婚宴市場火熱，餐企紛紛涉足做大

十一黃金周是婚宴市場的一個高峰期,，記者走訪鄭州多家大型酒店,，多方打探得知今年的婚宴行情喜人。

皇宮大酒店是鄭州市數(shù)一數(shù)二的大型婚宴酒店,，其總經(jīng)理耿濤透露,，婚宴業(yè)務(wù)在公司全年總營收中占半壁江山，今年全年的銷售任務(wù)9月份就已完成,。他表示,，就連明年上半年的婚宴也訂得差不多了。

這種情況還出現(xiàn)在鄭州其他經(jīng)營婚宴業(yè)務(wù)的酒店,。愛妃堡是鄭州首家主題婚禮酒店,，其2017年的婚宴包桌也基本全部預(yù)訂，目前預(yù)訂時間已安排到了2018年6月,。

成師傅汴京烤鴨（簡稱“成師傅”）好世界店是成師傅旗下一家主營婚宴業(yè)務(wù)的店面,，今年正式營業(yè)，最近該店的婚宴訂單一直沒有間斷,，并且在8月份舉辦的主題婚禮秀活動中,，很多新人當(dāng)場簽下了婚宴訂單。

省會城市婚宴市場火熱,，地市級市場也不甘落后,。商丘市一家人餐飲文化連鎖有限公司（簡稱“一家人”）打造的“一家人”餐飲品牌在當(dāng)?shù)乜芍^家喻戶曉，據(jù)一家人方面透露,，該公司主營婚宴業(yè)務(wù)的一家人喜事匯將于今年12月23日正式開業(yè),，目前新店正處于籌備階段，面積達(dá)12 000平方米,，內(nèi)設(shè)大中小5個宴會廳,，超豪華的婚慶設(shè)施以及燈光舞美系統(tǒng)可打造個性化的空中婚禮,、創(chuàng)意婚禮、私人定制婚禮等場景,，該店開業(yè)后將成為商丘市頂級主題婚宴酒店,。

對于諸多餐飲品牌爭相布局婚宴市場的原因，耿濤分析稱：“高端餐飲遇冷之后,，很多原來主營高端餐飲的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型問題,。相較于平價快餐，宴席顯然是首選,，而在宴席諸多分類中,，婚宴由于不受政治、經(jīng)濟(jì)等因素制約,，就成了高端餐飲轉(zhuǎn)型調(diào)整的目標(biāo),。”

以皇宮大酒店為例，“國八條”之前,，其客單價近400元,，而當(dāng)時婚宴包桌客單價才200多元，二者價差達(dá)一倍,，因此在高端餐飲盛行時期,，婚宴業(yè)務(wù)倒成了企業(yè)發(fā)展的“雞肋”。利潤低,、操作繁瑣,，有的酒店甚至都不愿意承接婚宴。但高端餐飲遇冷后,，眾多品牌紛紛向婚宴轉(zhuǎn)型,，進(jìn)而攪熱了這一市場。

成師傅董事長成國富表示,，歷經(jīng)洗牌大潮后，成師傅聚焦更名,，以烤鴨單品開拓市場,，僅烤鴨點單率就在90％以上，牢牢抓住了散客生意,。不過他介紹,，在成師傅全年總營收中，宴席依然是主力,，婚宴占比達(dá)40%左右,，這一數(shù)據(jù)還在穩(wěn)步增長。成師傅好世界店正是公司看好婚宴市場才成立的,，目的是把婚宴業(yè)務(wù)做精做細(xì),，將成師傅婚宴打造成一個品牌。 

突出婚宴價值，找準(zhǔn)消費(fèi)痛點

消費(fèi)升級之后,，整個餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了洗牌,，婚宴市場也是如此。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn),，如今人們的婚宴消費(fèi)需求普遍集中在兩點：一是對價值的關(guān)注度比價格要高,，二是對結(jié)婚形式的在意度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過宴席。

“就婚宴來看,，如今消費(fèi)者選擇餐飲品牌考慮的因素,，首先是環(huán)境、服務(wù),，其次才是菜品,。一個酒店承辦婚宴是否可以讓消費(fèi)者滿意，取決于其是不是體現(xiàn)出了一場婚宴的價值,。成師傅把新店地址選于好世界,，首先考慮的是宴會環(huán)境，8米挑高的宴會廳在鄭州是很罕見的,，能更好地凸顯婚宴的場面感,；其次是婚宴現(xiàn)場的細(xì)節(jié)優(yōu)化。”成國富說道,。

對此,，耿濤也表達(dá)了相似的觀點：“稍具規(guī)模的中餐酒樓都能獨(dú)立承接宴席，再加上鄭州婚宴市場價格很接近,，所以消費(fèi)者選擇婚宴品牌的關(guān)鍵,，在于其能否凸顯婚宴價值。”

2017年6月到7月,，皇宮大酒店舉行了為期一個月的“七月圍城”活動,，主要目的是推介店內(nèi)婚宴等各種宴席業(yè)務(wù)，活動期間一舉簽下了400多單,，其中主要為婚宴預(yù)訂,。為何會取得如此好的成績？用耿濤的話說,，皇宮大酒店有一套讓顧客來了就不想走的秘訣,。

耿濤所謂的秘訣，其實就是皇宮大酒店提供的高性價比婚宴業(yè)務(wù),。在這里,，客戶除了能享受宴席外，還能體驗到其他一些細(xì)致周到的服務(wù),，例如全體員工會參與迎親環(huán)節(jié),，為客戶提供皇家婚禮般的待遇,；訂購主題宴會廳的客戶，新娘還能使用皇宮大酒店提供的價值20萬元的明星同款婚紗,；皇宮大酒店還將婚宴主題細(xì)分為中式,、西式、中西結(jié)合式,，滿足了不同消費(fèi)群體的需求,。

鄭州首家主題婚禮酒店“愛妃堡”可以說是在婚宴細(xì)分業(yè)務(wù)上做得較為突出的品牌，愛妃堡首家店位于普羅旺世商業(yè)街,，主要為消費(fèi)者打造一站式定制婚禮婚宴,。經(jīng)過4年的發(fā)展，它在鄭州擁有2家直營店,，其他地市級城市有16家加盟酒店,，目前更是斥巨資打造了更高規(guī)格的惠濟(jì)萬達(dá)店。一個婚宴酒店能在4年內(nèi)發(fā)展如此迅速,，就在于其將婚宴價值做到了最大呈現(xiàn),。

客戶從進(jìn)入酒店起，可以享受到從婚紗照到婚慶再到婚宴的一站式服務(wù),。愛妃堡方面表示,，除去婚宴菜品等宴席費(fèi)用，婚慶服務(wù)也是結(jié)婚開銷的一個“大頭”,。對客戶來說,，選擇外面的婚慶公司，不僅要給酒店繳納場地使用費(fèi),，還需要為各種瑣事操心,，而一站式服務(wù)就沒有這些煩惱，費(fèi)用上也更劃算,，能更好地體現(xiàn)婚宴價值,。

凸顯婚宴價值是酒店成功運(yùn)營婚宴業(yè)務(wù)的一個方面，不過找準(zhǔn)消費(fèi)痛點也很重要,。愛妃堡定制婚宴在市場上受到熱捧的另一個原因,，就在于抓住了90后這一主流消費(fèi)群體的需求。他們思維活躍,，儀式感強(qiáng)，對婚禮的重視程度普遍高于宴席本身,。所以說婚宴品牌抓住了年輕人的消費(fèi)痛點,，在市場上自然能吃得開。

細(xì)分市場,，差異化戰(zhàn)略運(yùn)營

談及婚宴市場未來的發(fā)展趨勢,，幾位受訪者均表示,，要不斷細(xì)分市場，優(yōu)化產(chǎn)品,，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,。

愛妃堡作為知名婚宴品牌，細(xì)分市場成績斐然,，其在營收主力傳統(tǒng)婚宴的基礎(chǔ)上,，又發(fā)力純西式位餐（即一位一餐）婚宴，從差異化角度與其他婚宴品牌作區(qū)分,。

2018年4月,，愛妃堡深耕鄭州婚宴市場的又一力作——月湖·悅喜愛妃堡宴會中心將正式開業(yè)，該宴會中心除了在室內(nèi)設(shè)置了更加華麗的主題婚禮宴會廳外,，還有戶外水上教堂等,。相較于只能滿足百余人的草坪教堂式位餐婚宴，月湖店接待能力將更強(qiáng),。

記者從愛妃堡了解到,，位餐多適用于純西式的教堂婚禮，備受留過學(xué)的年輕人青睞,，目前消費(fèi)群體比較小眾,，但隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級以及90后、00后日漸成為消費(fèi)主力,，純西式婚宴市場將大有可為,，所以愛妃堡會繼續(xù)深耕這個領(lǐng)域。

除了愛妃堡,，皇宮大酒店也在細(xì)分婚宴市場后走出了一條特色道路,。“傳統(tǒng)的中式婚宴更容易被大眾所接受，不過差異化產(chǎn)品才能滿足不同消費(fèi)者的需求,。”耿濤說,，在婚禮內(nèi)容和婚宴菜品設(shè)置上，皇宮大酒店都做了差異化處理,。

針對傾向于純中式婚宴的消費(fèi)者,，皇宮大酒店會在婚禮內(nèi)容的設(shè)置上提供策劃與建議，例如,，婚禮現(xiàn)場會設(shè)置體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的家訓(xùn)宣讀環(huán)節(jié),；新人不提前彩排婚禮流程，直接由婚禮師現(xiàn)場指導(dǎo)并完成,，從而達(dá)到更好的真情流露效果,。除此之外，中西結(jié)合也是皇宮大酒店婚宴的亮點,。

對于婚宴市場的不斷細(xì)化,，耿濤表示：“就操作一個婚宴品牌而言,，酒店要考慮的不僅僅是宴席本身，更要優(yōu)化服務(wù),。三流的企業(yè)做產(chǎn)品,，一流的企業(yè)引領(lǐng)文化，婚宴市場需要引導(dǎo)消費(fèi)者,。結(jié)婚這件事,，大部分人都是頭一次經(jīng)歷，缺乏經(jīng)驗,，酒店要做的不僅僅是承接婚宴,，安排好飯菜，還要引導(dǎo)消費(fèi)者去完成一場自己夢想中的婚宴與婚禮,。”

耿濤表示,，今年年初皇宮大酒店重新調(diào)整了婚宴菜單，入選的菜品顏值與內(nèi)涵兼?zhèn)?。顏值指的是造型,、口感；?nèi)涵則是指菜品要有創(chuàng)意,。他坦言,，未來90后、00后將成為婚宴消費(fèi)主力,，菜品的推陳出新非常重要,。

《冷凍食品》雜志

記者：張晨