油條,、糖糕,、芝麻球,、菜角并稱為北方地區(qū)的“早餐四件套”,。如今,，“早餐四件套”中的油條、糖糕,、芝麻球都實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),，走向全國(guó)市場(chǎng)，剩下的菜角發(fā)展?fàn)顩r怎樣呢,？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

丨市場(chǎng)丨

突破早餐,、區(qū)域限制，數(shù)十家企業(yè)生產(chǎn)

“早餐四件套”中的油條,、糖糕,、芝麻球都實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，吸引了眾多頗具規(guī)模和影響力的生產(chǎn)廠家涉足,。其實(shí),，菜角也受到了不少中小速凍食品企業(yè)的青睞,。

▲“早餐四件套”

4年前，河南香餑餑食品有限公司(簡(jiǎn)稱“香餑餑”)開始生產(chǎn)菜角,，目前是菜角產(chǎn)量排名靠前一個(gè)企業(yè),。“香餑餑的菜角規(guī)格是85g，在河南及周邊省市,、蘇州,、南京等地銷售得不錯(cuò)。”

香餑餑生產(chǎn)經(jīng)理齊放介紹,，現(xiàn)在做菜角的廠家越來(lái)越多,，看今年中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)的情況便知一二。

河南一口福食品有限公司(簡(jiǎn)稱“一口福”)也是較早生產(chǎn)菜角的企業(yè)之一,。其負(fù)責(zé)人韓濤介紹：“胡辣湯店對(duì)菜角,、糖糕等都有需求，隨著人工成本上漲,，手工包制菜角逐漸沒了優(yōu)勢(shì),。速凍菜角推出初期，廠家還需要自己到終端推廣,，后來(lái)都是經(jīng)銷商主動(dòng)找過(guò)來(lái)?，F(xiàn)在一口福在全國(guó)都有代理商，可以說(shuō)見證了速凍菜角的起步和發(fā)展,。”

▲胡辣湯配菜角

韓濤介紹,，菜角這幾年比較受市場(chǎng)認(rèn)可，所以跟風(fēng)企業(yè)也多,，目前生產(chǎn)廠家主要集中在河南,。“銷售方面基本不存在地域差異。因?yàn)槟戏饺顺缘木虏撕凶?，和菜角都是相似產(chǎn)品,。”

商丘四福食品有限公司(簡(jiǎn)稱“四福食品”)銷售總監(jiān)范存法介紹，菜角屬于早餐類大眾化產(chǎn)品,，消費(fèi)基礎(chǔ)好,。

“菜角雖為河南小吃，但在上海,、江蘇昆山市場(chǎng)賣得也比較好,。我們一般認(rèn)為菜角主要針對(duì)早餐市場(chǎng)，其實(shí)很多地區(qū)的菜角早已突破早餐限制,，中午晚上也銷售的有,，且不少小吃店使用的都是速凍菜角。”

河南某機(jī)械公司負(fù)責(zé)人對(duì)菜角市場(chǎng)比較了解,，他粗略統(tǒng)計(jì),，目前河南至少有二三十家食品企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品,。

丨產(chǎn)品丨

素餡為主，依靠手工

菜角之所以能夠吸引多家企業(yè)生產(chǎn),，一個(gè)重要原因是準(zhǔn)入門檻較低,。據(jù)悉，生產(chǎn)水餃的企業(yè)做菜角,，幾乎無(wú)須采購(gòu)新設(shè)備，和面,、拌餡等環(huán)節(jié)都可以共用設(shè)備,。除了設(shè)備之外，餡料也可以共用,，只有最關(guān)鍵的成型環(huán)節(jié)依靠手工,。

“做水餃的廠家有各種機(jī)器，技術(shù)也基本成熟,。菜角和水餃除了用面有區(qū)別,，里面的餡料差不多。”范存法表示,，“我們的菜角是純手工包制?，F(xiàn)在雖有機(jī)器可用，但是機(jī)制菜角的邊效果不好,，規(guī)格也沒那么大,。”

“設(shè)備可以生產(chǎn)50g以下的菜角，但產(chǎn)品規(guī)格越大,，機(jī)械化越難,，所以我們還是手工包的菜角。”齊放介紹,，在大眾印象里,，肉餡更適合做成圓形的菜角，但這和餡餅又有什么區(qū)別呢?因此,，市場(chǎng)上現(xiàn)有的菜角基本都是素餡,。

▲菜角餡料制作進(jìn)行時(shí)

韓濤表示，一口福曾嘗試過(guò)做肉餡菜角,，但由于產(chǎn)品規(guī)格與肉餡密度大,，終端使用時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)炸好，里面肉餡還不完全熟熱的情況,。“素餡膨松度好,，炸制時(shí)易熱易熟。”

以往企業(yè)一窩蜂上馬某款產(chǎn)品后,，會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)象,。菜角生產(chǎn)的技術(shù)門檻不高,，也無(wú)須投入更多設(shè)備，會(huì)存在這個(gè)問(wèn)題嗎?

范存法介紹,，菜角品質(zhì)的區(qū)別主要有兩個(gè)方面：

一是面皮工藝,，導(dǎo)致油炸后的口感有所不同;

二是餡料，有的是雞蛋豆腐粉條,，有的是豆皮,、木耳，除此之外,，餡料上并無(wú)過(guò)多差別,。

丨前瞻丨

利潤(rùn)低，待創(chuàng)新,，亟需工業(yè)化設(shè)備

傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一大難題是,，工業(yè)化后能否被市場(chǎng)接受。對(duì)于菜角前景,，各方如何看待呢?

作為銷售總監(jiān),，范存法對(duì)于菜角的價(jià)格和利潤(rùn)深有感觸。“這個(gè)產(chǎn)品的特點(diǎn)是,，產(chǎn)量大利潤(rùn)低,，廠家、代理商利潤(rùn)都低,，這是目前存在的主要問(wèn)題,。”

現(xiàn)在，終端銷售價(jià)格以1元/個(gè)為主,，一二線城市特殊位置賣1.5~2元/個(gè),。他希望涉足廠家能保證產(chǎn)品品質(zhì)，以后慢慢穩(wěn)定在這個(gè)價(jià)格,。“市場(chǎng)是可以培養(yǎng)的,，就看大家怎么做。另外,，廠家都在關(guān)注機(jī)器,，想用設(shè)備代替人工，降低生產(chǎn)成本,。”

“菜角原料成本低,，人工成本高，目前已經(jīng)突破早餐限制,，中餐,、晚餐渠道都在慢慢推進(jìn)。等設(shè)備完全成熟,，生產(chǎn)廠家會(huì)更多,，我比較看好其未來(lái)發(fā)展,。”韓濤表示。

此外,，韓濤還對(duì)產(chǎn)品做了改進(jìn),，把規(guī)格從80g變成60g;由生制品變成熟制品，更便于配送;面向餐飲酒店,、休閑渠道,，提高產(chǎn)品附加價(jià)值。加工方式上,，除油炸外,，還創(chuàng)新了煎食。下一步,，一口福還想推出更高檔次、特殊餡料的菜角,，研究微波加工的食用方法,，切入外賣領(lǐng)域。

香餑餑最近也在試驗(yàn)半熟制品,，嘗試更多創(chuàng)新產(chǎn)品和售賣方法,。齊放表示，待菜角設(shè)備成熟后,，廠家產(chǎn)能會(huì)大大提高,，屆時(shí)菜角會(huì)和餃子一樣遍地都是。

在油條,、糖糕,、芝麻球先后實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)之后，一向“拖后腿”的菜角能否迎頭趕上?歡迎在留言處談?wù)勀愕目捶?

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