近年來，受產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,，中低端產(chǎn)品泛濫等影響，我國速凍食品行業(yè)尤其是速凍水餃行業(yè)，呈現(xiàn)出產(chǎn)能相對過剩的狀態(tài),，發(fā)展速度整體放緩,。

在這種情況下，遼寧嬋娟食品有限公司(簡稱“嬋娟食品”),、遼寧吳大嫂食品有限公司(簡稱“吳大嫂食品”)等多家東北速凍水餃生產(chǎn)企業(yè),，卻煥發(fā)出強(qiáng)勁的生命力，年平均增速超過30%,，可謂是在速凍水餃這一行業(yè)跑出了真正的“東北速度”!

現(xiàn)象

速凍水餃又現(xiàn)“東北速度”

“你們關(guān)注到了嗎?速凍水餃行業(yè)正在發(fā)生改變?”石家莊市漢普食品機(jī)械有限公司面食事業(yè)部銷售總經(jīng)理顏永紅表示,，除了前段時(shí)間的“泗陽現(xiàn)象”外，當(dāng)前行業(yè)還有一個(gè)“東北速度”,。

在第十一屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,，嬋娟食品和葫蘆島菊花女食品有限公司(簡稱“菊花女食品”)親自闡釋了何為“東北速度”。

嬋娟食品誕生于1992年,，是我國最早的一批速凍水餃生產(chǎn)企業(yè),，今年卻是第一次參加中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)。“以前,，我們一直在修煉內(nèi)功,，想先把產(chǎn)品做好，把本地市場做好,，再走向全國,。”其總經(jīng)理李靜說，本次參展是嬋娟食品發(fā)出的一個(gè)信號——走出東北,，走向全國,。

嬋娟食品是有資本釋放出這種信號的。它秉承“靠山吃山,，靠水吃水”理念,，利用渤海灣豐富的水產(chǎn)資源優(yōu)勢，研發(fā)出蝦爬子水餃,，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的高度認(rèn)可,，年銷售額過億元，并保持每年30%以上的增長率,。“一直被模仿,，從未被超越。”李靜說,。

同處遼寧的菊花女食品,，也實(shí)現(xiàn)了高速增長。該公司營銷總監(jiān)張金杰介紹,，他們的鲅魚水餃,、海參水餃、墨魚水餃等,，已經(jīng)成為海鮮水餃的名片,。“海角6號”系列海鮮水餃更是成為網(wǎng)紅,，受到年輕消費(fèi)群體的追捧。

去年,，在新零售的浪潮下,，菊花女食品還與盒馬鮮生等合作，成為業(yè)內(nèi)首家試水新零售的速凍水餃企業(yè),。“與盒馬鮮生合作,，既給我們提供了一個(gè)新的銷售渠道，也利于提升我們的品牌形象,、知名度,。”張金杰認(rèn)為，這對菊花女食品來說是一種認(rèn)可,。

同時(shí),，吳大嫂食品的發(fā)展也很迅猛。去年10月底,，它正式啟動(dòng)海外上市計(jì)劃，讓世界的目光聚焦東北企業(yè),，并將在20個(gè)月內(nèi)完成上市計(jì)劃,。當(dāng)前，這個(gè)上市計(jì)劃在穩(wěn)步推進(jìn)中,。它還打造“生態(tài)餃”概念,，給消費(fèi)者耳目一新的感覺;建造“中國餃子文化博物館”，賦予水餃以文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品附加值,。

此外，遼寧阜新小東北食品有限公司(簡稱“小東北食品”)的發(fā)展速度也不容小覷,。據(jù)知情人士透露,，小東北食品年銷售額在五六億元，是目前東北地區(qū)年銷售額最大的企業(yè),。為滿足不斷擴(kuò)大的市場需求,，今年3月它又投資4.8億元，興建了正遠(yuǎn)速凍食品生產(chǎn)基地,。

在當(dāng)前速凍水餃行業(yè)增速放緩的情況下,，東北速凍水餃呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象，引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注,。

外因

新一代消費(fèi)理念給好產(chǎn)品帶來契機(jī)

分析個(gè)中原因,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，東北速凍水餃之所以能迎來快速發(fā)展期,，與行業(yè)大環(huán)境有重要關(guān)系,。

張賀龍是成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司的銷售經(jīng)理,，一直負(fù)責(zé)東北地區(qū)業(yè)務(wù)。他介紹,，這幾年,，東北企業(yè)的發(fā)展速度，確實(shí)比河南等傳統(tǒng)水餃產(chǎn)區(qū)要快,，“這和行業(yè)發(fā)展階段有關(guān)”,。

他分析，人們常說“好吃不過餃子”,，這也是水餃在米面品類中銷量最大的原因之一,。但經(jīng)過20多年的迅猛發(fā)展，速凍水餃的“好吃”屬性消失了,。“過去很多年,，速凍水餃都以價(jià)格戰(zhàn)為主要競爭手段，導(dǎo)致品質(zhì)越做越差,，消費(fèi)者對它的認(rèn)可度不斷降低,。”張賀龍說，這種情況在傳統(tǒng)的速凍水餃主產(chǎn)區(qū)——河南,，表現(xiàn)尤其明顯,。

傳統(tǒng)的中低端產(chǎn)品，不能滿足人們對好產(chǎn)品的需求,，這給堅(jiān)持做好產(chǎn)品的企業(yè)帶來了機(jī)會(huì),，以江蘇美潤食品為代表的泗陽企業(yè)屬于此類，以嬋娟食品,、吳大嫂食品為代表的東北企業(yè)因此受益,。

顏永紅進(jìn)一步分析，“前些年,，消費(fèi)者購物主要受兩個(gè)因素影響：一是品牌;二是價(jià)位,。前者讓消費(fèi)者在廣告的引導(dǎo)下，選購大品牌;后者讓消費(fèi)者在價(jià)位的驅(qū)使下,，買便宜貨,。如今90后、00后成為消費(fèi)主體,，他們更關(guān)注產(chǎn)品是否好吃,、獨(dú)特，能否彰顯個(gè)性,。”在這種消費(fèi)趨勢下,，企業(yè)只要堅(jiān)持做好產(chǎn)品，就能贏得消費(fèi)者芳心,，而這正是東北企業(yè)的優(yōu)勢所在,?？梢哉f，人們消費(fèi)理念的改變,，也給東北企業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)會(huì),。

內(nèi)因

真材實(shí)料，堅(jiān)持做好產(chǎn)品

東北作為速凍水餃的發(fā)源地,，地位的重要性不言而喻,，然而東北速凍水餃卻在很長一段時(shí)間，沒能走出當(dāng)?shù)?。分析其中原因,，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”,。 過去東北水餃沒能打開全國市場,，原因在于用材好，價(jià)格偏高,，在外地市場沒有競爭力,。而當(dāng)前，東北水餃能取得快速發(fā)展,，仍是因?yàn)橛貌暮?，沒有忘記做好產(chǎn)品的初心。

“做給家人吃的餃子,。”這是李靜給嬋娟食品定的位，“你做的水餃自己都不吃,，怎么可能賣好?”

嬋娟食品的一位經(jīng)銷商,，對于這點(diǎn)印象特別深刻：“剛開始我也存在疑慮。直到有一次,，我去公司拜訪,，偶然間聽到李總讓員工給她煮袋水餃做午飯。我相信,，李總自己都放心吃的產(chǎn)品,，別人也能放心吃。”

李靜認(rèn)為,，東北人做水餃?zhǔn)怯歇?dú)特優(yōu)勢的,。“臨近渤海灣，從小在海邊長大,，對于怎么烹飪出最鮮美的海鮮,，我們最清楚。”這也是嬋娟蝦爬子水餃大獲成功的主要原因,。

“世界上最難做的菜,，是家常菜,。蝦爬子水餃，就相當(dāng)于我們的家常菜,。我們能把這道菜做好,，就能把其他菜做好。”據(jù)了解,，當(dāng)前蝦爬子水餃已經(jīng)成為了嬋娟食品的拳頭產(chǎn)品,，知名度和美譽(yù)度特別高。

而在張金杰看來,，東北做水餃的另一個(gè)優(yōu)勢是面粉質(zhì)量好,。“北緯40多度是農(nóng)作物種植黃金帶，東北就位于這條線上,。這里土地肥沃,，晝夜溫差大，農(nóng)作物口感更好,，營養(yǎng)價(jià)值也高,。”東北水餃的面皮香味濃郁，正源于此,。

由于用材好,，東北水餃普遍定位高端。以吳大嫂食品為例,，它就打出了“只做高端水餃”口號,，要做中國高端水餃標(biāo)準(zhǔn)輸出者。當(dāng)前,，東北企業(yè)生產(chǎn)的水餃產(chǎn)品,，終端售價(jià)最便宜的的每斤在6元以上，基本上沒有三四元一斤的低端產(chǎn)品,。

探討

東北企業(yè)出關(guān)走遠(yuǎn),，仍需繼續(xù)努力

有人說，“投資不過山海關(guān)”,，對于東北水餃生產(chǎn)企業(yè)而言,，山海關(guān)也是一道坎。那么,，借著當(dāng)前迅猛發(fā)展的態(tài)勢,，它們能否在出關(guān)之路上走得更遠(yuǎn)?對于這一問題，業(yè)內(nèi)人士持有兩種觀點(diǎn),。

有人認(rèn)為,，(東北企業(yè)走向全國)機(jī)會(huì)不大。

鄭州香匯食品有限公司總經(jīng)理石威關(guān)注速凍水餃多年，認(rèn)為東北企業(yè)利潤相對可觀,，但當(dāng)?shù)睾芏嗬习逵幸环N小富即安心態(tài),。再加上東北獨(dú)特的氣候，很多人一到冬天就處于休息狀態(tài),，因此企業(yè)想在全國市場上取得大突破比較難,。

他分析，盡管東北多個(gè)企業(yè)的年銷售額過億元,，可產(chǎn)量不高,。“單品的產(chǎn)值相對較高，總體產(chǎn)量并不大,。跟河南的冰宇等企業(yè)相比,，仍有差距。”

在哈爾濱昱森元經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理王濤看來,，東北產(chǎn)品賣全國,，運(yùn)費(fèi)也是一個(gè)阻礙。他分析,，當(dāng)前,，東北產(chǎn)品之所以在當(dāng)?shù)刭u得好，主要在于距離消費(fèi)者近,，因此運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用就很低,，如果走全國市場，這個(gè)優(yōu)勢將不復(fù)存在,。再者,，東北產(chǎn)品價(jià)格原本就偏高，想在全國獲得一定的市占率不容易,。

此外,，在營銷、行業(yè)信息等方面,，東北企業(yè)和河南等地的企業(yè)相比，也仍有較大差距,。以烤腸為例,，在這個(gè)行業(yè)處于衰敗期的情況下，河南等地已經(jīng)開始通過純?nèi)饽c來升級換代,，而東北仍以中低端烤腸為主,，尚未將產(chǎn)品升級納入規(guī)劃。

不過,，也有人持不同的看法,。顏永紅坦言，前些年，東北企業(yè)確實(shí)有小富即安的心態(tài),，但現(xiàn)在很多老板的思維已經(jīng)轉(zhuǎn)變,，開始以開放的心態(tài)看待行業(yè)，看待全國市場,。尤其是吳大嫂食品謀劃海外上市,，菊花女食品與盒馬鮮生合作嘗試新零售等，都是東北企業(yè)改變思路的表現(xiàn),。未來,，它們的發(fā)展前景值得期待。

除此之外,，東北企業(yè)在渠道上的新嘗試更值得關(guān)注,。比如，吳大嫂食品進(jìn)入盒馬鮮生,、山姆會(huì)員店,、Ole'等多家高端商超系統(tǒng)，與灣仔碼頭同場競爭,，對于其樹立高端品牌形象具有重要意義,。

除高端店外，吳大嫂食品,、嬋娟食品等東北企業(yè),，也都有意識地避開傳統(tǒng)大賣場(這個(gè)渠道中，三全,、思念等品牌已占據(jù)絕對優(yōu)勢),，選擇從便利店、社區(qū)店等切入,。這樣做,，一方面避開了和三全、思念等品牌正面交鋒;另一方面距離消費(fèi)者更近,，順應(yīng)發(fā)展趨勢,。他認(rèn)為，未來東北企業(yè)的機(jī)會(huì)還是很大的,。

意義

給速凍水餃正名,，或可成為東北的名片

在業(yè)內(nèi)人士看來，東北企業(yè)不論能否成功出關(guān),，其迅猛發(fā)展的態(tài)勢都將在我國速凍食品發(fā)展史上留下絢爛的一筆,。

“從某種角度來看，東北企業(yè)可以說是當(dāng)前速凍水餃行業(yè)的‘攪局者’,。在當(dāng)前中低端產(chǎn)品充斥的環(huán)境下,，它憑借真材實(shí)料的好產(chǎn)品,，給速凍水餃正名，讓消費(fèi)者重拾信心,。”顏永紅表示,。

他認(rèn)為，“東北速度”的出現(xiàn),，有可能打破當(dāng)前消費(fèi)低迷,，中低端產(chǎn)品為主的行業(yè)格局。對促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)調(diào)整,，引導(dǎo)行業(yè)回歸產(chǎn)品，樹立新的行業(yè)秩序和規(guī)則,，具有積極意義,。

而在沈陽中街冰點(diǎn)城食品有限公司副總經(jīng)理蔡力明看來，東北水餃未來可能會(huì)像現(xiàn)在的東北冰淇淋一樣,，成為該區(qū)域的一張名片,。“前些年，大家提到冰淇淋,，想到的是蒙牛,、伊利等品牌。現(xiàn)在,，東北冰淇淋也開始擁有一席之地,。尤其提到高端冰淇淋，很多人想到的就是東北冰淇淋,。比如中街1946,，已成為中高端冰淇淋的代名詞。”

隨著消費(fèi)升級不斷推進(jìn),，以及東北企業(yè)影響力不斷增強(qiáng),，我們有理由預(yù)測，未來10顆水餃中有5顆來自河南,，也可能會(huì)有1顆來自東北,。