當(dāng)今市場,，便利店規(guī)模接近10萬家,，市場規(guī)模高達1300億元,。眾所周知,，便利店的常溫商品差異并不大,，最大的差異是“鮮食商品”,。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，便利店鮮食品類有著30%至40%左右的毛利率,，30%以上的銷售占比，發(fā)展前景尤為可觀,。在此基礎(chǔ)上,，速凍食品又有多大機會呢?

便利店市場規(guī)模達1300億元，自制鮮食占比超40%

便利店是一種通用型的零售門店,，門店面積與咖啡店,、蛋糕店等專業(yè)型零售一樣，但是商品品類就要比后兩者多得多,，更能滿足更多不同的需求,，是一個能滿足剛性需求的長久存在的零售業(yè)態(tài)。

中國便利店連鎖協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，截止至2017年年底,，我國現(xiàn)有的連鎖品牌便利店接近10萬家，市場規(guī)模達到了1300億元。但是區(qū)域性明顯,，全國布局尚未出現(xiàn),。

便利店的便利不僅和位置有關(guān)，還和品類結(jié)構(gòu)有關(guān),。一些便利店在商品配置上重點從一般商品向鮮食商品發(fā)展,，宵夜轉(zhuǎn)向早餐，微波食品轉(zhuǎn)向熱狗,、面包,、包子，發(fā)展“米飯,、調(diào)理面包,、漢堡、關(guān)東煮”等多元化鮮食,，甚至,，有些便利店還賣漢堡搶快餐店的生意，以便于在不景氣的市場環(huán)境中再多分一杯羹,。

《2018中國便利店發(fā)展報告》顯示,，中國的便利店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以預(yù)包裝食品為主，其食品SKU數(shù)量占比平均超過70%,，銷售額占比平均為85%,，而整體毛利僅有20%-25%，香煙毛利更是不到15%;另一方面,，占三成以下SKU的鮮食產(chǎn)品卻能有著不低于35%的毛利率。

不可否認,，鮮食被業(yè)界認為是協(xié)助便利店盈利的黃金品類,。

便利店鮮食在國內(nèi)市場隱藏巨大消費潛力

根據(jù)TrendSource近期基于美國便利店內(nèi)鮮食(炸雞、熱狗,、Nachos)的調(diào)查,，近一半(49.1%)的消費者認為對于店內(nèi)鮮食的安全性、食物質(zhì)量適度信任,，僅有2.8%的消費者完全信任其質(zhì)量,，另外合計約35%的消費者完全或基本不信任其質(zhì)量。

( 數(shù)據(jù)來源：TrendSource 2018 Convenience Store Report )

相比而言,，國內(nèi)消費者對于鮮食有著更寬容的心態(tài),。

據(jù)阿里研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，12.1%的消費者進便利店會購買店內(nèi)料理,，購買關(guān)東煮的消費者占比10.4%,，而購買包子、盒飯等主食的的消費者占比分別為6.5%、4.1%,?？傮w數(shù)據(jù)側(cè)面反應(yīng)了中國消費者對鮮食相對信任的態(tài)度。

( 數(shù)據(jù)來源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

總體上來說,，鮮食在便利店中扮演的角色,，相當(dāng)于一位成績優(yōu)異還能帶動班級進步的優(yōu)等生。從其自身來看,，鮮食大部分是由便利店背后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)自行研發(fā)生產(chǎn),，這與價格、品質(zhì),、更新都不由便利店企業(yè)把控的傳統(tǒng)商品相比,，更具獨立性和差異性。

便利店鮮食渠道,，你準備好了嗎?