近幾年來,，火鍋料行業(yè)發(fā)生了很大變化。一方面,，原輔料,、物流,、人工等各項成本不斷上漲，但迫于激烈的市場競爭,，火鍋料廠家想漲價而不得,，常規(guī)火鍋料產(chǎn)品的質(zhì)量越做越爛；另一方面,，消費者更加注重食品安全和生活品質(zhì),，消費升級成為大趨勢。

　　10月16日,，福建省水手食品有限公司蟹味球產(chǎn)品登陸央視1套,、央視2套和央視7套，進行為期近30天的宣傳展播，開啟集中打造行業(yè)爆品之路,。在水手食品董事長陳文水看來,，蟹味球不僅原料高端，而且技術(shù)難度大,，準入門檻比較高,，是一款可以長期經(jīng)營的高品質(zhì)產(chǎn)品，符合消費升級的大趨勢,。本報記者 劉圣蓉/文

　【產(chǎn)品】原料高端,、技術(shù)難度大，可塑性強

　　有業(yè)內(nèi)人士分析,，隨著消費升級趨勢的進一步加強,，低端丸子已經(jīng)越來越?jīng)]有市場，高端火鍋料正逐漸走入火鍋連鎖,、燙撈連鎖等渠道,，而且體量越做越大。為了適應新的消費需求同時搶占市場先機,，許多意識超前的經(jīng)銷商都在尋找高端火鍋料產(chǎn)品。水手蟹味球在眾多火鍋料產(chǎn)品中,，無論是從產(chǎn)品品質(zhì)還是定位上看,，完全可以憑借真材實料從市場競爭中脫穎而出。

　　據(jù)了解,，水手蟹味球精選無污染且以擁有優(yōu)質(zhì)蛋白的深海金線魚為原料,，添加優(yōu)質(zhì)魚籽和其他食材精制而成，主料含量達到60%以上,。

　　除此之外,，水手蟹味球還有難以復制的生產(chǎn)工藝。常規(guī)火鍋料同質(zhì)化嚴重,，深陷價格戰(zhàn)泥潭,，食品專業(yè)出身的水手食品副總經(jīng)理林金煌介紹：“水手有20多年的速凍調(diào)制食品技術(shù)積累，做蟹味球已有十多年了,。我們聯(lián)合臺灣專家反復試驗,，將各項食材按黃金比例組合到一起，才有了這款品質(zhì)理想的蟹味球,。”在林金煌看來,，原料高端＋技術(shù)難度大使得蟹味球的準入門檻比較高，業(yè)內(nèi)較難跟風生產(chǎn),。

　　此外,，水手食品營銷總監(jiān)張清小介紹，蟹味球加工方式簡便靈活，可塑性非常強,。首先,，從搭配上看，蟹味球無論搭配肉食,、海鮮還是蔬菜,，都很適宜，“蟹味球外形漂亮,，很新潮”,；其次，早餐作營養(yǎng)點心,，下午補充能量,，深夜當美味宵夜，消費時間段不受限,；再次,，蒸、煮,、油炸,、涮火鍋都適合，加工方式多樣,；第四,，可作火鍋食材、燙撈食材,、麻辣燙食材等,，渠道多樣。

　　至于經(jīng)銷商最關注的利潤問題,，定位高端的蟹味球利潤比普通火鍋料好得多,。有經(jīng)銷商表示，現(xiàn)在大小企業(yè)都在朝著高端產(chǎn)品發(fā)展,，對整個行業(yè)來講是個利好,。水手蟹味球?qū)儆诟叨松詈ｔ~糜調(diào)理食品，經(jīng)過十來年的發(fā)展,，市場正逐步成長起來,。

　　【趨勢】消費需求推動產(chǎn)業(yè)升級　打造爆款正當時

　　據(jù)了解，水手食品經(jīng)過多年發(fā)展,，先后榮獲福建名牌產(chǎn)品,、福建省著名商標、福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等多項榮譽稱號,，其中水手食品的蟹味球更是被評為“中華名小吃”“中國火鍋料節(jié)明星單品”,，是世界技術(shù)錦標賽的指定食品,。

　　“消費需求正推動火鍋料產(chǎn)業(yè)升級，蟹味球無論是在生產(chǎn)技術(shù)還是市場推廣上,，都有不錯的基礎,，是一個成熟的產(chǎn)品，做單品突破能夠迅速提升我們品牌的知名度,，對這個品類和我們企業(yè)來說都有益處,。”在陳文水看來，水手食品將蟹味球打造成爆款的天時地利人和都有了,，現(xiàn)在就是最好的時機,。

　　在產(chǎn)能上，林金煌補充說：“公司建立了集捕撈,、研發(fā),、生產(chǎn)、物流于一體的產(chǎn)業(yè)模式,，標準化車間,，規(guī)模化生產(chǎn),，完全可以支撐龐大的供貨量,。明年下半年我們?nèi)碌默F(xiàn)代化廠房投產(chǎn)后，產(chǎn)能會更上一個臺階,。”

　　“這次與央視簽約,，三臺聯(lián)播重磅宣傳水手蟹味球，目的就是將它打造成行業(yè)爆品,。”據(jù)陳文水介紹，其首播時間為10月16日早上8:30,，《朝聞天下》之后,。除了在央視做宣傳推廣，水手食品還將聯(lián)合主流門戶網(wǎng)站和行業(yè)網(wǎng)站進行品牌傳播,；此外,，水手食品10月15日在沈陽啟動了第一場廠商對接會，后續(xù)還將在全國陸續(xù)開展數(shù)十場產(chǎn)品推介會,。

　　“火鍋料走高端是大勢所趨,。”張清小說，“水手食品的蟹味球可以說是生逢其時,。”

《中國食品報·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》

記者 劉圣蓉/文