以前,，肉類市場(chǎng)以生鮮肉為主導(dǎo),。但隨著近年來一些大企業(yè)的推動(dòng),，保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展,，以及消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的了解越來越深入,，冷鮮肉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大,。

“目前,，雙匯,、雨潤(rùn),、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高,，冷鮮肉的市場(chǎng)占有率達(dá)60%左右,。從全國(guó)綜合來看，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%,。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國(guó)表示,，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉已有近百年的消費(fèi)歷史,，市場(chǎng)份額高達(dá)90%以上,，中國(guó)冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。

據(jù)了解,，雙匯今年上半年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額28.88億元,，同比2015年增長(zhǎng)9.48%，而其發(fā)展?fàn)I業(yè)收入的增長(zhǎng)主要是靠生鮮凍品,。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸,，同比2015年增長(zhǎng)11.16%。另外,，雨潤(rùn)食品中報(bào)顯示,，2016年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入89.87億港元，雖然同比下降6.23%,，但冷鮮肉銷售卻增長(zhǎng)了4%,。

德問咨詢專家孔德運(yùn)表示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主,，其比例占到60%,，國(guó)內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右,，對(duì)比歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的90%,，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。

據(jù)預(yù)測(cè),，隨著我國(guó)人民生活水平的提高,，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國(guó)廣大居民生肉消費(fèi)的主流,。除冷鮮豬肉品牌雙匯,、雨潤(rùn)，冷鮮牛肉品牌科爾沁外,，阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場(chǎng),，一場(chǎng)冷鮮肉類市場(chǎng)品牌爭(zhēng)奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕。

如今,，人們對(duì)“安全肉”的訴求越來越高,，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點(diǎn)問題。隨著冷鮮肉,、冷凍肉市場(chǎng)份額的擴(kuò)大,，各種安全問題也層出不窮，如“僵尸肉”流向餐桌,，冷藏不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)等,。

廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中,，有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格,。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”,。 

根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示,，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，檢測(cè)結(jié)果值為3.73 g/kg,，檢驗(yàn)結(jié)果為不合格,。專家表示，目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全,、冷鏈物流配送覆蓋面等問題,。