甜甜圈,，又叫多拿滋,、唐納滋,，是由面粉,、白砂糖、奶油和雞蛋混合后油炸的甜食,。它在美國很受歡迎,，從5歲兒童到75歲老人，都對它毫無抵抗力,。

隨著中西餐融合,，甜甜圈在我國的市場接受度也逐漸提高。由于很多餐廳不具備現(xiàn)場制作的條件,，工廠生產(chǎn)的速凍甜甜圈迎來了發(fā)展機(jī)會,。

丨現(xiàn)象丨

飲食結(jié)構(gòu)改變，速凍甜甜圈受關(guān)注

“你認(rèn)識的有速凍甜甜圈的廠家嗎?我剛好想找這個(gè)產(chǎn)品,。”在冷凍食品傳媒記者采訪過程中,，好幾位經(jīng)銷商都這樣問。

據(jù)介紹,，隨著當(dāng)前消費(fèi)群體年輕化,，以及中西方飲食文化融合，我國消費(fèi)者對于西方美食的接受度也越來越高,。

“隨著時(shí)代變化,，人們對于美食的定義也在調(diào)整。對于年長一點(diǎn)的人來說,，餃子湯圓可能是美食,，但在年輕消費(fèi)群體眼中，炸雞,、牛排,、薯?xiàng)l才是美食。你可能會聽到一個(gè)小朋友鬧著要去吃炸雞,，卻很少見到有小朋友吵著要吃包子,。”青島海霖豐食品有限公司(以下簡稱“海霖豐”)總經(jīng)理趙進(jìn)說。

海霖豐本是一家以火鍋料丸子等產(chǎn)品為主的中餐食材經(jīng)銷商,，最近幾年來,，順應(yīng)消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)變化，增加了西餐類食材,，比如薯?xiàng)l,、蛋撻,、芝士等產(chǎn)品。

在趙進(jìn)看來,，盡管當(dāng)前西餐食材的銷量遠(yuǎn)不如中餐,，但是未來，西餐食材的發(fā)展前景更值得期待,。和中餐食材相比,，西餐食材的增長速度明顯更快。

作為一家專業(yè)的中西餐食材供應(yīng)商,，杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司(以下簡稱“味冠”)也在密切關(guān)注速凍甜甜圈的發(fā)展,。

其總經(jīng)理宋亦帆介紹，味冠服務(wù)的客戶中有不少中西餐廳,，對于甜甜圈這類產(chǎn)品也有一定的需求量,，只是暫時(shí)還沒找到合適的產(chǎn)品。

丨渠道丨

橫掃西餐,、中餐和咖啡廳

在宋亦帆看來,，速凍甜甜圈的前景值得期待，與需求渠道越來越廣有重要關(guān)系,。

在很多人的設(shè)想中,，甜甜圈僅存在于路邊的面包房，但其實(shí),，甜甜圈早就攻陷了餐飲行業(yè)的多種業(yè)態(tài),。

“想到速凍甜甜圈，很多人就想到了烘焙店里的甜甜圈,，這是個(gè)誤會,。真正的烘焙店都有自己的面包師，很少用速凍的,。”根據(jù)宋亦帆的經(jīng)驗(yàn),，使用速凍半成品的大多是不具備面包師的場所。比如,，西餐廳,。

在西餐廳里，甜甜圈,、蛋撻,、小蛋糕是下單頻率最高的三種甜品。但是,，它們通常被顧客作為點(diǎn)心而不是主食,，需求量并沒有大到可以養(yǎng)活一個(gè)面包師，因此這類餐廳會尋找一些速凍半成品來代替現(xiàn)做,。

據(jù)了解,，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)的速凍甜甜圈都是速凍熟制品，只需去除包裝,，待完全解凍后用烤箱烤制,，再搭配巧克力醬等即可上桌，操作簡單方便,。

除了西餐廳外,，中餐廳、咖啡廳等不具備現(xiàn)做條件的場所,，也是速凍甜甜圈大展身手的地方,。

“當(dāng)前，中餐和西餐逐漸融合,，很多中餐廳為滿足年輕消費(fèi)群體的飲食需求,，會提供甜甜圈、小蛋糕等西式甜點(diǎn),，所以,，速凍甜甜圈在中式餐廳也有一定的用武之地。而大多數(shù)咖啡廳都會提供簡單的點(diǎn)心,，對速凍甜甜圈也有一定的需求量,。”宋亦帆說。

趙進(jìn)也贊同其觀點(diǎn)：“在很多人的印象中,，中餐廳就是賣中餐,，西餐廳就是賣西餐，但現(xiàn)在中餐和西餐的界線越來越模糊,，融合餐廳的出現(xiàn)就是例證,。所以，很多西餐食材在中餐廳也有廣泛需求,。”

丨問題丨

運(yùn)輸成本高,，市場接受度低

在業(yè)內(nèi)人士看來，速凍甜甜圈和現(xiàn)做的相比,，有兩個(gè)優(yōu)勢,。首先，操作簡單,，只需解凍后烤制,，再根據(jù)需要搭配巧克力醬或果醬即可。其次,，和聘請一個(gè)面點(diǎn)師現(xiàn)做相比,，使用速凍甜甜圈的成本更低。

據(jù)資料顯示,，業(yè)內(nèi)知名的奧昆速凍甜甜圈,，單個(gè)重50克,，一箱75個(gè)，價(jià)格為135元左右,，單個(gè)價(jià)格1.8元,。而杭州新迪嘉禾食品有限公司的速凍甜甜圈，同樣單個(gè)重50克,，一箱60個(gè),，售價(jià)為83元，單個(gè)價(jià)格在1.39元左右,。這個(gè)價(jià)格和聘請一個(gè)面包師相比,，無疑頗具競爭力。

不過,，速凍甜甜圈也有劣勢,。一位業(yè)內(nèi)人士表示，速凍甜甜圈和現(xiàn)做甜甜圈相比,，口感要稍差些,。除了口感，速凍甜甜圈還面臨著兩大問題,。

首先是運(yùn)輸成本問題,。“速凍甜甜圈屬于泡貨。產(chǎn)品本身不重,，但是為了保證產(chǎn)品的完整性,，通常會在外層增加一層泡沫箱，占地面積較大,，運(yùn)輸成本增高,。”趙進(jìn)說。

而在宋亦帆看來,，市場接受度也是速凍甜甜圈要解決的問題,。

“消費(fèi)基礎(chǔ)薄弱，是它面臨的最大問題,。”宋亦帆說,，“但是這也說明，未來甜甜圈市場潛力巨大,。”

宋亦帆分析,，西式面食在中國推廣最成功的當(dāng)屬蛋撻和披薩，速凍甜甜圈還在推廣階段,。他希望,，經(jīng)過一段時(shí)間的推廣，未來速凍甜甜圈也能像蛋撻和披薩那樣,，被消費(fèi)者廣泛接受,。

廣東東莞經(jīng)銷商周萬敏曾見證過一個(gè)廠家的速凍甜甜圈在市場遇挫的過程,。他介紹，幾年前,，他的一位朋友開辦了一家生產(chǎn)速凍甜甜圈的工廠,。經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營，發(fā)現(xiàn)市場不如預(yù)期,，最終放棄。

“市場的培養(yǎng)需要一個(gè)過程,，且不是一年或兩年能夠完成的,，也不是一個(gè)或兩個(gè)企業(yè)能實(shí)現(xiàn)的，需要整個(gè)行業(yè)的努力,。”周萬敏說,。

丨形勢丨

奧昆一家獨(dú)大，凍品商難切入

盡管目前速凍甜甜圈仍處于市場開拓時(shí)期,，但是業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了一家全國知名的企業(yè)——廣東奧昆食品有限公司(簡稱“奧昆”),。

據(jù)了解，廣州奧昆食品有限公司成立于2011年,，是一家專業(yè)生產(chǎn),、研發(fā)、銷售速凍烘焙半成品的高自動化生產(chǎn)企業(yè),。2014年,，奧昆率先在國內(nèi)引進(jìn)全球最先進(jìn)的速凍烘焙半成品自動化生產(chǎn)線(瑞士RONDO全自動生產(chǎn)線)，建起了全國最具規(guī)模的速凍烘焙半成品生產(chǎn)車間;緊接著,，奧昆投資建設(shè)了奧昆·美煌研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新中心大樓,，2016年圓滿竣工。

2017年,，奧昆大力發(fā)展全國冷鏈配送物流,，在全國各地戰(zhàn)略部署13個(gè)冷鏈配送中心;同年10月，位于浙江的生產(chǎn)基地投產(chǎn),，可形成年產(chǎn)1140萬件西點(diǎn)食品的生產(chǎn)能力,，年實(shí)現(xiàn)銷售收入為102051.45萬元。

除了原味甜甜圈外,，奧昆還豐富產(chǎn)品線,，推出了藍(lán)莓、奶酪,、草莓,、榴蓮、巧克力等口味的甜甜圈,，在產(chǎn)品規(guī)格上,，有750克每袋和360克每袋兩種供客戶選擇,。

據(jù)一位速凍食品行業(yè)研發(fā)人員介紹，當(dāng)前,，奧昆在速凍甜甜圈的技術(shù)和生產(chǎn)能力上,，都處于行業(yè)領(lǐng)先地位，自動化程度很高,，產(chǎn)品質(zhì)量也很穩(wěn)定,，呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的狀態(tài)。

除奧昆外,，行業(yè)內(nèi)還有浙江新迪嘉禾食品有限公司,、廣東森農(nóng)食品有限公司、山東麥拉屋食品有限公司等多家生產(chǎn)速凍甜甜圈,，但是市場占有率均有限,，在自動化生產(chǎn)等方面與奧昆也有一定差距。

值得一提的是,，盡管當(dāng)前多位速凍食品經(jīng)銷商都對速凍甜甜圈表現(xiàn)出濃厚的興趣,，但這一產(chǎn)品的主要代理權(quán)卻在烘焙原料經(jīng)銷商的手中，從品類劃分來看,，也更側(cè)重于烘焙,。因此，速凍經(jīng)銷商想切入這一市場,，還有很長的路要走,。

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