20年前的1998年,，作為當(dāng)時的行業(yè)新秀,，思念食品憑借10克的玉珍珠湯圓,，在大湯圓稱霸的市場中,，獨辟蹊徑,，一炮而紅，甚至在某種程度上說,，玉珍珠湯圓的成功也為之后思念食品的快速發(fā)展打下了基礎(chǔ),。

在冷凍食品行業(yè)，這個經(jīng)典案例也一直傳為佳話,。

如今,，在油條這個品類上，相似的“大小互搏”游戲再次上演,，只是這次大油條與小油條的PK,，到底誰能勝出?似乎還是一個未知數(shù)。

油條產(chǎn)品創(chuàng)新,，大小油條PK

事情還得從兩個月前說起,。

剛過完五一小長假，5月7日,，肯德基推出了一款早餐新品——體積大了很多的大油條,。相比過去在肯德基門店已經(jīng)存在了多年的安心小油條來說，這款大油條可謂是大變樣,，比如克重從45g“飆升”到了60g,，長度從19cm“增長”到了26cm。

不止外形,，最大的改變還在口感——加長加量后的大油條蓬松度相比以前更好,，口感更加酥脆有彈性，讓人禁不住吃完一根還想吃,。

而作為肯德基背后的供應(yīng)商,，千味央廚也更新了原來的產(chǎn)品規(guī)格，借勢推出了自家的大油條,，60g,，26cm，蓬松度再上一個等級——當(dāng)然了,，是按照給肯德基供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)原版出品的,，品質(zhì)品相自然是一樣。而且在價格上也頗有誠意：比原來的價格更實惠,。

不過,，在大油條掀動最新市場話題的時候，你是否還記得去年年底速凍米面行業(yè)另一個巨頭——三全餐飲推出的“蔥香小油條”?憑借著個頭小,、油炸時間短,、出餐快等優(yōu)勢，蔥香小油條在早餐市場也帶動了不小的熱度,。

一個是將油條做小,，一個是將油條做大，似曾相識的戲劇性一幕正在上演。

早在20年前的1998年,，當(dāng)時剛剛誕生一年的思念食品,，憑借一款10克的玉珍珠小湯圓，與當(dāng)時已經(jīng)被市場普遍接受的30克大湯圓抗衡,，獨辟蹊徑,，成就了一個以小博大的佳話。

20年后的今天,，同樣的歷史場景似乎重現(xiàn),。在油條這個品類被市場熱炒，被行業(yè)大力推動的當(dāng)下,，產(chǎn)品創(chuàng)新出現(xiàn)了分化,，兩個行業(yè)龍頭企業(yè)，一個主張做“小”,，一個主張做“大”,，而且每家企業(yè)似乎都有自己充足的理由。

油條品類崛起,，急需新產(chǎn)品補血

當(dāng)下的速凍食品行業(yè),，在傳統(tǒng)品類水餃、湯圓已經(jīng)出現(xiàn)天花板的當(dāng)下,，急需一個更有發(fā)展前景的品類來助推行業(yè)走向新的高度,，而油條產(chǎn)品近年來的表現(xiàn)，似乎能夠承擔(dān)得起這個重任,。

先看一組數(shù)據(jù),。綜合數(shù)據(jù)顯示，中國1.5萬億元的早餐市場中,，油炸品類占到三分之一,，也就是5000億元的規(guī)模。在這其中,，油條品類就有2500億的市場容量,，獨占“半壁江山”。

那么,，速凍油條市場是如何形成的呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，2012年肯德基推出工業(yè)化油條的舉動，無論對于西餐店還是早餐市場來說,，都稱得上是一種顛覆,。也是從那時起，速凍油條開始成為一個新興的品類,，被眾多廠家青睞,，比如2013年和永和豆?jié){達(dá)成合作的山西百穗食品有限公司,，還有河南一生緣食品有限公司、河南云鶴食品有限公司等,，都紛紛推出速凍油條,。

一時間，油條成了速凍食品圈中的“新寵”,。

此后,，經(jīng)過幾年的市場培育和沉淀,，消費者習(xí)慣已基本養(yǎng)成,，不同品牌也在油條市場的競爭中完成著各自的使命，有的越來越好,，有的逐漸淡出,，整個市場進(jìn)入了相對平穩(wěn)期。

到了2017年下半年,，千味央廚油條產(chǎn)品的再度火爆又一次打破了平靜,，經(jīng)銷商集體反映產(chǎn)品供不應(yīng)求，放眼望去,，形勢一片大好,。各大廠家見狀，立刻卷土重來,，重磅推出油條產(chǎn)品,，將即將燃燒的市場再次引爆,，于是有了持續(xù)到現(xiàn)在的“油條熱”,。

而縱觀目前市面上的油條產(chǎn)品中，占據(jù)市場主流的,，還是40克左右的油條,，有人稱之為“安心油條”,，也有人稱之為“放心油條”，也就是肯德基最早推出的這一款,。此外,，其他的如茴香小油條等產(chǎn)品，占比很小,，基本不足以影響市場格局,。而在風(fēng)云變幻的凍品市場上，一成不變的產(chǎn)品將很快被淹沒,，對于“國民小吃”油條來說,，怎么創(chuàng)新，怎么變,，也成了擺在企業(yè)面前的現(xiàn)實問題,。

從其他產(chǎn)品的更新路數(shù)開看,，“變大”或者“變小”，是最簡單直觀,，也是最有效的創(chuàng)新手段之一,。只是，到底哪種類型的產(chǎn)品創(chuàng)新更容易被市場接受,，目前尚難有定論,。

到底大的好，還是小的好?

在“變大”還是“變小”的問題上,，作為行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè),，千味央廚和三全餐飲各自領(lǐng)先一步，為了贏得話語權(quán)和市場先機,，他們也都各有自己的想法,。來聽聽它們是如何判斷的。

去年年底上市的三全蔥香小油條是三全餐飲重磅打造的,、以顛覆品類為使命的一款新品,。之所以主打“小油條”，是調(diào)研團(tuán)隊花了幾個月時間,，對全國各地的早餐店,、快餐店、企業(yè)食堂中的早餐結(jié)構(gòu)和特點進(jìn)行綜合分析后,，得出的結(jié)果,。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多消費者為了買到油條,，往往需要在店門前大排長龍,，等待很長時間。而造成這種現(xiàn)象的原因是,，傳統(tǒng)大油條的油炸時間太長,，一般需要兩到三分鐘，而且炸好后還需要再剪斷或切斷才能盛放和食用,，因此十分影響出餐速度,。

在消費者體驗為王的時代，這不是服務(wù)行業(yè)應(yīng)該允許的問題,，三全餐飲認(rèn)為,。

而將傳統(tǒng)大油條往“小”了做，一方面可以大幅提高出餐速度,，提高餐飲店的坪效,，而且無需切段，也能夠減輕店員的勞效;另一方面,，小油條能夠適用的消費場景更多,，無論是街邊早餐店,、連鎖快餐店、火鍋店,，還是商超的熟食區(qū),、自助餐廳等，對消費者來說食用簡單方便,，體驗更好,，對餐飲店來說采購成本更低，溢價空間更大,。

那么,，千味央廚將油條做“大”，又是基于哪些層面的考慮呢?

其市場總監(jiān)鐘輝分析認(rèn)為,，產(chǎn)品最重要的一點就是要適應(yīng)市場和消費者的需要,，油條當(dāng)然也不例外,，因此新推出的這款大油條,，首先從形態(tài)上，更符合消費者對油條的認(rèn)知,，“油條本來就應(yīng)該是這個樣子”,。一款產(chǎn)品的自身屬性能夠決定其應(yīng)用范圍，所以說大油條具備了全國通吃,、老少咸宜的屬性,，不會受到區(qū)域認(rèn)知的限制，這是關(guān)鍵因素,。

其次,，從45g升級到60g，從分量上也更具合理性,。按常規(guī)成年人的食量,，以前45g的油條存在著女性消費者一根吃不飽、兩根吃不完,，男性消費者兩根也可能吃不飽的情況,，略顯尷尬，而升級后的60g大油條,，則可以滿足女性食用一根剛好,、男性兩根剛好的完美情況，以及在搭配其他食材做成菜品的時候,，一根油條的量往往也恰好,。也就是說，做成大油條,，一切都可以配合得更好,。

還有,，60g相對45g油條來說，口感上做了優(yōu)化處理,，更加蓬松柔軟,，而且加量不加價，對于終端直接降低了成本,，提高了利潤,，可謂一舉多得。