如果想了解一個人,，你要先了解他所處的環(huán)境,，所受的文化影響,。如果將企業(yè)比作人的話，蘇州憶江南食品有限公司(以下簡稱“憶江南”)就是一個低調(diào)、內(nèi)斂的人,。

　　作為專注江南味道的地方性企業(yè)，憶江南也自有一套自己經(jīng)營哲學,。

　　定位

　　弘揚江南美食文化

　　江南文化,，是一種意境文化，一種畫意文化,，有一種詩一般的韻味,。蘇州，從來都不乏江南特有的小調(diào)調(diào),。到達蘇州火車站,，各種幾何線條構成的粉墻黛瓦折射出深厚的文化底蘊。蘇州憶江南食品有限公司就坐落在距離蘇州火車站30公里的陽澄湖畔,。

　　“憶江南”取白居易《憶江南》之意,，表達對江南山山水水、一草一木的熱愛,。張二才創(chuàng)辦這家企業(yè)的宗旨就是,，弘揚江南美食文化，打造有江南特色的美食產(chǎn)品,。

　　與文化齊名的,，就是以精致講究著稱的江南美食了。江南因其獨有的地理位置,，物產(chǎn)豐富,，一年四季，什么季節(jié)吃什么東西都很有講究,，進而也造就江南人對生活品味的精致追求,。陸文夫的小說《美食家》中，“到陸稿薦去買醬肉,，到馬詠齋去買野味,，到五芳齋去買五香小排骨,，到采芝齋去買蝦子鲞魚，到某某老頭家去買糟鵝,，到玄妙觀里去買油汆臭豆腐干……”讓人品味到了姑蘇美食的驚世絕艷,。

　　江南美食之好，不只在于外形的精致好看,，更講究的是品質(zhì)及美味,。張二才將自己企業(yè)稱為“新生派”，愿意去挖掘江南特色的東西,，讓現(xiàn)代的食品工藝與傳統(tǒng)的典型制作工藝相結合,，尋求兩者間的契合點。對于一些特色性的產(chǎn)品,，則堅持手工制作,，符合江南人對精致、品質(zhì)的追求,。

　　無錫布列斯特百貨有限公司是憶江南的代理商,，其總經(jīng)理顧成敏向記者表示：“憶江南之好，在于定位比較準確,，抓住了江南傳統(tǒng)風味與人文底蘊的結合點,。首先，其公司名字就將江南的歷史,、現(xiàn)代都涵蓋在里面,，延伸意義很廣;其次，從產(chǎn)品,、特色到產(chǎn)品線延長覆蓋,，都是圍繞企業(yè)領導人的思想展開的，其行業(yè)底蘊和個人品牌都是不錯的,，無論從消費者而言,，還是從經(jīng)銷商的溝通層面來講，我們確信其產(chǎn)品確實是精品,。”

　　產(chǎn)品

　　傳統(tǒng)里求創(chuàng)新,，只做精品

　　“小而美”意味著專注與專業(yè)。憶江南始終把控自己的產(chǎn)品品質(zhì)線,在堅持高品質(zhì)的基礎上,將江南文化融入到產(chǎn)品中,。每個產(chǎn)品都會有一個概念,，每一種產(chǎn)品都有當?shù)氐奈幕B(yǎng)在里面。

　　冬季吃湯圓,，是我國的傳統(tǒng)習俗,，在江南尤為盛行，如蘇式大湯團。張二才介紹：湯團屬于蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)美食,，冬季都要吃的,。老阿姨們逢年過節(jié)都會手工包制。湯團的個頭很大,，一個能達到60g,。

　　堅持做精品，首先是食材要好,，用料要精,，其次是加工后外形要完好。蘇式大湯團,，作為憶江南的主打產(chǎn)品,，采用進口的糯米粉，并在應用現(xiàn)代工藝的基礎上結合傳統(tǒng)手工藝整形,，一個一個揉出來,，以避免出現(xiàn)現(xiàn)代機械產(chǎn)品常見的爆裂情況。

　　作為具有鮮明地方性特色的中小型企業(yè),，避開大企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的常規(guī)化產(chǎn)品,，將手工傳統(tǒng)類產(chǎn)品品質(zhì)做好，不失為一種生存之道,。

　　在講究品質(zhì)的同時，憶江南還注重口味與健康,。除了用手工制作提升口感來區(qū)別于大機械工業(yè)化產(chǎn)品,，其對于包餡材料也很有講究。在江南隨處可見的野生薺菜成為其美食餡料的主流,。薺菜自身所具有的營養(yǎng)價值,，再加上特有的清香，很符合記憶中江南的美味,。蘇式大湯團,、春卷、餛飩等 ,，都采用了薺菜配合上等冷鮮肉作為餡料,。

　　蘇式美食尤為著名的當屬糕團類產(chǎn)品。作為憶江南今年春季主打新品的珍珠圓子和蒸團子,，也是江南特有的美食,，珍珠圓子外形精致，蒸團子取意團團圓圓,，選材和制作工藝都極具獨特性,。

　　顧成敏也向記者證實：憶江南的產(chǎn)品可以歸為“少而精”。每款產(chǎn)品，都經(jīng)過精雕細琢,，用料極其考究,，對產(chǎn)品品質(zhì)可謂是精益求精。其競爭優(yōu)勢就在于性價比與產(chǎn)品品質(zhì)達到一種相對的平衡,。

　　目前,，憶江南生產(chǎn)的江南特色產(chǎn)品包括蘇式大湯團、玉珍珠湯圓,、四喜小圓子,、蘇式大餛飩、小餛飩,、珍珠圓子,、蒸團子、粢飯團,、燒賣等,，可滿足煮、蒸,、炸,、烤、煎等加工工藝,。

　　張二才對于產(chǎn)品相關的東西可謂事必躬親,。除了產(chǎn)品品質(zhì)嚴格把關，堅持做精品,，對包裝袋的設計也始終堅持江南特色,。

　　渠道

　　專注餐飲，靠品質(zhì)做推廣

　　目前,，行業(yè)龍頭企業(yè)渠道下沉,，產(chǎn)品力強，品牌力強,，對區(qū)域品牌造成擠壓競爭,。憶江南作為新興的地方軍之一，正面臨著巨大的壓力,，比如企業(yè)花大量精力和資本研發(fā)出的新品,，在市場培育期內(nèi)就總會被別的企業(yè)迅速復制，對此張二才很心痛,，也很無奈,。

　　那么，中小企業(yè)怎樣才能活下來呢?

　　張二才分析：在傳統(tǒng)大流通渠道,，產(chǎn)品曝光率高,，也造就了產(chǎn)品模仿率高，而一味地模仿，卻不了解產(chǎn)品文化,，只觀其形,，未領其神，會拉低產(chǎn)品的品質(zhì);一味地打價格戰(zhàn),，只會讓一款很好的產(chǎn)品在市場整合中迅速死掉,。

　　大企業(yè)做量化產(chǎn)品有成本規(guī)模優(yōu)勢，但也存在弊端——餐飲產(chǎn)品更新特別快,，大企業(yè)不能像小企業(yè)那樣靈活地隨時調(diào)整產(chǎn)品方向,，對憶江南而言，這就是機會,。秉著“扎扎實實做產(chǎn)品,，健健康康求發(fā)展”的理念，憶江南對公司轉型和渠道發(fā)展做出了調(diào)整,，專注“小而美”市場及渠道,，遠離“大而全”的規(guī)模鋪貨，開始滲透餐飲渠道,。

　　另一方面,，餐飲人絕對是挑剔的代名詞，他們挑選產(chǎn)品時,，更看重品質(zhì),，而不是價格。張二才認為：相對其他渠道而言,，餐飲對產(chǎn)品品質(zhì)的高追求,，對特色產(chǎn)品的真切需求，促使企業(yè)更專注地將接受程度高的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品做好,。而且這個渠道的客戶，只要建立了合作關系,，其需求量是比較穩(wěn)定的,。

　　憶江南做企業(yè)，就是一種江南人的思維：有買就賣,，沒有那種大客商,、鋪天蓋地的廣告去推廣。江南人對傳統(tǒng)美食有一種自然的親切感,，產(chǎn)品好才是硬道理,，確實不需要過多的廣告來渲染。

　　目前,，憶江南立足蘇州,，產(chǎn)品已經(jīng)進入北京、上海、南京,、杭州,、寧波、無錫,、西安,、武漢等全國重點市場，為一些連鎖快餐,、高星級酒店等提供產(chǎn)品服務,。未來，憶江南會牢牢把握江南飲食文化和技術研發(fā)優(yōu)勢,，堅持創(chuàng)造高品質(zhì)的產(chǎn)品,，努力走出自己的品牌之路。

《冷凍食品》雜志