今年旺季,，米面行業(yè)呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃,，旺面點(diǎn)”的特點(diǎn),。市場(chǎng)上，豬肉水餃?zhǔn)圪u狀態(tài)一度低迷,，而海鮮水餃在消費(fèi)升級(jí),、地域影響趨弱等大背景下，成為一股實(shí)力不容小覷的后起之秀,。

曾被視為高端產(chǎn)品的海鮮水餃,，逐漸放下“身段兒”走入尋常百姓家。這款餃子界的“LV”欲走向全國(guó),，是否可以打出自己的“一片天下”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

原料受限,，海鮮水餃?zhǔn)送静豁?/span>

海鮮水餃,，顧名思義是以海鮮食材為餡包制的一種餃子。因?yàn)橛貌奶厥?，這類水餃在全國(guó)大多數(shù)地方并不普及,。關(guān)于其起源，大家比較認(rèn)可的一種說(shuō)法是,，來(lái)自膠東半島沿海一帶,，因此山東也被稱為海鮮水餃的故鄉(xiāng)。

膠東半島盛產(chǎn)墨魚(yú),、黃花魚(yú),、鲅魚(yú)、牡蠣等海鮮,，北方人又有吃餃子的習(xí)慣,，靠海吃海的山東人便發(fā)明了海鮮水餃。海鮮水餃皮薄餡白,，滑嫩鮮香,，所以又有“鮮從海上來(lái)”的美譽(yù)。

青島頤爾佳食品有限公司銷售經(jīng)理張培云介紹,，海鮮水餃取材正宗,，用料新鮮,，選取的是當(dāng)?shù)睾ｕr食材,，幾乎不含添加劑，不僅較好地保存了海鮮鮮味,，還極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是特別適合當(dāng)下發(fā)展趨勢(shì)的一款產(chǎn)品。

冷食傳媒記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，青島船歌食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“船歌”)生產(chǎn)的墨魚(yú)水餃配料表中,，其主料有野生墨魚(yú)肉、豬肉,，輔料為韭菜,、蔥、姜,，產(chǎn)品標(biāo)示無(wú)任何食品添加劑,。

煙臺(tái)市南滬食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“南滬”)客戶經(jīng)理邢超軍介紹，南滬做海鮮水餃有十幾年的時(shí)間了,，非常注重食材的選擇,，除了保持原料的新鮮度，還要保證無(wú)添加劑,，因此產(chǎn)品保質(zhì)期一般只有3個(gè)月左右,，比一般水餃的保質(zhì)期(大多為1年)要短很多,。

在他看來(lái)，海鮮水餃對(duì)原料要求非常嚴(yán)格,，必須選擇好食材,。因此，早期的海鮮水餃?zhǔn)芟抻谠袭a(chǎn)地屬性強(qiáng),、用料高端,、保質(zhì)期短、售價(jià)高等一系列問(wèn)題未能走出沿海地區(qū),。

2009年,，青島船歌第一次用餐飲的形式將海鮮水餃進(jìn)行推廣，魚(yú)水餃成為其開(kāi)拓市場(chǎng)的主打品類,，由此海鮮水餃逐漸在全國(guó)有了一定的名氣和地位,。

然而，當(dāng)時(shí)受消費(fèi)水平及飲食習(xí)慣,、物流發(fā)展水平等因素的制約,，這個(gè)產(chǎn)品依舊沒(méi)能在全國(guó)市場(chǎng)形成大氣候。

單從品類來(lái)看,，市場(chǎng)上比較認(rèn)可的海鮮水餃單品有,，鲅魚(yú)、鱈魚(yú),、黃花魚(yú),、墨魚(yú)、三文魚(yú),、金槍魚(yú)等以魚(yú)肉為原料的魚(yú)水餃,，皮皮蝦、小龍蝦等以蝦為原料的蝦水餃,，還有少部分海參,、貝類等其他原料的水餃。

廠家集中,，高低端并駕齊驅(qū)

在天貓官網(wǎng)搜索關(guān)鍵詞“海鮮水餃”,，頁(yè)面上會(huì)出現(xiàn)幾十個(gè)海鮮水餃品牌，諸如船歌,、泰祥,、南滬、億家知味,、嬋娟,、菊花女、安心漁、大海邊,、大洋島等,。

遼寧菊花女食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“菊花女”)張金杰介紹，海鮮水餃生產(chǎn)廠家多集中于環(huán)渤海灣一帶,，以山東省最多,，東北等其他沿海地區(qū)也分布有一些。理論上講,，南方沿海城市應(yīng)該也是這個(gè)品類的生產(chǎn)集中地,，但南方人不愛(ài)吃餃子，所以目前生產(chǎn)廠家多集中于山東省內(nèi),。

據(jù)悉,，約20年前，就有一大批速凍食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛開(kāi)始生產(chǎn)海鮮水餃,，諸如榮成泰祥食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“泰祥”),、青島頤爾佳食品有限公司(以品牌“億家知味”為簡(jiǎn)稱)、南滬等,。

隨著時(shí)間的積淀,，這些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位日漸凸顯，它們生產(chǎn)的海鮮水餃品種多,，市場(chǎng)占有率大,，年銷售額高達(dá)十幾、二十億元,，形成了一支穩(wěn)定的海鮮水餃生產(chǎn)大軍,。鑒于近幾年海鮮水餃越來(lái)越受歡迎，眾多中小企業(yè)也逐漸開(kāi)始關(guān)注這個(gè)品類,。

泰祥總經(jīng)理席永進(jìn)介紹,，早期受價(jià)格相對(duì)較高,、國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平較低等條件限制,，海鮮水餃多用于出口。作為第一批海鮮水餃生產(chǎn)企業(yè),，泰祥曾以出口為主,，該業(yè)務(wù)占據(jù)公司大部分銷售份額。

近幾年,，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí),，泰祥開(kāi)始調(diào)整戰(zhàn)略，由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷,，并依舊沿用出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)海鮮水餃,，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)非常受歡迎。

單就海鮮水餃價(jià)格來(lái)看，廠家對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),，呈現(xiàn)出高低端截然不同的態(tài)度,。高端產(chǎn)品價(jià)格是低端產(chǎn)品的兩倍左右，即使是低端的售價(jià)也要比普通餡料的水餃高很多,。

據(jù)了解,，一般具備一定規(guī)模的企業(yè)多走高端路線，中小企業(yè)則多選擇生產(chǎn)一些更實(shí)惠的產(chǎn)品,。張金杰介紹,，海鮮水餃價(jià)格之所以有這么大的差異，主要是由海鮮食材的質(zhì)量和占比決定的,，占比高價(jià)格必然也高,。

餐飲助力，海鮮水餃順勢(shì)而飛

邢超軍表示,，近兩年,，隨著餐飲端明顯發(fā)力，海鮮水餃銷量大增,，尤其是中高端飯店貢獻(xiàn)了很大份額,，而C端銷量表現(xiàn)卻不明顯。

張培云介紹,，海鮮水餃價(jià)格普遍較高,，在一般小超市沒(méi)有市場(chǎng)，所以目前的銷售渠道主要在高端商超,、高端餐飲等場(chǎng)所,。隨著早期市場(chǎng)培育的完成，海鮮水餃認(rèn)可度越來(lái)越高,，這個(gè)品類具有走向全國(guó)市場(chǎng)的潛質(zhì),，但限于它屬于“嬌氣產(chǎn)品”，對(duì)冷藏條件有嚴(yán)苛要求,，所以線上銷售情況不盡如人意,。

近兩年，隨著傳統(tǒng)商超等數(shù)量不斷減少,，線上銷售變得火爆,，如果能解決最后3公里的問(wèn)題，C端市場(chǎng)銷量將會(huì)有一個(gè)較大幅度的增長(zhǎng),。

盡管如此,，張金杰仍很看好海鮮水餃的市場(chǎng)。

首先,，品質(zhì)好,、定位高端是它的賣點(diǎn)，口味延伸也不是問(wèn)題，當(dāng)下蝦爬,、墨魚(yú),、海參等比較受歡迎，下一個(gè)風(fēng)口或許是魷魚(yú),、八爪魚(yú)等新口味,。

其次，經(jīng)銷商普遍比較認(rèn)可這個(gè)品類,，全國(guó)市場(chǎng)缺口依然很大,，給廠家留了較大的發(fā)揮空間。但早期一些中小企業(yè)起步時(shí),，由于沒(méi)有品牌觀念,，銷售和經(jīng)營(yíng)僅限于產(chǎn)地周圍，導(dǎo)致全國(guó)市場(chǎng)仍處于小混亂階段,。

在這種狀況下,，市場(chǎng)洗牌在即，廠家想要布局全國(guó),，需要具有敏銳的嗅覺(jué),，改變閉塞思維，在營(yíng)銷思路,、銷售手段上多做文章,，嘗試開(kāi)拓一些新渠道。

例如,，針對(duì)某些品類難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的問(wèn)題,，廠家可以考慮開(kāi)設(shè)餃子直營(yíng)店做連鎖快餐,，借用原材料直供優(yōu)勢(shì),，在餐飲端尋求突破,，進(jìn)而解決最后3公里的供應(yīng)難題,，以及大規(guī)模網(wǎng)配難題。

立冬啦!小編在此祝大家立冬快樂(lè),，寒意陣陣,，不如犒勞一下,，吃上一碗熱氣騰騰且高顏值的海鮮水餃吧,。關(guān)于這款餃子界的“LV”,，你看好它未來(lái)的發(fā)展嗎?歡迎在文章下方留言談?wù)勀愕目捶ā?/span>

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