一份簡(jiǎn)單的快餐，如果搭配一盤美味又營(yíng)養(yǎng)的蒸餃，作為小食來點(diǎn)綴，就會(huì)增加更多的幸福感。小小的一顆蒸餃，蘊(yùn)藏著巨大而豐富的能量,。

近幾年，看準(zhǔn)了速凍蒸餃的市場(chǎng)機(jī)會(huì),，速凍食品行業(yè)從大佬到小兵都在上馬該品類,，各個(gè)渠道產(chǎn)品涌入，好不熱鬧,。

相比市面上清一色讓人“臉盲”的肉餡類產(chǎn)品,，三全餐飲則另辟蹊徑,，選擇從素餡入手，以彩蔬為賣點(diǎn),，追求創(chuàng)新,，通過賦予其更多的差異化價(jià)值，讓這只蒸餃“C位出道”,。

01

蒸餃：市場(chǎng)看好,，但創(chuàng)新不足

蒸餃，中華民族的傳統(tǒng)美食,，以往是春節(jié)必備的年節(jié)食品,，如今在速凍技術(shù)的助推下，逐漸走進(jìn)了人們的日常生活,，成為高頻次消費(fèi)類小吃中的“常客”,。

曾有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,，蒸餃未來的增長(zhǎng)空間很大，主要原因有三,，一是蒸餃作為傳統(tǒng)食品,，有廣泛的群眾基礎(chǔ);二是蒸餃的品質(zhì)、賣相和口感都不錯(cuò),，具有推廣的優(yōu)勢(shì);三是蒸餃比水餃操作起來更加方便,，注定其未來的潛力不會(huì)小，賣水餃的餐飲店可能會(huì)有一部分轉(zhuǎn)賣蒸餃,。

基于此,，速凍食品行業(yè)對(duì)蒸餃產(chǎn)品的市場(chǎng)前景普遍看好。

回顧蒸餃走紅的歷程,，大致可以概括為幾個(gè)階段：前幾年,，行業(yè)內(nèi)初有苗頭，該品類處于培育期;從2015年起,，正大,、三全、灣仔碼頭等行業(yè)大鱷紛紛上馬蒸餃項(xiàng)目,，為其正式進(jìn)入大眾視野做了有力助推;隨后,，一大批中小型企業(yè)召集人馬，拉起了速凍蒸餃的生產(chǎn)線,。

短短三年下來,，蒸餃的江湖已是群雄畢至，市場(chǎng)如火如荼,，該品類也成功躋身“超級(jí)單品”行列,。

但隨之而來的，這一行業(yè)的問題也日益突出，最明顯的表現(xiàn)就是：產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足,。

業(yè)內(nèi)人士指出,，現(xiàn)有蒸餃的口味仍以豬肉餡為主，過于單一,，各家產(chǎn)品雷同讓人“臉盲”,，也與當(dāng)下倡導(dǎo)的健康理念不夠匹配。要想取得長(zhǎng)足發(fā)展,，未來需要在產(chǎn)品和渠道兩方面進(jìn)行創(chuàng)新,，產(chǎn)品要有能吸引消費(fèi)者的特色，增加功能性,，同時(shí)順勢(shì)而為,，著力開拓餐飲渠道。

emmm…東哥式臉盲,，體會(huì)一下

問題的另一面,，就是機(jī)會(huì)。這一次,，向來以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力的三全餐飲,，決定邁出開拓性的一步：重磅推出彩蔬素餡蒸餃，并全面進(jìn)軍連鎖餐飲渠道,。

“以領(lǐng)頭企業(yè)的魄力和擔(dān)當(dāng),，引領(lǐng)蒸餃行業(yè)向著更加多元化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展,，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)品的大洗牌,。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人如是說。

02

三全蒸餃：

好吃健康,，外表吸睛

當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于一個(gè)人的評(píng)價(jià),，流行的說法是“始于顏值，陷于才華,，忠于人品”,，見到三全餐飲精心打造的這只彩蔬蒸餃之后，記者認(rèn)為,，這一說法可以改為“始于顏值,，陷于內(nèi)容，忠于品質(zhì)”,。

實(shí)不相瞞,，以菠菜皮、紫薯皮,、南瓜皮等多種彩色面皮精心包制而成的彩蔬蒸餃,，無論從外觀,、內(nèi)餡、口感還是健康價(jià)值上,，表現(xiàn)都可圈可點(diǎn),。

以菠菜皮的韭菜雞蛋餡蒸餃為例。首先,，在外觀上,，新鮮菠菜經(jīng)過榨汁和面粉充分融合后，制作出來的菠菜皮顏色更加自然,，并且健康指數(shù)更高,，符合現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品生態(tài)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的訴求,，第一眼就被深深吸引,。

其次，在內(nèi)餡上,，這只蒸餃采用了“韭菜+雞蛋+香菇+粉絲+蝦仁”的內(nèi)容組合方式,，讓產(chǎn)品內(nèi)涵更為豐富的同時(shí)，綜合平衡口感,，保證最佳的舌尖體驗(yàn),。

其中,，針對(duì)韭菜容易變色,、出水的問題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)試,，最終找到了理想的解決方案,。為了確保品質(zhì)穩(wěn)定，公司內(nèi)部進(jìn)行了一次“產(chǎn)品出廠,、到經(jīng)銷商手中,、再返廠”的實(shí)地測(cè)驗(yàn)，事實(shí)證明,，整個(gè)過程無變色等問題出現(xiàn),，質(zhì)量過硬。

內(nèi)餡中的香菇粒,，在達(dá)到最終想要的明顯顆粒感效果之前,，也經(jīng)歷了不小的“波折”。反復(fù)設(shè)定,，多次品嘗之后,，才終于將設(shè)想中的口感效果完美呈現(xiàn)了出來，確保產(chǎn)品在食用過程中更有驚喜,。

口感上,，鮮香的兩大主料韭菜和雞蛋,，搭配滑韌的香菇粒，再加上富有彈性,、根根分明的粉絲小段,，以及用以提鮮的蝦仁，各種食材一起包裹在天然色的面皮中,，一口咬下去,，外皮彈軟，餡料濃郁,，口味分明,，讓人一口一個(gè)，欲罷不能,。

據(jù)了解,，除了“好吃、健康”的基礎(chǔ)屬性之外,，三全餐飲的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之所以選擇用彩蔬制做蒸餃面皮,，還有另外一個(gè)出發(fā)點(diǎn)：吸睛。

“現(xiàn)在很多餐飲店也在尋找吸引顧客眼球的方法,，我們希望通過這只彩色外皮的蒸餃,，起到抓睛的作用，幫客戶找到一個(gè)傳播點(diǎn),，讓產(chǎn)品‘活’起來,。”產(chǎn)品經(jīng)理表示。

03

定位：連鎖餐飲店,，與品牌共贏

三全餐飲事業(yè)部自成立以來,，陸續(xù)推出了多款餐飲食材類產(chǎn)品，從地瓜丸,、芝麻球,、咸包、水餃等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，到創(chuàng)新爆品蔥香小油條,、最新熱賣的火鍋料系列產(chǎn)品等等，均取得了不菲的銷售成績(jī),。而此次推出的400g精裝版彩蔬蒸餃,，則是三全的另一項(xiàng)籌謀。

“這是在和品牌餐飲店合作的過程中,，探索出的一條新路徑,。”事業(yè)部負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著公司與品牌餐飲店的合作越來越密切,，他們發(fā)現(xiàn),，品牌店對(duì)產(chǎn)品的需求與流通市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求存在很大不同,，更加注重品質(zhì)、坪效,、特殊性,。以往的產(chǎn)品經(jīng)過大流通，雖然最終也是到達(dá)餐飲渠道,，但不是終極目的,。

此外，大眾消費(fèi)者對(duì)小食,、輔食類產(chǎn)品的旺盛需求,，以及對(duì)蒸、燉,、煨,、熗等傳統(tǒng)烹飪方式的歡迎，這些因素也共同促成了全新蒸餃系列的誕生——這款彩蔬蒸餃產(chǎn)品恰好滿足了消費(fèi)者的一系列訴求,。

而如何與終端餐飲店展開有效合作,，三全也已做好了充足準(zhǔn)備，概括起來就是“一站式”綜合服務(wù),。

具體操作上,，三全秉持“不增加成本”的宗旨，即無需購(gòu)置另外的設(shè)備,，而是通過專業(yè)人員的上門服務(wù),，讓產(chǎn)品適應(yīng)店內(nèi)已有的蒸煎設(shè)備，為客戶提供一套完整的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式,。另外,，團(tuán)隊(duì)人員還將根據(jù)各個(gè)店里的主菜特點(diǎn),，設(shè)計(jì)與蒸餃產(chǎn)品最佳的搭配方案,，促使雙方展開一對(duì)一精準(zhǔn)合作，從而實(shí)現(xiàn)共贏最大化,。

“中式快餐的發(fā)展很大程度上依賴于消費(fèi)者的口碑,，三全餐飲擁有信得過的品牌背書，以及穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，能夠幫助終端餐飲店打造口碑,，實(shí)現(xiàn)共贏。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人補(bǔ)充表示,。

三全餐飲近期的系列產(chǎn)品,，透露出了其對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新、對(duì)于速凍食品的專注追求,，只有不斷推陳出新,，才能推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展,。可以預(yù)見,，三全餐飲此次推出的彩蔬蒸餃,，又將是蒸餃行業(yè)的一記重磅!