眼下正值小龍蝦上市旺季，然而不久前業(yè)內(nèi)卻傳言,，湖北兩家最大的小龍蝦加工企業(yè)在相互加價(jià)搶蝦，盡管事后當(dāng)事企業(yè)予以否認(rèn)，但小龍蝦價(jià)格同比上漲卻是不爭的事實(shí),。

而且從目前情況來看，大量企業(yè)進(jìn)入,，需求量猛增,，到小龍蝦消費(fèi)旺季的七八月份，再次出現(xiàn)價(jià)格暴漲仍是大概率事件,。

在這種情況下,，被大家廣為看好的冷凍調(diào)味小龍蝦也難免受到原料價(jià)格上漲的影響，當(dāng)原料成本突破一定的紅線，競爭優(yōu)勢減弱,，很多人也許會發(fā)現(xiàn),，冷凍蝦的市場也并沒有想象的那么美好。

加價(jià)搶蝦疑云

近日,，一則關(guān)于“搶蝦”的消息在凍品人的朋友圈里傳了起來,，消息稱湖北潛江規(guī)模最大的兩家小龍蝦加工企業(yè)，為爭搶小龍蝦貨源而相互加價(jià),。

冷凍食品傳媒記者致電當(dāng)事企業(yè)之一的華山水產(chǎn),，該企業(yè)董事長漆雕良仁對這一傳言予以否認(rèn)，稱這是某些企業(yè)的炒作,，他們目前并沒有出現(xiàn)加價(jià)搶蝦的情況,，整體供應(yīng)還是比較穩(wěn)定的，不過與去年同期相比,，小龍蝦的價(jià)格的確上漲了兩塊多,。

這一點(diǎn)和洪湖市新宏業(yè)食品有限公司肖華兵所言一致，在肖華兵看來,，最主要的原因還是需求量增大了,，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

湖北是全國小龍蝦產(chǎn)量最大的地區(qū),，而潛江又是湖北省最重要的小龍蝦產(chǎn)區(qū)之一,，數(shù)據(jù)顯示，2016年潛江小龍蝦產(chǎn)量46575噸,，在全國小龍蝦產(chǎn)量縣(市)TOP30中排名第三,，潛江也因小龍蝦而聞名全國。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道,，潛江有小龍蝦加工企業(yè)11家,，萊克集團(tuán)和華山水產(chǎn)是規(guī)模最大的兩家。其中萊克年加工能力20萬噸,，加工量和出口創(chuàng)匯占湖北總量的半壁江山,。

漆雕良仁也明顯感覺到，現(xiàn)在加工小龍蝦的企業(yè)越來越多了,，所以小龍蝦出現(xiàn)價(jià)格上漲,，也在情理之中。前一段也確實(shí)出現(xiàn)了“搶蝦”的情況,，不過主要是來自江蘇,、安徽的一些收購商，也確實(shí)造成了一定的價(jià)格波動,。如果按照現(xiàn)在的情況,，到七八月份小龍蝦消費(fèi)旺季,，出現(xiàn)類似去年的價(jià)格暴漲，仍然是大概率事件,。

蜂擁而至的生產(chǎn)企業(yè)

不久前的5月18日,，信良記食品科技(北京)有限公司(以下簡稱“信良記”)在廈門參加了一次展會，在這個第八屆中國火鍋料節(jié)上,，信良記的工作人員應(yīng)該吃了一驚,，“竟然這么多的企業(yè)都在做小龍蝦!”

▲信良記在第八屆中國火鍋料節(jié)

成立于2016年的信良記，應(yīng)該是最早開始做冷凍調(diào)味小龍蝦的企業(yè)之一,，“用標(biāo)準(zhǔn)化的方式打造中餐爆品,，向B端餐飲企業(yè)供貨”，冷凍調(diào)味小龍蝦正是信良記用這種理念打造的產(chǎn)品之一,。

不過從2017年開始,，越來越多的企業(yè)將目光瞄向了小龍蝦這個產(chǎn)品，有信良記這樣的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),，也有連鎖餐飲品牌,，還有冷凍食品企業(yè)，他們各有各的優(yōu)勢,，但卻都不約而同看好冷凍調(diào)味小龍蝦這款產(chǎn)品,，而且紛紛加大投入。

信良記在今年4月初,，對江蘇寶龍集團(tuán)有限公司,、湖北萊克楚玉集團(tuán)完成資本整合,。資料顯示,，寶龍集團(tuán)創(chuàng)立于1985年，有著33年發(fā)展歷史,，是我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)中歷史最久,、技術(shù)最先進(jìn)、管理最規(guī)范的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè);而萊克楚玉集團(tuán)則是目前我國小龍蝦繁養(yǎng)基地最廣,、加工產(chǎn)量最大,、出口創(chuàng)匯最多、銷售渠道最全,、創(chuàng)新能力最強(qiáng)且規(guī)模最大的龍頭企業(yè),。

而福建安井食品股份有限公司(以下簡稱安井食品)入股洪湖市新宏業(yè)食品有限公司，并在3月份發(fā)布了“洪湖誘惑”系列小龍蝦產(chǎn)品,。洪湖市新宏業(yè)食品有限公司受到近幾年小龍蝦市場火爆的影響,，自 2017年開始試生產(chǎn)調(diào)味小龍蝦，并在今年對小龍蝦產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn),。

與此同時,，山東惠發(fā)食品股份有限公司,、佛山市順德區(qū)津津食品有限公司、武漢來福如意食品有限公司等原本與小龍蝦毫無關(guān)聯(lián)的企業(yè),，也開始推出冷凍小龍蝦產(chǎn)品,。當(dāng)然還有周黑鴨、墮落蝦等一些從餐飲連鎖切入的企業(yè),。

從養(yǎng)殖到加工,，再到餐飲和終端消費(fèi)，整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈都掀起了一波又一波狂歡的熱潮,。

能搶到蝦才是王道

巨大的市場,，拉動了小龍蝦養(yǎng)殖的快速增長，但目前來看這種增長還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求量,，不管是對于餐飲業(yè)還是食品工廠,，能搶到蝦才是王道。

也難怪某小龍蝦品牌營銷負(fù)責(zé)人在朋友圈感慨道：“今年小龍蝦市場火爆必然,，但源頭原材料搶購為第一要素,，其次才是市場推廣營銷，2018將是調(diào)味小龍蝦元年……”

去年7月份小龍蝦價(jià)格暴漲,、產(chǎn)品斷供,，有人將原因歸結(jié)為洪水等天氣因素，但在盱眙龍蝦協(xié)會主任董培能看來,，從水文來看,，南方每年這個時間都發(fā)大水，而且去年小龍蝦產(chǎn)量也在穩(wěn)定增長,。最重要的原因還是需求量增加了,，“北方開始大面積吃小龍蝦，東北,、寧夏,、山東的需求都很大。”

這種情況還將持續(xù),，據(jù)媒體報(bào)道,，今年各地小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年有較大幅度的增加，特別是各地稻田養(yǎng)蝦面積增幅顯著,，湖南,、湖北、安徽,、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映,，他們今年養(yǎng)殖面積較去年增加40%以上。其中江蘇宿遷某縣有養(yǎng)殖戶反映,，他們縣稻田養(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬畝猛增至15萬畝,，是去年的5倍,。

去年暴漲的行情，成為進(jìn)一步刺激蝦農(nóng)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的因素,。“很多養(yǎng)殖戶感到去年銷售高峰期小龍蝦零售價(jià)暴漲超五成,，大規(guī)格50克/個的小龍蝦賣到了70-80元一斤，加上相關(guān)部門的政策扶持,，今年養(yǎng)殖戶養(yǎng)蝦的積極性很高,，小龍蝦在當(dāng)?shù)匾研纬绅B(yǎng)殖熱。”

數(shù)據(jù)顯示,，2015,、2016年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為72萬噸、85萬噸,，2017年8月,，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量95萬噸，面積達(dá)900多萬畝,，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)今年3月,，全國養(yǎng)蝦面積可能突破1000萬畝，也就是2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量將達(dá)到100多萬噸,。

而在肖華兵看來,，與去年相比，今年小龍蝦的整體產(chǎn)量估計(jì)會增長20%,。但即便有如此快速的增長,，從目前的情況來看，仍然滿足不了市場需求,。市場需求量大,，肖華兵覺得，搶購蝦的現(xiàn)象在未來3年內(nèi)估計(jì)都會存在,。

冷凍小龍蝦真的有前途嗎?

小龍蝦被引爆,，是從餐飲業(yè)開始的,。從北京簋街和上海壽寧路這兩條最知名的餐飲街出發(fā),，小龍蝦成了火爆全國的餐飲新品類，根據(jù)大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù),，2012 年,，全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率,，2016 年 7 月時超過 1.76 萬家,，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。江蘇省和上海市分別是擁有最多小龍蝦店的省份和城市,。

然而小龍蝦餐廳面臨的最大挑戰(zhàn),，就是小龍蝦的高損耗,，這也大大拉升了小龍蝦的成本。

盱眙小河農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人段德峰接受媒體采訪時曾表示：“小龍蝦的敵人是時間,。”整個小龍蝦從出水到餐桌之間的死亡率很高,，“死亡率在 5% 以內(nèi)時不能提意見的，你必須容忍,。”高溫時的損耗率可以輕易超過 10%——“利潤就沒啦,。”

而這僅僅是從養(yǎng)殖到運(yùn)輸再到餐廳的損耗。根據(jù)某小龍蝦餐廳負(fù)責(zé)人的說法,，一百斤小龍蝦放在餐館冷藏室里,，每天也會死十幾二十斤。在確保至少30%以上毛利的前提下,，供應(yīng)不足的小龍蝦賣價(jià)一路飛漲,。

高損耗、季節(jié)性明顯,，直接導(dǎo)致了劇烈的價(jià)格波動,，這成為小龍蝦餐廳難以逾越的短板，不過在很多人眼里這恰恰是機(jī)會所在,，冷凍調(diào)味小龍蝦可以說正是在這個背景下誕生的,，并迅速受到各方追捧。

生產(chǎn)冷凍調(diào)味小龍蝦的企業(yè),，普遍信奉的產(chǎn)品商業(yè)邏輯就是,，冷凍品很好地解決了產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)的問題，同時實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,。小龍蝦的季節(jié)性價(jià)格波動,，小龍蝦餐廳的復(fù)制難、管控難,、跨季難,，似乎都可以因?yàn)槔鋬鲂↓埼r的出現(xiàn)而找到完美的解決方案。

然而這僅僅是理想的狀態(tài),。段德峰覺得,，餐廳使用冷凍調(diào)味小龍蝦的并不多，而且意愿也不大,，冷凍蝦更多的是在諸如網(wǎng)吧等一些場合消費(fèi)的,，“當(dāng)然這只是我感受到的現(xiàn)狀，可能其他企業(yè)的情況并不完全相同,。”段德峰表示,。

同時，從原料成本,、生產(chǎn)時間等方面來看,，市場留給冷凍調(diào)味小龍蝦的機(jī)會實(shí)際上并不多,。

去年，段德峰就嘗試過生產(chǎn)冷凍調(diào)味小龍蝦,，15 塊錢的時候做了兩萬斤,，保質(zhì)期 18 個月。他也的確覺得這是一個很好的調(diào)節(jié)產(chǎn)品,，但問題是“你必須在價(jià)格低的時候猛開,。”段德峰表示，本來計(jì)劃做二三十萬斤的,，可價(jià)格低的時候就那么幾天,。

目前冷凍蝦的銷售主要還是通過流通渠道，而這個渠道對價(jià)格又是相當(dāng)敏感的,，當(dāng)原料蝦的成本超過了一定界線,，實(shí)際上冷凍調(diào)味小龍蝦就失去了競爭優(yōu)勢。而目前來看,，小龍蝦的價(jià)格上漲,，又是必然趨勢。

《冷凍食品》雜志