幾個月前,，無意中在某微信公眾號上看到寫一家餃子店的文章,。當(dāng)時沒細(xì)看,，不過“廈門”“一張桌子”“餃子店”幾個詞,，很自然地就印入腦海了,。前段時間到廈門出差,，特意去探訪了下,。在百度輸入“廈門一張桌子的餃子店”,，馬上跳出一大片消息。

這家網(wǎng)紅店位于一個老舊居民區(qū)斑駁的巷子里,，15平方米左右,，布置得文藝、復(fù)古且溫馨,，兩位穿著家常的大媽,，正在那張唯一的桌子上揉面、搟皮,，餃子售賣時間為11:30~13:30,、17:30~19:30。不是飯點不賣,，想吃的話自己包,，小份15個23元。

就在我與朋友包餃子期間,，有好幾撥慕名而來的人因吃不到現(xiàn)成的餃子失望離去,，只有個別留下來自己包。

至于這家店的主角“餃子”,，主打素餡,，純手工制作,。一位店員指著墻角的小瓦缸告訴我，這里裝的面團加上三盆不同口味的餡料,，就是全天的餃子原料,，賣完就打烊，從來沒庫存,。

有客人夸小店的宣傳做得太成功了,，店員很淡定地表示：“沒花錢做推廣，都是媒體好奇自己過來的……”座位少,，不是增加桌椅,，而是僅此一張，凸顯與眾不同;供應(yīng)能力有限,，就不貪多,，滿足一部分消費者足矣。此外,，店內(nèi)各種布置,、體驗等,，也做得恰到好處,。

顯然，在充分發(fā)掘自身特色方面,，這家店很好地詮釋了什么叫“小而美”,。這一做法，其實也適用于速凍食品行業(yè),。

我這次出差的目的之一,，是做火鍋料行業(yè)的旺季調(diào)查。在不少業(yè)內(nèi)人士看來,，今年的市場變化非常大,。一方面，環(huán)保,、人工,、原輔料等各項成本不斷上漲，而終端價格卻難以與時俱進(jìn),，利潤空間不斷被壓縮,。另一方面，大企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢開始集中釋放,，在市場上表現(xiàn)強勁,，不少中小企業(yè)經(jīng)營困難。

對廣大中小企業(yè)而言,，與其在常規(guī)產(chǎn)品上拼殺價格,，不如另辟蹊徑,，做能融合自身特色的“小而美”，將一些大企業(yè)無法利用規(guī)模優(yōu)勢做的高品質(zhì),、差異化產(chǎn)品,，做好做精做美。當(dāng)然,，產(chǎn)品只是其中一環(huán),，與之相應(yīng)的市場定位、推廣策略等都不能少,。

想做好這些,，不妨向這家網(wǎng)紅小店取取經(jīng)。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉