上一篇文章中,，小冰邀請(qǐng)了新,、老冷鏈?zhǔn)袌龃?，結(jié)合自身情況,，探討冷鏈?zhǔn)袌錾?jí)的相關(guān)問題,。

這篇文章,，小冰又邀請(qǐng)了兩位業(yè)內(nèi)人士,，給冷鏈?zhǔn)袌龅纳?jí)和轉(zhuǎn)型支招。

北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司是國內(nèi)專業(yè)從事冷鏈物流供應(yīng)鏈規(guī)劃的知名咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu),，其總經(jīng)理霍青梅分析：“5年之內(nèi)不會(huì)有任何東西撼動(dòng)凍品批發(fā)市場的地位,，但5年之后不一定。因此,，批發(fā)市場應(yīng)主動(dòng)出擊,，跳出租賃模式的限制，重新定位自身角色,。”

她建議,，凍品批發(fā)市場要把自己納入到社會(huì)化供應(yīng)鏈平臺(tái)，用一體化思維去思考升級(jí)問題,。批發(fā)市場的主體可以發(fā)揮相應(yīng)的主導(dǎo)作用,，通過搭建公共服務(wù)模式去做平臺(tái)服務(wù)。比如,，除提供場地外,，將公共物流體系、公共倉儲(chǔ)體系,、公共城配體系,、公共資源采購及整合體系，甚至下游零供端的個(gè)性化需求納入其中,。

霍青梅表示,，批發(fā)市場位置多靠近城區(qū)，能夠滿足城市更深一步的冷鏈需求,，比如個(gè)性化產(chǎn)品的加工需求,，不管是凈菜,、生鮮肉類還是凍品，經(jīng)過進(jìn)一步加工后可直接對(duì)接商超,、連鎖餐飲,，或者宅配到消費(fèi)者手中，“這個(gè)深加工其實(shí)指訂單化加工,，是央廚體系”,。

未來，凍品批發(fā)市場內(nèi),，可以進(jìn)駐多家具有上下游業(yè)務(wù)關(guān)系的冷鏈主體,，比如第三方冷鏈物流服務(wù)企業(yè)、食材貿(mào)易企業(yè),、餐飲企業(yè),、食材加工企業(yè)等，即“共享生態(tài)”冷鏈物流園區(qū),。

它以物流業(yè)務(wù)為核心,，串聯(lián)多種與此緊密相關(guān)的加工類業(yè)務(wù)，并衍生出金融,、租賃,、信息平臺(tái)、研發(fā)等多種業(yè)務(wù)模式,。

上海東方國際水產(chǎn)中心是特大型中央級(jí)國際水產(chǎn)品批發(fā)市場,，年交易量達(dá)30多萬噸，是上海最大的凍品,、冰鮮,、海蜇、淡水活鮮集散中心,。

其總裁助理王德才分析，水產(chǎn)批發(fā)市場應(yīng)該從以下五個(gè)方面轉(zhuǎn)型升級(jí)：

1. 規(guī)范或調(diào)整內(nèi)部布局

我國很多水產(chǎn)批發(fā)市場,，內(nèi)部布局幾十年不變,，很不合理。

理想的水產(chǎn)批發(fā)市場,，要做到功能齊全,、布局合理、人車分流,、環(huán)境干凈整齊,。

停車區(qū)，貨車,、轎車,、助動(dòng)車分區(qū)停放;

住宿區(qū),，對(duì)外封閉，家庭房,、男女集體宿舍分類管理;

倉儲(chǔ)區(qū),，以冷庫為主，配備適量的普通倉庫,，用于儲(chǔ)存干制,、休閑等不需冷凍的水產(chǎn)品，以及泡沫箱,、紙箱等包裝用品;

辦公區(qū),，市場辦公，客戶服務(wù),、客戶辦公等分別設(shè)置;

休閑區(qū),，餐飲、娛樂歸類合并,。

其中最大的亮點(diǎn)是交易區(qū),。根據(jù)不同水產(chǎn)品的特性，設(shè)置三個(gè)區(qū)域：鮮活交易區(qū),、冰鮮貝類交易區(qū),、凍品干品加工品交易區(qū)。每個(gè)交易區(qū)都應(yīng)設(shè)置第三方物流配送服務(wù)臺(tái),，方便大批量采購者或不現(xiàn)場提貨采購者,。

2. 加大餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)的發(fā)展力度

水產(chǎn)批發(fā)市場特別是大型銷地水產(chǎn)市場，水產(chǎn)品數(shù)量多,、品種規(guī)格齊全,、新鮮價(jià)廉，人流量很大,。對(duì)水產(chǎn)市場發(fā)展餐飲業(yè)來說,，這有著極大的菜肴成本、品種,、品質(zhì),、客源等優(yōu)勢(shì)，再加上餐館在經(jīng)營上采取水產(chǎn)市場里特有的代加工方式,，能提高消費(fèi)者信任度,，很容易成功。

3. 乘勢(shì)發(fā)展零售業(yè)務(wù)

零售業(yè)務(wù)對(duì)水產(chǎn)市場有利有弊,，但如果加強(qiáng)管理,，乘勢(shì)而為，一定是利大于弊,。

具體來說,，開展零售業(yè)務(wù),，應(yīng)該劃出專門的場所，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位,，主要針對(duì)市場內(nèi)商家招商,，開市收市時(shí)間固定，收市后場內(nèi)所有貨物清場,，電源切斷,，大門關(guān)閉，以杜絕安全隱患,。這樣,，能以很少的投入，增加人氣和租金收入,、擴(kuò)大市場影響力,。

4. 開展電子商務(wù)，實(shí)行電子統(tǒng)一結(jié)算

水產(chǎn)市場開展電子商務(wù),，有多種方法：

一是以優(yōu)勢(shì)資源與大型電商平臺(tái)合作;

二是引進(jìn)第三方電子商務(wù)公司;

三是有實(shí)力,、有人才、管理能力較強(qiáng)的水產(chǎn)市場,，也可自建垂直類電商平臺(tái),。

隨著政府對(duì)水產(chǎn)品追溯工作要求的提高，水產(chǎn)市場開展電子統(tǒng)一結(jié)算有了很好的切入點(diǎn),。

一是以政府要求水產(chǎn)品溯源作為突破口,，借力強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)，輔以技術(shù)手段,，帶動(dòng)電子統(tǒng)一結(jié)算;

二是和專業(yè)第三方企業(yè)合作;

三是以大宗水產(chǎn)品交易,，帶動(dòng)電子統(tǒng)一結(jié)算;

四是和銀行或擔(dān)保公司合作，給實(shí)行電子統(tǒng)一結(jié)算的商家提供金融服務(wù),。

但是,，在同城水產(chǎn)市場重新洗牌的階段，這種方式可能導(dǎo)致客戶流失,，應(yīng)謹(jǐn)慎從事,。

5. 為客戶提供高端服務(wù)

商家入駐批發(fā)市場，一個(gè)重要的原因是為了獲得新客戶,，增加商業(yè)機(jī)會(huì)，但由于一些主客觀原因,，商家通過批發(fā)市場獲得的新客戶越來越少,。所以水產(chǎn)市場要通過多種方式，為市場客戶做好信息服務(wù),、產(chǎn)品展示推廣服務(wù),、經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù),，讓他們覺得市場在為其服務(wù)，而且這種服務(wù)是有價(jià)值的,。

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