在不久前的食材節(jié)上,，小龍蝦,、海鮮水產(chǎn),、牛羊肉類,、速凍米面等“老面孔”陣容強(qiáng)大,，速凍素食,、花式面點(diǎn),、速凍調(diào)理藕制品等新產(chǎn)品讓人眼花繚亂,。

而各式各樣的冷凍預(yù)制菜最具看點(diǎn)，也成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn),。

丨看點(diǎn)1丨

預(yù)制菜占比增加,，渠道更細(xì)分

在不久前的武漢食材節(jié)上，來自全國各地的代表性食材便映入眼簾,，信良記,、德炎水產(chǎn)、安井的小龍蝦,，鍋圈食匯的火鍋,，青島大連的海鮮，內(nèi)蒙古寧夏的牛羊肉……諸多產(chǎn)品同臺(tái)斗艷,。

為了吸引參展人員,，價(jià)格不菲的小龍蝦現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃;為了展示灘羊的獨(dú)特口味，來自寧夏吳忠的某羊肉企業(yè)直接用泉水燉羊肉,，引來眾多試吃者,。除此之外，在金槍魚交易中心展區(qū),，更是出現(xiàn)了一條一米多長(zhǎng)的金槍魚,，用來展示產(chǎn)品和吸引客流。

逛一圈下來,，可以明顯感覺到預(yù)制菜占比越來越大,。以禽類為例，產(chǎn)品品類,、創(chuàng)新性均有明顯提升,。如浙江藤橋食品有限公司展出的藤橋熏雞、珍味鴨,、茶香雞等新產(chǎn)品,，其中雞肉類預(yù)制菜以三黃雞為原料，可蒸,、可炒,、可燜,、可燉、可煲;廣東天農(nóng)食品有限公司則主打鹽焗清遠(yuǎn)雞,，據(jù)其工作人員介紹,，該產(chǎn)品液氮鎖鮮，可以達(dá)到皮脆肉筋,、鹽香四溢的獨(dú)特口感,。

此外，展會(huì)上還出現(xiàn)了秘制鴨,、砂鍋辣子雞,、芙蓉鴨等預(yù)制菜。

銷售渠道上,，諸多參展公司根據(jù)各自的情況專門做了區(qū)分,。以藤橋熏雞為例，該公司工作人員介紹,，從產(chǎn)品特性,、價(jià)位等方面來看，這款產(chǎn)品適用于本土餐飲,、排檔,、快餐等渠道。至于另一款產(chǎn)品茶香雞,，則更適合酒店,、鄉(xiāng)廚渠道。

此外,，其他代表性企業(yè)——嘉禾囍溪食品有限公司和湖南松桂坊電子商務(wù)有限公司也在渠道上進(jìn)行了規(guī)劃,。前者以各式喜壽預(yù)制肉產(chǎn)品為主打，專攻喜宴市場(chǎng);后者則在熱推后腿臘肉,、麻辣香腸等產(chǎn)品的同時(shí),，為松桂坊臘味煲仔飯餐飲加盟項(xiàng)目“奮力吶喊”。

由此不難看出,，以渠道定產(chǎn)品,，從產(chǎn)品拓渠道等思路較為明顯，這顯示了更多的食材企業(yè)在推出產(chǎn)品前,，更務(wù)實(shí)、更前瞻,、更具市場(chǎng)規(guī)劃能力,。

丨看點(diǎn)2丨

牛羊肉爭(zhēng)打差異化，深加工樣式多

本屆展會(huì)上,，較為高端的牛羊肉類食材占比也不小,。如內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司攜阿牧特?zé)鞠盗袇⒄?，該系列包括鮮凍羊肉串、西冷串,、腩筋串,、螺筋串、羊排串,、羊心串,、qq脆串、旺氣串(羔羊肺切塊)等花式羊肉類燒烤產(chǎn)品,，為燒烤類食材提供了更加豐富的選擇,。其銷售經(jīng)理郭長(zhǎng)命介紹，小肥羊串類產(chǎn)品走的是差異化路線,。

無獨(dú)有偶,，石家莊市比夫派食品有限公司則通過產(chǎn)品口味、形態(tài)打差異化,，推出了草原乳牛排,、牛仔腿排、法式香草小牛肉,、西式牛仔腿等新產(chǎn)品,。

小包裝更有利于餐飲、家庭等渠道使用,，廈門綠進(jìn)食品有限公司就推出了小包裝金錢肚,，其區(qū)域經(jīng)理張橋會(huì)表示，產(chǎn)品解凍后烹飪方式多樣,，可爆炒,、干鍋、水煮,、酸湯等,。

展會(huì)上，近年來風(fēng)頭強(qiáng)勁的牛排產(chǎn)品也出現(xiàn)了很多新樣式,。福建省廚邦食品有限公司的特色牛排產(chǎn)品引人關(guān)注,，其中川香牛排、果木炭烤牛排,、霜降雪花牛排,、碳烤臺(tái)塑、嫩肩牛排等新式產(chǎn)品咨詢者不斷,。

同時(shí),，牛羊肉下水類產(chǎn)品也涌現(xiàn)出不少“新面孔”。長(zhǎng)沙臘尚煌食品有限公司研發(fā)的預(yù)制羊雜、私房牛蹄,、干鍋牛雜等產(chǎn)品,，均以300克左右定量包裝，主打鍋?zhàn)惺巢摹?/span>

丨看點(diǎn)3丨

米面產(chǎn)品特色化,，健康素食受青睞

作為食材中極為重要的一部分,，速凍面米產(chǎn)品仍舊是本屆展會(huì)的主角之一。專注于速凍面米領(lǐng)域的濟(jì)南康發(fā)食品有限公司,，此次攜帶卡通,、燒烤、蒸包,、煎制,、燒賣、水餃系列參展,，其栩栩如生的發(fā)財(cái)豬,、南瓜派、香酥核桃等獲得了不少代理商的青睞,，水煎包,、龍尾燒賣咨詢者眾多。

南方系面點(diǎn)也是本屆展會(huì)的一大看點(diǎn),。湖北省枝江市楚香源食品有限公司憑借本地特色,，推出農(nóng)家土燒饃、桂花糕,、紅糖發(fā)糕等產(chǎn)品;出身于江南的浙江金華麥鴿食品廠,，帶來了金華土湯圓、老阿婆湯圓等產(chǎn)品,，這些新品以糯米,、筍干、鮮肉為主要原料,，外形獨(dú)特,，被觀展商形容為“帶尾巴的小湯圓”。

除了在面點(diǎn)上爭(zhēng)奇斗艷外,，另外兩種特色食材也是展會(huì)必看,，那就是全藕宴、鮮素食,。江蘇蓮馨園食品有限公司,、江蘇荷仙集團(tuán)參展的產(chǎn)品均以藕為主要原料，研發(fā)生產(chǎn)了黑米蓮藕,、糯米香藕,、藕餅,、藕粉圓等常溫產(chǎn)品,，其中蓮藕合,、蓮藕獅子頭、蓮藕貢丸等速凍調(diào)理食品博得了不少客商的眼球,。

與此同時(shí),，中百集團(tuán)的福嘉素食咨詢者也是絡(luò)繹不絕，素鮑魚,、素武昌魚,、素牛排、素羊肉串等產(chǎn)品不僅形象逼真,，口感也十分出眾,。這些以大豆分離蛋白制作的速凍美食，在為消費(fèi)者提供美味的同時(shí),，又滿足了健康需求,。
 

《冷凍食品》雜志