近日，記者的朋友圈被一個“胖子”霸屏了,！

從去年的“網(wǎng)紅”到今年的眾多企業(yè)齊上馬，

被廣大吃貨昵稱為“黃胖子”的大黃米湯圓,，

究竟魅力何在,？

這款“網(wǎng)紅產(chǎn)品”想成為“線下明星”，

還有哪些“坎”需要跨過去？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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微商搖錢樹,，吸引數(shù)十家企業(yè)上馬

提到大黃米湯圓,，很多人首先想到的就是“大家樂”。

作為將大黃米湯圓包裝成“網(wǎng)紅”的幕后推手,，大家樂并非行業(yè)內(nèi)最早推出該產(chǎn)品的,。早在多年前，河南笑臉食品有限公司就推出過,，只是沒能成功推廣開來,。

在大家樂大黃米湯圓在微商渠道爆紅后，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大黃米湯圓的企業(yè)開始逐漸增多,。

河南黃國糧業(yè)食品有限公司(以下簡稱“黃國糧業(yè)”)對這種變化感受最為明顯,。作為少數(shù)幾家生產(chǎn)大黃米粉的企業(yè)之一，黃國糧業(yè)介紹,，煙臺南滬食品有限公司,、郯城美時蓮食品有限公司、河南福潤食品有限公司,、新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司,、河南倍兒鮮食品有限公司等多家企業(yè)都已經(jīng)推出了大黃米湯圓。

此外,，還有多家企業(yè)對大黃米湯圓很感興趣,。

不難看出，在大家樂的示范下,，山東區(qū)域是大黃米湯圓的主產(chǎn)區(qū),，河南作為傳統(tǒng)速凍米面制品的主產(chǎn)區(qū)，正在迅速跟進,。

值得關(guān)注的是,，當前生產(chǎn)大黃米湯圓的企業(yè)以中小企業(yè)為主，三全,、思念等企業(yè)暫未上馬,。而且，隨著眾多企業(yè)的涌入,，大黃米湯圓正逐漸從線上網(wǎng)紅,，轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)渠道的產(chǎn)品。

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自帶流量+佛系養(yǎng)生,，催熱“黃胖子”

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來,，大黃米湯圓之所以幾年前誕生時接近“小透明”，現(xiàn)在卻成為“當紅炸子雞”,，與時機有重要關(guān)系,。

他分析,，前幾年湯圓創(chuàng)新并不在少數(shù)。比如灣仔碼頭的水晶湯圓,、思念的花仙子湯圓等,，但是，從最終的銷量來說并不大,，就連曾經(jīng)在行業(yè)內(nèi)風(fēng)靡一時的水果湯圓,，這兩年銷量也開始趨于平淡。再加上速凍米面行業(yè)產(chǎn)能相對過剩,，消費市場疲軟,，不少企業(yè)都減少了在傳統(tǒng)品類方面的創(chuàng)新力度。

而大黃米湯圓的出現(xiàn)則給行業(yè)打了一針強心劑,。“首先,，提振了行業(yè)士氣，刺激消費市場;其次,，有了大家樂的成功嘗試,，給了企業(yè)嘗試新渠道的信心。”

福潤食品生產(chǎn)總監(jiān)楊國清也贊同這一觀點,，“有人說過,，提前走一步是先驅(qū)，提前走三步可能就是先烈,。前幾年消費者的養(yǎng)生意識還沒這么強,，銷售渠道也以傳統(tǒng)渠道為主，沒能在行業(yè)內(nèi)形成影響力,。”

除了時機外,，楊國清認為大黃米本身自帶“流量”也助力它“走紅”。

從食材本身來說,，大黃米性甘平,，補中益氣，又是雜糧中的“粗”糧,，迎合消費者健康理念的需求;

從消費者基礎(chǔ)來說,，大黃米制品(湯圓、粽子,、年糕等)本身就是北方傳統(tǒng)美食,，有廣大的消費者基礎(chǔ)，無需特意培養(yǎng)市場,，再加上大家樂的成功操作,，更增加了眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品的動力和欲望;

從產(chǎn)品特點來說，大黃米湯圓通過新食材的加入,，不僅提升顏值,，更豐富口感，給了消費者視覺和味覺的雙重享受,。

另外一位業(yè)內(nèi)人士李先生則認為,，這跟當前80后，90后“佛系養(yǎng)生”的態(tài)度也有重要關(guān)系,。“保溫杯里泡枸杞,，這是當下很多年輕人調(diào)侃自己的生活方式，也暗示養(yǎng)生潮背后不僅有中老年人,，還有廣大佛系養(yǎng)生的年輕群體,，而他們正是網(wǎng)購的主力。這也解釋了大黃米湯圓最早從微商等互聯(lián)網(wǎng)渠道火起來的原因,。”

(了解更多詳情：巧打養(yǎng)生牌,，霸屏朋友圈，其貌不揚的大黃米湯圓竟成了微商“搖錢樹”!)

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想成為線下明星,，黃胖子還需跨過幾道坎

盡管當前,，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)下，大黃米湯圓迎來了一個爆發(fā)期,，但是,，在業(yè)內(nèi)人士看來，它想取得長久的發(fā)展,，還有以下問題需要解決,。

首先，產(chǎn)品品類相對單一,。

產(chǎn)品規(guī)格上,，以30克左右的大湯圓為主，僅有福潤食品等少數(shù)幾個企業(yè),，將產(chǎn)品克重調(diào)整為20克左右;口味上,，大多企業(yè)推出的都是黑芝麻和花生兩個口味。迪雀食品在這兩款口味之外,，也嘗試推出了紅豆沙等新口味,，尚在推廣階段。

其次,，產(chǎn)品創(chuàng)新仍需深入探討,。

在李先生看來，大黃米湯圓選擇大克重和傳統(tǒng)口味是可以理解的,，“大黃米湯圓的源頭是地方特色小吃的工業(yè)化,，是傳統(tǒng)特色。而傳統(tǒng)湯圓就是大湯圓,，餡料是黑芝麻和花生,。”他認為,，大黃米湯圓是否要創(chuàng)新，創(chuàng)新能否成功,，仍是個值得商榷的問題,。

最后，產(chǎn)品開發(fā)推廣還存在較多限制因素,。

楊國清認為,，大黃米湯圓作為一個行業(yè)新品還處于市場開發(fā)推廣階段，上游制粉廠較少,，選擇好的大黃米粉需要耗費企業(yè)不少精力,，這是限制大黃米湯圓發(fā)展的因素之一。

據(jù)了解,，大家樂作為較早推出大黃米湯圓的企業(yè),，所用的大黃米粉是自己磨的。而和糯米粉的水磨工藝不同,，大黃米粉只能采取干磨的方式,，企業(yè)自己操作粗細程度較難把握。

“大黃米粉的使用量較少,，企業(yè)自己磨粉費時費力,，效果還不見得好。我們看好大黃米湯圓的前景,，花費20多萬購買了一個專業(yè)的磨粉設(shè)備,，已經(jīng)投入使用了。”黃國糧業(yè)市場部劉坤介紹說,。

即使是有了粗細均勻的大黃米粉,，想要做出真正好的大黃米湯圓也不是易事。“既要保持好黃米的純正口感,，還得迎合湯圓的爽滑特色,，這就要求技術(shù)上要盡可能的合理調(diào)制配料比例和技術(shù)攻關(guān)。”楊國清說,。

據(jù)記者了解,，當前，不少廠家生產(chǎn)的速凍湯圓在煮制之后,，存在面皮發(fā)軟,，形狀不夠美觀的問題。而這背后的原因就是大黃米粉和糯米粉的配比沒做好,，產(chǎn)品支撐性較差,。(大黃米湯圓試吃詳情回顧：“黃胖子”選美結(jié)果揭曉：它獲得兩項第一，它卻備受爭議……)

“大黃米本身就比較軟糯,，如果添加比例沒有控制好,，就可能會出現(xiàn)這種問題,。”業(yè)內(nèi)一位研發(fā)人員介紹說。

王先生坦言,，盡管當前大黃米湯圓很火,，但是，其未來的市場容量有多大尚不可預(yù)測,，“目前企業(yè)考慮的是，先上車,，至于車能開多遠,，這是后續(xù)問題。”他認為,，這也是眾多企業(yè)在面對行業(yè)新品時的普遍反應(yīng),。

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