串類產(chǎn)品在市場風靡很多年,，牛羊肉串、雞肉串、素串等產(chǎn)品不勝枚舉,。近兩年,，不同于這些常規(guī)串類產(chǎn)品，一種規(guī)格更小的“小串”開始流行,。

在串串業(yè)態(tài)成為“網(wǎng)紅”的大背景下,，伴隨著中街小串、革命小串,、奪命小串等街頭炸烤小串店,，以及各種冷鍋串串和火鍋串串的快速發(fā)展，小串市場迎來高速增長,。

丨市場丨

易烤易賣利潤高,，小串產(chǎn)品火爆

近兩年，一種規(guī)格更小,、品類更豐富的小串開始在市場流行,，有牛肉串、排骨串,、雞皮串,、雞肉串、鴨腸串,、豬皮串,、雞心串、牛油串等等,。

“前些年,，串串還主要集中在我國西南幾個省市的，現(xiàn)在看確實是全國性的趨勢,。我們從去年開始做小串,，這個產(chǎn)品這么火，遠超我的預(yù)期,。”山東博洋食品有限公司負責人李昕陽介紹,，小串是去年剛剛流行起來的，當時在快手上看到有人分享自己在家做小串的視頻,，就萌發(fā)了工業(yè)化的想法,，目前銷售效果還不錯，尤其在河南地區(qū),。

沈陽萬源食品有限公司現(xiàn)在已經(jīng)有18個小串品類,，負責人宛源博介紹，擼串在東北不說家喻戶曉,，也是絕大部分人非常喜愛的一種消費方式,，小串也是由東北起源,，從東北傳到天津、河北,、山東等地,。“小串都是調(diào)好味的，適合水煮,、油炸,、鐵板、燒烤等多種烹飪方法,，終端操作起來非常便捷,，現(xiàn)在我們的產(chǎn)品最遠已經(jīng)賣到了深圳。”

成都食之源食品有限公司也是從去年開始做火鍋串串食材,，其中有很多小串產(chǎn)品,。銷售總監(jiān)劉霞介紹，火鍋在各地都保持著高速擴張,，串串是火鍋業(yè)態(tài)中的一個分支,，公司小串產(chǎn)品的增速也很明顯。

宛源博說,，小串按把賣,，也叫“手把串”，一把有20個小串,，經(jīng)銷商給終端的售價是2.5元左右,，終端定價5元，深圳有賣到10元,。我們統(tǒng)計過,，最多的一個終端一天銷售額是3000-5000元。

一位批發(fā)商給記者算了這樣一筆賬：小串賣給終端每箱價格260元,，20串一把,，一件100把，賣500元,，利潤在48%左右,，一天賣3箱營業(yè)額就是1500元，毛利潤720元,。

“東西小,、容易烤、方便賣,。”杭州經(jīng)銷商凌斌介紹,，他有很多經(jīng)銷商朋友在賣小串，批發(fā)價便宜,，利潤可以,，終端也愿意要,，是個趨勢。

丨分析丨

定位休閑,，煎炸烤煮樣樣通

和常規(guī)串類產(chǎn)品相比，小串有什么不一樣?

李昕陽分析,，這個小串不是作為正餐,，可以定義為休閑快消品，一是感覺新鮮,，價格也不高;二是品種多樣,，可以涵蓋很多食材品類;三是渠道廣泛，燒烤,、油炸,、水煮、鐵板等都可以涉及,。

云南彩之蘊承商貿(mào)有限公司總經(jīng)理底凌峰也說,，串串是老傳統(tǒng)產(chǎn)品了，起源于川渝地區(qū),，產(chǎn)品的地區(qū)文化特性很濃重,，近兩年產(chǎn)品融合了新零售模式重新?lián)Q裝登場，市場認可度很高,。

“看似冷鍋,、火鍋、鐵板,、燒烤,、油炸、缽缽雞全渠道覆蓋,，但其實還是有明顯細分的,。比如火鍋渠道，只能針對竹簽火鍋;鐵板只能針對步行街鐵板;燒烤油炸也是如此,，要針對商圈和門店屬性去匹配產(chǎn)品,。我們目前還主要是針對‘奪命小串’這類街邊油炸終端，冷鍋串串和火鍋串串還沒有涉及,。二者最大的區(qū)別是一炸一煮,，售賣模式完全不一樣。”

據(jù)了解,，冷鍋,、火鍋、缽缽雞等渠道水煮的小串,，和油炸,、燒烤,、鐵板等街頭終端，在產(chǎn)品規(guī)格上有區(qū)別,，價格上差距也比較大,。

宛源博介紹，小串歸在冷凍食品里不夠明顯,，定位成休閑食品可以想象其中潛力,，任何有門店的地方都可以嫁接。“主要有三類渠道,，一是中街小串,、革命小串等專賣小串的終端，以及嫁接步行街,、學校附近,、商圈各種有門店的小終端。現(xiàn)在我們在對接一個很好的渠道——雞排店,，可以說是無縫對接;二是串串火鍋渠道,，手把串淡季也會做大產(chǎn)品規(guī)格，改變簽子種類,，和油炸類渠道形成淡旺季互補;三是電商,、微商渠道，舉個例子,，北京一個微商針對家庭渠道,，一個月能賣600-1000件貨。”

食知源串串的售賣渠道,，主要是火鍋店,、火鍋串串、冷鍋串串,、缽缽雞,。劉霞也覺得，街邊油炸,、燒烤的小串和他們小串不一樣,，“工藝上更復(fù)雜、標準化程度更高,，一般是做到七八分熟,，一斤一袋，沒有簽子,，需要終端店自己去穿簽,。終端要求切片面積大、耐煮,、好看的食材,，要讓消費者感到實惠;價格也不一樣,，我們串串的價格從0.6—1.2元不等，缽缽雞是3-4元/串,，用杯子打包帶走,，便利系統(tǒng)、街邊小吃,、旅游景點,，商業(yè)中心都很適合。”

丨延伸丨

網(wǎng)紅經(jīng)濟助力

除了產(chǎn)品本身的特性,，多位采訪對象表示，小串之所以發(fā)展這么快,，離不開時下的網(wǎng)紅經(jīng)濟助力,。

“可以理解成網(wǎng)紅經(jīng)濟下的風口模式，小串和網(wǎng)紅經(jīng)濟相輔相成,，相互成就,。”底凌峰認為，“中街小串”,、“奪命小串”,、“國民小串”、“革命小串”,、“勾魂小串”,，這些連鎖小串終端開啟了小串的新時代。

記者在鄭州市的二七商圈,，看到德化街的美食廣場有三家賣小串的終端,，其中有一家是“奪命小串”連鎖店，每家店門前都擠滿了人,。

小串終端外,，冷鍋串串和火鍋串串也很火。在美團鄭州站搜索關(guān)鍵詞“串串火鍋”,，共發(fā)現(xiàn)626個結(jié)果,。其中，僅串串品牌小郡肝就有49個結(jié)果,，有“五味源”,、“筷妹子”、“鋼管廠筷妹子”,、“正宗鋼管廠五區(qū)”,、“正宗鋼五區(qū)”、“成都超吉簽”多個小郡肝品牌,。

“小郡肝是全國人民的小郡肝,，多個小郡肝品牌爭搶開店,，現(xiàn)在在全國很多城市都能看到各種各樣的小郡肝店，捧紅了小郡肝品牌,，也帶動了串串業(yè)態(tài)的發(fā)展,。”某串串火鍋品牌負責人分析。

對于串串餐飲業(yè)態(tài)為什么會火,，長期和串串餐飲打交道的劉霞也分析了3點原因,，一是人們的味覺越來越重，對麻辣的接受度不斷提高;二是由于標準化程度高,，不需要后廚,，傻瓜操作，可復(fù)制性強,，火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速,，在全國已經(jīng)形成基本格局，而串串是火鍋的分支,，還沒有形成品牌,，也符合90、00后的消費需求,，大家都躍躍欲試;三是小串店面小,，投資少，從投資者和創(chuàng)業(yè)者的角度來說門檻都更低,，100平米可以做火鍋串串店,，30-50平方米還可以做缽缽雞。

丨前景丨

穿串是最大痛點,，調(diào)味是發(fā)力方向

作為串類產(chǎn)品,，小串也同樣面臨串類發(fā)展的最大難題-----人工貴、招工難,，從一定程度限制了小串行業(yè)的發(fā)展,。

宛源博介紹，穿串是個勞動密集型產(chǎn)業(yè),，一個工人一天也就穿兩三箱貨,，這是整個行業(yè)的難題，目前沒有好的辦法,。

“這個產(chǎn)品最大的弊端就是費人工,，這是所有串類工廠的痛處，一個工人一天最多能穿兩箱貨,，大企業(yè)沒法做,。”李昕陽說，現(xiàn)在還沒有一個特別標準化的品牌出現(xiàn)，我算是量比較大的了,，以后會繼續(xù)朝著高端,、標準化來做產(chǎn)。

凌斌說,，這些烤串都是原色的好賣,，比較容易加調(diào)料，還有就是終端覺得原色的健康,。作為經(jīng)銷商,，他要求產(chǎn)品不容易發(fā)黑變色，有一定技術(shù)含量,。

李昕陽表示贊同,，現(xiàn)在全國都基本沒有什么口味區(qū)別了，甜咸辣的口味主要在于后來的調(diào)料,，技術(shù)主要還是調(diào)味腌制,，還有內(nèi)在口味問題很跟形狀的要求。

“穿串的企業(yè)都是人工優(yōu)勢,，我們核心的價值不是穿串,，而是調(diào)味,，產(chǎn)品面向的是大型連鎖企業(yè),。”劉霞對未來信心滿滿，建成的新工廠只生產(chǎn)火鍋串串,，高標準要求生產(chǎn)以滿足高端品牌的需求,。

底凌峰判斷，小串在未來一到兩年應(yīng)該能達到正新雞排剛起步時的狀態(tài),，至于后面怎么走,，就看領(lǐng)袖企業(yè)怎么帶領(lǐng)。他建議涉足企業(yè),，首先是產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品品相一定要有領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)的格局,，不能只看到利潤;其次就是明確自身定位，一定要玩快消模式;最后別忘了給產(chǎn)品貼標簽蹭熱度,。

李昕陽下一步也計劃做一些高端串類,，提高產(chǎn)品標準化程度，向高端的商業(yè)步行街,、商場類渠道靠近,，在渠道和產(chǎn)品形態(tài)上更豐富，還將涉及到熟制產(chǎn)品,，來適應(yīng)不同的消費群體,。

“現(xiàn)在沈陽正規(guī)串類工廠有四五家，還有一些沒有不符合生產(chǎn)規(guī)范的作坊在做小串，沒有安全保障,。舉個例子,，鴨腸小串一直很火，這段時間鴨腸原料漲得比較厲害,，就有個別企業(yè)用雞腸替代鴨腸,，到終端加上調(diào)料根本吃不出來。”宛源博認為,，小串很有潛力,，會呈爆發(fā)式增長，希望涉足的廠家注重品質(zhì),，共同把這個產(chǎn)業(yè)做大,。