作為加班拍檔,、創(chuàng)業(yè)伴侶、春運(yùn)神器，曾幾何時(shí)，方便面是我們生活中重要的“朋友”，然而這種景象卻在近5年出現(xiàn)了戲劇性的逆轉(zhuǎn)。統(tǒng)計(jì)顯示，2011年之前,，方便面銷量在中國連續(xù)18年保持兩位數(shù)增長，2013年的年銷量更是創(chuàng)下462億包的輝煌戰(zhàn)績,；但2013年以來,，方便面銷量卻連續(xù)3年下跌，只剩380億包,。

難道昔日的“明星產(chǎn)品”已經(jīng)遭遇市場飽和了,？業(yè)內(nèi)人士對此并不認(rèn)同。實(shí)際上,，中國的方便面人均消費(fèi)量遠(yuǎn)達(dá)不到韓日等國水平,，甚至不到韓國人均消費(fèi)量一半。那么,，方便面銷量遭遇滑鐵盧受到哪些因素影響,？中國的消費(fèi)業(yè)態(tài)發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)變？《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過大量數(shù)據(jù)的梳理,，試圖尋找其中的答案,。

夜幕降臨,，燒一壺開水，就著升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面,，這曾經(jīng)是加班的你,、偷懶的你亦或趕火車的你經(jīng)常遇到的場景。

世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，在2013年以前的中國,，這種場景平均每年約發(fā)生400億次，國人吃掉的方便面相當(dāng)于世界總消費(fèi)量的一半,。

但不知什么時(shí)候開始,，這樣的生活漸漸淡出了你的視野。人們手邊的方便面被各種外賣所代替,，曾經(jīng)的戰(zhàn)績輝煌不再,。“是誰導(dǎo)演這場戲？”且讓記者為你揭開面紗……

中國方便面銷量遭遇滑鐵盧,，誰之過,？

近5年來，我國方便面行業(yè)經(jīng)歷了一次“過山車”,。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,，2011~2013年，中國方便面年銷量從424.7億包增長至462.2億包,；從增速來看,，2011年國內(nèi)方便面銷量同比上升0.4%,；2012年同比增長3.7%,；2013年同比增長4.97%。無論是銷量還是增速均呈現(xiàn)逐年提升的趨勢,。然而,，這種持續(xù)、穩(wěn)步攀升的趨勢卻在2013年之后出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折,。

2013~2016年,，中國方便面年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達(dá)16.66%,。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷曾公開表示,，作為食品工業(yè)的重要板塊，全國方便面及其他方便食品制造行業(yè)利潤增長率低于食品行業(yè)整體水平,，行業(yè)發(fā)展陷入困境,。

這種由盛及衰倒“V”字型的發(fā)展歷程在國內(nèi)主要方便面企業(yè)也有更加直觀的體現(xiàn)。比如大家耳熟能詳?shù)目祹煾怠?/p>

康師傅方便面作為國內(nèi)方便面行業(yè)的佼佼者,，它的變化趨勢幾乎成為整個(gè)方便面行業(yè)的“晴雨表”,。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，康師傅品牌方便面一直占據(jù)著國內(nèi)市場半壁江山。2011年至2015年,，康師傅銷售額市場占有率一直保持在55%以上,，2016年市場占有率有所下降，為51.9%,。

該公司年報(bào)顯示,，2006~2013年，康師傅方便面板塊營收從10.52億美元增長至43.32億美元,。2013年~2016年,，該板塊營收又下滑至32.39億美元。

不僅如此,，整個(gè)方便面上下游日子都不好過,。有方便面經(jīng)銷商透露，一箱24包的康師傅袋裝面,，從康師傅廠家拿貨在46.5元~47.5元,，折算下來每包1.98元，商超賣場終端銷售價(jià)為2.5元/包,。“一包方便面只能賺4毛錢,，銷量上不去，不僅不賺錢,，甚至還會(huì)賠錢,。”

貿(mào)促會(huì)研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍則表示，方便面銷量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變,。“與最初‘吃飽’的觀念相比較,，當(dāng)前，消費(fèi)者需要的是健康營養(yǎng)的膳食,。”

種種現(xiàn)象讓人不禁要問,，為什么2013年成為國內(nèi)方便面銷量由升到降的重要拐點(diǎn)？國內(nèi)方便面企業(yè)似乎在沒有征兆的情況下就遭遇了嚴(yán)酷的“寒冬”,。方便面銷量滑鐵盧的原因到底是什么,？

誠然，方便面被網(wǎng)絡(luò)“污名化”,、交通工具的極大快捷和便利,，都可能會(huì)對方便面行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，但這些顯然都不是關(guān)鍵因素,。

只有當(dāng)方便面方便,、快捷、廉價(jià)等諸多核心優(yōu)勢被另一種商業(yè)模式取代時(shí)，其市場地位才會(huì)遭到顯性沖擊,。

這“另一種商業(yè)模式”,，就是恰好在2013年前后迅速崛起的外賣行業(yè)。

網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模6年漲8倍,，為什么,？

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者隨機(jī)對身邊的10位朋友做了一次調(diào)查，其中,，50%的受訪者表示超過1年未吃過方便面,；70%的受訪者認(rèn)為方便面并非健康食品；而90%的受訪者有過網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)歷,。

相較于方便面,，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大家更加青睞的消費(fèi)選擇。近6年來,，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模的“井噴式”增長,，也充分反映了人們消費(fèi)方式的變化。

當(dāng)方便面銷量開始遭遇滑鐵盧時(shí),，正是國內(nèi)在線訂餐規(guī)模迅速擴(kuò)張的時(shí)期,。

艾媒咨詢公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報(bào)告》指出，2011~2016年,，中國在線訂餐市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元,，6年間增長了近8倍。而根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測,，2017年在線訂餐市場規(guī)模將突破2000億元大關(guān),。

從增速來看，2012年以來,，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模增長迅速,，平均增速50%左右。其中,，2012年在線訂餐市場規(guī)模比2011年增長54.8%,，達(dá)到335.5億元,；2013年比2012年增長49.8%,，達(dá)到502.6億元；2014年比2013年增長71.3%,，漲幅一舉突破50%,，規(guī)模也攀升至860.8億元。

這與國內(nèi)方便面行業(yè)2013年出現(xiàn)的由盛及衰的世紀(jì)拐點(diǎn)形成鮮明對照,。2013~2016年,，方便面銷量連續(xù)3年下滑，3年跌去將近80億包。

2015年以來,，在線餐飲市場規(guī)模增速有所放緩,，但規(guī)模已經(jīng)破千億，達(dá)到1250.3億元,。2016年市場規(guī)模為1662.4億元,，仍然較上一年增長達(dá)33%。

百度外賣前副總裁王耀弘接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示,，2012年之前,，國內(nèi)雖然也有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，但發(fā)展較為緩慢,。2014年成為在線訂餐市場規(guī)模急劇擴(kuò)張的年份,。“因?yàn)樵?013年之后，國內(nèi)出現(xiàn)了若干個(gè)規(guī)模較大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái),，形成了規(guī)模效應(yīng),，并影響到人們的消費(fèi)選擇。”

王耀弘認(rèn)為,，網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模的迅速擴(kuò)大無疑對方便面行業(yè)形成了跨界打擊,。“無論是方便面還是外賣，其功能屬性高度相似,。但網(wǎng)絡(luò)訂餐模式不僅比方便面更加方便,、快捷，而且消費(fèi)選擇更加豐富,，口味更加多元化,。方便面的核心優(yōu)勢幾乎被完全取代。”

新商業(yè)模式威力大,，大在哪,？

《2016國民外賣賬單》顯示，2016年,，國人點(diǎn)了33億單外賣,，外賣配送員的足跡相當(dāng)于繞地球赤道跑了8萬圈。

無論是方便面還是外賣,，其基本功能都是為了滿足消費(fèi)者在時(shí)間不夠充裕的狀態(tài)下,，快速解決吃飯的問題。然而,，作為后起之秀,，外賣優(yōu)勢又體現(xiàn)在什么地方？為此,，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪多位人士,，逐一剖析外賣崛起的背后原因,。

1、被動(dòng)消費(fèi)與主動(dòng)選擇

“過去購買方便面是為了充饑,，屬于被動(dòng)消費(fèi),。但是，我們打開外賣APP,，會(huì)有豐富的選擇,。”香頌資本董事沈萌接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)認(rèn)為，外賣平臺(tái)通過技術(shù)措施能夠讓消費(fèi)者形成參與式或者體驗(yàn)式消費(fèi),。

這點(diǎn)在北京工作5年的李昊深有體會(huì),。他是一個(gè)寫字樓白領(lǐng)，曾經(jīng)也是個(gè)“深度方便面用戶”,。但他告訴記者,，以前吃方便面是因?yàn)閷?shí)在懶得下樓。

2,、食品安全艾媒咨詢發(fā)布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報(bào)告》顯示,，中國用戶選擇在線外賣平臺(tái)考慮因素調(diào)查當(dāng)中，排在前三位的分別是食品安全,、送餐速度和優(yōu)惠活動(dòng),。

從食品安全來看，方便面長期以來被貼上不健康食品的標(biāo)簽,，而外賣可以通過留言,、評價(jià)、曬圖等渠道提前形成判斷,。

河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長張進(jìn)才表示,，雖然網(wǎng)絡(luò)上對“方便面有毒、致癌”的傳言辟了謠,，但人們對方便面的食品安全依然存疑,。“這些不確定性都會(huì)影響消費(fèi)者的心理，進(jìn)而影響產(chǎn)品銷量,。”

在外賣行業(yè),，食品安全信任危機(jī)同樣存在。不過,，王耀弘表示,，現(xiàn)在平臺(tái)和實(shí)體店是綁定在一起的。食品安全出問題,，平臺(tái)和線下實(shí)體店都需要承擔(dān)責(zé)任,。

3、方便程度與速度

餓了么公關(guān)人員海麗告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者,，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一。“以餓了么平臺(tái)為例，有超時(shí)賠付,、投訴處理,、用戶評價(jià)定位服務(wù)、智能派單等來保證送餐質(zhì)量和效率,。”

方便面雖然不存在配送時(shí)間,，但需要基本加工的過程；外賣不可避免存在配送時(shí)間,，但簽收即可食用,。

4、價(jià)格

毫無疑問,，與外賣相比,，方便面的價(jià)格更加低廉。但有專家表示,，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí),，方便面繼續(xù)走低價(jià)路線很有可能吃力不討好。

中國工程院院士孫寶國表示,，方便面雖然價(jià)格便宜,，近5年來幾乎沒有漲價(jià)，但在有些人看來,，卻成了“垃圾食品”的代名詞,。“為方便面正名，是一個(gè)漫長而艱辛的過程,。”

王耀弘表示,，中國的人力成本和騎手的覆蓋率正處于一個(gè)非常匹配的階段，加上各種減免活動(dòng),，消費(fèi)者在線購買一份外賣甚至比在實(shí)體店還要便宜,。“這種輸血式的營銷模式雖然也存在弊端，但至少在當(dāng)前體現(xiàn)出了明顯的價(jià)格優(yōu)勢,。”

結(jié)束語

1958年,，方便面問世后，迅速風(fēng)靡亞洲,，成為速食界當(dāng)之無愧的王者,。方便面高速發(fā)展階段又與中國改革開放相重疊，方便面普及度越來越高,，銷量不斷上揚(yáng),，中國幾乎每個(gè)70后、80后都有關(guān)于方便面的獨(dú)家記憶,。行業(yè)內(nèi),，僅在中國,，康師傅、統(tǒng)一,、今麥郎,、南街村……眾多方便面品牌推新品，做促銷,，搞聯(lián)合,，演繹了一段跨度長達(dá)幾十年的商戰(zhàn)故事。

然而,，2013年之后,，風(fēng)云突變，整個(gè)方便面行業(yè)受到立體打擊,，銷量遭遇滑鐵盧,，行業(yè)巨頭如康師傅，也還手乏力,，原因就在于入侵者并非同一賽道的老對手,，網(wǎng)絡(luò)訂餐方興未艾，巧妙將新興科技和中國勞動(dòng)力價(jià)格仍舊偏低相銜接,，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下,，更好滿足了用戶就餐質(zhì)量和速度的需求痛點(diǎn)。

在新科技浪潮下,，很多傳統(tǒng)行業(yè)如果圈繞于舊思維之中,，難免會(huì)被新商業(yè)模式一通猛擊，招架無力,，以難以預(yù)測的速度迅速凋零,。在此角度來看，方便面行業(yè)的遭遇絕非孤例,。

每日經(jīng)濟(jì)新聞