人紅是非多,，蝦紅了也是!

最近在朋友圈有一篇很熱的網(wǎng)文在到處流傳,，題目叫做《小龍蝦的致命真相：你可能永遠(yuǎn)不知道》,，這篇文章被眾多的公號(hào)來(lái)回轉(zhuǎn)載，已經(jīng)很難找到原出處在哪里,，但傳播確實(shí)很廣,，隨便在朋友圈里搜一下，就是這個(gè)結(jié)果,。

文章說吃小龍蝦會(huì)讓人得上一種叫“哈夫病”的恐怖病癥,，患者“全身肌肉溶解，甚至可能死于腎功能衰竭,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都對(duì)這種怪病毫無(wú)辦法”,，因?yàn)檫@個(gè)原因，“現(xiàn)在外國(guó)人都不吃小龍蝦了,，只有中國(guó)吃貨還蒙在鼓里”,。

然而事實(shí)并非如此,，騰訊官方賬號(hào)“全民較真”還專門對(duì)此進(jìn)行了辟謠,，并引用醫(yī)學(xué)工程博士胡遠(yuǎn)東的文章，做出了權(quán)威解釋,。

查證要點(diǎn)

1.哈夫病是一種與食用水產(chǎn)品有關(guān)的橫紋肌溶解綜合征,，它并非什么“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)束手無(wú)策”的絕癥，絕大多數(shù)患者最終康復(fù)且不留下后遺癥,?？紤]到每天食用海產(chǎn)品的人數(shù)以十億人計(jì)，目前哈夫病每年不超過百例的報(bào)告實(shí)在不算多,，患病幾率很小,，更談不上網(wǎng)文所說的“席卷全球”,。

2.哈夫病并不是由某種特定魚類導(dǎo)致的，而是一種可由多種水產(chǎn)品引起的急性食源性疾病,，可能引起哈夫病的水產(chǎn)品,，除了小龍蝦外，還有很多其他類型的魚類,、蝦類,。

3.目前哈夫病的病因確實(shí)還不完全明確，可能是由一種生物毒素致病,，但在正常情況下魚蝦體內(nèi)并不含有該毒素,，毒素可能是在特殊情況下進(jìn)入魚蝦體內(nèi)的，也可能是特定的條件下在魚蝦體內(nèi)生成的,。

查證者：醫(yī)學(xué)工程博士

時(shí)間 : 2018-06-17

來(lái)源 : 胡遠(yuǎn)東

一,、什么是哈夫病?小龍蝦是引起哈夫病的元兇嗎?

哈夫病首先于1924年被報(bào)道，當(dāng)時(shí)位于波羅的海的德國(guó)城市柯尼斯堡(現(xiàn)稱加里寧格勒,，屬俄羅斯)的哈夫港漁民中出現(xiàn)了一種怪病,，患者突然出現(xiàn)肌肉疼痛，有的還出現(xiàn)咖啡色尿,，后來(lái)在瑞典,、美國(guó)、蘇聯(lián)也出現(xiàn)了類似病例,。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，哈夫病患者都是在進(jìn)食水產(chǎn)品24小時(shí)以后發(fā)病的，且血中出現(xiàn)大量肌酸激酶,，尿中的肌紅蛋白也顯著升高,，引起尿液顏色改變，因此將該病定義為與食用水產(chǎn)品有關(guān)的橫紋肌溶解綜合征,。

壞消息中的好消息是,，雖然極個(gè)別哈夫病的患者出現(xiàn)嚴(yán)重腎功能障礙甚至死亡，但絕大多數(shù)患者最終康復(fù)且不留下后遺癥,，即使重癥患者,，在血液透析等現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)的支持下，也基本都能挺過急性期,，并非什么“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)束手無(wú)策”的絕癥,。考慮到每天食用海產(chǎn)品的人數(shù)以十億人計(jì),，目前哈夫病每年不超過百例的報(bào)告實(shí)在不算多,，不但比沙門氏菌感染等常見的食物中毒病例低好幾個(gè)數(shù)量級(jí)，甚至還趕不上去吃海鮮路上的車禍、斗毆等意外傷害導(dǎo)致的死傷人數(shù),，更談不上網(wǎng)文所說的“席卷全球”,。

網(wǎng)文中說小龍蝦是引起哈夫病的“元兇”，這個(gè)說法意味著食用小龍蝦是導(dǎo)致哈夫病的必要條件,，但事實(shí)并非如此,，在一篇對(duì)美國(guó)30年來(lái)的哈夫病病例分析的文章中，由食用小龍蝦導(dǎo)致的占42%,，而另外58%是在食用水牛魚(buffalo fish),、大口胭脂魚(Ictiobus cyprinellus)等水產(chǎn)品后出現(xiàn)的[1]，而另外一篇對(duì)全球哈夫病的分析也顯示,，東歐和瑞典的病例多為在食用鱈魚(burbot),、梭子魚(pike)、鰻鱺(freshwater eel),，日本的病例多與食用箱鲀(boxfish)有關(guān),，中國(guó)病例誘發(fā)因素則主要是鯧魚(pomfret)和小龍蝦[2]。

二,、哈夫病的原因是什么?

目前哈夫病的病因還不完全明確,，但是從該病的流行病學(xué)特征和病人的臨床表現(xiàn)我們可以得到以下結(jié)論：1、哈夫病并不是由某種特定魚類導(dǎo)致的,，而是一種可由多種水產(chǎn)品引起的急性食源性疾病,，和進(jìn)食水產(chǎn)品的數(shù)量多少也沒有直接聯(lián)系;2、出現(xiàn)哈夫病的患者在本次起病前食用水產(chǎn)品并沒有異狀,，治愈之后也可以繼續(xù)食用同類水產(chǎn)品,，說明既不是遺傳導(dǎo)致的個(gè)體差異，也不是過敏性疾病;3,、從起病急促,、恢復(fù)也較快、治愈后基本不留后遺癥等臨床特點(diǎn)來(lái)看,，基本可以排除起病時(shí)間較長(zhǎng),、難以治愈的重金屬中毒，更像是生物毒素導(dǎo)致的急性中毒,。

綜上所述,，我們可以假設(shè)：哈夫病的真正病因是一種生物毒素，在正常情況下魚蝦體內(nèi)并不含有該毒素,，毒素可能是在特殊情況下進(jìn)入魚蝦體內(nèi)的,，也可能是特定的條件下在魚蝦體內(nèi)生成的(比如特定的溫度,，或者魚蝦被某種細(xì)菌污染),。

實(shí)際上，目前的一些研究已經(jīng)證明了這個(gè)假說，哈夫病患者的食物樣本中無(wú)法檢出常見的魚類毒素,，但進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)了一種未知的熱穩(wěn)定毒素,，該毒素?zé)o法溶解于水，但可溶解于乙烷等有機(jī)溶劑,，目前尚未成功分離提純,，而海葵毒素則可以在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身上引起與哈夫病的同類癥狀[3],。由于該毒素具有熱穩(wěn)定性,，所以一般的烹調(diào)加工無(wú)法將其破壞，而不溶于水的特性也使得清洗可能對(duì)它效果不大,，所以最終手段還是要靠研究清楚毒素產(chǎn)生的機(jī)制,，然后在存儲(chǔ)加工環(huán)節(jié)上想辦法。

隨著研究的不斷深入,，哈夫病的真面目必然會(huì)被揭開,，那時(shí)候想必吃貨們也能更放心地大嚼小龍蝦吧。

三,、外國(guó)人不吃小龍蝦?

網(wǎng)文中說“在外國(guó)人的理念里,，小龍蝦根本不是一個(gè)可以食用的物種”，這句話要是被瑞典朋友聽見了,，可能要笑掉大牙,，因?yàn)槿鸬淙司褪切↓埼r的狂熱粉絲，狂熱到什么程度呢?他們?cè)谙那镏粚ｉT設(shè)立了“小龍蝦節(jié)”(Crayfish party),，主題就是大嚼用瑞典傳統(tǒng)方法烹制的小龍蝦,，要說“外國(guó)人都不吃小龍蝦”，您得先把瑞典人民從“外國(guó)人”里開除了,。

▲正在慶祝節(jié)日的瑞典吃貨們,，到處可見小龍蝦為主題的裝飾

美國(guó)南方的路易斯安娜州人民也是小龍蝦愛好者，而且絕對(duì)不是網(wǎng)文中說的“小龍蝦已經(jīng)從他們的餐桌上逐漸消失”,，路易斯安娜不少以小龍蝦作為招牌菜的餐館現(xiàn)在生意都紅火著呢,， 像“小龍蝦大倉(cāng)”(Crawfish Barn)這樣的店甚至還有自己的專屬網(wǎng)站，誰(shuí)說不吃小龍蝦,，餐館老板第一個(gè)拎起炒勺跟他急信不信?

▲“小龍蝦大倉(cāng)”的官網(wǎng)截圖,，圖片來(lái)自www.crawfishbarn.com

事實(shí)就是，在中國(guó)以外,，還有很多地方都把小龍蝦當(dāng)成美食,，即使是不怎么吃小龍蝦的地方，也是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣和食物來(lái)源的原因,，而不是怕得哈夫病,。

參考文獻(xiàn)

· Diaz, J., Don't be Half-Educated About Haff Disease in Louisiana. J La State Med Soc, 2015. 167(1): p. 6-10

· Diaz, J.H., Global incidence of rhabdomyolysis after cooked seafood consumption (Haff disease). Clin Toxicol (Phila), 2015. 53(5): p. 421-6

· Langley, R.L. and W.H. Bobbitt, 3rd, Haff disease after eating salmon. South Med J, 2007. 100(11): p. 1147-50

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