“我毀滅你,，與你無關(guān),。”看過劉慈欣科幻小說《三體》的人,，大概都會(huì)對(duì)這句話有深刻印象,。當(dāng)一種降維打擊的新力量出現(xiàn),，舊力量完全沒有招架之力。甚至,，被消滅的舊力量還沒有反應(yīng)過來是怎么回事,，就已經(jīng)不明不白地離開了世界。

食界也是世界,。本來已被外賣逼到了水深火熱的境地,，又突然面對(duì)今年爆紅的網(wǎng)紅產(chǎn)品——自熱火鍋，在方便食品行業(yè)征戰(zhàn)多年的人,，很可能會(huì)自然而然地想到這句話,。

面對(duì)業(yè)績斷崖式下滑的窘境，當(dāng)傳統(tǒng)的方便食品大佬們?cè)谂Ψ治鲂袠I(yè)對(duì)手時(shí),，誰會(huì)想到,，草根身份的微商大軍和一夜之間火起來的自熱火鍋會(huì)成為自己的強(qiáng)勁對(duì)手?

配料中的菜包、肉包,，火鍋調(diào)料包,，每一種市場(chǎng)上都有獨(dú)立的包裝產(chǎn)品和眾多的生產(chǎn)廠家;對(duì)普通消費(fèi)者來說，還算比較新鮮,、值得一提的加熱工具發(fā)熱包,，也并非高精尖新科技，早已應(yīng)用于從自熱米飯到暖寶寶的吃穿用,。仔細(xì)分析會(huì)發(fā)現(xiàn),，從食品原料到生產(chǎn)門檻，從核心技術(shù)到包裝創(chuàng)意,，這類產(chǎn)品并無特別出奇之處,。然而就是這樣一款產(chǎn)品，為何會(huì)在短短兩年內(nèi)迅速風(fēng)靡,，吸引眾多分羹者紛紛試水,，搶占這個(gè)據(jù)說未來有千億級(jí)市場(chǎng)容量的新商機(jī)?

沒有誰能隨隨便便成功，紅自然有紅的道理,。自熱火鍋的興起,，得益于其對(duì)用戶思維的貫徹，對(duì)方便食品的新詮釋,，以及對(duì)傳統(tǒng)銷售渠道的突破,。

自熱火鍋，又稱為懶人火鍋,，顧名思義,，解決的是“懶人”只想動(dòng)口不想動(dòng)手的吃飯問題,。懶人需要的，首先是方便,，其次是好吃,，還要有營養(yǎng)。

而傳統(tǒng)的方便食品做到了嗎?

方便面必須用熱水泡,，速凍食品離不開冷鏈,，而自熱火鍋不用火，不用電,，不用熱水,，不用冷鏈，攜帶方便,，只需身邊有一瓶水,，就能很快吃上一頓熱乎飯，實(shí)現(xiàn)了真正的“方便”,。

口味上,，以廣大群眾喜聞樂見的麻辣為主，南北皆宜,，既能調(diào)眾口又刺激食欲，對(duì)比之下,，同樣有加熱包的自熱方便米飯就顯出了味覺的寡淡,。

配料上，有肉有菜有粉甚至還有米飯,，料包豐富,，雖然比不得坐在店里吃火鍋，卻已完勝方便面的單調(diào)和被“垃圾”的詬病,，也好過大多數(shù)外賣盒飯,，體現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)差異化。

簡便不簡陋,，方便不隨便,，無論是方便、營養(yǎng)還是美味指標(biāo),，自熱火鍋都將方便食品推上了一個(gè)新高度,。

零售的本質(zhì)，說到底是成本,、效率,、體驗(yàn)。從消費(fèi)者來說,，重視體驗(yàn);從商家來說,，考慮成本與效率。作為一種方便食品，自熱火鍋以電商渠道為主,，沒有選擇傳統(tǒng)的快消渠道,，沒有沿襲研發(fā)—生產(chǎn)—招商—鋪貨—終端的老套路，壓縮了中間環(huán)節(jié),，省去了中間費(fèi)用,。網(wǎng)上零售價(jià)又遠(yuǎn)高于以往的傳統(tǒng)方便食品，留出了足夠的利潤空間,，也是其快速興起的原因,，可以說是快消界的“新物種”。

本來起于微商的自熱火鍋,，現(xiàn)在的主流玩家已逐漸變成了火鍋餐飲企業(yè),，尤其是門店眾多的火鍋連鎖企業(yè)，線下的品牌優(yōu)勢(shì)在線上變成了自帶流量的IP,。此外,，原本的食品加工企業(yè)也從幕后的代工廠走到了前臺(tái)，如原有自熱米飯的三全,，推出了自己的自熱火鍋,，更有傳言康師傅、統(tǒng)一也將加入自熱火鍋大軍,。

當(dāng)然,，紅并不意味著完美。隨著方便火鍋的走紅,，發(fā)熱包的安全性,、各種原料包簡單組裝出品的監(jiān)管漏洞、相關(guān)法律規(guī)范的缺位等問題,，已經(jīng)引起各方關(guān)注,。

天下武功，唯快不破,。隨著參戰(zhàn)者的多元化,，自熱火鍋也開始布局線下，進(jìn)超市上貨架,。只是,，當(dāng)新物種逐漸常態(tài)化，先來者先發(fā)優(yōu)勢(shì)紅利殆盡,，后到者還能不能趕上車?誰又能在持久戰(zhàn)中成為最后贏家?■

本刊編輯部