李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛,，補(bǔ)中益氣,，開胃健身,，益腎氣,，養(yǎng)膽明目,，治虛勞寒冷,，五勞七傷”,。

在這個乍暖還寒的時候，熱氣騰騰的羊肉絕對能給你的周末增色不少,。

但是,，沒有故事的美食是蒼白的。

下面就讓我們拋開沉重的生意經(jīng),，談?wù)劽牢兜难蛉?，以及和它相關(guān)的奇聞軼事。

蔡瀾與羊肉

美食家蔡瀾不喜歡稱自己為“吃貨”,，認(rèn)為那是一個跌份的詞,，相比吃貨，他更喜歡別人稱他為“老不正經(jīng)”,，這位老不正經(jīng)列了一份死前必吃的美食清單,。

這其中肉類，他就列了一個“羊”,，“沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉,。古人說得好，女子不騷,，羊不膻,，皆無味。南斯拉夫的農(nóng)田中,，用稻草煨烤了一整天的羊,，天下絕品,。”

關(guān)于羊肉,，蔡瀾印象最深有三次：

一次是在巴音布魯克草原,，為欣賞九曲十八彎，在高山之巔被凍得鐵青,，回到蒙古包里,，一鍋熱氣騰騰的羊肉讓他相信它是當(dāng)時世間最美味的食物;

一次是在呼倫貝爾大草原，到達(dá)腹地根河濕地時已過午飯時間,，饑腸轆轆中仍用一小時等待宰羊,，最終品嘗到最新鮮的羊肉，那種嘴里吃著眼里盯著手里夾著的驚喜終生難忘;

好食材往往烹飪手法簡單,，西部大多是水煮羊肉,，而吃得最考究的一次，是在上海與資深吃貨五阿哥一起涮羊肉,。

前兩次是“大江東去浪淘盡”的豪情萬丈,，而后一次則是“楊柳岸曉風(fēng)殘月”的溫婉細(xì)致。

“羊癡”蔡瀾還點出羊肉和白酒之間的獨特關(guān)聯(lián),，“羊肉是很有個性的肉類,，喜歡或者不喜歡，沒有中間路線,，跟白酒是一樣的,，都很有個性。這種喜歡要慢慢栽培,，才會愛上這個滋味,，中間有些人吃不慣放棄，非?？上?。”

賈平凹與羊肉泡饃

作為土生土長的陜西人，賈平凹先生對于羊肉泡饃也有著深厚的感情,。

他還曾經(jīng)專門寫過一篇名為《羊肉泡饃》的文章：

骨,，羊骨，全羊骨,，置清水鍋里大火燉煮,，兩時后起浮沫，撇之遺凈,。放舊調(diào)料袋提味,，下肉塊，換新調(diào)料袋加味,。以肉板壓實加蓋,。后，武火燒溢,，嘭嘭作響,，再后,，文火燉之，人可熄燈入睡,。一覺醒來,，滿屋醇香，起看肉爛湯濃,，其色如奶,。此羊肉制法。

十分之九面粉,，十分之一酵面,。摻和，攪勻,，揉到,。做饃胚二兩一個，若饦饦狀,，饦邊起棱,。下鏊烘烤，可悠悠溫酒,，酒未熱,，則開鏊，取之平放手心,，在上騷騷,，手心則感應(yīng)發(fā)癢，此饃餅制法,。

食客,，出錢并非飯來張口，凈手掰饃,，碎如蜂頭,。一是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意,，饃掰如何,，大、小,、粗,、細(xì)，足可見食者性情;烹飪師按其饃形,，分口湯,、干泡、水圍城、單走諸法烹制,，且以饃定湯,，以湯調(diào)料，武火急煮,，適時裝碗。烹飪十年,，身在操作室,，便知每一進(jìn)餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及,。

西安五味巷有一翁,，高壽七十。二十年前起,，每日來餐一次,，饃掰碎后等候烹飪，又買三饃掰碎,，食過一碗,，將掰碎的饃帶回。明日,，將碎饃烹飪,，又買新饃掰。如此反復(fù),，不曾中斷,。臨終，死于掰饃時,，家人將碎饃放頭側(cè)入棺,。

《冷凍食品》/牛羊新觀察