08萬元的品牌使用費，每3年交一筆加盟費,。按照6000家加盟店算,，正新1年就能收取6000多萬元品牌使用費，還不包括新加盟商所繳納的加盟費,。除此之外，業(yè)內(nèi)人士稱正新去年銷售額達到70億元,。

知乎上一名匿名用戶說,，除了收取加盟費，正新出售產(chǎn)品的利潤相當可觀,。以雞排為例,，雞排成本很低，用料180克的散裝雞排每片價格為2.2~2.5元,。這樣看來,，一個獨立經(jīng)營的門店，如果雞排賣13元/片,，毛利能達到65%左右,；而正新每片賣10元左右還搭一杯飲料，毛利保持在50%左右,。

盡管產(chǎn)品毛利不低,，“6000家門店，生存率能有1/2就不錯了,。競爭太大,，‘小白’經(jīng)營不善很容易虧損，總部并不會給太多支持”,。網(wǎng)絡(luò)上流傳著對正新雞排市場的各種討論,。

品牌商有核心技術(shù)、有品牌、有話語權(quán),，還可憑借加盟商將觸角伸到大街小巷,。正新雞排“定價10元還送7元的果汁”和第1佳“招牌大雞排13元”都是加盟商必須遵守的法則。

一個門店一個月達到八九萬元,，已是不錯的業(yè)績,。但相比品牌商依靠收取加盟費和售賣產(chǎn)品收入過億元，加盟商的流水簡直是冰山一角,。如此看來,，真正的贏家最終還是品牌商。

雞排產(chǎn)業(yè)背后的亂象

看到雞排產(chǎn)業(yè)的火爆,，有的人就用混裝原料成品將成本降到2元以下,。還有加盟商開兩家店，一家店掛著正新的招牌,，引進原料等,，生意做得差一點；另一家自己經(jīng)營,，引進劣質(zhì)肉再搭配正新調(diào)料,，提高經(jīng)營利潤。

“即使不加盟,，個體戶想自己做生意,，在市場上找肉品供應(yīng)商就行。其他原料的采購也不難,，甚至有人在網(wǎng)上‘招生’,，教授雞排的制作方法。”業(yè)內(nèi)人士透露,。

為財富而來的人,，也為財富離開，轉(zhuǎn)而投向利潤更高的其他小吃,。

其實每個城市都有這樣幾條街道,，街道上有這樣幾個門店，賣過一陣掉渣餡餅,，接著就賣糖炒板栗,，有一段時間似乎賣的是臺灣無骨雞柳，接著就在做無水蜂蜜蛋糕,，“買兩斤送一斤”的大紅色橫幅掛在門口,，開業(yè)頭幾天，總是排著長隊,。他們可能也賣過雞排,。

這種快閃式開店加盟,，于品牌而言，是快速擴大規(guī)模的途徑,，但也將自己的商業(yè)模式擱置在危卵之上,。以速度換取規(guī)模的代價，是企業(yè)對體系控制力的缺位,。

擁有17年發(fā)展經(jīng)歷的正新憑借供應(yīng)鏈快速擴張,，站在了雞排狂熱浪潮的制高點，瘋狂掘金,?？墒牵灰魂囷L(fēng)刮來的雞排店,，不知什么時候,，就被下一陣風(fēng)刮走了。

（源自《商界評論》,，原文有刪改）